Шурпа - суп родом из Узбекистана

Узбекский суп

Как приготовить суп шурпа по-узбекски? Выбор продуктов

Хорошо, если для этого блюда у вас есть соответствующая посуда – казан. Приготовленная в нем шурпа (суп может быть сварен на плите или на открытом огне) имеет особенный вкус. Но подойдет и просто широкая кастрюля с толстым дном. Шурпа – суп, упоминания о котором встречаются в средневековых книгах. Постараемся воспроизвести вековые традиции Востока на вашей кухне. К выбору продуктов надо подойти ответственно. Хороший бульон получается от грудинки и ребер. Спинка (или корейка) тоже подойдет. Также традиционные рецепты говорят о том, как важен в шурпе нутряной жир (с почек и сальника). Если вам трудно достать такие продукты, то подойдет обычное сало. Лучше, конечно, баранье. Нужно взять два вида лука – обычный, жгучий, и более сладкий, салатный (его еще называют фиолетовый крымский лук). Салатный можно заменить пореем. Также нужно купить морковь и репу. Все перечисленные овощи должны быть взяты в том же количестве, что и мясо. По четыре штуки нужно взять болгарского перца, помидоров, картошки. Один острый стручковый перец. Из зелени оптимальна кинза, а также райхон. Основные специи, которыми должна быть обильно сдобрена шурпа (суп в итоге имеет характерный очень приятный аромат), - кориандр и зира (кумин). Возьмите также хорошую воду – из хлорированной не получится хорошего бульона, также будет непросто отделить пену, которая выделится при варке.

Процесс приготовления

Опустите мясо в холодную воду. После закипания добавьте щепотку соли. Кипение не должно быть слишком бурным, поэтому огонь нужно сделать умеренным. Солить обязательно нужно в начале приготовления бульона, тогда он будет гораздо более чистым, а пену удастся собрать полностью. Когда жидкость очистится и станет прозрачной, добавьте кольца порезанного лука. Он должен вариться минут тридцать. Теперь закладывайте порезанное мелкими кусочками сало, морковь (более крупными косыми ломтями). В это же время нужно опустить в бульон острый красный перец, кориандр и зиру. Теперь шурпа должна вариться ровно один час. Важный нюанс – частое помешивание. Сильное кипение может убить аромат шурпы, поэтому его время от времени следует сбивать при помощи половника. Через час следует продолжить закладку корнеплодов – репы, картофеля (его вообще можно класть целиком, в крайнем случае разрезать пополам). Мелкие помидоры кладите, не разрезая. А крупные делите на четыре части. Болгарский перец следует порезать полукольцами. В конце приготовления шурпу следует попробовать и, если из-за наличия сока от помидоров она приобрела излишнюю кислоту, нужно добавить немножко сахара.