Ono što se događa je gorko i zašto. Što dodaje gorčinu hrani

Receptori našeg jezika sposobni su uhvatiti slatkoću, kiselinu, slanost i gorčinu. Oni prenose te signale u mozak. Ali ovdje je paradoks: gorčina se često percipira kao "zastrašujući agent". Povezan je s nama ne samo nečim neugodnim, ali opasnim za zdravlje. Ovaj osjećaj ima svoju logičku pozadinu. Mnogo otrovnih bobica, gljiva ili bilja sadrži alkaloide, koje su i gorke i otrovne. No, odbacujući bez razloga sve što nas podsjeća na žuč, "splash zajedno s vodom i dijete". Najprije shvatimo što je gorko i zašto. Što ču papilome našeg jezika? I loše okus uvijek govori o opasnosti?

Gustoterapiya

Čak je i Aristotel prepoznao pojam "osnovnih okusa". Istina, imao je samo dvije: slatko i gorko. Sve ostalo - kiselo, adstrigentno, kolač, gorenje, slano - dobiveni su kombinacijom ovih osnovnih. U kineskoj filozofiji postoji pet takvih osnovnih okusa. Uz gorko i slatko, slane, kisele i začinjene. Svaki okus je odgovoran za jedan organ. I zdravlje se postiže samo kad osoba balansira hranu svih ovih pet elemenata. To se zove distrocherapija - liječenje okusa. Što je gorko za jezik, pogodno utječe na srce, briše um i čini organi probavnog trakta bolje. Ovo je mišljenje tradicionalne kineske medicine. Pa, što je s tim, kaže zapadnoeuropska znanost?

Je li gorčina korisna?

Osjećaj žuči u jeziku postiže se uz pomoć G-proteina. Većina ljudi ne voli refleksno što je gorko u ukusu. Ali ponekad to nije signal opasnosti. Vrh našeg jezika ne uvijek nas upozorava da stavimo nešto otrovno u usta. Naprotiv, istraživanja pokazuju da potpuno isključivanje iz prehrane gorčine dovodi do razvoja raznih bolesti. Stoga, prehrambena industrija čak sintetizira kemijskim sredstvima tvari koje imaju okus poput hrenovine ili rotkvica. Jedan primjer je kinin. Ova tvar također se naziva "referentna gorčina". Kvinin se koristi ne samo kao lijek za malariju. Također se koristi za proizvodnju takvog poznatog bezalkoholnog pića, kao tonik. No, denatonij, sintetiziran 1958, dodaje se svim vrstama opasnih za zdravlje deterdženata s ugodnim mirisom. Jaka gorčina sprječava moguću uporabu otrova životinja ili djece.

Od neugodnog ukusa je važan

Koliko su pravi kineski liječnici? Let`s shvatiti u procesu, kao što se događa gorko, utječe na naše tijelo. Jezični receptori prenose signal o okusu žuči u središnji živčani sustav. To potiče endokrine žlijezde. Želuca počinje lučiti probavne sokove, a to povećava apetit. Kao rezultat, hrana je dobro apsorbirana. Gorčina uzrokuje buđenje jetre i gušterače. Prvo, pomaže u obavljanju funkcije detoksikacije, a druga - za jačanje sekrecije, koja regulira sadržaj šećera u krvi. Aktivacija jetre regulira hormonsku pozadinu. I žuč radi dobro i duodenum. Ali to nije sve. Dokazano je da gorčina ima antidepresivni učinak na naš mozak. Zato se crna čokolada naziva "proizvodom koji dobro raspoloženje".

Posljedice izbjegavanja gorkih okusa

Nažalost, moderna potrošača doba ide na velike duljine kako bi naš obrok ugodnijim. Jedina gorčina, koja je sada dostupna, da tamna čokolada i kava. Međutim, ovi proizvodi, mi ga miješati sa šećerom, koji u potpunosti neutralizira blagotvorne učinke prvog osnovnog okusa. Što će biti gorko od modernih proizvoda? Hrana u pivu omekšava malto. Čak je i salata, koji su jeli naši stari u divljini, kako bi se poboljšala apetit prije jela, počela povlačiti blag i okusa. No, nedostatak gorčine dovodi do disfunkcije muških i ženskih reproduktivnih organa, hormonska neravnoteža, glavobolje, želuca uzrujan, bolne menstruacije, problemi s jetre, crijeva, dijabetesa, hipoglikemije.

Ono što se događa je gorko od proizvoda

Što možemo jesti tako da je ukusna i korisna? Salata gorčinog rotkvica bit će izvrstan aperitiv prije bogatog obroka. Jednostavno utrljajte korijen usjeva zajedno s celerom, dodajte zdrobljene zelene luk i kopar, sezoni s kiselim vrhnjem. Nije slatko od rotkvica i hrenovine. Sadrži senfovo ulje, koji, usput, ne samo da potiče apetit, nego također sprječava nastanak karijesa. Hren je također korišten za izradu salata. Naravno, masnu hranu bit će lakše probaviti s takvim začinom, poput senfa. Također ima smirujući učinak na živčani sustav. Od voća je gorak grejp. Također se naziva "masnoće plamenika". Ali da se uključe u grejp dijeta ne bi trebalo biti, budući da izazvani priliv želučanog soka može izazvati ulkus. Piće poput čaja i kave gorke su. Nemojte ih začepiti šećerom. Neka se taneni razvijaju u punoj snazi. Živo pivo i crna čokolada su one gorke namirnice koje nemaju kontraindikacije.

Kasni krastavci i tikvice - jesu li korisni?

A ako se ogorčenje javlja u proizvodima koji nisu tako? Na primjer, na suhom ljeti ili kad se približi jesen, krastavci postaju manje nježni nego što su bili u proljeće. Zašto se to dogodi? Što čini krastavce gorko? Činjenica je da nježno povrće reagira osjetljivo na sve promjene temperature. Nedostatak vlage također pogoni biljku u šok. Kao rezultat toga, pod kožom krastavaca, nakuplja se cucurbitin - posebna tvar koja daje gorčinu povrća. Unatoč neugodnom ukusu, proizvod ne postaje neprikladan za jelo. Naprotiv, cucurbitin suzbija razvoj raka, a također doprinosi radu jetre, gušterače, crijeva. A od onoga što su tikvice gorku? "Pogrešan" je sve isti. Nemojte žuriti da bacite takve plodove. U Kini, uzgajivači su posebno iznijeli sorte gorkih krastavaca i tikvica, koji se koriste kao lijekovi.