Kako i od čega sladoled? Kako napraviti domaći sladoled?

U bilo kojoj zemlji, sladoled je jedan od najpopularnijih deserta. Gotovo sva djeca ga obožavaju, a mnogi odrasli uživaju u uživanju. Koji je uzrok ove ljubavi i što takvu atraktivnu osobu nalazi u ovom proizvodu? Da biste odgovorili na ovo pitanje, prvo je potrebno saznati što je sladoled.

Sastav i opis proizvoda

Za početak, treba napomenuti da povijest sladoleda više od 4 tisuće godina. Znanstvenici kažu da se prvi put pojavio ovaj desert u Kini. Istina, onda je to bio obični snijeg s ledom i komadićima voća. I samo u 18. stoljeću proizvod postaje isti kao i svi ljudi koji su to već vidjeli. Pa što je sladoled od ovih dana? Sastav je iznimno jednostavan i potpuno odgovara definiciji koja se može naći u bilo kojem rječniku. Prema it konvencionalnog opisa - slatke smrznute mase pripremljene od mliječnih proizvoda s dodatkom raznih aromata i arome.

Ako detaljnije istražite sladoled, tada se mogu razlikovati glavni sastojci koji čine ovu delikatnost:

• mlijeko;
• vrhnje;
• razna ulja;
• suhi mliječni proizvodi;
• aditivi za hranu (stabilizatori, emulgatori);
• aroma i aroma;
• voda.

Izlaganja zajedno termičku i mehaničku obradu, ove komponente se pretvaraju u najomiljenijih poslastica za sve što je svima poznato iz djetinjstva.

Važne pojedinosti

Na prvi pogled, navedene tvari predstavljaju cijeli niz proizvoda. Ako pažljivo proučiti proces proizvodnje i razumjeti detaljnije kako i što čini sladoled, onda to također može dodati popis zraka. Iako to nije proizvod, s njegovom pomoći desert dobiva svoju homogenu strukturu. Prvo, u posebnim uređajima (homogeniziranje) preko visoki tlak smanjuje veličinu masnih globula, tada nakon hlađenja, smjesa se tučeno, zrak obogaćen. U ovom je stadiju sladoled postaje tako nježan i mekan kao što je svatko naviknut gledati. Bez takvih dodatnih postupaka bilo bi moguće dobiti samo labav masni ugrušak koji nitko neće uživati. U principu, sladoled je također cijenjen zbog činjenice da je:

• hladno (osvježavajući se u toplini);
• slatko;
• zrak;
• hranjiv.

Sve ove osobine omogućuju drevni desert dugi niz godina omiljeni proizvod milijuna ljudi na zemlji.

Tehnološki proces

Prva tvornica za proizvodnju sladoleda pojavila se u 19. stoljeću. Bilo je u Baltimoreu (SAD) 1851. Proces proizvodnje bio je posve primitivan. A kako sladoled u tvornici ovih dana?

Danas gotovo sva poduzeća koriste istu tehnologiju koja uključuje sljedeće faze:

1. Prihvaćanje sirovina. U ovoj fazi provode se kemijske analize proizvoda.
2. Priprema početnih komponenti. Tekuće komponente (voda, vrhnje i mlijeko) zagrijavaju se na 40 stupnjeva i suše (šećer).
3. Mješavina kuhanja. Pripremljeni proizvodi nakon vaganja dolaze iz kupelji, opremljeni vodenom jaknom. Ovdje se miješaju nekoliko sati uz stalno zagrijavanje.
4. Gotova mješavina prolazi kroz filtere kako bi uklonila moguće ljuske od nje.
5. Tada masa ide na pasterizaciju, gdje se zagrijava do 85 stupnjeva. Proces traje ne više od 5 minuta. Ali ovaj put je dovoljno uništiti sve mikroorganizme koji su sadržani u smjesi.
6. Nakon toga, smjesa prolazi kroz homogenizere, gdje smjesa poboljšava njegovu konzistenciju i postaje plastičnija.
7. Zatim se ohladi na 0 - +6 stupnjeva, pumpa se u posebne spremnike i pohranjuje 24 sata.
8. Nakon prolaska kroz sve te faze, smjesa postaje slična debelom mlijeku. Kako bi se lakše zamrznulo, masovno šipkanje u posebnim frizerima. Ovdje je zasićena zrakom i postaje "poslušnija".
9. Zatim dolazi završna faza - pakiranje. Mliječna mliječna mast, koja prolazi kroz raspršivače, se taloži u kalupe ili posebne posude (čaše za šalicu, papirnate ili plastične kutije).
10. Poluproizvodi se šalju u zamrzivač, gdje su temperirani do temperature od minus 12-14 stupnjeva.
11. Stoga gotovi proizvodi idu za pakiranje. Neki od njih su prethodno prolazili kroz automat za prodaju, gdje su zapečaćeni u šarenim filmovima ili papirom.

Kutije s sladoledom šalju se u hladnjače za skladištenje, a od tamo već ulaze u prodajnu mrežu.

Značajke recepata

Rezultat gotovog proizvoda mora zadovoljavati određene tehnološke pokazatelje. Na primjer, u sladoled "Plombir" prema odobrenim standardima maseni udio masnoća bi trebala biti 15 posto. To se lako postiže upotrebom kreme, čiji sadržaj masnoće može doseći 55 posto. A što ako ovaj proizvod nije dostupan? Kako napraviti sladoled od mlijeka?

Ovdje je sve vrlo jednostavno. U receptu trebate dodati samo određenu količinu maslaca bez kave i kave. Pitanje sadržaja masnoća bit će riješeno. Ali standardima je također potrebno kontrolirati maseni udio suhih tvari. Za isti "Plombir" u gotovom proizvodu, oni moraju biti najmanje 40 posto. Taj se problem može riješiti uvođenjem u sastav suhe cjelovite ili obrano mlijeko. Istovremeno, tehnologija procesa proizvodnje ostaje uglavnom ista. Male promjene nastaju samo u fazi pripreme i homogenizacije smjese. Potrebno je malo duže i održava višu razinu tlaka kako bi se osigurala potrebna ujednačenost smjese.

Desert s vlastitim rukama

Neke domaćice su sigurne da je proizvod izrađen vlastitim rukama uvijek bolji od one kupljene u trgovini. Zato su zainteresirani za to kako napraviti domaću zadaću sladoled. recept priprema mlijeka desert osigurava dostupnost sljedećih proizvoda:

3 šalice vrhnja trebaju biti 3 žumanjka, čaša šećera i malo vanilije.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Prve žumanjke moraju dobro namazati šećerom. Istodobno možete odmah dodati vanillin. Intenzivno miješanje proizvoda provodi se sve dok se šećer praktički ne otopi.
2. Odvojeno u loncu ili loncu, zagrijava vrhnje. Nemojte ih kuhati, inače će gotov proizvod imati neugodan miris.
3. Pažljivo umetnite vrući proizvod u smjesu jaja i stavite ga na vatru. Masa se mora zagrijavati dok ne počne gubiti.
4. Ulijte tekuću smjesu u kalupe i stavite u zamrzivač.

Postupak se može smatrati završenim nakon što je kompozicija potpuno otvrdnuta.

Tehnike za pomoć

Moderna znanost puno radi kako bi bila što jednostavnija za ženu da radi u kuhinji. Za ljubitelje popularnog hladnog desert, izmišljen je poseban uređaj nazvan "proizvođač sladoleda". Uz njezinu pomoć, omiljeno liječenje može biti mnogo lakše i brže.

Ostaje samo razumjeti, kako napraviti sladoled kod kuće. Recept s upotrebom specijalizirane jedinice (proizvođač sladoleda) praktički se ne razlikuje od uobičajene inačice. Za posao ćete trebati:

0,5 litara krem ​​3 jaja, 170 grama šećera, čaša kipuće vode, 5 grama želatina i malo vanilina.

Niz akcija će se malo promjeniti:

1. Prvo što trebate učiniti jest mljeti žumanjke s šećerom i vanilijom.
2. Zagrijte kremu.
3. Dodajte želatinu na njih. Smjesa se zagrijava dok pjena nestaje, a produkt se ne zgusne.
4. Masa treba filtrirati pomoću normalnog sita, a zatim prenijeti u zamrzivač.

Nakon 25-30 minuta proizvod će biti spreman za uporabu. Može se prenijeti na posuđe i pomiješati s različitim punilima.

Opcije formulacije

Za one koji pokušavaju slijediti njihov lik, uporaba krema je vrlo nepoželjna. Takvi su ljudi zainteresirani za to kako to učiniti domaći sladoled od mlijeka. U ovom slučaju, neće biti puno razlika. Promijenit će se samo omjer komponenata:

za 2 Frac12- šalicu mlijeka zahtijevat će 200 grama šećera i 4 žumanjka.

Redoslijed rada:

1. Prvo, mlijeko se mora kuhati i zatim se ohladi na sobnu temperaturu.
2. Žumanjci jajeta pažljivo namazati šećerom.
3. Ulijte u mlijeko i stavite smjesu na vatru. Zagrijavajte dok ne postignete željenu gustoću.
4. Dobivena masa se mora ohladiti, a zatim poslati u zamrzivač 2 sata. Kako bi se spriječilo stvaranje velikih kristala leda, treba ga miješati svakih 40 minuta.
5. Mekani sladoled se širi preko kalupa i ponovno se šalje za konačno zamrzavanje.

Na isti način možete pripremiti, na primjer, čokoladni sladoled. Da biste to učinili, dodajte kakaov prah, kada se zagrije u smjesi.