Značajke stvaranja konjaka. Cognac destilati

Moderna industrija vina otkriva sve tajne za proizvodnju najplemenitijih pića. Mnoge tvornice u tehnologiji konjaka koriste destilate, ali ono što je to, ne zna svaki kupac. Ono što su korisni ili opasni za ljude i za što se koriste, postat će poznati iz ovog članka.

Značajke proizvodnje konjaka

Konjak je najstariji alkoholno piće, poznato kao "suza bogova", izrađeno je isključivo od grožđa. Razvijeno piće rođeno je u zemlji proizvodnje vina u regiji Charentes u Francuskoj. Tijekom vremena, počelo se širiti diljem svijeta i stekla ogromnu slavu u svakoj točki svijeta. Konjak je klasificiran po:

• Broj zvijezda koji označavaju izloženost: 3 zvjezdice - najmanje 3 godine, 4 zvjezdice - najmanje 4 godine, 5 zvjezdica - najmanje 5 godina). Kao što znate, ako ovaj postupak traje dosta vremena, kvaliteta proizvoda tijekom tog vremena samo se poboljšava ako se pravilno pohranjuju.
• Marka (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo i drugi).
• Mjesto proizvodnje: Francuska, Estonija, Irska, Italija, Engleska, SAD, Rusija.

Tehnologija proizvodnje alkoholnih pića vrlo je osjetljiva i zahtijeva usklađenost s mnogim normama i pravilima za proizvodnju ovog proizvoda, na temelju konjaka destilata. Dakle, vidjet ćemo za što se koriste u suvremenoj proizvodnji.

Cognac destilati - što je to?

Koncept "destilacije" na latinskom znači destilaciju, stezanje proizvoda i uklanjanje kondenzatne pare koja se pojavljuje tijekom isparavanja. Taj koncept prvi put se spominje u Egiptu u 1. stoljeću poslije Krista. e. U suvremenom se svijetu koriste:

• pri uklanjanju benzina iz ulja;
• u procesu proizvodnje kerozina i dizelskog goriva;
• za stjecanje eteričnih ulja u parfemskoj industriji;
• u postupku čišćenja medicinskih, etilnih itd.

Na temelju tog koncepta lako je definirati destilate koji se koriste u industriji vina. Cognac destilat su sirovine, koje se koriste za proizvodnju alkoholnih proizvoda i inherentno su prirodni alkohol. Daju posebnu snagu pića.

Više detalja o destilatima u sastavu konjaka

Destilati za alkoholna pića dobiveni su od vina određenih sorti grožđa. Sadrže udio etil alkohol, što iznosi od 55% do 70%. U vinarstvu su podijeljeni u dvije vrste:

• Primarni. Ova sirovina doseže razinu od 35% sadržaja etilnog alkohola. Obično se koristi za konjak s 3 zvjezdice. Destilat ne prolazi kroz filtriranje i sirovina, koja će u budućnosti prenijeti okus i miris pića.
• Sekundarni. Smatra se osnovom za kvalitetni duh hrane. Sadrži 35-70% etilnog alkohola. Najbolje je destilat, koji je stariji od 5 godina u hrastovim bačvama. Zahvaljujući potonjem, alkohol dobiva mirisnu notu hrastovine. Ova vrsta sadrži 55-70% etilnog alkohola.

Proizvodnja konjaka u Rusiji

U proizvodnji alkoholnih pića, potrebno je razlikovati konjak destilata i rakija duhove: destilat dobiven iz određenih vrsta vina i alkohola u svojoj definiciji nema naznaka grožđa koristi. Proporcija, pravila i faze proizvodnje određeni su u regulatornim aktima o proizvodnji vinogradarstva.

U Rusiji, konjak destilati (GOST) se koriste u skladu s normama. U navedenim normama se registriraju:

• opseg primjene;
• normativne reference;
• zahtjevi i definicije;
• tehničke značajke;
• pravila prijema, kontrole, prijevoza i skladištenja.

Značajke korištenja konjskih destilata u suvremenoj proizvodnji

Da bi se utvrdilo njihovo značenje, potrebno je pratiti cijeli proces proizvodnje plemenitog pića u fazama:

1. Žetva. Za stvaranje konjaka uzgajaju se posebne sorte grožđa: "lidija", "golub", "isabela". Bolje je izbjeći muškatni oraščić, pogodni su samo za proizvodnju vina.
2. Dobivanje mase. Nakon žetve, sve se grožđe temeljito isperu i odabere se najbolja, koja se zatim podvrgava posebnom prešanju iz kojeg se dobiva sok. No, važno je da pod grožđem grožđe nije potpuno uništeno, već samo prodano, inače kosti neće dati najbolji ukus.
3. Proces fermentacije. Proizvod, koji se sastoji od grožđa i soka, šalje se u posebne posude za fermentaciju s potpunim odsutnosti šećera u masi fermentacije. Tehnologija proizvodnje konjaka dopušta dodavanje antiseptičkih pripravaka za vinogradarstvo. Kvaliteta pića ovisi o ovoj fazi. Rezultat bi trebao biti suho nefiltrirano vino.
4. Zatim slijedi najvažniju fazu - destilacija. Proces se događa u dvije faze: primarni i sekundarni. U omjeru od 10: 1 s 10 kg grožđa, dobiva se 1 litra destiliranog konjaka. Do vremena kada taj proces traje od 18 do 26 sati.
5. Proces starenja je od 34 mjeseca do 150 godina. Glavno stanje ovog procesa je izlaganje u hrastovim bačvama, zahvaljujući kojoj piće ima poseban, jedinstven okus. U procesu starenja svake godine, piće gubi oko 0,4-0,6% alkohola.
6. Razlikujući se od tare. Tek nakon minimalnog razdoblja starenja konjak će biti spreman za pakiranje na staklenim posudama s drvenim tikvicama.

Značajka korištenja drva u procesu stvaranja konjaka

Stablo favorizira postupno isparavanje alkohola u alkoholnom piću na bazi grožđa. Tehnologija proizvodnje konjaka pretpostavlja prisutnost kremene arome i okusa hrasta lužnjaka.

Sekundarni destilacija, dok je u hrastovim bačvama, samo da poboljšava okus i maloprotsentnoe isparavanje alkohola zamjenjuje hrasta okus, što je znak najbolje kvalitete konjak.