Kako odabrati konjak? Što je u sastavu konjaka?

Konjak je cijenjen zbog nježnog cvjetnoga voćnog mirisa i ugodnog okusa. Međutim, nisu svi znalci ovog alkoholnog pića znali gdje, kako i od onoga što se proizvodi. Ništa manje važno je pitanje što razlikuje sastav cognacs različitih kvaliteta i brandova, kako odrediti izbor i ne uloviti se u varanje.

Što se može nazvati konjaka

U prošlosti, zbog praktičnosti prevoza vina od grožđa na more u druge zemlje, poduzetni vinari su počeli koristiti destilator. U procesu takve destilacije dobiveno je jako piće, koje je kasnije bilo planirano da se razrijedi vodom. Neočekivano pohranjeno u destiliranim bijelim hrastovim bačvama bilo je bolje od vina od kojeg je dobivena. Tako je postojala rakija.

Konjak je vrsta rakije. Također se proizvodi destiliranjem vina, a zatim se čuva u hrastovim bačvama. Moraju se pridržavati važnih uvjeta. Prvo, sirovina za proizvodnju pića može biti grožđe iz nekoliko specifičnih sorti.

Drugo, konjak ima strogo uređen proizvodni proces, a najmanje odstupanje od koje producentu ne daje pravo dati njegov proizvod takav naziv. Treći, a vjerojatno najvažniji uvjet - mjesto proizvodnje pića mora biti francuski grad konjaka.

Nisu svaka rakija konjak

Danas se konjak naziva rakija, napravljen ne samo u Francuskoj. Istodobno, u različitim zemljama kako bi se dobilo liker takvo ime, postoje različiti zahtjevi, zbog toga što se sastav cognacs može razlikovati. Na primjer, može se uzeti u obzir njezina izloženost ili koliko je blizak tehnološkom procesu njegove proizvodnje prema izvornom.

Međutim, neupitno je da ovaj konjak treba sadržavati samo destilat, stvoren iz usjeva iz vinograda u francuskom gradu Cognac. Stoga, ako je napitak izrađen u drugom dijelu svijeta, to je rakija. U ovom slučaju, alkoholno piće može biti visoke kvalitete, a ne osobito inferiorno od izvornog francuskog pića.

Razlike ove rakije

Unya Blanc je glavna sorta grožđa za proizvodnju konjaka. Također se ponekad koriste i Colombard, Montil i Folly Blanche - oni proizvode intenzivnije piće, ali ih je teže rasti. Biljno razdoblje s Plantaža konjaka je između 15. studenog i 31. ožujka.

Nakon dvostruke destilacije fermentirani sok od grožđa, popijte piće koje će nakon 30 mjeseci boravka u hrastovim bačvama postati pravi konjak. Što je u sastavu konjaka, osim destilata grožđa? Ništa za to. Za razliku od rakije, francusko piće nema više dodataka.

Kemijske komponente i jedinstvena aroma

Ti ili drugih aroma i okus bilješke u prilogu rakiju kemijske sastojke koji nastaju tijekom fermentacije i destilacije sok od grožđa, skrasio u hrastovim bačvama. Što bi trebao biti sastav konjaka - istina Francuski piće - strogo regulirano zakonom. Da bi se utvrdilo kakvoća pića, mjeri se omjer svih njegovih kemijskih komponenti.

Arome i okus konjaka ovise o sastojcima kao što su alkoholi, kiseline, aldehidi, eteri, tanini. Pomoću kemijske analize određuje se jesu li spojevi konjaka uključeni u pripravak koji ne bi smjeli biti tamo i da li se ravnoteža ostalih komponenata ne smeta. To je različit postotak alkohola, kiselina, aldehida i etera koji dovode do različitih varijanti ovog elitnog pića.

Što je više tanina sastavni dio konjaka, to su veće vrijednosti. I ovaj je faktor potpuno ovisan o starenju u hrastovim bačvama. Cognacs s godinama starosti do pet godina nazivaju se obični cognacs. Starost tih konjaka odražava se u obliku zvijezda na naljepnici. Ako su za pripremu nekoliko mješovitih alkoholnih pića konjaka, tada je broj zvijezda koji su mu dodijeljeni odražava izdržljivost najmlađih od njih.

Klasifikacija proizvoda od konjaka

Za označavanje starosti konjaka mogu se koristiti i posebne oznake. Dakle, označavanje Vrlo poseban (V.S.) ukazuje na izloženost dvije godine, Superior - do tri godine, vrlo Superior Old Pale (V. S. O. P.) - na četiri, vrlo vrlo Superior Old Pale (V. V. S. O.) - pet godina i ekstra Stari (X. O.) - za šest ili više.

Cognacs koji su stajali u hrastovim bačvama 6 ili više godina nazivaju se berbe. To su najskuplje i najkvalitetnije alkoholno piće koje imaju svoje ime. Klasifikacija za konjaka 6.5 godina obično se ne primjenjuje. Zasebna je kategorija zbirka konjaka, čija starost može biti jednaka desetljećima.

Kako odrediti kakvoću konjaka

Kvaliteta konjaka može se odrediti konzistencijom, bojom i okusom. Dobar napitak trebao bi imati malu gustoću i podmazivanje, ispuštajući, ostavlja jasan trag. Ovisno o količini tanina koji su dio francuskog konjaka, potonji mogu imati različite nijanse. Međutim, uvijek bi trebalo biti savršeno prozirno. Da biste to provjerili, morate ostaviti otisak prsta na staklu, a zatim s druge strane kroz piće pokušajte je vidjeti. Ako ne možete otkriti - kvaliteta konjaka je upitna.

Aroma visokokvalitetnog elitnog pica trebala bi se mijenjati u interakciji s zrakom. Nakon okretanja konjaka u staklu, hrastove bilješke karakteristične za njega u početku zamjenjuju se voćem ili cvjetnim notama. Ako je okus pića previše izražen, to može ukazivati ​​na njegovu lošu kvalitetu. Nažalost, prosječni potrošač često ne može razlikovati visokokvalitetni i stoga skuplji konjak od svog jeftinog krivotvorenja.

Odredite kvalitetu konjaka u boci

Prije kupnje, okrenite bocu konjaka: ako se pojavljuju prvi veliki mjehurići, to označava ispravnu konzistenciju pića. Provjerite da nema sedimenta. Zapamtite ovu značajku: dobar konjak nije u boci u bocu jednostavnog oblika. Proizvođači visokokvalitetnih proizvoda koji koriste neobičan dizajn boce konjaka pokušavaju ne samo privući kupca, već i spriječiti pojavu krivotvorina.

Oznaka na bocu vrhunskog konjaka uvijek poštuje glatko i ima pristojan pogled. Stavite ga na tekst treba sadržavati sve potrebne informacije: .. Sastav, izdržljivost, snaga, proizvođača, itd sastavu konjaka ne bi trebala uključivati ​​ništa osim konjaka bogate taninima.

Najpopularnije marke konjaka

Najpopularnije marke konjaka su: Hennessy, Courvoisier, Martel, Remy Martin. Sastav alkohola konjak "Hennessey" ovisi o razini koju zauzima u standardnoj klasifikaciji. Na primjer, za klasu V.S. karakterizira prisutnost više od 40 konjaka duhana, za V. S. O. P. - više od 60, i za X. O. - više od 100.

Tvrtka "Courvoisier" proizvodi oko desetak vrsta konjaka, ne uključujući ekskluzivne. Nema vlastitih vinograda. Brandy rakiju karakterizira posebna mekoća i voćni miris. Kuća konjaka "Remy Martin" danas je vlasnik najvećeg zaliha konjak duh.

Kako uživati ​​u konjaku

Za procjenu kvaliteta okusa dobrog konjaka važno je stvoriti prikladnu atmosferu. Trebao bi osjetiti coziness i plemstvo, suzdržanost i profinjenost. Jednom riječju, rakija ne odgovara svakom događaju. Prije posluživanja piće se ne smije hladi - na sobnoj temperaturi, najbolje je prikazati njegovu iznimnu aromu.

Tradicionalno, konjak koristi široke naočale na kratkoj nozi sa suženim vrhom. Smatra se da ta sposobnost omogućuje da u potpunosti doživite aromu zbog zagrijavanja iz vrućine ruke i upornosti dimova unutar stakla. Nedavno se ne smatra lošim oblikom posluživanja konjaka u čašama na visokim nogama i bez suženih zidova. U takvom spremniku, arome sastojaka dobre rakije u potpunosti će se otvoriti zbog brzog isparavanja u interakciji s kisikom.

Cijeli buket vrhunskih okusa konjaka procjenjuje gurmane u tri faze: na udaljenosti od 15-20 cm, na rubovima stakla i unutar stakla. Piti ga u malim gutljajima, polagano tjerajući tekućinu preko jezika. Nakon svakog gutanja uživajte u okusu koji se razlikuje na isti način kao i sastava konjaka.

Konjak se pijemo nakon jela, kombinirajući se s proizvodima koji nemaju previše naglašeno okus i miris. Na primjer, naglasiti njegov jedinstveni okus pomoći će tvrdom siru, plodovima mora, mesu, slatkim proizvodima i kavi.

Veliki broj alkoholnih pića danas je ilegalno izdano za konjak. Dok bi se ovo piće trebalo proizvesti samo u Francuskoj, barem tri godine starosti u hrastovoj bačvi, a nemaju nikakvih stranih nečistoća. Da biste dobili pravi estetski užitak, budite pozorni na izbor konjaka.