Miješanje je ... miješanje vina kod kuće

Vrlo često u proizvodnji određenih proizvoda, pića, njihova početna svojstva ne dovoljno otkrivaju čitav niz svojstava okusa. Također, često postoje nedostatci koji mogu nadoknaditi druga komponenta bez ugrožavanja originalnog sastojka. Da biste promijenili fizička ili organoleptička svojstva, koristite postupak kao što je miješanje. Ova riječ ukazuje na tehnologiju miješanja sirovina u određenim omjerima kako bi im pružila nove kvalitete. Ovaj proces se koristi za izradu vina i drugih duhova, kave, čaja, meda.

Miješanje vina

Najznačajnije mjesto među različitim sorte vina oni zauzimaju točno pomiješana vina. Imaju intenzivniju okus i buket. U toj verziji, miješanje je proces miješanja vinskog materijala iz različitih sorti grožđa, iz različitih mjesta, ali i iz različitih dobi, često uz dodavanje dodatnih sastojaka. U tom slučaju, nedostatke jedne vrste grožđa mogu lako ispraviti drugi. Na primjer, ako dodate grožđe koje pripadaju grupi Muscat, možete dobiti odličan desertno vino s laganim notama grožđica. Miješanje je također u stanju ispraviti okus oksidiranog vina. Taj je proces obavezan za mnoge berbe, desertna vina. Mješavina je znak visoke kvalitete za vino materijala, koji se koriste u pripremi pjenušavih napitaka.

Tehnika miješanja

Da bi proces miješanja vinskog materijala bio najbolji rezultat, tehnolozi pripremaju pokusne verzije mješavine. Da biste to učinili, koristi posebne izračune koji uključuju podatke o količini šećera, kiselinskog sadržaja i ekstrakta. Nakon istraživanja odabrana je najuspješnija mješavina. Koristeći ga kao temelj, tehnologist vinara proizvodi miješanje sirovina. Postoji takav postupak u posebnim spremnicima, čije su zidove prekrivene drvom, vatrostalnom keramikom, čelikom otporne na koroziju. Sve su komponente temeljito izmiješane. Nakon toga se odabire uzorak za analizu, čiji se rezultati uspoređuju s testnom smjesom i njegovim organoleptičkim svojstvima.

Načini miješanja vinskog materijala u kući

Miješanje vina kod kuće može se obaviti na dva načina. Prvo - iz različitih voća iscijediti sok (pojedinačno). Zatim se pomiješa sa šećerom, vodom. Ovo priprema mast za buduće piće. Tada se svi miješaju i idu u šetnju. Ako neki plodovi ili bobice sazriju kasnije, onda to nije problem. Mora se od njih pripremiti na isti način i dodati onome što je već dostupno. Istodobno se ponovo aktivira lagani mirni proces fermentacije. Drugi način je miješanje gotovih vina. U tom slučaju, može doći do poteškoća, budući da se svaka od njih zasebno čuje. Kako bi se uklonio ovaj nedostatak, potrebno je dobro vino dati vinu. Nakon toga će piće dobiti željeni buket. Postoji i treća metoda miješanja, u kojoj se svi sastojci odmah spajaju u moru. Međutim, zbog neugodnosti i nepraktičnosti, rijetko se koristi.

Priprema miješanih vina

Tehnologija izrade domaćih vina je sljedeća. Spremna slada ulijeva se u posudu i doda se šećer (po mogućnosti u 2 stupnja za intenzivniju fermentaciju). U ovom slučaju, posude se ne bi trebale napuniti više od 80%. Sve je poslano u šetnju. Poželjno je miješati smjesu barem jednom dnevno. Oko tjedan dana kasnije mora se isušiti. Fermentacija će trajati oko 6 tjedana. Nakon taloženja taloga na dnu, vino se može pažljivo iscrpiti i poslati 1-2 mjeseca. Dakle, dobivate napitak snage od 16-18 °. Držite je na temperaturi od +12 ° C. Da bi se dobilo vino manje snage, količina dodane vode treba udvostručiti.

Miješanje pjenušavih vina

Pjenušava vina su proizvod fermentacije, u kojem je piće zasićeno ugljičnim dioksidom. Spajanje je znak ovog vrsta vina. U pravilu, za njihovu proizvodnju još nije u potpunosti zrelih grožđa. Iz nje se priprema osnovno vino za buduće piće. To je malo kiselkast, ne izražen okus. Zatim postoji mješavina različitih sorti. Trenutno šampanjac stječe svoj jedinstveni okus i miris. Mješanje boce s vinom različitih kultura, sorti (ponekad i do 50) smanjuju nedostatke sirovina. Za ovaj proces koriste se sorte kao što su Parellada, Riesling (u Njemačkoj), Viura (u Kataloniji).

Miješanje viskija

Proces miješanja različitih materijala jedan je od najvažnijih u proizvodnji jakih pića. Istovremeno, miješanje je jedan od obveznih faza u pripremi viskija, što zahtijeva određenu vještinu i talent. Krajnji je cilj dobiti proizvod s određenim skupom organoleptičkih svojstava. Mnogo rjeđe se taj proces koristi za dobivanje novih vrsta viskija. Kupazhistu vodi tvrđava, boja gotovog pića. Istovremeno se ta vještina grije godinama. Uobičajeno miješaju bazni viski s više gustim okusima i mirisnim sortama. Osnovno piće služi kao pozadina, ona također omekšava okus. Ali "gusti" viski postavlja cijeli ton budućeg pića. Količina mješovitih sastojaka varira, ovisno o tome koliko se široko proizvodnja razvija. U Škotskoj se, na primjer, može miješati s 15 do 50 različitih sorti. Nakon miješanja, odmor je neophodan. Jeftinije vrste traju otprilike jedan dan, a zatim ih stavljaju u hrastove bačve nekoliko tjedana. Pri proizvodnji elitnih pića, "odmor" se proizvodi isključivo u bačvama i traje ne manje od 8 mjeseci.

Izrada konjaka

Stručnjaci za brandiranje konjaka nazivaju se jednim od najtežih procesa u proizvodnji. Njegova se bit sastoji u miješanju konjak duhovi, koji imaju različite ekspozicije. Dodaju se i konjci iz različitih kultura. Prvo miješajte pića koja imaju otprilike istu dob (od 1 do 3 godine). Taj se proces naziva "prvi brand". Sljedeća faza - miješanje konjaka različitih dobnih skupina - "majčinska čaša". Konačni postupak miješanja daje piće sve potrebne karakteristike. Dodavanje vode smanjuje snagu na 40 °. Nakon svih tih operacija, ovaj konjak je spreman.

Miješanje različitih vrsta meda

Kako bi se promijenio okus i poboljšala boja, medeni se miješanje često izvodi. Istodobno se miješaju sorte s različitim sadržajem vode. Takva tehnologija omogućava prenošenje novih organoleptičkih svojstava na vrste medija niske vrijednosti. Međutim, važno je promatrati mjeru kako ne biste pokvarili proizvod visoke kvalitete dodavanjem meda lošeg kvaliteta. Miješanje se može provesti samo s zrelim, tekućim, netaknutim proizvodom. Tehnologija ovog procesa sastoji se u miješanju male količine sastojaka. Ako se postigne optimalni okus, miris postaje ugodan, a miješanje se provodi za veći volumen. Med se temeljito miješa ručno ili s posebnim alatima. Tada treba neko vrijeme stajati. Uz pomoć ove tehnologije, repice i cvjetne sorte su mješoviti, silovanje, vapno i heljda, suncokret s bagremom meda i heljde.

Tehnologija miješanja čaja

Vrlo rijetko kupujemo čaj prikupljen od jedne plantaže. Često poduzetnici kupuju različite sorte iz mnogih zemalja proizvođača, a zatim stvaraju tzv. Mješavinu. Svrha njihova miješanja je kombinirati sve pozitivne osobine (snagu infuzije, aromu). Osim toga, karakteristike čaja čaja ovise o vremenskim uvjetima, a miješanje je proces koji omogućuje očuvanje organoleptičkih svojstava određene marke. Najpopularnije mješavine čaja su "engleski doručak", "irski doručak". Uzimanje čaja s suhim voćem, latice mirisnih biljaka, cvijeća i drugih aditiva također dobiva popularnost. Takvi aditivi uvode raznolikost i omogućuju značajno povećanje asortimana.

Dakle, miješanje vam omogućuje da proizvodima donesete nove kvalitete okusa. Također je važno da ovaj proces može pomoći u ispravljanju nedostataka i postizanju stabilne homogenosti. Ova tehnologija je neophodna u uklanjanju nedostataka vina, liječenju "bolesnih" pića. Miješanje daje proizvodima dobro utrživ izgled, poboljšava organoleptička svojstva, koja je vrlo važna za potrošača.