Autohtono vino - što je to?

Autohton vino je sada na vrhuncu popularnosti. Uostalom, takvo piće, proizvedeno u malim serijama, uvijek je neobično, ima nestandardni okus, boju i aromu. Poznavatelji potjeraju nove vrste domaćih vina za nadopunu zbirki - enotecas.

Što je autohtono vino?

Vrste grožđa, prema klasifikaciji, podijeljene su u tri skupine:

• međunarodni (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz i drugi) uzgajaju se diljem svijeta;
• regionalne (Grenache, Cannonau, Garnach), koje također imaju svjetsku distribuciju;
• Lokalno, raste na ograničenom, ponekad vrlo malom teritoriju.

Ako dobijete vino od takvog lokalnog grožđa, dobit ćete autohtono vino. Prije se zvao aboridžinski. Ipak, za političku ispravnost zamijenjen je termin.

Lokalne klime i svojstva tla utječu na uzgoj vinove loze, što dovodi do porijekla izvorne kvalitete okusa proizvedenog pića.

Autentična vina moraju ispunjavati sljedeće međunarodne zahtjeve:

• proizvedene isključivo iz određene sorte grožđa;
• u skladu s organoleptičkim normama i analitičkim standardima;
• imaju prirodnu tvrđavu od 9,0-9,5 okretaja.

Zato su takva vina neočekivana radost za znalca. Uostalom, oni se proizvode u malim serijama i samo regionalnim malim tvornicama.

Svjetski lider u proizvodnji autohtonih vina je Italija. Ovdje oko stotinu majstora svoje obrtnice stvara gotovo 500 vrsta ekskluzivnih pića iz 400 lokalnih sorti grožđa. Danas je proizvodnja autohtonih vina znak prestižnog vina u zemlji.

Ruska domaća vina

Ukupno u Rusiji obrađivati ​​oko 2000. Grožđe. Autohtone sorte uzgajaju uglavnom na jugu Rusije, u područjima kao što su Dagestan, Don, Stavropol i Krasnodar, Krim. U drugim regijama izvornih sorti grožđa jug ne prežive ili daju nisku prinos slabe kvalitete.

U Krim na državnoj razini, zadatak vratiti domaća vina međunarodnog priznanja, a taj problem je riješen kao i velike tvornice za proizvodnju vina s imenima - globalnih brandova i malih privatnih vinarija.

Lokalne sorte grožđa u Krim: značajke

Kad su se na Krimskoj zemlji pojavile prve sadnice grožđa, nepoznato je. Arheolozi pronađu amfora u kojima je vino pohranjeno, a vjeruje se da je već u VII. Stoljeću prije Krista. Živeći u sjevernoj obali Crnog mora znali su mnogo o alkoholnim pićima.

Bezvrijedan sjaj Krimsko vinogradarstvo dosegla u XIX stoljeću pod princom Leom Golitsyn, koji je položio mnogo vinograda i izgradio vinarije. Oni su isporučili proizvode na kraljevski stol iu inozemstvu. Tada je po prvi put u inozemstvu počeo govoriti o listi vina iz Krimske.

Krim je izvrsno mjesto ne samo za turiste, već i za vrhunsko vinarstvo. I postoje razlozi za to:

1. Tla. Kameni tlo sadrži puno kalcija potrebnih za grožđe, a dobro su isušeni bez uzrokovanja stagnacije vlage.
2. Sunce. Dovoljno je više od 300 sunčanih sati godišnje da dozrijeti voće i šećer.
3. Malo kiše.
4. Razlika između dnevne i noćne temperature. Razumne razlike vode do idealne ravnoteže količine kiseline i šećera.
5. Šećer brzo akumulira zbog vrućeg vremena za 2-3 mjeseca.

U Krimu se uzgaja oko 100 različitih sorti grožđa. Međutim, autohtono vino se priprema samo od 10 lokalnih sorti. Izvorni vinograd zauzima samo 10% poljoprivrednih površina.

Krimski grožđe za autohtono vino

Stručnjaci nazivaju apsolutno sorta krimskog grožđa, pogodnom za proizvodnju izvrsnog vina:

1. Bijeli kokur. Pretpostavlja se da je vinova loza donesena u XII stoljeću. Okupite se u listopadu. Razina šećera je 24%. Jedinstvena raznolikost. Uostalom, proizvodi desertna, jaka i vina od šampanjaca.
2. Kefesiji, u prijevodu Theodosiusa. Odrastao na nadmorskoj visini od 200 do 250 m nadmorske visine. Zrelo kasno: u listopadu. Šećer - 22%. Zbog toga se grožđe može pretvoriti u grožđice čak i na grani.
3. Sary Pandas. Čistite kasno. Sahara - 27%. Koristi se za desertna vina.
4. Kok Pandas. Krajem rujna završio je. Sadrži 19-23% šećera. Koristi se za miješanje u proizvodnji desertno vino.
5. Jevat Kara ili Crni pukovnik. Okupljaju se krajem listopada. Sadrži šećer 19-20%.
6. Muscat bijela. Sadrži šećer 19-25%. Uzgajaju se u podnožju Bakhchisaray regije i na južnoj obali Krima. Koristi se za desertne semisweet vina.

Piti s imenom Valery Zakharyin

„Kuća Zakharins” Među krimski poduzeća, proizvodnju raznih vina, želja za oživljavanjem prastarih sorti autohtonog grožđa i pokazati bogate mogućnosti Krimski loze stoji. Šef tvrtke Valery Zakhar`in.

Na vlastitim vinogradima, koji zauzimaju površinu od 88 hektara, raste 64 sorte lokalnih vina. Plantaže u regiji Bakhchsarai ugradile su izvorne sorte Sarah Pandas i Kefesiya.

Stručnjaci Doma Zakharyina pažljivo prate postupak vinarstva u svakoj fazi. Oni pružaju:

• pažljivu njegu loze;
• sortiranje grožđa ručno;
• pažljivo pridržavanje tehnologije proizvodnje i organoleptičkih parametara;
• starenje vina u posebnim bačvama, posebno izrađene od francuskog hrasta.

Za konzultacije, šefica tvrtke pozvala je francuske i njemačke enologe.

Asortiman Zakharyinove kuće predstavlja sljedeće raspone:

1. "Autohton Krimsko vino" je jedinstven i nastaje samo od lokalnih sorti grožđa, prodanih pod zemljopisnim imenom. Piće "Kokur Brut" dobilo je zlatnu medalju.
2. "Omega Bay" je također stvoren od Krimskog grožđa, a uključuje i zbirku semisweet vina.
3. Zbirka "Bakkal Su" nazvana je po terroiru, gdje raste grožđe. Vina iz zbirke nagrađena su mnogo puta.
4. Pod nazivom "Dobra godina" proizvode se bijela suha autohtona vina "Rizling", "Aligote", "Sauvignon". Zbog činjenice da se pića čuvaju u bačvama, oni steknu zasićenost i plemenitost.
5. Zbirka Alme Hilla stvorena je u čast događaja Krimskog rata od 1853. do 1856. godine. Vina "Aligote", "Cabernet-Sauvignon" i "Muscat" stvaraju autorska tehnologija.
6. Zbirka "Kuća Zakharyina" uključuje bijelo i crno suho vino. Proizvode se u ograničenim serijama, koji se čuvaju do 10 godina.

Autohton Krimski vino Valery Zakharyin nije alkoholni proizvod. To je glazba grožđa, bajka planina i mora Krimskog poluotoka.

Obilježja degustacije "Kefesije"

Autohton Krimski vino Valery Zakharyin "Kefesia" je izrađeno od 100% grožđa Kefesiya. Sadržaj alkohola iznosi 11,5%, što odgovara normi za suho crveno vino.

Klasična boja crvenog sušenja je rubin s preljevom malina ili šipka. Transparentan.

aroma

Vino sadrži 3 vala arome, koje se postupno otkrivaju. Prvi se događa kada se bočica otvori. Sadrži miris bobičastog voća, s istaknutim mirisom trešanja i začina. Drugi miris koji se pojavljuje nakon vina, ulijeva se u staklo, sadrži bilješke šljiva, sokova, mlijeka i začina. Konačno je miris kože, hrasta kore i svijetle boje gajsnih boja, što dokazuje zrelost grožđa.

ukus

Vino je bogato bobičastom okusom s naborom iz kozje krzna. Tanini od "Kefesia" su mekani, kiselost je prosječna, a nakon okusa ugodna baršunast i dug. Vino je prijateljski, jednostavno.

Ukras boce vina Kefesije naglašava važnost pića.

Vino Sara Pandas

Autohton vino Valery Zakharyin "Sary Pandas" proizvodi se isključivo od grožđa s istim imenom. Sadrži 13% alkohola.

Bijelo suho vino "Sary Pandas" zlatno je, prozirno, malo zelenkasto.

Miris i okus

Miris bijelog vina "Sary Pandas" je ugodan, svjež, bez nijansi trulih voća. Prvi miris je tanak, slab. Drugi okus je jači, pojavljuju se nijanse citrusa, začini i bilje, a cvjetne note nestaju.

Autohtona vina Krim Zakharyin „Sary Pandas” ima okus koji je savršeno koreliraju s aromom vina, ona osjeća tona suhe marelice i višnje šljive. Kiselost svjetlo, naknadni okus topao i nježan.

Obilježja degustacije "Kokura"

Trading House Valery Zakharyin proizvodi 3 vrste bijelog vina "Kokura":

• polusuha;
• vinski;
• poluslatko.

Sve vrste "Kokura" sadrže 11,5% alkohola i razlikuju se u količini šećera od 15 do 48 g / l. Proizvode se isključivo od domaćeg grožđa "Kokur".

U bijelim vinima, okus zrelog voća - jabuka, kruška - jasno se osjeća. Kiselost je suzdržana čak iu Kokur brut, miris je elegantan i voćan.

Fascinantno putovanje u svijet vinogradarstva

Pokušajte autohtono vino, posjetiti vinograde i proizvodnju - takva je prilika dostupna onima koji su došli u Krim. Izlet uključuje:

• Posjetite drevni grad Kachi-Kalon, gdje možete vidjeti drevni vinodavilni (tarapany) i čuti priču o rođenju vina na poluotoku.
• Posjetite terracri Bakkal-Su, gdje raste aboridžinska raznolikost istog imena. Vodič će vam reći o pravilima njege i proizvodnji suptilnosti.
• Kušanje autohtonog i vrhunskog vina.