Cognac destilat: proizvodnja kod kuće

Konjak je plemenito piće koje je teško proizvesti kod kuće. Recepti domaćeg konjaka,

Što je destilirana konjaka?

Cognac destilat od bijele boje suho grožđe vina određenih sorti uz obvezno pridržavanje svih pravila destilacije i starenja. Samo uz strogo poštivanje svih uvjeta proizvodnje, konjak će dobiti samo njezinu boju, buket i okus kvalitete.

Razmotrimo faze procesa proizvodnje destilata:

1. Priprema vinskog materijala, uključujući uzgoj i sakupljanje sorti grožđa s minimalnim sadržajem šećera.
2. Dobivanje soka od grožđa i izrade mora.
3. fermentacija grožđa mora.
4. Primarna i sekundarna destilacija dobivenog vina s odvajanjem srednje frakcije.

Napor koji se potroši na proizvodnju će se isplatiti jer je trošak 1 litre destilata konjaka proizveden samostalno znatno niži od cijene konjaka u trgovini. Rezultat ispravnog prolaska svih faza bit će domaći konjak, koji je lijepo piti ili se tretira svojim prijateljima.

Cognac destilat ili konjak duh - Što je bolje?

Ništa nije bolje, oni su različiti nazivi za isti proizvod. Prema najnovijem nacionalnom standardu (GOST), umjesto duhovnog konjaka koji je postojao u zakonodavstvu, uveden je destilat konjak do 2012. godine.

Treba napomenuti da je opis tehnologije proizvodnje konjaka alkohol identičan standardu za proizvodnju konjaka destilata.

Nepoštivanje zahtjeva za proizvodnom tehnologijom povećava količinu štetnih tvari, uključujući fuselno ulje koje ulazi u konjak destiliranu, čija se klasa opasnosti definira kao treća.

Grožđe za proizvodnju destilata konjaka

Distilirana rakija može doći samo iz određenih sorti kiselog grožđa. Njihova osobitost je niski sadržaj šećera. U Francuskoj se za tu svrhu koriste sorte Folle Blanche, Colombard i Uni Blanc, koje se razlikuju po osobito intenzivnim i postojanim mirisima.

Pa kakav grožđe odabrati za pripremu svoje rakije? To bi trebalo biti plod bijelih, rjeđe ružičastih sorti s čistim sokom bez reputacije oraščića. Uzgojena svuda na jugu Rusije, Isabella nije prikladna kao vinski materijal za proizvodnju konjaka zbog malog prinosa proizvoda.

Institut za vino i vinogradarstvo prepoznao je najprikladnije vrste:

• Grushevsky bijeli;
• Kunlean;
• Bianca;
• letjeti;
• alikvot;
• Scarlet Tere.

Ove sorte grožđa u stupnju tehničke zrelosti imaju potrebni sadržaj šećera i kiselost, a također se razlikuju u toplinskoj stabilnosti i povećanom sadržaju soka potrebnih za proizvodnju sladila metodom otjecanja.

Priprema vinskog materijala za konjak destilata

Prođite kroz skupljene grožđe, uklanjajući pokvarene voće. Nije moguće prati grožđe zbog kultura kvasca na koži potrebne za fermentaciju. Da biste dobili sok, slomiti grožđe s kostima.

Rezultirajući sok, zajedno s celulozom, ulijeva se u posudu za caklinu i napuni malom količinom šećera ako su bobice blago zrele. U roku od dva tjedna na površini se formira prirodni kvasac i započinje proces fermentacije. Ako fermentacija nije previše aktivna, dodajte vinski kvasac. Čvrsto zatvorite posudu i stavite ga na toplo mjesto. Nemojte zaboraviti miješati jednom dnevno.

Nakon 1-2 tjedna izmjerite snagu mladog vina alkoholometrom. Ako pokazuje 11-12%, spojite je, filtrirajte kroz gazu. Ne preporučuje se dugogodišnje starenje vina zbog mogućnosti pojave okusa skuša.

Primarna destilacija

Distilni konjak proizvodi se od mladog bijelog vina dvostrukom destilacijom. Fermentirani vinski materijal prolazi kroz destilator kako bi se proizveo sirovi alkohol. Vrlo je važno i u fazi prve destilacije biti sposobno kompetentno odvojiti srednju frakciju od glave i repa.

Rezultat primarne destilacije bit će sirovina destilata s čvrstoćom od 25-30% i bardom.

Dopušteno je ostaviti srednju frakciju s repom za ponovljenu destilaciju. U tom slučaju potrebno je smanjiti čvrstoću sirovog alkohola prije razrjeđivanja, razrjeđivanjem čistom vodom.

Sekundarna destilacija

Poboljšanje kvalitete proizvoda postiže se ponovnom destilacijom, tijekom kojeg je potrebno razdvajati frakcije i odstraniti središnju frakciju.

Frakcija glave karakterizira oštar neugodan miris i ima snagu od oko 80-85%. Njegova proizvodnja troši oko 3% sirovog alkohola i do pola sata rada.

Središnja frakcija, koja je željeni alkohol s konjaka, odsječen je kad se oštar miris slabi. Rezanje se također vrši na temelju snage proizvoda: početak odabira je 78%, kraj 58%, kako bi se izbjegla destilacija neugodnih repnih tonova.

Kako se snaga proizvedenog produkta smanjuje od 50% ili niže, preciznu fazu repne frakcije je pogodna. Treća frakcija ima značajan volumen i često traje od 40 do 50 posto ukupne količine sirovog alkohola. Rep se može ostaviti za daljnju destilaciju.

Rezultat sekundarnih destilacije i odvajanje frakcije srednjeg destilata bi kvalitete rakija - bezbojna tekućina prozirnog s okusom etilnog alkohola i naglašene vina okusa, pogodan za daljnje izlaganje.