Šampanjac (vino). Šampanjac i pjenušava vina

Šampanjac je alkoholno piće, bez koje ne postoji samo svečana gozba, od proslave vjenčanja do novogodišnjeg. Njegov božanski ukus i neusporediv miris okreću se prema prekrasnim dama svih zemalja. Međutim, muškarci također vole piti šampanjac vino, s pravom povezujući ga s luksuznim i bogatim i, najvažnije - odmorom.

Kakvo je piće šampanjac, čija cijena može doseći 17.625 dolara po bocu? Upoznajte ovaj svjetski poznati alkohol sve - od povijesti nastanka i kraja s popisom sorti.

Lopovi iz provincija

Povijest ovog jedinstvenog pića započela je oko 350 godina u provinciji Champagne, koja se nalazi na sjeveroistoku Francuske. Na plodnoj zemlji ovog kraja uzgajaju se grožđe, koja je poslana ne samo za izvoz, već i za hrastove bačve, da bi kasnije postala mirisna vina. U početku su vinaci Champagne proizvele izuzetno crvena vina, potpuno ignoriranje ružičastih i bijelih vina.

Vino s karakterom

značajka crveno vino od vinarija Champagne je da su se zbog nekog nepoznatog razloga pokazali lagano gaziranim. Mjehurići su pili davali jedinstven okus, lakoću i nježnu aromu. Međutim, zbog njih je vino ušlo u fazu sekundarne fermentacije, zbog čega su bačve u kojima su se pohranjivale doslovno razderale. Transfuzija u staklene posude također nije spasila situaciju - njihovi zidovi nisu mogli izdržati takav visoki pritisak. Jer njihovo "eksplozivno" vino pjenušca bilo je nadimak "đavo".

Vrijeme nevremena

Vinari su izgubili u nagađanju o razlozima čudnih procesa koji su se dogodili s njihovim proizvodima, a došli su do samo jednog zaključka: klima je kriva za sve! Činjenica je da je vrijeme u Champagneu bilo promjenjivo i nepredvidljivo - toplim danima iznenada su zamijenili hladni, s gromovima i jakim vjetrovima. Oštro hlađenje zaustavilo je proces fermentacije, dok u vinu još uvijek nije bilo potpuno fermentirano šećer. Žestoka hladnoća iznenada je zamijenila toplinu, a vino je ponovno počelo lutati, a redukcijom snage. Kao rezultat toga, koncentracija ugljičnog dioksida u vinu dosegla je maksimalni maksimum, što je dovelo do eksplozije spremnika i prskanja dragocjenog pića.

Monk je vinogradar

A ako se na proučavanje procesa proizvodnje vina nije bio spojen redovnik Dom Pierre Perignon, koji ne samo da je volio popiti, ali je također bio talentiran vinar i velika degustator, mi nikada ne bi saznao što šampanjac vino - vinari su umorni beskrajne borbe s "Eksplozivni karakter" ovog alkoholnog nektara i zaustavio je proizvodnju.

Kuća Perignona bila je velika doprinos finoj znanosti o proizvodnji vina od šampanjca proučavanjem procesa miješanja i fermentacije. Osim toga, postao je prvi vinar koji je stvorio bijelo vino od plavog i crvenog grožđa, a također je pomislio da proliče proizvodnju na staklene boce, natapaju ih i vezuju ih nauljenim užetom. Ova metoda nije dopustila bocama da eksplodiraju i oni su sigurno pohranjeni već nekoliko godina.

Tajne Perignona

Usput, poduzetni Perignon čuvao je recept za svoje vino šampanjca u najstrožoj tajnosti, ali sada ga svaka šampanjac to zna. Kako se to dogodilo? Je li rekao veliki vinogradar? Nipošto!

Činjenica je da je cijela Francuska doslovce opsjednuta šampanjcem - bilo je to omiljeno piće svih stanovnika koji su to mogli priuštiti. Međutim, niti jedan vinari nisu mogli napraviti savršeno pjenušavo vino, poput Dom Perignona. Čovjek, nažalost, ne može živjeti zauvijek, a slavni vinogradar ne može ući u bolji svijet, ostavljajući svoj narod bez vlastitog vina. Zato je pitao svog prijatelja, opata Jean Godinota, da napiše sve nijanse tajne tehnologije. Nakon smrti gospodina Perignona, opat Godinot objavio je knjigu koja opisuje cijeli proces stvaranja šampanjca, počevši od odabira grožđa i završavajući s vrsta stakla, od kojih se moraju nalaziti boce za skladištenje i transport. Ovo je bila posljednja volja talentiranog vinara.

Vrijedan izvoz

Nakon nekog vremena, proizvodnja pjenušca vina u Francuskoj staviti na velikoj skali, i poštivanje legatima i tehnologija pića kao i drugi kraljevski inspektora, temelji se na posebno sastavio državnog standarda - jednostavno rečeno, gosti u to vrijeme.

U šampanjac, koji je isporučen iz Francuske u različite zemlje, cijela se Europa uskoro zaljubila. Čarobno piće u Ruskom Carstvu došlo je 1780. godine zahvaljujući Philip Clicquotu, francuskom vinaru koji se usudio poslati Catherine II skromnim darom u obliku šampanjca vlastite proizvodnje. Velika carica i njezina pratnja uvelike su se svidjeli okusu ovog pića i uskoro su usmjereni isporuke pjenušca iz Francuske u Rusiju. Međutim, ovaj je proces prekinut - u Francuskoj je započela revolucija, nakon čega su uslijedili beskrajni napoleonski ratovi koji su također utjecali na Rusko carstvo.

Pjenušava žena

Postavite trajne isporuke pjenušavo vino u Rusiji je dobio tek 1814. godine, i nije nista drugo nego mladoj udovici poznatog Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandren, koji je bio na čelu „klik” nakon suprugove smrti, preimenovanje biljka, koja proizvodi više od 100.000 boca ukusna šampanjac godinu dana, u "Widow Clicquot".

Poduzetna gospođa dugo je živjela i posvetila joj se uzrok muža. Ona je okrenula šampanjac "Clicquot" u najpopularnije, doista kultno piće koje je volio širom svijeta. Trgovina s Rusijom donijela je ogromne prihode Madami Nicole - samo 1825. godine Rusi su pili 252.452 boca pjenušavog vina! Bez kugle, bilo kakvih važnih događaja ili velikog odmora nije moglo bez pjenušca, koja je doslovno tekla poput rijeke.

Nakon Madame Clicquota vladavine i puni posjedovanje Kuće "Clicquota" prošli su u snažne ruke Edvarda Burnsa. Mladi i talentirani vinar dostojan nastavio rad Madame i monsieur, koji je osnovao tvornicu svjetskog glasa - Champagne „Clicquot” bio standard kvalitete, luksuza, elegancije i dobrog ukusa, ne samo u Francuskoj, nego i daleko izvan njenih granica.

Francuska u Rusiji

Poznati do danas, "sovjetski" pjenušac počeo je proizvoditi na prostranstvu Rusije u 20. stoljeću, odnosno - 30-ih godina. Vlada kralj je privukla tom šampanjca odluka Anton Frolov-Bagreeva ga kazne što je prije moguće uspostaviti proizvodnju pjenušca vina za široku distribuciju mase.

"Sovietski" pjenušac proizveden je ubrzanom tehnologijom i prodao je već 26 dana nakon početka proizvodnje. Za okus ovaj šampanjac nije bio gori od stranih, a njegova cijena bila je dostupna svima.

Sakrament proizvodnje

Kako šampanjac u naše vrijeme?

Prva faza je kupnja grožđa, koja mora nužno biti malo nezrela i, za razliku od zrelog, s više kiselosti. Iz svakog grožđa iscijedite sok i ulijte ga preko velikih spremnika za fermentaciju i dobivanje vinske baze.

Nakon toga, vinski sokovi iz različitih sorti grožđa pomiješati zajedno, pronalaženje savršene kombinacije. Taj se proces naziva miješanje - potrebno je poboljšati okus šampanjca.

Zatim se u rezultirajuću smjesu dodaje šećer i kvasac u pravom omjeru, stavljaju u boce i postavljaju se u vodoravnom položaju. Započe drugi fermentacijski proces, koji traje oko godinu dana. Tijekom tog vremena, boca s budućim šampanjcem postupno, korak po korak, spušta se s vratom prema dolje. Ova akcija se zove lijepa riječ "remuage" i nužna je kako bi se cijeli sediment nakupio blizu vrata boca.

Kada se to dogodi, potrebno je pažljivo ukloniti sediment - taj se proces naziva "disgorge". Ova "sveta akcija" je moguća samo za prave profesionalce!

Nakon pažljivog uklanjanja sedimenta, u bočicu se doda mješavinu vina i šećera, a zatim čvrsto zapečaćeno i ostavljeno nekoliko mjeseci dok potpuno ne bude spremno.

Stoga, proizvodite skupe omiljene "svečane" piće, uključujući crvenu, bijelu i ružičastu pjenušavu. Ovo je piće tako često na našim stolovima. Više jeftin šampanjac, čija cijena započinje od 200 rubalja po bocu, proizvodi se ubrzanim putem.

Okus i boja ...

Usput, boja pjenušca izravno ovisi o vrsti grožđa. Iznenađujuće, bijeli šampanjac često se proizvodi od crvenog grožđa, pritišćući bobice tako da sok ne dolazi u dodir s bojenjem kože, inače će ispasti crveni šampanjac. No, ružičasti šampanjac se dobiva na dva načina - ili dopustite soku da interakciju s kožom za kratko vrijeme, ili dodati malo crveno u bijelo vino.

Mnogi vjeruju šampanjac s pjenušcem, s pravom vjerujući da je to jedno i isto. Zapravo, to je istina, osim što šampanjac može s pravom samo navesti vino koje se proizvodi u Champagneu pod strogom kontrolom AOC-a. Ostatak ersatz-šampanjca je ukusan, ali još uvijek obični pjenušac, čija cijena počinje od 200 rubalja po bocu.

Raznolikost sorti

Vrste šampanjca vino ugodne raznolikosti i podijeljene su na:

• Šampanjac slatko sadrži 8,5 do 12 grama šećera na 100 ml;
• šampanjac semisweet može pohraniti 6-9 grama šećera u 100 ml;
• šampanjcno polušivo može sadržavati 4 do 8 grama šećera na 100 ml, ovisno o preferencijama proizvođača;
• šampanjac drži 2 do 5 grama šećera na 100 ml;
• šampanjac dodatno suha sadrži samo 0, 8 grama šećera u 100 ml;
• brute - karakterizira najniži postotak omjera gramova šećera na 100 ml - samo 0,4;
• dodatni brut - uopće ne sadrži šećer.