Noge tele: recepti, pogodnosti

Prema zanemarivanju, prosječni potrošači imaju odvratni stav. Ali uzalud. U Italiji, Francuskoj, Španjolskoj, gdje je kuhinja gurmana blizu mase, nusproizvodi su vrlo, vrlo u čast. Posebna potražnja je takozvani slatki, ili piknik, meso. To je timus, ili timus, tele ili janjetina, žlijezde i druge formacije žlijezda u tijelu mladih životinja. Pozvani su na engleskom jeziku sweetbreads

Što je tima tima žlijezda?

Nedovoljan proizvod

Dobivanje mesa u trgovini gotovo je nemoguće. I na tržištu se čini vrlo rijetko. Čak iu razdoblju masovnog ubijanja teladi, poljoprivrednik je lakše prodati cijelu trupu u cijelosti nego da se bavi nakitom kako bi se ekstrahirala nježna timusna žlijezda. Da, i u našem narodu više se sviđa filet, grudnjak, škapula, jezik i jetra. Mnogi čak ni ne znaju što je tjelesna grla, gdje se taj organ nalazi i što mu je ukus. No, ovaj proizvod je cijenjen na isti način kao i foie gras, crni tartuf i druge slične delicije. Pored toga, meso mesa zahtijeva poseban pristup, ne samo od strane mesara, već i od kuhara. Ne možete bacati žlijezdu poput odrezaka u tavu, morate dugo vremena s njom složiti. Ne svaka gospodarica zna kako postupati s blagim "mlijekom". I kulinarske vrijednosti proizvoda izravno ovise o preliminarnim manipulacijama s njom. A ako je sve ispravno, uskoro ćete moći uživati ​​u zadivljujućem okusu nježnog mesnatog mesa.

Štetu i prednost grla vrata

Ovaj proizvod sadrži važne tvari za zdravlje. Kalij, koji regulira metabolizam vode i soli, ima blagotvoran učinak na glatko funkcioniranje srca. Također, teletina "mlijeko" korisna je za kapilare, posude, mišiće. Zbog utjecaja na koštanu masu, pokazalo se da su bedrovi jeli ljude koji su prošli kroz prijelome. Vitamini C i D jačaju imunitet. Korisno je jesti jela s timusom teleta kako bi se optimizirala hormonska ravnoteža. Ali vrijedi znati! Vrh delicije je da ne može biti dnevno jelo. Teleća "mlijeka" ljudi su jeli od srednjeg vijeka. Zatim su primijetili lukavost "slatkog kruha". Uz čestu uporabu ukusnog mesa dolazi zla kraljeva - giht. Da ne izgubite slobodu kretanja, prečesto ne možete uživati ​​u delikatnosti.

Predobrada proizvoda

Na pikalnogo mesu aristokratske prirode, dakle i njezin pristup bi trebao biti delikatan. Na nama, talamalne žlijezde tele su, nažalost, zamrznute (uglavnom iz Argentine ili Australije). No, ako su ispunjeni uvjeti skladištenja - na temperaturi od -18 ° C - "mlijeko" može čekati sat najmanje šest mjeseci. Kod kuhanja, okus "slatkog kruha" ne gubi se. No, za početak timus žlijezda se stavi u hladnu vodu za osam sati. Tijekom tog perioda, tekućina se mijenja tri puta. Kada grla teletine izgubi svu krv, ona se prenosi na mlijeko. Nakon sat vremena, očistite vanjski film, uklanjajte vene, ostatke masnoća, povezujući filmove. Tada se "mlijeko" mora izbjeljivati. Da biste to učinili, kuhani su u vodi s solom i sokom od limuna. Točno pet minuta nakon kuhanja žlijezda je postavljena s kontrastnim tušem. Kako bi se osiguralo da meso ne izgubi oblik i ostaje elastično, umočeno je u ledenu vodu. Nakon toga, glačalo se kuha po različitim receptima.

Argentinska salata "Molejhana"

Pravilno izbijeljena timusna žlijezda u rezu nalikuje pčelinjem saću ili mrvicama rustičnog kruha. Pročišćen od vene, lako se dijeli na segmente. Uzimamo sto grama ove delicije i pržimo u maslinovom ulju, malo slanom i pimentnom. Uz začine ne zeleni: mogu postići osjetljiv okus "slatkog kruha". Dijelimo komade u zlatnu boju, dodamo češanj usitnjenog češnjaka i odmah ga uklonimo iz vatre. Istodobno smo peći nekoliko krumpira. Sada pripremi umak. Malo zeleni luk i peršin pržiti u maslacu. Dodajte četvrtinu čaše krema. Premjestite umak u miješalicu, zgnječite, vozite jedan žumance, pomiješajte. Ploča je prekrivena lišćem salata, rasprostranjena na polovici rajčice. U sredini stavimo salatu i pažljivo ulijte umakom.

Talijansko meso

Fetalna teleća žlijezda (400 g) natopljena je i izbijeljena. Zatim je podijeljena na dvanaest komada i tanke komadiće špikyuta crni tartuf. Pržite sa svih strana na maloj toplini u mješavini mrvica bijelog kruha i žličice maslaca. Zatim prisalivayut i sezonu s čipku od bijelog papra. Polovica izbrisanih artičoka je izrezana na tanke kriške. Pržite ih dok ne kuhate u istoj mješavini kruha i maslaca kao meso peradi. Sol i sezoni s oraščićima. Spojite obje komponente. Zasebno pripremite mali smeđi umak, kipući govedina juha. Osvježite i posušite jelo. Poslužite za stolom, ukrašenim lišenjem celera.

Parilyada

Ovo jelo od teleće grla vrlo je popularno u Argentini i drugim zemljama Latinske Amerike. Zanimljivo je da meso u ovom slučaju zahtijeva minimalno prethodno liječenje. Jednostavno je natopljen vodom da isprazni svu krv. A onda kuhajte na roštilju. Parijetu možete pržiti u konvencionalnoj tavi s maslacem. Da bi to učinili, natopljeno slatko meso treba podijeliti na segmente, pržene u maslinovom ulju s limunovim sokom i prstohvatom soli. Kad dobije zlatnu nijansu, baci jedan slomljeni lovor. Konačni dodir: ulijte čašu viskija u tavu, brzo ga miješajte, zatvorite poklopcem i izvadite ga iz vatre. Mi služimo tu vatrenu hranu vruću sa svježe pečenim kolačima ili na lisnato tijesto. Mlado argentinsko ružičasto i bijelo vino se uklapa u pariglia. Možete predložiti ovu jelo Montfleury Bodegas Weinert.

Meso s crnim ribizljem

Dvije šače bere za brušenje u mješalici za stanje pire krumpira. Trebat ćemo teleći timus umočen u konjak. Posuda od burgundske kuhinje je mali komad picata mesa u umaku od škroba. Ovaj zadnji sastojak (dvije glave) tanki je rezan i zagrijan u četvrtini šalice bijelog vina, dok se tekućina potpuno ne kuha. Napunite sto pedeset mililitara juha od grahorice. Kuhajte polovicu, dodajte 25 g maslaca, sol i papar. Stavite umak na toplo mjesto. U tavi, spali maslinovo ulje, brzo pržimo komadiće timusne žlijezde, a zatim još tri minute odmjeravamo na maloj toplini. Pilingemo u cjedilo. Dodamo pire od crnog ribiza u meso. Poslužite uz pire krumpir i ulijte cijelo jelo s vrućim umakom od škroba.

„Salo”

Izbijelite tele pravilno natopljenim tele. Podijelimo ga na komade. Svaki dio je pečen slaninom, jezikom ili (po mogućnosti) s tartufima. Komadići pikalnog mesa nagomilanog u tavi. Pripremamo povjetarac. Da biste to učinili, izrezati na tanke kriške korijena, celer, mrkve, luk i bijeli poriluk. Napunite juhu, soli, dodajte začinima po ukusu. Kuhajte dok se količina tekućine ne smanji za pola. Zatim, uz ovaj povjetarac, prelijte komadiće picata mesa tako da su potpuno pokrivene s njom. Kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca oko pola sata. Zagrijte pećnicu na umjerenu toplinu. Izvadite poklopac i stavite štapić u pećnicu. Kada je površina rezana začepljena, ugasite vatru i uzmite timalnu žlijezdu tele. Ukrasiti za takvo jelo treba biti što neutralnije: kuhana riža ili pire krumpira. Možete poslužiti glavno jelo na volost ili krustad.

"Slatki kruh" u Languedocu

Na jugu Francuske, timus tele je posebno cijenjen. Recepti se međusobno razlikuju jedino ukrašavanjem, umacima i obliku podložnosti, a način kuhanja mesa mesa ostaje nepromijenjen. Neodvojivi sastojak "slatkog kruha" je tartuf. Razmislite, primjerice, o receptu perigeja.

Pileći filet od pola kilograma sitno sjeckan nožem. 250 grama krušne mrvice natopljeno je bujonom, stavljamo na komad maslaca. Isperite i dodajte piletinu. Solim, sezoni s oraščićem, paprom, vozite dva jaja. Polovica primljenog krilca kuhamo na paru, a od druge polovice formiraju se mesne okrugle. U brezima kuhamo 300 grama pileći kapci. Šalicu tartufa kuhano je u čaši juhe i Madeiru. Solim i dodajte zgnječenu žaru češnjaka. Širimo kuhanu mljeveno meso. U sredini stavljamo mesne, kapice, tartufe. Ispunite umak s perigee. Vrh je proširio timusovu žlijezdu tele. Napunite cijelo jelo s ostatkom umaka.