Sir Grana Padano. Recepti drevne Italije

Svaki talijanski može s ponosom nazvati sir Grana Padano kao nacionalni proizvod. Njegova povijest je počela davno. Čak iu analima antičkog Rima, spominje se i recepte za njegovu pripremu.

Opis proizvoda

Sada se sir "Grana Padano" proizvodi u svim kutovima sunčane Italije. Lako je prepoznati na policama trgovina. To su trodimenzionalne cilindrične glave promjera oko 45 centimetara s bijelom ili žućkastom korom. Proizvod ima granularnu konzistenciju i pripada kategoriji tvrdih sireva. Teško je zbuniti svoj neobičan slani ukus jedva primjetnom sjenom oraha.

Sir Grana Padano je malo poput parmezana. Istina, za razliku od ove poznate vrste, on nema takve stroge granice geografije podrijetla sirovina. Neobičan naziv proizvoda sastoji se od dvije riječi koje se mogu prevesti kao: "grana" je "granule" ili "zrno", a "padano" izveden je u ime poznate rijeke Po koja prolazi kroz cijelu Italiju. Sir "Grana Padano" ima tri vrste:

1) Mladi. Vrijeme sazrijevanja je manje od 10 mjeseci.

2) Srednje začinjeno. Vrati se do 16 mjeseci.

3) Stariji. Za pripremu je potrebno više od 20 mjeseci.

Svaki od njih je dobar na svoj način i ima određenu skupinu navijača.

Značajke proizvodnog procesa

Poznato je da svojstva i svojstva bilo kojeg produkta ovise o načinu njegove pripreme. Također Grana Padano sira. Fotografije omogućuju da to provjerite s obzirom na njegovu neuobičajenu strukturu.

Izvana, izgleda kao ugrušak u obliku malih čvorova nakupina. Proces priprave takvog proizvoda vrlo je zanimljiv:

1. Prvo, obrano mlijeko se ulijeva u bakreni kotao.
2. Zatim dodajte na njega sirište i prirodni serum. Tijekom vremena, u procesu koagulacije sastojaka pojavljuju se formacije u obliku malih zrna.
3. Tada se masa grije, sve se grane spuštaju na dno.
4. Dobiveni produkt se sakupi i stavi u otopinu slane otopine tijekom 30 dana.
5. Nakon toga poluprozvani proizvod se šalje na sazrijevanje. Da biste to učinili, prešane glave se stavljaju na police u prostoriji u kojoj se održava određena vlaga i temperatura. Kako bi se izbjeglo pojavu plijesni ili mogućeg vremenskog utjecaja, sir treba stalno preokrenuti.

Vrijeme starenja ovisi o vrsti proizvoda. Tehnolozi to jasno slijede.

Novi proizvod

U liniji proizvoda poznatog zaštitnog znaka nalazi se vrlo zanimljiv primjer - sir "Grana Padano je bez laktoze". Razvijali su ga stručnjaci za kategoriju ljudi koji, zbog karakteristika tijela, nemaju mogućnost konzumirati mliječne proizvode. Glavni razlog je netolerancije na laktozu. To je obično zbog nedostatka crijeva nekog enzima, koji je odgovoran za proces asimilacije mliječnog šećera. Liječnici ga zovu hipolaktaksijom. Takva osoba je prisiljena uzeti selektivni stav prema hrani i ograničiti se cijelo vrijeme. Stručnjaci proizvođača sira pronašli su izlaz iz ove situacije. Došli su do dodavanja posebnog enzima u ugrušak, koji će razgraditi laktozu tijekom vremena kada se proizvod sazrijeva. Ispalo je vrlo dobro.

Završni proizvod ima okus ne razlikuje se od običnog sira. Ona zadržava sve organoleptička i fizikalno-kemijska svojstva koja su inherentna uzorku određene vrste. Možda to objašnjava njenu posebnu popularnost.

Prednosti za tijelo

Vrlo je popularno ne samo u Italiji, nego iu cijelom svijetu uživa sir "Grana Padano". Sastav je vrlo bogat i raznovrstan, što karakterizira proizvod samo na pozitivnoj strani. Najprije morate obratiti pozornost na mineralne tvari, koje su mnoge. Ovdje možete naći puno kalcija i fosfora, koji su odgovorni za stanje koštanog tkiva, kao i protok svih metaboličkih procesa. Osim toga, postoji kalija, koja normalizira ravnotežu vode i utječe na rad srca. Osim toga, dostupni su cink, magnezij, selen, bakar i željezo. Svi ti elementi, na ovaj ili onaj način, jačaju tijelo i pomažu joj oporavak. Tu je i kompleks vitamina u kojem prevladava većina skupine B. Imaju blagotvoran učinak na živčani sustav i tijelo kao cjelinu.

Staklina takvog sira u večernjim satima omogućit će nam da se ujutro osjećamo veselje veselja i da se ne sjećamo jučerašnjeg umora.