Klasični rižoto

Budući da ste na ovoj stranici, zanima vas kako kuhati rižoto. recepti

Uzmite rižu s vrlo visokim sadržajem škroba. Također ćete trebati juhu i maslac.

Risotto je klasično talijansko jelo. Kao što ime sugerira, priprema se od riže. Mi smo počeli sa prženje - to je odgovorna i, tako reći, ključni korak u pripremi procesa za rižoto. Pržite rižu u tavi s debelim dnom. Značenje ove akcije je da u zrnu kad pržite otvorene pore. Kroz njih juha će se dobro apsorbirati kasnije.

Izbor riže je važna točka. Preporučujem potragu za krupom jedne od tri vrste: vialone nano, carnaroli ili arborio. Sve ove vrste mogu se naći u supermarketima. Uglavnom škrob u arboriju, ali s njim možete ući u nered. Ako početnik kuhati ne izračunava vrijeme kuhanja, arborio će se pretvoriti u nered. Zato je bolje za početnike odabrati vialone nano, neće kuhati i bit će vrlo homogeno. Ovaj razred najbolje odgovara svim vrstama rižoto s plodovima mora. No, neki talijanski kuhari vjeruju da klasični rižoto jednostavno ne radi za one koji koriste bilo koju rižu, osim raznih karnarola.

Ako ste zainteresirani za ispravno pripremanje rižota bez lukova, odgovor će biti jednostavan i nedvosmislen - ni na koji način. Uostalom, to je luka koja daje sok potrebne za suhe žitarice ove žitarice. Kada ga pržite, postoji jedna tajna: stručnjaci savjetuju da prvo pržite rižu, a tek onda dodajte sitno nasjeckani luk u nju. Zatim riža neće izgubiti svoj prirodni okus.

U klasičnom rižotu, tradicionalno se stavljaju razna punila. Priprema se ribom, mesom, plodovima mora ili samo povrćem. Oni od punila koji trebaju više vremena, kao što je meso, mogu se dodati u rižu u vrijeme prženja. A one koji su spremni brzo, treba staviti u kotao nekoliko minuta prije kraja procesa kuhanja rižoto.

Sada pričamo o bujonu. Glavna faza pripreme rižota je povezana s njom.

Što je bolje učiniti? Risotto classic napravljen je od govedine ili pilećeg bujona, ali možete koristiti ribu ili čak povrće. Ako ste začeli jelo s plodovima mora, onda je najbolje koristiti običnu filtriranu vodu. Neki kuhari čak koriste kube ljuske za kuhanje rižota i ne smatraju to nešto nedostojno. Ali ne bih preporučio da upotrijebite kuhanje prekrasnog jelo "Risotto classic" tako kontroverzne komponente.

Kako popuniti bujon? Prvo, trećina ukupnog volumena tekućine teče u posudama u kojima se rižoto proizvodi. Kada se potpuno apsorbira, potrebno je postupno dodati u male dijelove iz zasebnog lonca. Usput, ovaj lonac cijelo vrijeme treba stajati rame uz rame na maloj toplini i biti grijana. Dodajte juhu sa žlicom samo kad se prethodni dio potpuno apsorbira. Ne slijedi ostavljanje ploče dulje vrijeme. I ne zaboravite neprestano miješati rižu. Usredotočite se na ovaj trošak: jedan i pol litara tekućeg lišća za kilogram riže.

Kada se cijela bujica apsorbira, možemo pretpostaviti da je 85-90% rižota spremno, a možemo samo napraviti posljednje pripreme. Isključite vatru ispod tave, dodajte ga s rešetkastim sirom (iako nam tradicija zahtijeva da koristimo sorte Parmigiano ili Grana Padano, ali također možete upotrijebiti nizozemski), prekriti jelo i ostaviti ga nekoliko minuta. Pospite rižota sa zelenilom - i možete ga poslužiti na stolu.

Nadamo se da nakon što ste pročitali ovaj materijal, nemate nikakvih pitanja o pravilnoj pripremi klasičnog rižota. Sada znate sve suptilnosti kuhanja klasicnih talijanskih jela od riže.