Mesni delikatesi. Govedina carpaccio. Govedina govedine

Carpaccio jelo je izumio u Veneciji, gdje je ovdje Harry je prvi put podnesen na grofice Amalia Nani Mocenigo 1950. godine, kada je rekao vlasnik bar da joj je liječnik preporučio vegetarijanac postoji samo sirovo meso. Sastojao se od tanke kriške sirovog mesa, odjeveni u francuskom Dijonu senfa umak. vlasnik bara zove Carpaccio jelo zove venecijanski slikar Vittore Carpaccio, jer mu je boja hrane podsjetio umjetnikovih slika. Carpaccio od govedine tradicionalno služi kao hladno jelo ili snack. Postupno, to značenje je proširena: on je počeo da se koristi u odnosu na bilo sirovog proizvoda, izrezati na tanke kriške i okusom skladu s tim. To može biti povrće, riba, gljive, plodovi mora.

Recept 1

Postoji mnogo opcija kuhanja za carpaccio. Ovdje je najpopularniji recept za carpaccio govedine. Sastojci za 4 obroka:

• Od 250 do 300 g goveđeg mesa.
• 4 grozdova rucole ili mješavine različitih salata.
• Salad dressing (Najjednostavniji izvedba: sastoji se od 3 dijela ulja za 1 dio octa, a soli pertsem- složenije izvedbe mogu sadržavati različite komponente, kao što su začini, trava scallion, luk, senf, itd).
• Koser sol.
• Crni svježe mljeveni papar.
• Parmezan je gumiran na veliku rešetku.

Filet je umotan u polietilensku foliju i stavljen u zamrzivač tijekom 2 sata. Nakon 2 sata, razviti govedinu i tanko rezati (oko 2 do 5 mm). Stavite komadiće govedine na nekoliko slojeva polietilenskog filma i umotajte ih. Lagano mučite svaki komad mesa čekićem dok ne postane tanak. Meso je slano i napunjeno, a zatim ravnomjerno raspodijeljeno na 4 hladnjače. Poslužite carpaccio od govedine s biljem i sirom, vrhom s navodnjavanjem.

Recept 2

Ova varijanta jednostavnog jela od carpaccio od govedine je jednostavno kuhajte, jer nije potrebna obrada proizvoda. Razlika je upotreba talijanskog jezika sir Grana Padano, s granuliranom strukturom i umakom od citrona. Za 4 serviranja trebat će vam:

Za carpaccio:

• 400 g govedina ili fileti.
• 100 g Grana Padano, sir se trlja na grater.
• 100 g rucula.

Za umak od citrona:

• 2 limuna (sok).
• 100 ml maslinovog ulja.
• Svježe mljeveno paprika.
• Soli.

Izmiješati sve sastojke za umak od citrona. Govedina carpaccio priprema se rezanjem vrlo tankih kriški sirovog mesa (smrznute govedine ili teletine), koje su postavljene na jelo. Pospite s rucumom i sirom na vrhu, sezoni s umakom.

Recept 3

Kako kuhati deliciju govedine? Možete napraviti kukuruzni govedinu. Ovo je univerzalno pikantno meso s paprom, začinima i solima svima koji su ga jako iskušali. Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• 2 frak12- kg pršuta (višak masnoća je odijeljen).
• 4 litre vode (za salamuru i kuhanje slanog mesa).
• 620 g krupne soli.
• 350 g smeđeg šećera.
• 1 stolnu žlicu sjeckanog papra.
• 1 žlica korijanskog sjemena.
• Crni papar grašak
• Pepper je vruće.
• 1 glavu češnjaka, izrezati na pola.
• 4 lišća
• Nekoliko grančica timijana.
• 1 jaje (kako bi se provjerilo slanost soli, ako se jaje pliva, onda je koncentracija soli dovoljna, inače dodajte sol sve dok se jaje ne pojavi).

Dodajte sol, šećer, leptir, timijan, papar, korijander sjemenke i svi začini u vodu, iskuhajte, uklonite iz topline i pustite da se ohladi. U plastičnoj posudi sa ohlađenim slanom otopinom (nakon provjere svoje slanosti) stavite meso i glavu češnjaka, tako da se meso ne površini, pritisne dolje. Spremnik je zapečaćen poklopcem, stavljen u hladnjak 5 dana ili 2 tjedna. Svaki dan meso se izvadi iz hladnjaka i okreće se u slanoj vodi, radi ravnomjernosti kiseljenja. Stavite meso u cjedilo i temeljito isperite nekoliko minuta pod strujom hladne vode kako biste uklonili višak soli. Stavite u lonac, ulijte meso vodom, stavite u vatru i pocrnite (uklonite svu pjenu). Kuhajte 3-4 sata dok ne postane vrlo nježan. Izvadite ga iz posude pažljivo s vilicom i bučno i stavite na pladanj. Prije rezanja, meso bi trebalo leći nekoliko minuta (tako da se ne raspada tijekom rezanja), ali je bolje da se čisti na hladnoću tijekom noći, a zatim će biti lakše rezati. Ovo jelo je jednako vruće ili hladno. Poslužuje se senfom i kiselim krastavcima ili raženom kruhu