Što je pecorino sir?

Pecorino je naziv skupine talijanskih tvrdih sireva ovčje mlijeko. Riječ dolazi od talijanske "pecore", što znači "ovce" (što zauzvrat dolazi od latinskog pecusa - "goveda").

Od šest glavnih sorti pecorino, a sve je potvrdio svoj status podrijetla (PDO), u skladu s pravom Europske unije, „pecorino Romano”, vjerojatno najpoznatiji izvan Italije. Ovaj proizvod široko se distribuira na međunarodnom izvoznom tržištu od 19. stoljeća. Najveći pecorino sir Napravljena je na otoku Sardinija, iako se proizvodi i u Laziju iu toskanskim provincijama Grosseto i Sieni. Važno je napomenuti da su čak i drevni rimski autori pisali o ovome siru i njegovim proizvodnim tehnikama.

Ostala pet zrelih sireva na popisu PDO-a su:

• "Pecorino Sardo" - dostupan je u dva oblika. Meka ("Dolce") dozrijeva se u razdoblju od 20 dana do 2 mjeseca, zrelo ("Maturo") - tijekom tog razdoblja.
• "Pecorino Toscano", čiju proizvodnju spominje Plinija Starješina u svojoj "Prirodnoj povijesti". To je mekani sir koji se kuha 20 dana.
• Sicilijski pecorino ("Siciliano") dostupan je u obliku velikih glava. Ovo je teška ocjena, koja traje oko pet mjeseci do zrele.
• "Pecorino di Fiagliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Što izgleda pecorino sir?

Sve vrste proizvoda mogu imati različit stupanj dosljednosti. Više u dobi sirevi, pod nazivom stadzhionato, dosljednost je teže, ali oni imaju mrvljiv teksture i imati jasnu, masnu okus i orašasti okus. Ovaj proizvod ostaje u dobi od šest mjeseci. Dvije druge vrste - polupozirne i freske - imaju mekšu teksturu i mekani kremasti ili mliječni okus. Njihovo razdoblje sazrijevanja ne prelazi 20 dana.

Egzotične vrste

U južnoj Italiji, tradicionalno se ovaj proizvod proizvodi u čistom prirodnom obliku, uz dodatak crnih ili crvenih paprike. Ovaj sir naziva se "Pecorino Perrato" (Pecorino Pepato, doslovno - "peppered pecorino"). Danas, proizvodnja ovog proizvoda omogućava i druge dodatke, na primjer orasi ili male komadi crne ili bijeli tartuf. Na području Sardinije i tu je vrlo neobična vrsta: sir ličinki muha namjerno uvode u „pecorino Sardo” proizvesti lokalnu poslasticu pod nazivom „času Marzu”.

Kako se jede?

Kvaliteta je teško talijanski sir Pecorino, čija se fotografija prikazuje u članku, obično se koristi kao neovisni proizvod. Poslužuje se s kruškom i orasima ili pospite svježim medom kestena. Osim toga, sir se često koristi kao sastojak jela od tjestenine, ponekad se jede u većini talijanskih regija (od Umbriji do Sicilije) umjesto skupljeg parmezanom.

Talijanski pecorino sir, čija je kalorijska vrijednost oko 419 kcal za svaki stotinu grama proizvoda, ima mnogo korisnih tvari u svom sastavu. Dakle, kalcija i fosfora u njemu je vrlo visoka, također sadrži vitamine B, A i E. Smatra se da je to korisno za jačanje imunološkog sustava i održavanje dobrog zdravlja.

Kako razlikovati Pecorino i Parmesan

Zapravo, lako je zbuniti ta dva slično u dosljednosti i mirisu sira. Međutim, oni su i dalje različiti pa njihova tradicionalna kulinarna upotreba može biti vrlo različita.

Prije svega, ti sirevi su napravljeni od različitih vrsta mlijeka. Parmezan je napravljen od kravljeg mlijeka, a pecorino je napravljen od ovčjeg mlijeka.

Postoje razlike u teksturi i okusu između ove dvije vrste proizvoda. Svaki od njih izdaje se vlastitom strukturom i "zrelosti".

• Parmezan je začinjeno sir okus s malo ponešto ukusan. Obično je dostupan za prodaju s različitim fazama zrelosti, što utječe na njegovu tvrdoću, ali njegova tekstura obično ostaje krut i granularna.
• Pecorino sir je akutni slani proizvod s bogatim okusom "sira". U pravilu se nalazi na prodaji u zrelijem i začinjenijem obliku. Pecorino u teksturi je čvršće i gusto od parmezana. Međutim, postoji blaga varijabla. Ako kupite novi mladi talijanski pecorino sir, naći ćete da ima svjetlije boje i njegova tekstura slična raznim brie. Osim toga, okus je manje oštrih i slanih.

Kako koristiti u kuhanju?

Možete uzeti s uspjehom za pripremu raznih jela i sira pecorino, i parmezana. Obje vrste su slične, pa stoga mogu biti međusobno zamjenjive ako želite iz nekog razloga jednu od njih. Posluživanje obje vrste hrane na stolu sir ploča također može biti dobro rješenje. Obje vrste sira su velike za pripremu različitih složenih jela, tako da možete sigurno eksperimentirati s zamjenom. Na primjer, klasična talijanska tjestenina može se kuhati s bilo kojim od njih.