Mehaničko deboning mesa peradi - što je to? GOST mehaničkog odstranjivanja peradi

Nedavno se u velikim gradovima razvijaju nepovoljni uvjeti za ljudski život, kako se povećava broj toksičnih tvari u okolišu. U tijelu, metabolički procesi počinju biti poremećeni, također povezani s neadekvatnom, neodrživom prehranom. To je pravilna prehrana koja poboljšava funkcioniranje imunološkog sustava. Svi ti problemi postali su razlog za proučavanje hrane, osobito peradi. Mesni proizvodi postali su vrlo popularni diljem svijeta. To je izvor proteina, tako da zauzima važno mjesto u ljudskoj prehrani.

Trenutno, mesne sirovine aktivno se koriste za pripremu različitih proizvoda. Strojno otkoštenom meso peradi (što će biti objašnjeno u nastavku) se koristi za proizvodnju poluproizvoda s visokim okus, prehrambenu vrijednost i dobra odjeća. Kosti s prorezima mesa koje su ostale nakon što su izolirani fragmenti mišića šalju se za daljnju obradu kako bi se stvorili poluproizvodi.

Meso mehaničkog odstranjivanja - što je to?

MMO ili mehanički odbačeni meso glavna sirovina za pripremu gotovih proizvoda od peradi. Izrađen je od kostiju i višak fileta, koji se prolaze pod visokim pritiskom kroz sito, što dovodi do stvaranja tijesta. Zanimljivo je da su se u proizvodima MMO-a počeli navoditi proizvođači, iako su ga već neko vrijeme koristili. Oni ga uspoređuju sa stvarnim mesom peradi, u stvari, MMO je nešto fatter i sadrži fragmente koštane mase do pola milimetra.

Što bi trebalo biti MMO ptica?

Danas, što će biti poluproizvodi od mesa, kontrolira GOST. Mehaničko odstranjivanje mesa peradi, prema zahtjevima, trebalo bi imati visoku viskoznu konzistenciju, ružičaste ili crvene boje, svjež miris. U MMO-u ne bi trebalo biti prisutno kosti, čija veličina prelazi 0,75 mm, stolnu sol, natrijev nitrit, kao i materijala životinjskog i biljnog podrijetla, osim peradi, stranih nečistoća i drugih aditiva. Na području države gdje se takvi standardi usvajaju, postoji zakon čije se norme ne smiju prekoračiti pri proizvodnji sirovina za poluproizvode. Prema tome, prema GOST-u, mehaničko odstranjivanje mesa peradi (tehničke specifikacije razmotrit ćemo u nastavku) ne smije sadržavati toksične elemente. Osim toga, količina koštanih čestica ne smije biti veća od 0,3%, iako u stvarnosti vrlo često je moguće otkriti do 3%.

Priprema mesa za lučenje

Prije početka mehaničkog deboninga, priprema se meso. Da bi to učinili, smrznute polovice, pola ili četvrtine, odmrznute su odmrzavanjem, a zatim očišćene od onečišćenja na posebnim stolovima u sobama opremljenim za ovaj posao. Zatim se ptičica odvaže i pomiče izravno u odjel za bonuse, gdje se meko tkivo odvaja od kosti.

Kako se deponiranje mesa odvija?

MMO ili mehanička deboning (što je, mi već znamo) uključuje korištenje kokoši piletine ili purice. Obrađeni su s kružnim pila i pneumatskim alatom. Često se koriste razdjeljivači koji podižu kosti, podijele ih u komponente (meke i tvrde). Kao rezultat, dobivate polu-suhu koštanu masu i masu mišićnog tkiva, koje izgledaju kao punjenje tijesta. Također uključuje masti, tetive i kožu, vezivno tkivo. Ovaj proizvod se koristi neposredno nakon odstranjivanja. Danas na tržištu možete pronaći različite vrste uređaja za mehaničko odstranjivanje. Princip njihova rada je odvajanje od krutih komponenti (kostiju) mekom pomoću visokog tlaka.

Meso mehaničke odstranjivanja mesa peradi: tehnički uvjeti

IMO mora udovoljavati zahtjevima ovog standarda i biti proizveden u skladu s tehnološkim uputama. Za proizvodnju takvog proizvoda, treba poduzeti samo trupove pilići, pilići i purice, kao i njihove kosture, leđne i lumbosakralne dijelove i vratove. Sirovine bi trebale biti samo iz zdrave ptice koja je podvrgnuta veterinarskom pregledu. U mnogim zemljama postavljeni su vrlo strogi zahtjevi za proizvodnju mehanički odbačenog mesa. Jedan od njih, na primjer, ima ograničenja na rok trajanja kostiju koji se koriste za proizvodnju MMO - ne više od jednog dana na temperaturi od 0 stupnjeva celzijusa ili osam dana smrznutih.

Što određuje kvalitetu MMO-a?

Mehaničko odstranjivanje mesa (što je ono što smo razgovarali gore) postat će visoke kvalitete, ako se promatraju neka pravila. Prije svega, skupljive sirovine moraju se ohladiti, što omogućuje uništavanje patogenih bakterija.

Također je potrebno pratiti opremu, popraviti i izoštriti ga na vrijeme. Meso se mora odmah upotrijebiti ili zamrznuti. Postupak dobivanja IMO-a prilično je isplativ, jer osigurava proizvodnju bez otpada.

Prijevoz MMO-a

Prema pravilima prijevoza kvarljivi proizvodi, meso peradi mehaničko odstranjivanje (što je i kako je primljeno, gore je razmatrano) može se prevoziti bilo kojim prijevozom, čuvajući higijenske zahtjeve. Tako se meso prevozi na područje proizvođača, prema tehnološkim zahtjevima za njegovu proizvodnju.

Pohrana MMO-a

Hladno meso mehaničko odstranjivanje se pohranjuje na minus dva i pol stupnja Celzijusa ne više od sedamdeset i dva sata od završetka procesa hlađenja. Strojno otkoštenom mesa peradi, to je - iznad koje je prethodno zamrznuto ne smije se skladištiti dulje od dva mjeseca na temperaturi ne višoj od minus osamnaest stupnjeva Celzija.

U trgovinama i supermarketima možete zadovoljiti prilično veliku paletu zamrznutih proizvoda iz MMO-a. Prema brojnim osvrtima kupaca, dostojni su pozornosti, jer uz njihovu pomoć možete kuhati jednostavna i prilično ukusna jela. Međutim, prije kupnje obratite pažnju na sastav proizvoda. Dakle, ne smije sadržavati soli i različite nečistoće. Dijelovi kosti su dopušteni, ali još bolje kada je proizvod homogena masa. Od MMO možete kuhati i drugu i prvu posudicu, kao i tavu, pite i stvari.

Konačno ...

Dakle, znamo što mesna mesa mehanička sredstva za odstranjivanje. U naše vrijeme ovaj je proizvod prilično uobičajen u cijelom svijetu, jer prerada mesa ptica je praktički ne-otpadna. Od polu-pripremljenih različitih jela, od juhe do slojeva. Također iz IMO-a proizvodi kobasice, čiji je raspon danas vrlo širok.

Meso mehaničkog odstranjivanja (što znamo) sadrži do 15% proteina, što ga čini hranjivim i vrlo popularnim kod ljudi koji vode zdrav stil života. Osim toga, to je niska kalorija, preporuča se jesti tijekom prehrane nutritionists. U svom sastavu nema kolesterola koji ima loš učinak na stanje krvnih žila, vrlo je mala količina tvari i masti koje se teško probavljaju i izazivaju kontaminaciju crijeva. I posljednja stvar koju treba obratiti pozornost je trošak MMO-a. Do danas, ovaj proizvod ima nisku cijenu, tako da je dostupan za gotovo svaku ženu koja želi ugoditi svojim ukućanima ukusan ručak ili večeru.