Toplinska obrada mesa i mesnih proizvoda

Kako se meso obrađuje? Ovo se pitanje razmatra na lekcijama tehnologije u općoj školi obrazovanja. Dajte primjer razvoja koji se odnosi na ovu temu.

Karakteristike mesa

Za početak, odgojitelj treba upoznati učenike s osnovnim karakteristikama dane hrane. Koje su karakteristike toplinske obrade mesa. Lekcija tehnologije (stupanj 7) usmjerena je na detaljno proučavanje parametara mesa, kao i osobitosti njegove upotrebe kao prehrambenog proizvoda. Sve lekcije tehnologije posebno su usmjerene na uvođenje teorijskih znanja o preradi prehrambenih proizvoda u praksu. To je ono što ovaj predmet čini zanimljivim i fascinantnim, daje djevojkama priliku da se osjećaju kao prave ljubavnice, koje mogu iznenaditi svoje kulinarske užitke s obitelji i prijateljima.

Meso je jedna od najvažnijih sastojaka prehrane. Savršeno se kombinira s okusom raznovrsnih prehrambenih proizvoda. Od mesa možete kuhati veliki broj različitih jela. Meso kombinira mišićno, vezivno, masno, koštano tkivo.

Ovaj proizvod ima visoku nutritivnu vrijednost. Sadrži masti, proteine, vitamine, minerale, ekstrakcije. U proteinima postoje aminokiseline koje su u svojstvima identične proteinima ljudskog mišićnog tkiva.

Toplinska obrada mesa povećava jednostavnost asimilacije ovog proizvoda. U tijelu, masti mesa imaju tvrdu ljusku, smještenu između vlakana. Toplinska obrada mesa vodi do taljenja masti, što uvelike olakšava asimilaciju njihovog tijela. Zbog povećanog sadržaja željeza, fosfora, aluminija, mangana, bakra, cinka, vitamina, topljivi u mastima, vitamin A mesa nutricionisti vjeruju jedinstveni ostavu korisne tvari za ljudsko tijelo.

Rad s udžbenikom

U fazi formiranja novih znanja, učiteljica nudi školskim djecom rad s udžbenikom. Nakon proučavanja teorijskog materijala, popunjavaju tablicu "Toplinska obrada mesa i mesnih proizvoda".

Zatim možete provesti malu fizičku stanku, koja se sastoji od gimnastike za oči, vježbi za ruke.

Primjer vježbi za oči. Morate malo treptati, a zatim zatvoriti oči, računati na pet. Ponovite vježbu pet puta. Zatvorite oči čvrsto, računajte na tri, a zatim otvorite oči. Ponovite pokrete 4-5 puta.

Izvucite desnu ruku. S indeksnim prstom pomaknite se polako desno i lijevo, prema dolje i gore, brojite na četiri, a zatim pogledajte dalje, računajte na šest.

Vrste mesa

Zatim učitelj pita učenike o vrstama mesa. Toplinska obrada mesa ovisi o tome kakav je to proizvod.

teletina govedina, svinjetina, ovčetina pretpostavlja različite temperature liječenja. Učitelj bilježi važnost odabira kvalitetnog proizvoda. Utvrditi svježinu mesa može se odrediti organoleptički parametri:

• izgled;
• miris;
• u boji;
• dosljednost;
• stanje subkutane masti, tetiva, koštane srži;
• kvalitetna juha.

Kvaliteta mesa

Obrada topline mesa peradi u praksi ostvaruje se tek nakon što studenti uče teorijsko znanje. Djeca trebaju naučiti da je kvalitetno meso prekriveno tankom korom blijedo ružičaste boje. Na meso ne treba držati prstima, dobar proizvod ima gustu konzistenciju.

Teletina ima bjelkasta ružičasta boja, govedina na rezu je crvena, a svinjetina je ružičasta sjena.

Primarna prerada mesa

Razgovarajmo o tome kako primarna toplinska obrada mesa peradi. Lekciju tehnologije koja se odnosi na ovu temu može pratiti prezentacija. Na njima je moguće prezentirati sve faze mehaničke (primarne) prerade mesnih proizvoda.

Prvo, meso mora biti odmrznuto do sobne temperature. Zatim je natopljena hladnom vodom, odrezala sva prljava mjesta. Nadalje, uklonite višak masnoća, tetive, filmove.

Rezanje mesa obavlja se preko vlakana, u kojem slučaju njegova toplinska obrada znatno se ubrzava. Sjeckanje trupla piletine uključuje podjelu na dijelove, razdvajajući krila, noge, dio fileta.

Filet je izrezan na komade, valjan u krušnim mrvicama i proizvodi se poluproizvodi.

Specifičnost toplinske obrade pilećeg mesa

Učiteljica otkriva od učenika da imaju ideju o tome kako razlikovati meso od toplinske države. Sljedeća je dijaprojekcija na temu "Toplinska obrada mesa peradi".

Djeca ulaze u tablicu, a informacije nisu dostupne, ispravke u njihovoj evidenciji.

Praktični rad

U drugoj lekciji nastavlja se rad na ovoj temi, sugerirajući praktično kuhanje juhe s piletinom i lopatom.

Svaka grupa radi s određenim skupom proizvoda:

• žitarice riže u iznosu od 2/3 šalice;
• mrkve 1-2 komada;
• luk - 2 komada;
• masti - ne više od 30 grama;
• pileće meso;
• jedno jaje;
• sol i papar na okus.

Za rad trebat će vam bijeli A4 papir, markere, olovke, pregače i marame. Kao dodatna domaća zadaća, učiteljica može ponuditi djevojkama da pronađu materijal o pitanjima vezanim uz povijest topline mesa u Rusiji.

Prvo, razgovaraju o djevojkama hranjiva vrijednost mesa, stupnjeve primarne prerade, prehrambene vrijednosti mesa, sanitarnih i higijenskih uvjeta za rad s mesnim proizvodima.

Zatim nastavnik uvodi buduće hostese u pravila za odabir mesa za toplinsku obradu. Na primjer, može se odabrati i krema za izradu schnitzels, shish kebabs, chops.

Spatula je pogodna za ukusnu gulaš. Svinjski prsluk je idealna za pilaf, pri čemu se meso škapule koristi u proizvodnji kolača.

Meduza se kuha od svinjskih nogu, drška, nosača, svinjskih glava. Pri izradi ukusnih mesnih jela koristite sve mogućnosti za toplinsku obradu: kuhanje, pečenje, pripuskanie, gašenje.

Dalje, djevojke uče tehnološki slijed proizvodnje juhe s piletinom i lopatom.

Nakon proučavanja teorijskog materijala u udžbeniku, oni govore o primarnoj preradi mesa, žitarica i povrća.

Nadalje, nastavnik provodi punopravnu instrukciju o zaštiti radne snage, a tek nakon toga studenti se presele u praktičnu fazu rada.

Sav posao izvodi se pod strogim smjernicama učitelja. Djevojke rade u pregaču, ručicama kako bi se izbjeglo dobivanje kose u juhu.

Učiteljica kontrolira svaku fazu rada, posvećujući posebnu pozornost termičkoj obradi mesa.

Na završnoj fazi lekcije predlaže se organiziranje kušanja juhe koje kuhaju različite skupine. Preduvjet za svaku praktičnu lekciju tehnologije jest izgled stola. Na degustaciji, djevojke mogu pozvati dječake, učitelje, druge učitelje koji u ovom trenutku nisu zauzet.

zaključak

Nakon završetka postupka degustacije predložen je ekspresni pregled posebnih kartica. Dalje dolazi konačna riječ učitelja. Učitelj podsjeća učenike da su tijekom lekcije razmatrane različite opcije za toplinsku preradu mesa.

Učiteljica bilježi da će stečena znanja postati dobra osnova za poboljšanje kulinarskog umijeća, mogu se koristiti u svakodnevnom životu.