"Valpolicella" (vino): opis, vrste, značajke i recenzije

Valpolicella (Valpolicella) - regija u talijanskoj pokrajini Veneto, odavno je poznata po vinogradarstvu. Nalazi se u pred-alpskom području. Sunčane poplavne doline zaštićene su od hladnih vjetrova brdima. Dodatno sunčevo zračenje odražava zrake s površine vode rijeke Adige. Za vinogradarstvo ne postoji samo idealna klima, već i prekrasna tla. Tu se nalaze razni tla - od bjelanjaka, sa značajnim sadržajem kalcija, do crvenog aluminija. Takvo bogatstvo tla omogućuje uzgoj sorti grožđa koji se ne nalaze nigdje drugdje. To su lokalni "endemi" - Molinara, Rondinella i Corwin. Od plemenite mješavine ove tri vrste, rođen je poznati talijanski vina "Valpolicella". Mi ćemo ga kušati u ovom članku.

mješavina

Prvo, razmotrimo sorte grožđa iz kojih se proizvodi Valpolicella. Provincija Veneto je uglavnom poznata po vinogradima koja daju bijele bobice. No, subregion Valpolicella, čije se ime naziva "dolinom mnoštva vinski podruma", izuzetak je od pravila. Ovdje se uzgajaju samo crvene sorte. Za Italiju, najčešći je Sangiovese. Ova sorta se također uzgaja ovdje, ali u malim područjima. Glavna kraljica je Corvinus. Gotovo crne bobice s debelom kožom daju piti bogatu aromu trešnje i tanina. Kvalitetno suho (manje desertno) crno vino Valpolicella sadrži od četrdeset do sedamdeset posto Corvine. Rondinella je odgovorna za zasićenje boje pića. No, bobice ove sorte manje su aromatične. Dakle, zajedno s Rondinella "vinari su uključeni u mješavinu Molinaru. Ova sorta dodaje kiselost piću.

Proizvodni proces

Valpolicella je vino koje je napravljeno prema vrlo originalnoj tehnologiji. Sakupljene bobice su postavljene u tankom sloju na bambusovim tepihu i ostavljene u dobro prozračenom prostoru. Znači oni traju tri do četiri mjeseca (ovisno o vremenu). Tako se gotovo "grožđice" već obrađuju, što se zove Passito. Žetva grožđa znatno se smanjuje. U tom slučaju plodovi stječu posve drugačije organoleptičke osobine. Ova se tehnika naziva "appasimimento". Krajem siječnja osušeni plodovi su zdrobljeni. Tada se dugotrajna maceracija i spora fermentacija provode pri niskim temperaturama. Ovaj proces traje od mjesec dana do 50 dana. Ovdje za proizvođača važno je da kvasac pretvori prekomjeran šećer u alkohol. U ovoj fazi, ovisno o tome kada treba prekinuti postupak fermentacije, dva vrste vina: suho "Amarone" i desert "Rechoto".

terroir

Na naljepnicama bočica također je naznačeno područje gdje se sirovi materijal za piće uzgaja. Vino "Valpolicella Classico" proizvodi se u podregi, gdje su vinogradi narasli i tijekom Rimskog Carstva. Sastoji se od samo pet sela: San Pietro in Cariano, Sant`Ambrogio, Fumane, Marano i Negrar. Sjeverno, područje je omeđeno po Lessinima, a od juga Adige. Niski brežuljci dijeli prostor u tri doline - Marano, Negrar i Fumane. Svaki od njih ima jedinstvene tla, pa čak i mikroklimu. Natpis na etiketi „Valpolicella Superiore” znači da je sirovina prikupljaju iz vinograda koji se nalaze iznad poznatih dolina s podnožja Lessinia planinama. Piće iz ove podregije karakterizira veća čvrstoća i kiselost. Ali samo u Valpolicella Classico ima dvadeset i sedam terroara (Cre). Osim toga, različiti proizvođači se pridržavaju različitih pravila i tehnologija. Netko pozdravlja plemeniti plijesan, netko ga izbjegava. Razne tehnike upijanja, posebna drva bačvi, okupljanje - sve ove suptilnosti i nijanse dovode do posebnih napitaka.

Valpolicella Rechoto

Drevni Rimljani, tako da se vino nije pretvorilo u ocat, bilo je bilo preslatko ili osobito jaka. U hladnoj prialpskoj klimi, previše je šećera pohranjeno u plodovima, a pića su vodena. Zatim su počeli primjenjivati ​​tehniku ​​appassimento. Od suhih bobica (Passito) izišlo je fino vino od deserta. Dobio je ime "Rechoto Valpolicella". Vino ima bogati buket s mirisom zrelih trešanja. Ima gustog tijela. U mnogobrojnom okusu, kombinirani su biljezi sušenog voća (osobito šljive) i jagusa trešnje. Ali vino "Rechoto" i dalje ostaje desert, a ne liker. U njegovu ukusu nema cloying, jer je u bobicama puno kiselina je spašena.

Vino "Amarone della Valpolicella"

Ovo piće je nedavno rođeno i zapravo je mlađi brat "Rechota". Ali ako odgodiš proces fermentacije "Rechoto", dobit ćete "Amarone". Isprva je takvo vino bilo percipirano kao nadzor proizvođača. No, budući da suhe piće postale mode, potražnja za "Amarone" također je povećana. U svom sastavu - klasični trio Valpolicella dolina: Corvinas, čiji udio bi trebao biti najmanje 40 posto, Rondinella i Molinara. Prisutnost raznih Corvinona. Tvrđava ovog najprestižnijeg vina iz "Doline brojnih podruma" kreće se od petnaest do osamnaest stupnjeva. I sama riječ "amaro" prevedena je kao "gorka". Sufiks "-one" daje ovu karakteristiku povećavajući učinak. A ako usporedite "Amarone" sa "Rechoto", tada prvi uzorak stvarno izgleda "jako gorko". Ali ovo suho vino jedan je od najprestižnijih u Italiji, iako je tek sredinom dvadesetog stoljeća počeo ulaziti na svjetsko tržište. Njegov okus dominira trešnja u kombinaciji s notama malina, začina i duhana.

Vina "Valpolicella Ripasso"

Tehnike proizvođača se poboljšavaju. Vinarije Valpolicella Valley počela je koristiti sekundarnu fermentaciju. Zahvaljujući ovom prijemu pojavio se "Ripasso". Nije ni mlađi brat "Rechota" i "Amarone", već njihov zajednički sin. Kako proizvodi Ripasso? Grintovi grozdovi žude. Prije toga, to je učinjeno na slamnatim nosačima u tavanima ili na najtoplijem mjestu kuće, sada - na bambusovim teperima u sušilici. Zatim se bobice istiskuju, a smeće ostaje lutati. Kada se rodi mladog vina, dodajte celulozu (prašinu), ostavljenu od proizvodnje "Rechoto" i "Amarone". Proces sekundarne fermentacije traje od deset do petnaest dana. Ta se tehnika naziva "ripasso", i ona je dala ime krivnje. Nakon toga, piće podliježe dvogodišnjoj izloženosti u bačvama. Što je "Ripasso"? Ovo vino ima okruglo i baršunastu teksturu, ali u usporedbi s "Amarone" gubi u složenosti i dubini okusa. Ipak, to je vrlo zanimljivo piće.

Jednostavno "Valpolicella"

Od proizvodnje "Amarone", kada je soka izvučena iz vuknute bobice, ostaje kolač. Obično talijanski talijanski proizvođači ga pokreću za izradu destilata. Ali ne u Valpolicella dolinama. Neka grappa - grožđe votka - biti napravljena u drugim regijama. Torta od "Amarone" je bogata taninima i ima fenolne spojeve. S sekundarnom fermentacijom, ove tvari obogaćuju vino. Tako se rodi "Valpolicella" - crno suho vino. Ova svojstva pića daju proizvođači. Ali E. Hemingway, tko bio je velik obožavatelj Valpolicelle, dao joj je takvu definiciju: "Soul vino, kao bratska kuća." I bio je u pravu - u vrijeme kada je cijeli svijet vjerovao da ne postoji bolja sorta nego Sauvignon i Cabernet.

Cjenik

Standardna Valpolicella je vino proizvedeno od sirovina koje se uzgajaju u cijeloj istoj regiji. Ali ona je također označena kao DOC. Boca ovog vina može koštati 750 rubalja u Rusiji. Najprestižnije lokalno piće je "Amarone". Da, a sirovine za njih treba uzgajati unutar Valpolicella Classico ili Valpentin. Ova su pića prikladno označena. Skupština u njima gotovo je ista - tri vrste sorti koje su pomiješali različiti vinari s manjim odstupanjima. Za ljubitelje desertnih vina možete preporučiti "Rechoto".