Surreal: što je to? Konzervirana kisela haringa. Švedski surstrumming

Možda se svaka nacionalna kuhinja može pohvaliti neobičnom, čak pomalo specifičnom delikatnošću. Čak i najsofisticiranije gurmane ne mogu uvijek odlučiti za okus ove delicije. U nekim zemljama to su ličinke i gusjenice, au drugima - neobični plodovi, iznutrice ili jela. Postoji takva "lokalna" delikatesa u Švedskoj, zove se surströmming ili kiseli kupus s "mirisom".

Glad za vrijeme rata

Svjetski poznata delikatesa od konzervirane ribe ne bi mogla biti na svijetu, ako ne za rat koji su Šveđani počeli u šesnaestom stoljeću. Švedski brodovi borili su se za dominaciju nad morem njemačkim naseljem Lubeckom. Valja napomenuti da je flota Lubecka znatno veća od broja švedskih brodova. Potrebna hrana za vojsku tijekom rata isporučena je s velikim rizikom iu situaciji povećane opasnosti. Put je bio vrlo težak, zalihe vojnika ostale su manje i manje.

Čak i osnova tablice švedske vojske - haringa je u to vrijeme bila u velikoj manjku, a da ne spominjem sol, koja je bila cijenjena iznad zlata. Kako bi se zaradio ili spasio (priča šuti o tome), švedski špekulanti hrane nisu počeli prijavljivati ​​sol na bačve s ribom. Konzervirana haringa stigla je na odredište koje je već bilo kiselo ili čak malo pomalo.

Legenda kaže da su švedski vojnici, iscrpljeni gladom i ratom, bili u to vrijeme spremni da ih proždre bilo koja, čak i odvratna hrana. Međutim, kiseli okus i neugodan miris čak su zadovoljili vojnike.

Rat je gotov, haringa je ostala

Nakon završetka rata, posuda nije bila izgubljena i nije nestala. Recepti, koji su pripremali nadrealno konzervirano, počeli su koristiti siromašnu populaciju zemlje. Sol, kao u ratu, bio je u velikoj mjeri, ali ima mnogo ribe. Fermentirana svinja bila je na glavi siromašnog stola. S vremenom su bogatiji slojevi stanovništva, kao što kažu, pojeli iznenađenje. Posuda je postala nacionalna poslastica. Trenutno, svi poznati švedski kulinarski stručnjaci koriste svoje recepte ribu "s mirisom" i vrlo su ponosni na nacionalnu kulinarsku baštinu svoje zemlje.

Valja napomenuti da je u suvremenoj Švedskoj stav prema konzervativnom surfacingu prilično nejasan. Neki se ljutito sviđaju na "sablastan" haring, pripremaju od nje razne zalogaje, pa čak i svečane salate. Ali postoje i oni koji ne podnose užasan miris sumporovodika, koji ova riba izlazi. Unatoč takvom sukobu, svaki restoran u Švedskoj, pa čak i mali kafić na rubu, ima herring u svom izborniku nadrealno.

Okus je nevjerojatan, a miris helija-

Možda se čak može nazvati odvratnim. Prema mišljenju onih koji su još uvijek u stanju prisiliti probati i švedski delicije, čini se da je „zaraza” od haringe surströmming vrlo sličan mirisu koji dolazi iz vrlo, vrlo pokvarenih jaja. Međutim, unatoč odbojnom okusu, mnogi turisti sanjaju o dolasku u Švedsku kako bi isprobali nestvarno. Što je to: ljubav prema ekstremnim kulinarskim užicima ili danak na modu nije poznat, ali ostaje činjenica.

Okus ribe je vrlo ukusan. Sudeći po kritikama, vrlo je slična uobičajenom slanu konzerviranu, samo prilično slanu i bogato začinjenu raznim začinima. Ako ste ikada odlučili pokušati, savjetujemo vam da to učinite isključivo u restoranu. Kupnja haringe "s mirisom" i dovesti u hotelsku sobu nije dopušteno. Također u švedskim zračnim lukama postoji zabrana prijenosa ove delicije. Praktično "njega. oružje "ili" smrdljivi "krijumčarenje.

Herring - ne haringa

Švedski surstalling. Što je to doista? Ispada da je ime tipa "zastrašujuće haringe", "haringa s gulašom" i drugi u osnovi pogrešne. Ova poslastica nije izrađena od haringe, od baltičkih haringa. Uživajte u ovom delikatesu samo u proljeće. Zatim se podvrgne posebnoj fermentaciji u slanoj slatkoj slanoj vodi.

Druga pretpostavka je da riba "nije prva svježina" također je netočna. Za kuhanje se koristi samo svježa, gotovo svježe uhvaćena riba. Stručnjaci kažu da samo najviša kvaliteta baltičkog haringa ide na pripremu nadrealne. Cijena ovog delikatesa, valja napomenuti, vrlo je visoka, čak i prema standardima male Švedske.

Ako kupite staklenku u lokalnoj trgovini, koštat će vam oko 50-70 dolara. Naručivanje "mirisnog" haringa preko internetskih usluga, cijena surstinga bit će mnogo veća, u prijevodu za naš novac. Jedna konzervirana hrana može koštati oko 3300-3500 rubalja.

Proizvodni proces

Kako je izvršeno zavođenje? Što je to u smislu tehnološkog procesa? Prvo, kao što smo već rekli, riba je uhvaćena u određenom razdoblju i nužno mora biti prva svježina. Drugo, za proizvodnju se koristi posebna "tajna" slanica, koja se sastoji od šećera, začina i soli. Količina sastojaka koji se koriste za fermentaciju baltičkog haringa čuva se u najstrožoj tajnosti.

Potrebno je oko mjesec dana. Nakon što je riba kuhana, pakirana je u limenke. Konzervirana hrana već je "zatvorena" u zatvorenom obliku. Fermentacija i proces fermentacije dovode do napuhavanja banaka. Na policama trgovina vrlo je lako otkriti surfstorming. To će biti okrugli oblik limenke, s malo podignutim poklopcem.

Kako otvoriti staklenku?

Nadamo se, sad shvaćate da je ovo nadrealno. Natečen jar s neugodnom mirisnom ribom predstavlja prijetnju onima koji će postaviti stol. Kako pravilno otvoriti posudu kako ne bi pokvarili ostatak posuđa ili vlastitu kuhinju s "mirisom" i uljem koje je unutra?

Postoji nekoliko tajni. Neki preporučuju otvaranje konzervirane hrane isključivo na svježem zraku. Ali nije poželjno poslužiti ribu na stolu u vrtu ili u sjenici, jer se vrlo brzo riskirate privući muhe na svoj stol. Otvorite staklenku u zraku, malo držite staklenku, tako da se haringa "emitira", a zatim odnesite u kuću i kuhajte za posluživanje.

Drugi savjetuju otvaranje banaka podvodnim podmornicama. U ovom slučaju, ne samo da izjednačavate tlak koji se stvara u banci za vrijeme fermentacije ribe, već i izbjegavajte uzimanje ulja na odjeći ili stolu. Sve će ostati u vodi.

Samo napominjemo da niti jedna niti druga metoda ne uklanjaju posve miris kisika. Vaš receptori će i dalje biti napadnuti trulim mirisom. S tim će morati prihvatiti, ako su odlučili probati neobičnu švedsku ribljoj delikatini.

Kako jesti?

Prije nego što počnete okusa ili kuhanje bilo jela iz Švedske „trule” haringe pažljivo treba ga oprati pod mlazom vode i ukloniti kožu. Kako jesti nadrealu?

Klasična opcija je sendvič s crnim kruhom, maslacem i krumpirom. Širimo komad krušnog maslaca, odozgo stavljamo nekoliko komada ribe, pokrivamo ih sve zdjelom kuhanog krumpira. Također možete dodati nekoliko pernatih pera. U nekim točkama javnog ugostiteljstva, haringa zamjenjuje brusnice ili druge plodine s kiselim ukusom.

Da se opere?

Ispada da Šveđani imaju i određenu tradiciju koja govori kako prati "mirisni" sendvič s iznenađenjem. Pravi gurmani piju nacionalnu poslasticu s mlijekom. No, najčešće zalogaje s "trulim" baltičkim haringom u švedskom poslužuju se u barovima i restoranima s hladnim, čak i ledenim pivom ili lokalnim snaps.

Priprema za nadrealno kod kuće

Ako nemate priliku probati delikates u samoj Švedskoj, uvijek ga kuhate kod kuće. Ali, odmah ćemo primijetiti, potrebno je provesti neko vrijeme pristojnu količinu - oko dva mjeseca. Postoje neki recepti, na primjer, Buryat, za koje je vrijeme kuhanja smanjeno na dva dana.

Za kuhanje ribe u tradicionalnoj slanoj vodi, trebat će vam:

• Herring ili Baltic haring.
• Dvije litre vode.
• Sol - 200 g.

Od soli se priprema "kaustična" slanica, koja se zove slana voda. Napunimo ih ribom. Uklonimo ga na mračnom mjestu i zaboravimo na dva mjeseca. Nakon što je riba dehidrirana i slana, može se konzervirati.

Možete napraviti surfacing u slaboj otopini soli. Da biste to učinili, poduzmite:

• 1 kilogram ribe.
• 2 litre vode.
• 250 g soli.

U pripremljenoj slanoj otopini riba se stavlja dva tjedna. Istovremeno je u toploj sobi. Kako provjeriti je li spremnik spreman ili ne? Uzmi ribu po repu i vidi da li se meso odvaja od kosti. Ako je odgovor pozitivan, švedski nadrealni je spreman za očuvanje, ako ne - ostavite ribu još nekoliko dana.

Kisela riba s povrćem

Ako tražite brži recept, predlažemo da kuhamo sur-strumming s povrćem. Vrijeme kuhanja je samo tri dana.

Potrebni su sljedeći sastojci:

• Kilogram bilo koje riječne ribe.
• 50 ml vode.
• 100-150 g soli.
• Mrkva - 2 kg.
• Luk - 2 kg.
• Malo biljno ulje.
• Ocat 9% - oko stotinu grama.

Riba se čisti, uklanja se unutrašnjost i uklanjaju peraje. Glava ostaje. Trljamo ribu solom i stavimo je u duboki kontejner. Ostavite jedan ili dva dana na toplom mjestu. Zatim se haringa isperu, osuše i režu na komadiće. Vratili smo ga u posudu i sipali povrće. Dodajte količinu ulja i octa navedenu u receptu. Umiješajte, lagano posipajte vodom. Za nekoliko sati, nadrealizacija će stjecati potrebni okus i specifičan okus.