Badian i anis: koja je razlika? Opis, fotografija

Vrlo često čak i iskusni kulinarske stručnjaci mogu stvoriti zbunjenost oko pitanja kako se badies i anise razlikuju. Koja je razlika između tih naizgled jednakih začina? Unatoč sličnosti aromama i ljekovitim svojstvima dvaju začinstava, oni se dobivaju iz potpuno različitih biljaka. Neki konfuzije u Spice podataka definicija uvodi drugi naziv zvjezdice anisa - „anis”. Gdje god je odrastao zimzelen grm i regiju u kojoj anis god se koristi, to se zove anis - kineski, Istočna, sibirski, brod, vijetnamski ili indijski.

Kako i gdje rastu dvije potpuno različite začine - anice i loše?

Razlike ovih predstavnika kraljevstva biljaka su dio različitih botaničkih vrsta. Badyan je zimzeleni grm native u jugoistočnoj Aziji. Trenutno se uzgaja u Japanu, jugoistočnoj Kini, Indiji, Vijetnamu i drugim zemljama.

Također može rasti u obliku stabla s uspravnim prtljažnikom i doseći visinu od 6 do 10 metara. Plodovi sazrijevaju na svojim krhkim, lako slomljenim granama već u petoj godini rasta. Međutim, sjemenke pogodne za ljudsku potrošnju postaju samo stabla koja su navršila 15 godina. Plodno razdoblje traje do 100 godina. Žetva zvijezda anisa u jesen. U Europi, s slatkim gorakim okusom kineskog okusa, susreo se u 16. stoljeću. Za razliku od istočnjačkih začina, anisa obična (slatki kumin ili anizirani bedreni - drugi njezini nazivi) je godišnji biljni travast biljni svijet povezan s obiteljski kišobran. To, poput koromača ili koromača, raste do visine od 0,7 m. Veliko područje njegove distribucije su zemlje ZND-a, Afrika, Amerika i Europa.

Miris badyan i anis (koja je razlika - može reći gurmane i parfumerima) stvarno su slične jedna drugoj. Stoga, kada je istočni začin postao dostupan u Europi i Rusiji, ljudi su ga nazivali "anisom".

Koja je razlika između kemijskog sastava anisa i badjana

Anis zvijezda, poput običnog, pripada aromatičnim biljkama s pikantnim bilješkama. Sadrže visoku koncentraciju eteričnih ulja. Glavna komponenta mirisnih tvari oba biljka je antropoid, čiji udio iznosi 80 do 90%. To objašnjava sličnost arome Badiana i anisa. Koja je razlika? U preostalim sastojcima, koji tvore esencijalna ulja tih začina. Dakle, okusi i upotreba svakog od začina su različiti. Anis sjemenke su bogate osim anetol (koji čini približno 80-90%), metil-chavicol (oko 10%), te keton anisa, anisaldehida anisinsku alkohol i anisna kiselina. U anis sjemena sadrži: anetol (90%), i terpene (limonen, pinen, carene i phellandrene) i farnesola i terpineol- fenola (safrol, anethol omekšavanje oštar mirisa, etil eter hidrokinona), linalool alkohol, cimen, cineol keton i dipentena. Znatan dio sjemena kineske zvijezde zauzima šećeri, smole, eterično ulje i tanin. Koncentracija eteričnog ulja anisa voća u zeljastih biljaka je 1,2 do 3,2%, u rijetkim slučajevima, ta brojka se povećava na 6%. Istodobno, zvijezda anisa zasićena je esencijalnim uljem badyana za 10%. Osim toga, miris slatke vode i antivirusni učinak istočnjačkih začina su zbog sadržaja prirodne shikiminske kiseline u njemu. U medicini, ova tvar služi kao osnova za lijek Tamiflu, razvijen od strane stručnjaka za borbu protiv virusa influence.

Oprez!

Neke vrste tropskog stabla sadrže otrov. Za štetne vrste koje mogu nositi prijetnju ljudskom zdravlju, uključuju: divlji pepel, anis, debeli list ili japanski heljda. Dakle, stjecanje biljaka koje rastu isključivo u azijskoj regiji, potrebno je pažljivo proučiti naljepnicu s imenom sirovine, zemljom podrijetla i čitanjem potvrde o sukladnosti s kvalitetom.

Koji je okus tih začina?

Svi koji u djetinjstvu je često bila bolesna prehlade, poznati osjećaj iz upotrebe sirupa, kašalj pomoći, pod nazivima „Pertussin” i „Pektusin”. To je njihov ugodan okus koji je zbog prisutnosti badyana u izvornom sastavu. Danas, sve više i više prakticira sirupi zamjena zatopljenja skupe orijentalne začine anis, što je isplativije, ali ne utječe na opseg izloženosti lijeku. Oba mirisa - anisa i baden - jednako toplo zagrijavaju ljudsko tijelo. Okus sjemena istočnog začina je slatko-gorak, savitljiv i oštar. Plod zeljastog anisa karakterizira slatki začinjeni okus. Miris badona vrlo je sličan anici, ali je mnogo tanji, složeniji i višestruki. Njegov ambre također ima manju čuvenost, zahvaljujući sadržaju aroma ulja zvanog šafran. Ovaj afrodizijak u obliku zvijezde uključen je u najpopularnije mješavine začina: pet začina, garam masala, marokanski začin.

Badian i anisa - omiljeni slastičari

Oba su začina klasificirana kao slatki začini. Najčešće se koriste u marmeladi, kompozitorima, žele i voćnim žlicama, desertnim pićima, uključujući alkoholičare (sambuku i ostale likere). Slatki kolači, medenjak, pite i koze nisu bez opisanih začina. Prije nego što dodate ove ukusne sastojke na tijesto, morate razmišljati o tome što odabrati - kadu ili anis. Koja je razlika? Neke vrste pečenja su posute sjemenke zeljaste biljke prije kuhanja u pećnici. Istodobno, "istočna zvijezda" ne podnosi dugotrajni test s visokom temperaturom, stoga uvijek dodajte jela i kolače kraj kraja kuhanja. Sjemenke anise zvijezde, iskusni slastičari vole prethodno mljevenje, a zatim dodaju tijesto. Prašak crvenkasto-smeđe grah također se dodaje u zaglušivač 10-15 minuta prije završetka procesa kuhanja. Može biti u obliku par zvijezda ili u obliku tla staviti u vruće staklenke s voćnim sokom. To će dodati suptilan okus piće i blokira pojavu viška kiseline u njemu. Slatko-gorak okus žuto-smeđeg praha savršen je za višnje trešnje. Osim poboljšanja okusa, orijentalni afrodizijak anis - anis, koji podsjeća na lijepe foto čokoladni desert - poboljšava okus džema, to pomaže da zadrži svoju prirodnu boju i visoko kvalitetan proizvod koji se ne može zgusnuti tri godine. Kada pripremu toplih napitaka, anis uronjen u kipuću vodu 4-5 minuta, dok kuhani, a zatim inzistirati piće, čvrsto zatvorite poklopac. Mliječi ili kompoti stopa oznaka je jedan ili dva zvjezdice zraka anisa (nazvanih zubi) 1500 ml tekućine. Ova količina proizvoda može se koristiti i četvrtina žličice određene prah anisa žuto-smeđe ili crvene cigle. Ako samostalno povećavate količinu ovog začina, dodajte je na svoje oko, možete dobiti višak gorčine u proizvodu.

Značajke primjene zvjezdane anice u kuhanju

Kuharovi poznatih restorana diljem svijeta strogo prate recepte, koji koriste bady i anis. Koja je razlika (fotografija sjemena zeljaste biljke i tropskog stabla pokazuju vanjske razlike) okusa i primjene tih začina? Kako bi se stvorilo kulinarsko remek-djelo bez oštećenja kvalitete jela, potrebno je strogo slijediti preporuke stručnjaka. Poznato je da ove začine u različitim kuhinjama naroda svijeta nisu uvijek međusobno zamjenjive. Na primjer, na Istoku, slomljeno meso je vrlo popularno kao sastavnica marinada ili prskanje za jela od mesa. Dodana je prženoj janjetini ili svinjetini, ali se ne preporuča koristiti govedinu. Osim toga, savršeno je u kombinaciji s jelima od ptica (pilići, pilići, fasani i drugi). Badian ne samo da doda proizvod pikantnim i neočekivanim okusom, već i čini meso mekim i nježnim. Za takva jela koristi se mliječno začin. Posudica se posuti s pikantnim prahom (u izgledu malo deblji nego slanom). Također, mljevena tvar može se pomiješati s biljnim uljima ili šećerom. U kuhanju, osobito u mesnim jelima, norma polaganja heljde mnogo je veća nego kod slatkiša. Za svaki dio konzumira se 1 g popularnog začina. U juhu i juhu, anis zvjezdica dodaje se na kraju kuhanja. Riblja jela se ne koriste za jela od ribe, ali su idealna za biljnu marinadu.

Pro i kontra za korištenje anisa u kuhanju

Sjeme anisa karakterizira oštra pikantna arome, koja je sposobna "udarati" bilo koji drugi miris. Stoga se dodaje s oprezom, u skladu s formulacijom. Na primjer, sjemenke biljke od zeljaste cvjetnice izvrsne su za žetvu kiseli kupus dugo vremena. Daju proizvodu suptilan i profinjen okus, neutralizirajući izgled viška kiseline. U marinadi za bilo koje povrće, loše i anis su željeni sastojci. Sjemenke anisa običnog se bore s mirisom morske ribe. Ukloni miris joda pomaže gaze vrećicu sa sjemenjem mirisne trave, postavljen u tavu s kuhanom ribom. Nakon završetka procesa, uklanja se začin i juha se izlije. Iako postoji zajedničko mišljenje da su loši i anisi isti, kod kuhanja često je moguće napraviti pogrešku, zamjenjujući sjeme biljnih začinstava tropskim začinima. Šećerni miris domaćeg sjemena (raste u gotovo svakoj regiji naše zemlje) može narušiti cjelokupni dojam jela. Osvježavajući okus i aroma običnog anisa je mnogo jednostavniji. Naprotiv, anis zvijezde ima više pikantan i suptilni amber. Za razliku od Badyan, sjemenke zeljastog anisa savršeno se slažu s jelima od ribe i morskih plodova.

Kozmetologija i medicina: sličnost i razlika između anisa i badjana

Znajući razliku između anisa od badyana, liječnici ne savjetuju zamjenu jednog začina s drugim u receptima. Ako kuhanje se suočava promjenu delikatna aroma hrane za više slatke, u medicini, kao eksperiment može dati nepredvidive rezultate. Različiti kemijski sastav dvaju začina uzrokuje njihovu kombinaciju ili nekompatibilnost s tim ili drugim komponentama lijekova. Anise ordinary i baden imaju antiseptički, antispazmodijski, protuupalni i umirujući učinak. Osim toga, ti začini imaju restorativni, ekspektoran, diuretik i karminizirajući učinak na tijelo. Oba začini se koriste za prehlade (bronhitis i pneumonija) - za vraćanje na normalan rad probavnog trakta (od nadutosti, grčeva i zatvora, ublažiti grčeve, normalizaciju probave i poboljšati apetit) - u slučaju problema s bubrezima i mokraćnom mjehuru (kako bi se uklonili edem) - žene da ublaži simptome PMS-a. U tom slučaju, komorača, obični preporučiti povećati proizvodnju majčinog mlijeka u laktaciji, i ekstrakt anisa se uspješno koristi u borbi protiv reume. Eterično ulje anisa (5-6 kapi po 10 ml biljnog ulja svakom) koji se koriste za masažu kože, ista količina se doda omiljene kreme, gela ili losiona, obogaćuje. Nekoliko kapi ekstrakta anisa (4-6 komada), dodan u kupku će pomoći osobi da se opustite, a koža steći zdrave i dobro njegovan izgled. Ovo ulje savršeno pomaže protiv iritacije nakon brijanja i od uboda insekata. Eterično ulje badana dodano je proizvodima za njegu kose kako bi se uklonili perut. Također se koristi, kaplje u kremu ili gel za lice - to stvara anti-gljivične, anti-age i toniranje učinak na kožu, dobiva osloboditi od hiperpigmentacije (uključujući pjege).

Kineska juha zvjezdica se koristi za kupanje (jača i tonova kožu, eliminira oticanje) ili ispiranja kose nakon ispiranja (obnavlja kosu i sprječava pojavu perut strukture). Ove aroma ulja mogu se kombinirati s drugim ekstraktima kako bi se pojačao učinak i zacjeljivanje kože. Illitsium (anis) je u skladu s ružičastom, cedra, mandarine ulja, kao i izvatke iz kardamona i korijandera.

Zamjena ili kombinacija anisa i badjana s drugim začinima

Među mirisima s kojima se može zamijeniti badon, prvo i drugo mjesto zauzima kumin i cimet. Samo treće mjesto se daje aniznim kuharima običnim. Ali možete kombinirati baden s cimetom, đumbirom, češnjaka, čašom i češnjaka. Istodobno, sjeme zeljastog anisa zamjenjuje se koromačem, heljinom ili kuminom. Osim toga, oni su dobri s tim začinima u kombinaciji, kao i sa korijandera ili listiće. Sposobna primjena raznih začina i pažljiv stav prema osobitostima svakog od njih pomoći će da dnevni jelovnik bude ne samo ukusan, nego i raznolik.