Mlijeko enzim - svojstva i primjena. Kakav utjecaj ima na ljudsko tijelo?

Miris je složena organska tvar koja se proizvodi u želucu teladi, janjadi i drugim novorođenčadi. Kao što je poznato, takva tvar potiče cijepanje, ali isto tako prerada mlijeka majka, koja koristi tele. Posebno treba napomenuti da se ovaj enzim ne može dobiti umjetnim sredstvima. U tom je smislu vrlo skupo, ali vrlo učinkovito u pripremanju mliječnih proizvoda.

Samostvaranje i sušenje enzima

Ako želite kušati domaći sir ili sir, uz korištenje takvog proizvoda, možete ga kupiti u ljekarni. Tipično, prezentirani sastojak se prodaje kao svijetlo sivi ili bijeli prah koji nema miris ili boju. Također treba napomenuti da se u lancu ljekarni prodaje vrlo rijetko prodaju. Tako, u odsutnosti produkta tvorničke proizvodnje, kod kuće se može pripremiti enzim za smeće. Da biste to učinili, ekstrahirani abomasum nakon klanja tele ili janjetine treba očistiti i vezati krajeve rupa, napuhati zrakom i ostaviti nekoliko dana u sjeni ili u toploj sobi (na 18-20 stupnjeva). Zatim, osušeni proizvod treba biti omotan u tamnom papiru i pohranjen do trenutka konzumiranja. Za pripremu sira ili svježeg sira, preporučljivo je upotrijebiti ovaj enzim nakon 2-4 mjeseca nakon sušenja, jer se može pojaviti mulja od svježeg sastojka u upotrijebljenoj otopini.

Kakvu ulogu igra sirutka u proizvodnji sira i drugih mliječnih proizvoda?

Mraz se često koristi za izradu sireva. Uostalom, tijekom proizvodnje ovog proizvoda zahtijeva brzo odjeljivanje proteinskih sastojaka svježeg mliječnog napitka od sirutke. Kao što je poznato, takva supstancija životinjskog podrijetla sastoji se od dva elementa: pepsin i kimozin. I zahvaljujući ovim sastojcima, enzim za sladoled djeluje kao vrsta katalizatora u procesu stvaranja ukusnog i nježnog sira. Uostalom, to je njegov dodavanje koji brzo blokira mlijeko razdvajajući proteinske komponente od sirutka.

Je li isplativo za proizvođače?

Unatoč činjenici da je takva komponenta skupo, aktivno se koriste proizvođači mliječnih proizvoda. Uostalom, sir bez mlijeka je manje ukusan i nježan. Osim toga, proces brtvljenja mlijeka s korištenjem ove supstancije mnogo je brži, što omogućuje proizvodnju mnogo više proizvoda.

Treba također napomenuti da enzim mlijeka nema apsolutno nikakav utjecaj na organoleptička svojstva konačnog produkta. Drugim riječima, sire napravljeno korištenjem ove supstance ne mijenja boju, okus i ostaje mirisano. Usput, izgled mliječnih proizvoda je apsolutno nemoguće razumjeti je li napravljen pomoću enzima ili ne.

Kako napraviti sireve?

Nakon što je mlijeko dodano mulju, pretvara se u gusti ugrušak. U tom slučaju, serum se odvoji od proteinske komponente. Ako se u ovoj fazi proizvodnja zaustavi, dobit ćete vrlo ukusan sir. Ako želite napraviti tvrdi i mirisni sir, onda zrno, dostizanje određenog postotka vlažnosti, treba staviti u kalup s rupama za protok sirutke, a zatim komprimirati i poslati na soljenje. U slanoj vodi, oblikovane šipke trebaju biti oko 10 dana, nakon čega ih treba polagati na policu za puni sazrijevanje (oko 3 tjedna).

Miris: Je li to štetno za tijelo?

Kao što je gore navedeno, teško je utvrditi je li određeni sir napravljen s tom supstancom. Uostalom, nikada nećete naći takav enzim u proizvodu. To je zbog činjenice da abomasum nije pronađen u siru ili svježom sira, jer se koristi samo za skraćivanje mlijeka. Međutim, valja napomenuti da je od ranih devedesetih godina sličan enzim (rennin) proizveden kao posljedica biotehnologije gena u obliku napornog izvlačenja iz trbuha mladih teladi, janjadi i djece. Njegovo načelo proizvodnje je približno to: od životinje se izvlači njegov gen, koji se kopira milijun puta. Nakon toga, smješteni su u bakterijsku okolinu u kojoj su umjetno uzgojeni. U ovom trenutku, utjecaj na tijelo proizvoda koji su dobiveni od strane genetsko inženjerstvo. S tim u vezi, prilično je teško reći je li takav enzim štetan ili ne.

Kako zamijeniti enzim mlijeka?

Trenutačno postoji nekoliko zamjenskih tvari za enzim mlijeka, koji se aktivno koriste za izradu različitih sireva i svježeg sira. Njihova uporaba je također popularna među proizvođačima mliječnih proizvoda. Na primjer, u Italiji, uz mliječnu mlijeku, također se koriste i drugi enzimi za stvaranje mirisnih sireva koje proizvode amigdala janjadi, djece ili teladi. Takve tvari daju proizvodu specifičan pikantni okus, cijenjen od strane gurmana.

Također je važno napomenuti da uporaba ne-životinjskih supstanci tijekom pripreme sireva omogućuje im da koriste i pristaše vegetarijanstva. Tako su 1960-ih znanstvenici izolirali sojeve gljive Mucor miehei i Mucor pusilus, koji su sintetizirali pogodne enzime, ali s malo aktivnosti. Nešto kasnije razvio metode dobivanja sličnih tvari iz Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica i tako dalje. Nakon tri desetljeća, s razvojem genske biotehnologije u proizvodnji sireva su aktivno koriste rennin, koji je proizveden od strane bakterijama primjeraka mlade teladi gena. Kao što znate, ona ima veću čistoću, stabilnost i aktivnost od prirodnog abomasuma. Trenutno, ova komponenta proizvodi više od 60% tvrdih sireva.

Među ostalim, danas postoje zamjenske biljke za enzim mlijeka. Umjesto toga koristite sok od smokava ili starter bilja. Međutim, u velikoj mjeri proizvodnja mliječnih proizvoda proizvodi takvi enzimi se koriste vrlo rijetko.