Sve o enzimu pepsinu

U ovom ćemo članku govoriti o neophodnom enzimu koji se nalazi u želucu svakog sisavca, uključujući čovjeka. Razmotriti će se opće informacije o enzimu pepsina, informacije o njegovim izomima i ulogu tvari u probavnim procesima.

Opći pogledi

Prvo, doznajemo koja klasa enzima pripada pepsinu. To će vam omogućiti da bolje razumijete samu temu.

Enzim pepsin se odnosi na hidrolaze klase proteolize i proizvodi ga želučana sluznica, a njegov glavni zadatak je cijepanje proteina dobivenih hranom peptidima. Pepsin - enzim koji razgrađuje proteine u kiselo okruženje. Proizvodi ga organizmi svih sisavaca, a također i gmazovi, predstavnici klase ptica i mnoge ribe.

Ovaj enzim pripada globularnim tipovima proteina, ima molekularnu težinu od približno 34.500. Sama molekula je predstavljena kao polipeptidni lanac i sastoji se od tri stotine četrdeset aminokiselina. U svom sastavu također sadrži HPO3 i tri disulfidne veze.

Pepsin se široko koristi u medicini i proizvodnji sira. U laboratorijima se koristi u svrhu detaljnijeg proučavanja proteinskih spojeva, naime, primarne proteinske strukture. Pepsin ima prirodni inhibitor - pepstatin.

Raznolikost enzima

Pepsin ima dvanaest izoformi. Razlike između svih izomera pepsina su u elektroforetskom motornom sposobnosti, uvjetima inaktivacije, proteolitičkoj aktivnosti. Šifra pepsina je CF3. 4. 23. 1.

Osoba na želučanom soku sadrži sedam vrsta pepsina, od kojih se pet oštro razlikuju u nekim svojstvima:

1. Pepsin sam (A) ima maksimalnu aktivnost u srednjem pH = 1,9, a kad je podignuta na 6, inaktivirana je.
2. Pepsin 2 (B) maksimizira se u mediju pH = 2,1.
3. Tip 3 pokazuje najviši stupanj aktivnosti pri pH = 2,4-2,8.
4. Tip 5, također poznat kao gastricin, ima najveću aktivnost pri pH = 2.8-3.4.
5. Tip 7 sa pH vrijednostima od 3,3-3,9 ima najveću aktivnost.

Vrijednost enzima u probavi

Pepsin izlučuje želučane žlijezde u deaktiviranom obliku (pepsinogen), a sam enzim aktivira se klorovodičnom kiselinom. Pod njegovim utjecajem, ona prelazi u izvediv oblik. Preduvjet za aktivnost enzima pepsina je prisutnost kiseloj sredini, zbog čega je prijelaz pepsina u dvanaesterac gubi aktivnost, kao što je u crijevu alkalnom okruženju. Enzim pepsin je jedna od ključnih uloga u probavi cijele klase sisavaca, a osobito ljudi. Ta tvar cijepa proteine ​​hrane na manje peptidne lance i aminokiseline.

U muškaraca i žena, proizvodnja ovog enzima varira. Muškarci imaju oko dvadeset do trideset grama pepsina na sat, dok žena ima dvadeset do trideset posto manje. Glavne stanice, mjesta proizvodnje pepsina, dodjeljuju ga u ne-radnom obliku pepsinogena. Nakon cijepanja određene količine peptida s N-kraja, pepsinogen postaje aktivan. Klorovodična kiselina djeluje kao katalizator u ovoj reakciji kemijskih transformacija. Pepsin ima svojstva proteaze i peptidaze i odgovoran je za disagregiranje proteina.

Medicinska posao

U medicini, pepsin se široko koristi kao lijek za određene bolesti povezane s nedostatkom proizvodnje ovog enzima u pacijentovom trbuhu. miniran sirište Pepsin iz svinjskih sluznica želuca. Lijek je dostupan u obliku tableta, raširenih na mjehurićima, sa smjesom acidola ili u obliku prašaka. Pepsin je dio nekih kombiniranih lijekova. Ima ATS kod A09AA03. Primjer patologije u kojem se propisuju lijekovi koji sadrže pepsin je Menetriaeova bolest.

Goveđi pepsin - thishellip-

Mirisna paprikaš je jedan od poznatih i najčešće korištenih oblika te tvari. Enzim se proizvodi u četvrtom trbuhu tele. Pripravak koji se koristi u proizvodnji sastoji se od dva enzima: pepsina i kimozina u prirodnim proporcionalnim količinama. Upotrijebljeno enzim za sirenje u proizvodnji sira, a glavne funkcije - formiranje hrpa mlijeka i sudjelovanje u procesu sazrijevanja sira i proizvoda od krava.

Goveđa pepsin oslobađa iz trbuha goveda i proizvodnju proizvoda za prodaju, prolazi kroz dvije faze pročišćavanja enzima iz masnoća i nečistoće koje su u vodi. Proces proizvodnje pepsina goveda prolazi kroz nekoliko faza: proces ekstrakcije, soljenje i sušenje zamrzavanjem.

Ostale aplikacije

Enzim pepsin se dodaje u fermentaciju. Također se koristi za izradu sira. Mlijeko pepsin enzim uparen s kimosinom tvori enzim koji se koristi za savijanje mlijeka.

Proces sklopivog mlijeka zove se koagulacija proteina, naime kazein, uz stvaranje gela na osnovi mlijeka. Kazein ima specifičan lanac, a samo jedna peptidna veza odgovorna je za enzimski tip koagulacije samog proteina. Kompleksni pepsin s odgovarajućim kimoksinom i odgovoran za lomljenje same veze i dovodi do preklapanja mlijeka.

zaključak

Ukratko, može se reći da je ova biološka aktivna supstanca jedan od najvažnijih enzima uključenih u probavu hrane u želucu u predstavnicima mnogih klasa živih bića. U proizvodnji i medicini, tvar se uglavnom koristi kao lijek i dodaje se enzimi za sjetvu za proizvodnju mliječnih proizvoda.