Kiselo tijesto za jogurt kod kuće. Kako napraviti domaći jogurt

O kakvoj vrsti startera jogurt kod kuće

Opće informacije

Prije nego što nam kažete gdje kupiti starter jogurta, morate nam reći zašto se to obično odvija kod kuće.

Fermentirani mliječni proizvodi uvijek se razlikovao od velikog broja korisnih svojstava. Oni poboljšavaju probavu, jačaju imunitet i potiču apsorpciju vitamina.

Međutim, valja napomenuti da jogurti koji se prodaju u trgovinama često sadrže boje, konzervanse i druge štetne aditive. U tom smislu predlažemo da sami pokušate pripremiti takav proizvod. Kako bi bio ukusan i nježan, trebali biste koristiti samo prikladan starter za jogurt kod kuće.

Korisna svojstva jogurta

Sastav jogurta određuje njegova korisna svojstva. Glavne funkcije ovog proizvoda su sljedeće:

• prepreka za reprodukciju plutajućih mikroorganizama u crijevima;
• poboljšanje probave i rada želuca;
• pročišćavanje crijeva od toksina i izmeta;
• uništavanje streptokoka i stafilokoka, tifusni bacil;
• poboljšanje apsorpcije hrane;
• sprečavanje zaraznih bolesti;
• povećani imunitet;
• olakšati proces gubitka težine.

Sastav jogurta ovisi o tome kakav je kvasac upotrijebljen za to. Kvalitetan proizvod se može dobiti zbog prisutnosti slijedećih tvari u njemu:

• zasićene masne kiseline;
• organske kiseline;
• disaharidi;
• monosaharidi;
• elementi u tragovima;
• makronutrijenti.

Starter jogurta, kao i sam proizvod, izvrstan je izvor kalcija. Prema riječima stručnjaka, mogu sadržavati dvije čaše voćnog jogurta frac12-dnevna doza ovog mikroelemenata za djecu i oko 30% za odrasle.

Također treba napomenuti da sadržaj kalija ovog fermentiranog mliječnog proizvoda nije niži od banana. Osim toga, jedinstvena korist domaćeg jogurta je da promiče bolju apsorpciju vitamina i drugih tvari koje ulaze u tijelo zajedno s drugom hranom.

Fermentirani mliječni proizvod s dodatkom voća i bobica može brzo vratiti crijevne flore, kao i za blokiranje štetnih tvari koje ulaze zajedno s hranom ili lijekovima.

Zbog činjenice da je kvasac dodan mlijeku, ovaj proizvod je bolje i brže apsorbiran.

Redovna konzumacija jogurta pridonosi brzom uklanjanju toksina putem probavnog sustava i organa izlučivanja (izmeta, urina, znoja).

Jogurt kalorijski i nutritivni parametri

Domaći jogurt, u jogurtnitsy ili multivark kuhani, može imati različite kalorijske sadržaje. Ovisi o osnovnom sadržaju masnoća mlijeka. Prosječna ogrjevna ovaj proizvod je 68 energetskih jedinica po 100 grama Također treba napomenuti da je dom jogurt sadrži 8,5 grama ugljikohidrata, 5 grama proteina i 3,2 g masti.

Što se tiče vitamina sadržanih u takvim mliječnih proizvoda, njihov popis je vrlo, vrlo opsežan: vitamin A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, kolin.

Također treba napomenuti da je domaća jogurt, jogurt ili multivarka kuhana sadrži u svojoj strukturi slijedeće minerale: magnezij, kalij, kalcij, sumpor, natrij, željezo, fosfor, fluorid, cink, mangan, klor, jod i kroma. Zahvaljujući njima, proizvod se često koristi kako bi se uklonili deficit mikro i makronutrijenata u tijelu.

Iz svega navedenog, može se primijetiti da je dobar starter za jogurt izvrstan prirodni antibiotik. Kalorijski sadržaj takvog proizvoda je nizak, a kvaliteta okusa uvijek je na najvišoj razini.

Izbor kiselog tijesta

Jogurtnitsy i multivarkas su ti prekrasni uređaji, koji se često koriste za izradu ukusnog i zdravog proizvoda od kiselog mlijeka. Međutim, oni koji su ih kupili odmah se pitao što bi trebalo upotrijebiti kiselo tijesto za jogurt kod kuće.

Mogućnosti ovdje su različite. Možete ići u najbližu trgovinu i kupiti prirodni jogurt bez konzervansa, boja i drugih aditiva. Prepoznavanje takvog proizvoda među ostalim je vrlo jednostavno. U pravilu, rok trajanja je 1-2 dana. Od takvog sastojka dobit ćete izvrstan starter za jogurt. Cijena nije jako visoka (30-60 rubalja), pa je ova delicija kod kuće pod svima snagom. Međutim, prirodni jogurt danas se ne prodaje svugdje, a ne uvijek. Ako niste pronašli takav proizvod, onda možete ići u ljekarnu. Sadrži sljedeće starter kulture za jogurt kod kuće:

• kvasac "Evitalia";
• ferment (enzim) "Narine";
• Narine-F ravnoteža;
• "Bifidumbacterin" i tako dalje.

Prva dva proizvoda su vrlo popularna. Međutim, rečeno je da je jogurt iz domaćeg jogurta nešto kisellji od "Evitalia". Međutim, to je stvar svih okusa. Pokušajte oboje i napravite svoj izbor.

Je li skupo?

Sada znate gdje kupiti jogurt starter. Ali koliko će to biti zadovoljstvo? Poseban enzim za pripremu domaćeg fermentiranog mliječnog proizvoda je puno skuplji od prirodnog jogurta (oko 150-210 rubalja).

Međutim, većina kuhara odabire suhi kvasac. Koji je razlog za to? Činjenica je da je od konvencionalnog fermentirani mliječni proizvod je dovoljno da bi pravi jogurt problematično, jer izbor niske kvalitete kiselog tijesta (prošlosti zbog prisutnosti bojila, konzervansa itd) će vam pokvariti mnogo mlijeka.

Što se tiče suhog jogurta starter (recenzije o tome će biti prikazane u nastavku), onda je prilično teško pokvariti sirovine s njom. Osim toga, nije potrebno kupiti enzim svaki put. Kvasac se mora pripremiti jednom, a zatim skladištiti oko 2 tjedna u hladnjaku.

Dakle, problem pronalaženja navedenog proizvoda javlja se samo jednom, tijekom prve proizvodnje fermentiranog mliječnog proizvoda.

Usput, već možete pripremiti starter da pitate svoje prijatelje koji vole jesti ukusan i koristan jogurt.

Pojedinosti o enzimu "Narine"

Kvasac "Narine" vrlo je popularna među ljubiteljima domaćeg jogurta. Ovaj proizvod je suha tvar, odnosno masu acidofilnog laktobacila. Oni se brzo koloniziraju u crijevima, normaliziraju mikroflore donjih dijelova probavnog trakta, a također pridonose poboljšanju metabolizma. Osim toga, ovaj starter pomaže u uklanjanju mnogih bolesti, uključujući bolesti dišnog sustava, probavu, izlučivanje i genitourinarni sustav.

Kvasac "Narine" odavno se koristi za liječenje bolesnika s dijabetesom, parodontitisom i onkologijom.

Detaljno o kvascu "Evitalia"

Uz enzim "Narine", kvasac "Evitalia" također je vrlo popularan. U jednoj bocici penicilina ovog proizvoda (oko 0,25-0,3 g) sadrži približno 1,5-2 x 109 jedinice za stvaranje kolonija, kao i oko 2 milijarde živih mikroorganizama.

kuhan jogurt u multivarijatu da kvasac "Evitaliya" sadrži vitamine, kao što su B2, B1, B12, B6, E, A i C, a folna kiselina, željezo, magnezij, kalcij, i prirodnih antioksidansa.

Rok trajanja radnog startera u rashladnoj komori je oko 18 dana, a gotov proizvod - 1 tjedan.

Kako koristiti suho starter kod kuće?

Koliko jogurt starter potreban je za dobivanje ukusne i zdrave poslastice za cijelu obitelj? Za to je dovoljno samo jedna boca. Sadržaj se razrijeđuje toplom vodom dok se sve žitarice potpuno ne otopi. Zatim, odvojeno toplo kravlje mlijeko (bolje pasterizirano, jer se ne treba prethodno kuhati) na temperaturu od 38-39 stupnjeva. Nakon toga se dodaje pripravljeni enzim i pravilno ometa.

Rezultirajuća masa se ulijeva na posebne posude koje dolaze zajedno s jogurtom. Zaključno, napunjene čaše stavljaju se u uređaj i drže se do prvog znaka zadebljanja.

Nakon što se mlijeko zgusne, stroj se isključuje. Nakon 30 minuta staklenke s gotovim jogurtom zatvorene su poklopcima i stavite u hladnjak.

Dobiveni kiselinski mliječni proizvod može se konzumirati po želji. Jede se šećerom, marmeladom, medom, voćem (smrznutim ili svježim), bobicama i slično.

Još jedan način za pripremanje jogurta sa suhim kvascem

Prezentirani recept za kiselog tijesta je točniji. Pomoću njega možete napraviti vrlo ukusan i zdrav jogurt, koji će imati izvrstan okus i nježnu konzistenciju.

U dubokoj tavi, ulijte 500 mlijeka 3,5% masnoće i ponesite da kuhate. Ako ste kupili ultra-pasteriziranu ili steriliziranu sirovinu, onda nije potrebno kuhati. Samo zagrijte mlijeko na temperaturu od 39-43 stupnja.

Istovremeno s toplinskom preradom sirovine pripremamo ambalažu. Da bismo to učinili, steriliziramo termometar, posudu za jogurt i žlicu.

Nakon hlađenja mlijeka na temperaturu od 39 do 43 stupnja, otvorite bocu s kvasom "Evitalii" ili "Narine". Napunite ga malo toplo sirovine i dobro promiješajte. Nakon toga se sadržaj bočice ulije u lonac s mlijekom i ponovno spriječi sterilnom žlicom.

Dobivena smjesa se stavi u sterilizirani spremnik multivarka i ostavi ga u načinu grijanja. Nakon 5-6 sati, jogurt će postati gusta, nježna i vrlo ukusna. Nalazi se preko staklenih posuda i stavlja u hladnu trgovinu.

Prije dodavanja šećera, meda, jabuka, voća, bobica ili drugih sastojaka u jogurt, ostavljamo neki proizvod. Prikazat će se kao starter za sljedeću seriju domaćih delicija.

Jednostavan i lagan način za pripremu domaćeg jogurta

Sada znate recept za kiselo tkivo, koji osigurava korištenje suhog enzima kupljenog u apoteku. Ali što ako niste uspjeli kupiti takav proizvod? Možete ga zamijeniti običnim jogurtom (prirodnim) bez konzervansa ili bojila.

Usput, napravite kiselinski mliječni proizvod kod kuće bez nužnog korištenja modernih uređaja poput multivarka ili jogurta. Ovakvu poslasticu možete kuhati na štednjaku koristeći uobičajenu vodenu kupku.

Dakle, za kuhanje domaćeg jogurta trebat će nam:

• mlijeko ultra-pasterizirano - 2,7 litre;
• prirodni jogurt bez boja i drugih aditiva - 150 g.

Postupak pripreme

U pripremi takvog jogurta ne postoji ništa komplicirano. Glavno je koristiti samo sterilizirani inventar i svježe sirovine i kvasac.

Kravlje mlijeko se sipa u tri litre staklenku s, a zatim ga staviti u veliku i duboku tavu, proširila se na dnu koje je platno ili bilo koji stalak. Nakon toga stavite običnu vodu u posuđe. Tekućina bi trebala stići do ramena kanta.

U ovom obliku, posudu se stavlja na malu vatru i mlijeko se zagrijava na 40-42 stupnja. Ako koristite ne-ultra-pasteriziranu sirovinu, prvo ga jako zagrijavajte, a zatim ohladite na navedenu temperaturu.

Nakon što se mlijeko zagrije, izvadi se iz posude i odmah dodaju prirodni jogurt. Dobro promiješati steriliziranu žlicu, brzo zatvorite poklopac plastični i umotana u toplu jorgan ili stari sinteponovye jaknu. U ovom obliku, jogurt je ostavljen blizu bateriju ili samo u toploj sobi.

Točno jedan dan kasnije, fermentirani mliječni proizvod treba znatno izoštriti i postići vrlo nježnu konzistenciju. Izvadite iz pokrivača i odmah stavite u hladnu trgovinu. Nakon toga jogurt distribuira preko zdjele i odvodi na stol zajedno sa šećerom, medom, marmeladom, bobica, voća i drugih sastojaka.

Ako vam se svidio okus i dosljednost takvog proizvoda, možete ga staviti u zaseban čašu (prije dodavanja raznih komponenti) i koristiti sljedeći put kao starter.

Ako vam se ne sviđa ova delikatesa, onda je moguće napraviti uz pomoć drugog jogurta.

Redovito eksperimentirate i koristite različite proizvode, sigurni ste pripremiti desert, koji će privući ne samo vama nego i svim članovima vaše obitelji.

Kiselo tijesto za jogurt: recenzije

Kulinarski stručnjaci koji redovito proizvode domaći jogurt tvrde da je najbolji ferment za takav proizvod suhi enzim koji se prodaje u ljekarnama. Koji odabir odgovara vama. Zbog prisustva određenih tvari u njima, oni mogu napraviti jogurt kiselije ili svježe, gustu konzistenciju ili tekućinu i slično.

Što se tiče kvasca u videoteci mliječnih proizvoda, najčešće se koristi samo domaćica, tko zna gdje se mogu kupiti prirodni jogurt bez bojila i konzervansa. Prema njihovim odgovorima, ako se pravilno koristi, ovaj proizvod može dobiti ne samo vrlo ukusan, ali i vrlo koristan poslastica, koji je siguran da će poštovati svi članovi kućanstva.