Torta Pavlova: recept za kuhanje klasičnog desert. Klasični i drugi recepti Pavlovovog kolača

Legendarni desert, koji je svoje mjesto našao u djelima mnogih poznatih slastičara - Pavlova torta. Recept je napravljen zahvaljujući kuharu, inspiriran radom poznate ruske balerine Anna Pavlova. Stvorio je desert zraka koji se sastojao od meringa, vrhnja i svježeg voća.

Malo povijesti

Između Novog Zelanda i Australije uvijek je bilo neslužbeno suparništvo. Ovo je utjecalo na povijest torte.

Prema Novom Zelandu, desert je stvorio kuhar jednog od glavnih hotela, kako bi pokazao poštovanje balerini. U tridesetim godinama prošlog tisućljeća Anna Pavlova Koncertirao je u Australiji i na Novom Zelandu kao dio svjetske turneje.

Australija tvrdi da se torta pojavila desetljeće kasnije. Izašao je iz kuhara Sasha, koji je na izlaganju izjavio da je jelo jednako zrakom poput Anna Pavlova.

Najvjerojatnije, istina je iza Novog Zelanda, budući da je tamo Pavlova kolač prvi put postao poznat. Recept ovog deserta krajem tridesetih godina bio je spreman da se pojavi na lokalnim otiscima.

temelj

Ova torta je savršena, bez obzira na to u kakvom je stanju rođen: svjetliji i nježnost bjelanaca maslac krema, oporost i svijetle voćnih okusa ... u isto vrijeme temelju torte, izrađene samo od meringue razlikuje od poznate nam bjelanaca - šuplje, suha i krhke. Dodavanjem škrob i ocat kolač dobiven hrskava izvana, meke i nježan, kao nabujkom iznutra.

Vrlo je važno ne pretjerivati ​​u bazi, jer je to prozračnost za koju Pavlova kolač je poznat. Recept se u praksi može razlikovati, ovisno o željama kuhara, ali na izlazu karakteristike moraju biti jednake.

klasik

Da biste napravili kolač za 6 obroka, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• bjelanjke - 6 komada;
• vanilin - štipaljka;
• vino bijelog octa (u ekstremnim slučajevima, jabuka) - 1,5 tsp;
• šećer - 270 grama;
• kukuruzni škrob - 5 tsp. bez brda;
• sok od limuna - 1 tsp;
• kremasti sadržaj masti od 33% do 400 ml;
• šećer u prahu - 100 grama;
• Jagoda - 200 grama;
• mango, izrezati u kocke - 200 grama;
• strast voće - 100 grama.

Kolač "Anna Pavlova" (klasični recept) podrazumijeva upotrebu kukuruznog škroba, ne preporučuje se zamijeniti krumpirom.

Možete napraviti kao jedan veliki kolač i nekoliko dijelova.

1. Šalite ladicu za pečenje papir za pečenje, nacrtajte krug olovke. Usredotočite se na veličinu željenih dijelova na izlazu. Okrenite papir tako da oznaka iz olovke ne ostane na meringu.
2. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva^okoS.
3. Stavite na stranu 5 žličica. šećer, pomiješajte s prosijanim škrobama i vanilije.
4. Ulijte sok od limuna u zdjelu vjeverica i umotajte do meke pjene.
5. Stavite ostatak šećera u dijelove, ne zaustavljajući bičevanje. Na kraju, trebali biste dobiti tijesnu, snažnu, sjajnu masu koja savršeno drži oblik.
6. Stavite smjesu šećera u škrob i ulijte u ocat.
7. Promiješajte smjesu proteina sve dok ne postane glatka. Nastavite s oprezom, kao prvi zrak biti Pavlova torta (recept uključuje nježne najveći omjer formirana na misu).
8. Postavite proteinski tijesto u skladu s slikama nacrtanom na pergamentni papir krugovi. Pokušajte napraviti rubove deblji od sredine - nekakav krater.
9. Pecite 1-2 sata, ovisno o veličini izratka. Kolači bi trebali biti češći na vrhu, zadržavajući meko unutra.
10. Nakon što je ležao na rešetki, nemojte uklanjati pergament i posve hladiti.
11. Namjestite vrhnje dok ne postignete tvrde vrhove sa šećerom u prahu.
12. Isperite, isjeckajte i nasjeckajte jagode, pomiješajte ga s mesom voćnog mirisa i manga.
13. Stavite kremu u utor bjelančevog predsklopa, odozdo ukrašavajte plodnu masu.
14. Poslužite odmah, jer vlaga topi kolač.

alternative

Sastav i princip kolača je jednostavan i jednostavan. S vremenom su počele pojavljivati ​​varijante, različite od onih koje su izvorno predstavljene kolač "Pavlova". Klasični recept je osvojio svjetsku popularnost, ali ipak varijacije imaju pravo postojati. Uostalom, postoji želja da se postigne novi ukus. Osim toga, ne uvijek za potrebnu plodnu sezonu. Da, i strastni plod u Rusiji nije lako pronaći. Što sad zaboravite na desert?

Julia Vysotskaya kuhala je prekrasan kolač, koji je postao simbioza dvaju deserata - "Pavlova" i "Peach Melba". Nadalje, napravio je izmjene i Alexander Seleznev. Dodao je crvene bobice.

Zbog fleksibilnosti receptusa, također možete stvoriti u skladu s kuhara, postizanje zadivljujućih rezultata. U nastavku ćemo vam reći kako možete napraviti narančastu čokoladu "Pavlova".

"Pavlova" iz Vysotskog

sastojci:

• bjelanjka - 4 kom .;
• Šećer je mali - 150 grama;
• ekstrakt vanilije - 1,5 tsp;
• kukuruzni škrob - 1 tsp. bez brda;
• bijeli vinski ocat - 1,5 tsp;
• breskve - 2 komada;
• malina - 1 velika šaka;
• bosiljak - 2 grane;
• šećer u prahu - 2 žličice;
• mascarpone sir - 250 grama;
• krema 33% masti - 150 ml.

Priprema kolača "Pavlova" iz Julie Vysotskaya na istoj temperaturi kao i klasični - 100^okoC. To se odnosi na pripremu pekarskih papira.

Umiješajte šećer škroba. Namotajte proteine ​​do jake pjene. Nastavite tuku, ulijte u smjesu šećerne škroba. Dodajte ekstrakt octa i vanilije. Beat za još 2-3 minuta.

Stavite masu na papir, stavite je u pećnicu i ispeći sat. Nakon toga, ugasite vrućinu i ostavite kolač na sat bez uklanjanja.

Izrežite breskve na kriške, stavite u zdjelu. Dodajte polovice malina, sitno sjeckani bosiljak i 1 žličicu. šećera u prahu.

Kolač s 1 žličicom. šećer u prahu, promiješajte u maskaronu dok se ne odori. Stavite kremu na osnovu meringa, na njemu - voćnu smjesu. Ukrasite preostale maline i poslužite.

"Pavlova" iz Selezneva

Ovaj recept razlikuje se od ostatka na prvom mjestu jer komponente uklanjaju škrob i povećavaju vrijeme pripravljanja. Da biste pripremili tortu "Pavlova" iz Aleksandra Seleznev, poduzmite:

• bjelanjka - 6 kom .;
• šećer je mali - 330 grama;
• vanilin - 1 prstohvat;
• ocat - 1 tsp;
• krema 33% sadržaja masti - 450 ml;
• mješavina crvenih bobica - 600 grama.

Zagrijte pećnicu na 120 ° C^okoC. Potisnite proteine ​​do bujne pjene, postupno zalivši šećer. Dodajte vanilin i ocat, umutajte 10-12 minuta, postižući stabilnu pjenu.

Stavite proteinsku masu na papir za pečenje u željenom obliku i pecite pola sata, zatim smanjite temperaturu na 100^okoC i pecite još jedan sat.

Isključite pećnicu i ostavite kolač dok se potpuno ne ohladi, ali ne manje od 7 sati. Uklonite proteinski kolač iz papira za pečenje, dok ga stavite na postojanu masu kreme.

Stavite kremu na tortu, odozdo obilujte plodove i poslužite. Ovaj kolač "Pavlova", (recept, vidi sliku iznad) izgleda jako lijepo na stolu zahvaljujući kontrastu boja.

Čokoladno-narančasta "Pavlova"

Unatoč činjenici da je krema za ovaj kolač gotovo bezlava, općenito desert je prilično slatko zbog velike količine šećera u kolaču. Međutim, on se ne može smanjiti na recept, jer služi kao stabilizator proteina. Zato se nadopunjuje kiselim voćem, kako bi se uklonila prekomjerna slatkoća. Za one koji vole čokoladu, postoji još jedan način da dubinu dajete:

• bjelanjka - 6 kom .;
• vanilin - štipaljka;
• kakao - 50 grama;
• vino bijelog octa (u ekstremnim slučajevima, jabuka) - 1,5 tsp;
• fino šećer - 270 grama;
• kukuruzni škrob - 5 tsp. bez brda;
• sok od limuna - 1 tsp;
• krema s udjelom masti od 33% do 300 ml;
• mascarpone sira - 150 grama;
• šećer u prahu - 70 grama;
• naranče - 3 komada;
• narančasti liker - 2 tbsp. l.

Kolač "Pavlova", recept (vidi sliku u nastavku) koju dajemo, razlikuje se malo ukusan, "odrasli" okus.

Peel narančaste kriške iz filma i marinirati u likeru s 10 grama šećera u prahu. Temeljite čokoladu u vodenoj kupelji. Pripremite tijesto, kao u receptu klasične Pavlov kolače.

Prije stavljanja mase na papir za pečenje pažljivo i brzo stavite otopljenu čokoladu. Nemojte pokušavati postići ujednačenost - neka ostavi prekrasni mramorni razvod. Postavite na papir i ispeći kao i obično.

Namjestite krema s preostalim šećerom u prahu, promiješajte mascarpone. Stavite kremu na potpuno ohlađenu tortu, ukrašavajte narančama u vrčici na vrhu (po izboru mogu se pire). Ako želite, ukrasite čokoladom.

Rezultat

Bez obzira na recept koji koristite, morate slijediti sljedeća pravila kako biste postigli najbolji rezultat:

1. Pazite na temperaturu! Tijekom cijelog razdoblja pečenja, prosječna temperatura treba biti od 100 do 110^okoC, budući da se bjelančevina prije svega mora osušiti. Ako je toplina pretjerano snažna, meringue će odvojiti sirup i time negirati sve vaše napore.
2. Zbog slatke slatkoće proteinske baze, pokušajte ga nadopuniti kontrastnim okusima. Na primjer, smanjite količinu šećera u kremi na minimum, i uzmite plod iz voća.
3. Poslužite sakupljeni kolač "Pavlova" odmah nakon montaže, jer se zbog vlažne kremaste meringue vrlo brzo topi.