Armagnac i konjak: razlika u pićima. Glavna razlika između konjaka i armagnaca

Svi znaju ova imena: rakija, konjak i armagnac. Koja je razlika između tih pića? Bit će pogrešno tvrditi da su to različiti nazivi za isti proizvod. Ali na neki način su slični. Rodney konjak s Armagnac rakijom. A kako bi se razumjelo sve suptilnosti tih razlika i sličnosti, morat ćemo napraviti izlet u povijest, naučiti osnove proizvodnju destilata i dešifrirati tajanstveni izraz «appelations d`origine controlles». To će ne samo povećati našu razinu obrazovanja, nego će nam omogućiti i odabir kvalitetnog proizvoda na tržištu koji će nam zadovoljiti izvrsnim okusom i bogatim buketom.

priča

"U početku, kako kažu, postojao je jaje." No, u našem povijesnom izletu, koji će nam pomoći da shvatimo ono što razlikuje armagnac od konjaka, primarni izvor bio je vino. Njegov je čovjek naučio proizvoditi u davna vremena, čak iu zoru neolitska revolucija. Razvoj tehnologija nije stajao. Ljudi su naučili napraviti suho vino, utvrđeno, pjenušavo. A u XV stoljeću je izumio još uvijek kocka. Vinari su otkrili da poznato piće koje je prolazilo kroz njega, ne samo da dobiva dodatnu snagu već i nevjerojatne kvalitete okusa. Ovo je vino, pored dvostruke sublimacije, postalo poznato kao "rakija". Uopće nije ni piće, nego tehnologija njezine pripreme. Upravo riječ "rakija" dolazi iz fraze "spaljeno vino". U različitim zemljama ovaj destilat je malo drugačiji. Shvatit ćemo opet, koja je razlika između rakije. Cognac, armagnac, grčki metaks, talijanska grappa su sve njegove sorte. To su sve vrste rakije.

Naziv se kontrolira podrijetlom

Želite li nositi Rolex sat napravljen u Kini, ili jesti sirevi sir "Prijateljstvo", valjani u kalup i stoga nazvan "Camembert"? Ne? Ali pijete "Sovjetski šampanjac" i to je ista stvar. U civiliziranim i kulturnim zemljama usvojen je gospodinov dogovor: dodijeliti toponimsko ime proizvodu proizvedenom samo u određenom lokalitetu. To se zove "appelations d`origine controlles". Tako su šampanjac i Cahors vina iz istih francuskih provincija, kao što je parmezan talijanski sir. Evo prve razlike između konjaka i armagnaca. Potonji je vrsta rakije, rođena u Gasconyu. Domovina konjaka smatra se Charentom, odnosno, susjedstvom istoimenog grada. Sve ostalo je rakija. Bez obzira na to kako kopiramo proces proizvodnje, bez obzira na to koliko je ukusno, to može biti piće, ali to više nije konjak, a ne armagnac. Možete izmisliti svoje vlastite nazive za svoju nacionalnu rakiju - calvados, metax ili nešto drugo.

Zašto tako strogo

"Ukoliko ste ukrali ime i tako ste ukrali klimu s tlima", kažu francuski, nakon što je čuo kako postoji oksimoron kao što je "sovjetski šampanjac" ili konjak "Bijela roda". I to je istina, bez obzira koliko su proizvođači pokušali, bez obzira koliko točno kopirali originalnu tehnologiju, konačni proizvod ipak ostaje još jedan. Dovoljno je znati kakvu klimu, a što je najvažnije, koja tla prevladava u regijama gdje se sirovi materijali uzgajaju za Armagnac i konjak. Razlika s vrućim Krim, planinskim Armenijom ili moldavskim tlima očita je. Grožđe za konjak sazrijeva u vlažnoj i hladnoj atlantskoj klimi Charente. Berry ne dobiva puno šećera. No, konjak s velikim slovom čini pivo. Činjenica je da je plodni sloj u regiji vrlo uski. Pod njom se nalazi vapnenac. Korijenov sustav vinove loze privlači minerale i hranjive tvari, koji utječu na pšenicu.

Armagnac: što je ovo? priča

Za neke potrošače, razlika između različitih predstavnika obitelji rakije nije važna. Dovoljno je za njih da znaju da je piće snažno, dobiveno iz destilacije grožđa. Postoje čak i takvi "stručnjaci" koji su sigurni da je "Armagnac" skraćeno ime Armenski konjak. Ali ovo slavno piće ima svoju vlastitu povijest, i još drevniju od onog svog rođaka-konjaka. Ali čak i sofisticirani Francuzi imali su pogrešnu ideju kada se pojavio Armagnac. Što je „veliki brat” konjaka, svjedoči i činjenica da je kocka, gdje je jedna destilacija vinovu lozu, jednostavnije nego dvostruko jedinice za snažne duhove, koji se pojavio u sto pedeset godina kasnije. Armagnac se prvi put spominje u dokumentima iz 1348. Međutim, sve do XVI. Stoljeća, tzv. Svi alkoholi iz regije Gascony.

Armagnac: što je ovo? ime

Konjak je strogo toponimsko ime. Piće je dobilo ime iz grada u blizini kojega je proizvedeno. I premda je za proizvodnju konjaka korištenih hrastova pokrajine Limousin, koji zasišćuju alkohole s potrebnim tintama, grožđa mora, kako kažu stručnjaci, važnija. Ali izvor riječi "Armagnac" još uvijek nije poznat znanstvenicima. Postoji jedna hipoteza. Jednom, još davne 10. stoljeća, vitez po imenu Herreman posjedovao je zemljišta na jugozapadu od Gasconya. U aktima i zemljišnim katastronima, koji su tada bili provedeni na latinskom, zabilježen je kao Arminius. U gallo-romanskom dijalektu ovaj je naziv pročitao kao Armagnac. Ali ova je hipoteza upitna. Uostalom, alkoholni armagnac, kao što smo već spomenuli, pojavio se tek sredinom 14. stoljeća. Pića imaju različito vrijeme i mjesto rođenja kako bi ih razmotrili identični ili barem slični. No još je veća u destilatima "armagnac" i "konjak" razlika u proizvodnoj tehnologiji.

Proizvodnja konjaka

Za sve vrste rakija koriste se samo bijeli grožđe. A u konjaku je svojevrsna Uni Blanc. Vino pod tim imenom bilo je poznato u srednjem vijeku, ali samo je dvostruko destilacija vodila do vrha slave i napravila je jedan od simbola Francuske. Dakle, razlika između konjak i armagnac je da je prvi monosorted proizvod. Za izradu brandova Gascony koristi se desetak vrsta vinove loze. Uni Blanc bi trebao rasti u relativno ograničenom području konjaka. Nadalje, prolazi kroz kocke destilacije dvostruke destilacije, što rezultira dobivanjem vrlo jakih (69-73 stupnjeva) alkohola. Inzistirani su u bačvama limuzinskog hrasta, a destilacija se provodi u strogo ograničenom razdoblju - od 15. studenoga do početka travnja. Različite marke rakije imaju izvrsnu zrelost. Konjak se infuzira oko devet godina, a od zrelosti to postaje samo bolji.

Proizvodnja Armagnac

Dakle, dalje ćemo razumjeti. Koja je razlika između Armagnac i Cognac? Razlika se može pratiti već u fazi odabira sirovina. U Armagnacu, uz Uni Blanc, bilo je još devet grožđa. Ovo je miješanje omogućuje kontrolu okusa pića. Ali rakija je sortirana rakija. Dobiva se miješanjem alkohola različitih kultura. Viši konjak konjak, armagnac, je berba (ili millesime) liker. U svojoj proizvodnji sudjeluje alkohol dobiven od miješanja vinskog piva jednog usjeva (iako na etiketi godina često nije naznačeno). Assemblage vam omogućuje upravljanje aromom i okusom konjaka. Stoga, piće iste marke odgovara prihvaćenom standardu. Ali s armagnacom stvari su različite. Svaki novi usjev pridaje svoju specifičnost na piće. Stoga je Armagnac nepredvidljiv i promjenjiv. Kao, doista, vrijeme u Gasconyu.

Metoda destilacije

Metoda izrade alkohola za piće Armagnac i konjak razlikuje se. Razlika je u korištenim kockicama. U oba slučaja mladi se vino koristi od bijelih bobica. Međutim, za konjak, prolazi dvostruku sublimaciju u bakrenim tradicionalnim spremnicima. Nazvani su alambiki. Armagnac je destiliran dugom, ali jednokratnom destilacijom u aparatu koji podsjeća na parnu lokomotivu. Takva kocka zove se "Velika orgulja". Kao rezultat dvostruke sublimacije konjak duhovi su jači. Kako bi se smanjio stupanj sadržaja od sedamdeset do četrdeset, proizvođači su prisiljeni razrijediti ih s vodom. Ali ono što razlikuje armagnac od konjaka, pa je to izvorna mekoća duhova. Nakon jedne destilacije, oni imaju samo 52-63 stupnjeva, a na kraju starenja njihove snage padaju na standardne magpije. Dakle, nije potrebno razrijediti vodom.

Način starenja

Koja je razlika - limuzina ili crna hrastovica? Tako će neiskusni kupac rakije tražiti. Ali vinari smatraju da cijev od drveta igra važnu ulogu u oblikovanju okusa i mirisa pića. Crna guščinska ograda ima izuzetno visok sadržaj tanina. Također daje Armagnacu takvu neizrecivu aromu, kao i tamnu, zasićenu boju. Treba napomenuti da je razlika između armagnac i konjak također u činjenici da je Gasconov alkohol stariji u bačvama duži od njegovog kolege. Sve to utječe na kvalitete degustacije pića. Armagnac je specifičniji, okus je krutiji i gori. U buketu između bogate palete nalazi se i neuhvatljiva boja čili papra. Konjak i armagnac služe se u sličnim situacijama - kao probavni. Ali Gasconyov alkohol je sveobuhvatniji: kombinira deserte, kavu i sok od naranče. Za Afisianado - muške okupljanja s cigara - Armagnac je idealan. No, konjci se ne svi usklađuju s duhanskim proizvodima, već samo "najtežim" njihovim vrstama.

što bolje: konjak ili armagnac

To je pitanje iznimno netočno. Kao da rješavamo dilemu: što je bolje: čaj ili kava? To su dva nezavisna i vrlo originalna pića. Naravno, konjak s Armagnacom bliži je od čaja i kave. Obje od njih pripadaju različitim vrstama rakije. I svi ljubitelji jakih alkoholnih pića plaćaju im zahvalnost. Čak iu našoj zemlji, gdje su se ljudi upoznali ne tako davno zbog "željezne zavjese" s pravom rakijom. A o armagnacu, a mnogi nisu čuli. No, s pada "zavjese" mnogi proizvodi iz zemalja "propadanja kapitalizma" su prodrli do nas i Hellip osvajaju srca. U 2009, u LiveJournal je čak stvorio virtualnu zajednicu korisnika ruskog jezika "Klub konjaka poznavatelja". Armagnac i njegova svojstva jedna je od tema rasprave. No, rakija Gascony vrlo je popularna kod kuće. "Dali smo konjak svijetu, a mi ostavili armagnac za sebe" - francuski vic. I količine proizvodnje do tog priznanja. Svake godine Francuska proizvodi sto pedeset milijuna litara konjaka i samo šest milijuna armagnaca.

Najbolji brendovi Gascony brandy

Ako s brandovima poznatih konjaka naši potrošači još uvijek nekako podoba vanjska strana, onda s armagnacs situacija je drugačija. Tu je i "netaknuta djevičanska zemlja". Ali proizvođači Gascon u uvjetima teške konkurencije oštrenju svoje vještine kako bi ponudili kupcu najfinijem piću. Što odabrati, ako ćete biti u Francuskoj ili nećete zastoj ulaziti u domaći vinski podrum s imenom? Što se najviše može zvati poznatih robnih marki? Armagnac Domaine d`Espérance je najskuplji i najpoznatiji proizvođač. Naravno, vlasnik posjeda je izravan potomak musketeera d`esquot-Artagnan de Montesquiou. Obiteljska vinska kuća Laberdolive proizvodi vintage Armagnacs, strogo se pridržavajući starih tehnologija. Izvrsno se dokazalo na tržištu Chateau Ravignan. Ovu je marku jako volio Jacques Chirac, predsjednik Francuske.