Začini trave: imena i fotografije

U ovom članku želimo razgovarati o tome što je nemoguće zamisliti priprema jednog jela. Začini trave su čvrsto ušli u naš život, zajedno s dugogodišnjim poznavanjem u korištenju novih mješavina, čija aroma daje posuđe jedinstvenu notu.

Iz povijesti Hellip-

Začini trave poznati su ljudima od davnih vremena. Poznato je da su čak iu paleolitiku dobivali divlje divlje meso začinjene aromatske biljke. To se očituje brojnim nalazima. Poznavajući svojstva takvih biljaka, ljudi su postupno počeli koristiti ih čak i kao lijekovi, okusi, konzervansi, dezinficijensi.

Teško je zamisliti, ali prve civilizacije su uspjele uzgajati trava. Arheolozi su pronašli papir s receptima za jela, propisujući da se tijekom kuhanja stavljaju mentu, šafran, pelin i druge biljke. Čak su i sjemenke začinskog bilja pronađene u grobnicama faraona. Maradah Baladan, poznati asirski kralj, ostavio je za budućnost prvu knjigu koja je postavila praktične preporuke za uzgoj bilja. Opisali su više od 60 vrsta.

Grci su, na primjer, znali većinu modernih začinjenih biljaka. Koristili su i uzgojili mentu, korijander, kumin, luk, češnjak, timijana, šafran, lovor, peršin.

Zlatno doba za vrhunac primjene začina i bilja bila je renesansa. Fasciniranje aromatičnim biljkama postaje nevjerojatno popularno. Postoje djela poput herbalista i monografija. Kao primjer, možemo dati praktičan vodič, objavljen dvadeset puta, Thomas Tressera.

U Rusiji je isti za dugo vremena u prehrambenoj konzumira paprena metvica, gospina trava, peršin, luk, hren, češnjak, anis. U 15. i 16. stoljeću naši preci su postali svjesni šafran, kardamom, klinčićima. Ruska kuhinja tih vremena bila je nevjerojatno aromatizirana i začinjena. U 19. stoljeću univerzalno koristi u kuhanju celer, boražine, prkos, cikorije, lavanda, korijander, ružmarin, ukusan, mažuran, bosiljak.

Koja je tajna bilja?

Začini začinskog bilja u različitim kombinacijama daju najobičnijim proizvodima fantastičan okus i miris. Osim toga, pronašli su veliki broj hranjivih tvari, vitamina i minerala. Eterske tvari sadržane u njima čine hranu ugodnijima, uzrokuju nam apetit, poboljšavaju proces probave. Bilje su izvrsni konzervansi. I mnogi od njih se koriste u narodnoj medicini. Neki od njih su čak uključeni u modernu farmakopeju. Potreba za biljem raste svake godine, posebno u prehrambenoj industriji. Mnogi od njih se uzgajaju na zemljištima zemljišta.

Ljekovito bilje: popis

Važno je napomenuti da je popis bilja koji se koriste kao začina ogroman. Jednostavno je nemoguće zapamtiti sve biljke. U različitim međusobnim kombinacijama i raznih začina, daju se novi okusi i svojstva okusa. Takve smjese čak su pronašle svoje ime i postale poznate kao, na primjer, Provenceovo bilje ili francusko bilje (kasnije ćemo ih raspravljati).

U članku, mi samo želimo ukazati na neke biljnih začina (ime i fotografija prikazani su u nastavku ovog članka): bosiljak, mažuran, origano, ružmarin, korijandar kopar, peršin, celer, estragon (estragon), majčina dušica (timijan), šafran, komorač, ukusan, majčina dušica, matičnjak, metvica, kadulja, lovor, lavanda, kopriva, loboda, rabarbara, i tako dalje. d.

bosiljak

Začin na travi (fotografija je dano u članku) bosiljak je nekoć bio nazvan kraljevskom travom. Naširoko se koristi u suhom i svježem obliku. Bazilika se stavlja u povrće, meso, juhe, u kiseli kupus. Svježe zelje koriste se za kuhanje hladnih jela, salata i juha. Listovi bosiljka su tlo i dodani maslacu i pastama. Mnoge nacionalne kuhinje europskih zemalja koriste bosiljak tijekom pripreme jaja, ribe, sira, povrća. Bez toga, pizza, umaci, ketchups, gravies i punila tjestenine su nezamislivi. Ova zadivljujuća biljka poboljšava okus kobasica i ostalih proizvoda od mesa.

Osim toga, bosiljak ima antispazmatični, protuupalni i tonik učinak.

mažuran

Biljka ima stabilnu aromu i blago pečenje okusa. Kuhanje naširoko koristi suhe i svježe lišće i suhe cvjetne pupoljke. Marjoram se ponekad predstavlja kao mješavina pire lišća i cvijeća. Vjeruje se da ova mješavina ima jači okus i aromu. Koristili su bilje za pripremanje salata, jela od povrća, ribe, hladnih zalogaja, gljiva. Nezadovoljavajuća pomoćnica, mažurana postala je u pripremi mesa, mljevenog mesa, pršuta i umaka.

U medicini, mažuran je poznat kao želučanog lijeka, koji se koristi za teške glavobolje, astmu, depresiju, nesanicu.

origano

Oregano je najjača aromatska biljka, slična mažuranom, pa se ova dva začina često zamjenjuju. U Italiji se cijela nacionalna kuhinja temelji na korištenju oregana. Pizzu, kasete, tjestenine, juhe pripremaju se uz dodatak mirisnih bilja. Koristi se za izradu piva, biljnog ulja, octa. U Kavkazu i Bjelorusiji, origano se koristi za kiseljenje krastavaca i gljiva.

kopar

Jedno od najpopularnijih biljaka na svijetu je kopra. Njegova sjemena, bilje se aktivno koriste u kuhanju. Biljka ima svijetle pikantne arome, slične anici i kuminu. U skandinavskim zemljama sva riblja jela pripremaju se samo s koprima, tako da posuđe ima vrlo ugodan okus i miris. Postrojenje je općenito neophodno za pripremu mnogih jela. Dodana je u salate, pite, kasete. Sjeme biljke koristi se u slatkišima i raznim marinadama.

Koriander ili korijandar

Cilantro je nevjerojatno popularna biljna biljka u Aziji. Kombinira i začine (sjemenke) i začin (lišće). Zapanjujuća svojstva biljke bile su poznate ljudima čak 5000 godina prije Krista. e.

Teško je zamisliti bez adzika, gruzijskih umaka, Borodino kruha, ribe, korejskih mrkvi, kebabululia, šiške kebab, juhe kharcho. Začin je postao toliko gust u našem životu da ponekad ne primjećemo koliko je njegova upotreba široko.

ruzmarin

Rosemary je nevjerojatno popularan začin koji se koristi za proizvodnju mesa. Ima nevjerojatnu osobinu kako bi običan domaći meso bio miris stvarne igre. Europljani naširoko upotrebljavaju ružmarin da bi se smjesa sastojala od ulja i peršina zelenila. Svi sastojci su pomiješani. Dobivena pasta nalazi se u urezima u mesu.

Prozonski bilje

Začinite Provenceove biljke - jednu od najpoznatijih i najpopularnijih mješavina začinjenih biljaka. Uključuje bosiljak, ružmarin, kadulju, majku dušicu, ukusnu, bombona, mažuran, oregano. Ova zbirka biljaka idealno se prilagođava okusu. Sve njegove komponente su u savršenom skladu s drugima. Ime mješavine došlo je iz jedne od regija Francuske - Provanse, koja je poznata po svojim začinjenim biljkama.

Začin je široko korišten od strane kulinarskog stručnjaka širom svijeta. Zbirka se savršeno uklapa u prvi ili drugi tečaj. Provencalna biljka daje hranu akutni okus. Treba napomenuti da kvantitativni omjer različitih komponenata može biti proizvoljan ovisno o preferenciji kuhara.

Provencalna biljka se koristi u mediteranskom, francuskom i drugim kuhinjama na svijetu. Savršeno se usklađuju sa svim vrstama mesa (piletina, govedina, svinjetina). Pileće meso, pečeno s začinom, postat će pravi kulinarske užitke. Na svečanom stolu možete poslužiti odrezak na talijanskom (od govedine).

Provencalska su biljka naširoko koristi za izradu juhe. Nevjerojatno obogaćuju okus jela. I nije potrebno govoriti o njihovoj upotrebi u salatama i umacima. Provencalna biljka dobra je za punjenje masne hrane, savršeno se kombiniraju sa svim vrstama papra i luk, kao i zelenila. Neki kuhari čak koriste mješavinu za pečenje kruha.

Provencalna biljka - nije samo mirisni dodatak jela, već i mnogo korisnih tvari koje imaju vrlo korisna svojstva za tijelo. Sadrže mnogo ulja, smola, esencijalnih tvari, vitamina, enzima. Spice povećava apetit i blagotvorno utječe na proces probave. Provencalna se biljka aktivno koristi u prehrani bez soli.

Francuski bilje

Francuski bilje - začin, koji uključuje biljke koje rastu na jugu Francuske. Smjesa se sastoji od bosiljka, chabera, paprike, rajka, peršina, bijele gorušice, dušika, ružmarina i piskavica. Takve biljke se koriste za kuhanje mesa, ribe, peradi, salata, marinada.

Zanimljiva je činjenica da se u francuskoj kuhinji koristi veliki broj svježih biljaka pa ih domaćice često rastu na balkonima i prozorima.

Talijanski bilje

Talijani kuharski stručnjaci mogu točno organizirati okusne okuse korištenjem raznih začina i začina. Talijanski bilje - začin (sastav od začina je dano u nastavku), koji uključuje češnjak, bosiljak, ukusan, luk, oregano. Često se koristi u francuskoj i mediteranskoj kuhinji. Začin je dodan za pripremu lasagne, pite, pizza, lonac. Talijanski bilje izvrsno se kombinira sa svim vrstama mesa. Dodaju se juhama, umacima i svim vrstama salata. Oni su nezamjenjivi za pripremu nadjevnih, vrućih, ribljih jela.

Talijanski bilje savršeno se usklađuje i usklađuje s različitim vrste zelenila.

Umjesto nadopuna

Biljka začin (ime neke od njih je dat u članku) su odavno koriste ljudi. Oni su tako čvrsto u našim svakodnevnim životima da ponekad ni ne primjećuju, iako svakodnevno se suočavaju s nekim od njih u procesu kuhanja. Naravno, sada sve više i više popularan steći gotove mješavina sušenog bilja, ali mi i dalje pokušavaju da rastu u prigradskim područjima odavno je uobičajena kopar, peršin, cilantro, estragon, celer, i mnoge druge biljke, za njihov jedinstven okus na bilo koje jelo pretvara se u kulinarsku remek-djelo ,