Začini i začini: njihova upotreba u kuhanju

Kulinarski začini i začini su aditivi za hranu. Začini - poboljšivači hrane biljnog, životinjskog ili umjetnog podrijetla, posjedujući začinjen miris, kao i suhe mješavine bilja i gotovih tekućih umaka. Osim toga, začini uključuju takve začine poput soli, šećera, amonijaka, kvasca, limunske kiseline, natrijevog glutamata, sode, guar guma,

Začini i začini - koja je razlika?

Mirisi mijenjaju okus i konzistenciju jela, bez utjecaja na njezin miris. Za arome su odgovorni začina. Što se tiče boje, začinsko bilje, na primjer šafran, kurkuma, peršin, ruža itd., Djeluje kao bojila. umjetna boje hrane uobičajeno se odnosi na začine. Za crtanje točno granica između bilja i začina je nemoguće, jer sol, začinjena paprom, - imaju začina i šećera, s okusom vanilije - začin zove vanilin šećer. Spor o terminologiji može se trajno baviti, ali naš cilj nije to.

Sposobnost pravilnog rukovanja hranjivim začinima i začinima prava je umjetnost. Mi ćemo vas upoznati s nekim malo poznatih, ali vrlo dobrih klasičnih začina i najskupljih začina, kao i reći ti o nekim pravilima kojih se treba pridržavati, koristeći južne začine i začina. Njihovo korištenje s fotografijama pojedinih mješavina i biljaka također se može vidjeti u materijalu koji vam je upozoren.

Čarobni aditivi za hranu

Većina od nas su stalno u kuhinji bilo sigurno standardni set od prirodnih biljnih dodataka prehrani, oni obično ne više od desetak. On se ne može mijenjati u cijelom svom životu. Ovo je veliki propust jer je začinjeno bilje koje se koristi u kuhanju oko jedne i pol stotine. Oni su dio umaka dodaju se hrani po vlastitom nahođenju kuhara, kao i kombinirane u buket, oplemeni određeni proizvod ili davanje naziv za jelo.

Putujući diljem svijeta i upoznavajući se s nacionalnom kuhinjom, u nekom trenutku mislimo: "Što je uključeno u ovaj ili onaj, osobito se svidjelo jelo?" Za izvorni okus nije uvijek moguće znati uobičajene govedina, riža, bakalar, tjestenina, lignje, krumpir i tako dalje. Ti proizvodi imaju u našem gradu. Metamorfoza se postiže neobičnim začinima.

Glavni dobavljač prirodnih mirisnih i začinjenih aditiva - Indija. Indijski su začini i začina koji se smatraju najboljima na svijetu. Oni su srž svake kulinarske začine. Klima ove zemlje, kao i otoci Cejlon i Šri Lanka, idealan je za sazrijevanje aromatičnih biljaka koje se koriste u kuhanju.

Funkcija začina u kuhanju

Pogledajmo, je li zaista važno i potrebno u našim kuhinjskim začinima i začinima? Njihova uporaba u domaćoj kuhinji nije jeftina poslastica. Jedan kilogram paprika, kumin, šafran, kardamom, Nigella, bilo inozemnih začina, više od tisuću rubalja (to je najviše low-grade) i gore. Zašto slagati, nagađajući koji će začin biti najkonzoničniji u određenom jelu? Nije li bolje, bez dodatnih teškoća, ograničiti sol, šećer, papar, lovor, kopar, peršin, vaniliju i cimet, koje su one aditive koji dugo su se naselili u našim kuhinjama? Za gotove hrane jednostavniji i praktičniji za korištenje dućan kupili umaka kao što su kečap ili majoneza, senfa i hrena i slatkih jela poslužuju s marmeladom i šlagom.

Sve to je istina, ali kulinarske začini i začini obavljaju puno više zadataka od gore navedenih dodataka.

Namijenjeni su za zasjenjenje najboljeg okusa i aromatičnih napomena pripremljenog proizvoda. Tako se, primjerice, riba na dnu ribnjaka razlikuje od nježnog mesa, a njegova jetra je poslastica vrijednija od jetre bakalara ili peradi. Međutim, specifičan miris blata mora biti uklonjen, inače ova riba je apsolutno nemoguća. Začini i začini pravilno pokupiti će spasiti situaciju. Njihovu uporabu treba naučiti iz drugih razloga.

Četiri svojstva

Začini i začini pridonose privlačnosti jela, prvo poboljšavajući miris izvornog proizvoda. To pomaže poboljšati apetit i pravodobno oslobađanje želučanog soka, što potiče bolju probavu hrane.

Drugo, neke indijske okusa i začina (imena i fotografije njih može se vidjeti u ovom članku) poboljšati izgled proizvoda.

Treće, oni doprinose duži čuvanje svježine hrane, djelujući kao lagani konzervansi i antiseptici.

Četvrto, svi imaju snažan terapeutski učinak na sve organe i sustave ljudskog tijela.

Utjecaj na osjetila i stvaranje ugodne atmosfere

Valja napomenuti da je svatko tko zna kako i rado kuha ukusnu hranu, ugodan i respektabilan u bilo kojoj tvrtki. Neugodno je to priznati, ali svatko tko dođe u posjet s profinjenom hranom uvijek se raduje, a to pomaže uspostaviti prijateljske odnose.

Ulaskom u kuću, gdje se miris svježe pečenog kolača cimet jabuka, i bili tretirani na hranjivu juhu s biljem, nije mogao pomoći, misleći da su lokalne domaćini - izvrsnih ljudi.

Ako se slažete da je veliko hranom - to ispravno izabrao začine, ako mislite da začini i začina, oni se koriste u kuhanju - vrijednu vještinu koja promovira komunikaciju i privlači prijatelje, naš članak je za vas.

Kontinentalna kuhinja dugo je ovladala indijskim začinima. Trgovine prodaju gotove, pakirane i pakirane popularne začine i začine, u kombinaciji s europskim proizvodima. Ove mješavine se mogu kupiti u trgovinama u obliku zemlju začina u prahu, pomiješana sa solju, možete pronaći poznati set začina, ali možete pokušati prikupiti klasični sebe začin. To je mnogo zanimljivije, osim toga, izvrsna je kvaliteta zajamčena.

Ras El Khanut

Ovo je tursko nacionalno začin, koje se već dugo migriralo na mnoge europske i bliskoistočne kuhinje. Ras-el-khunut - buket začinjenog bilja koji uvijek prati dolmu. To nužno uključuje bosiljak, rajčak i origano. Osim toga, izboru kuhara dodaju se još nekoliko komponenti.

Ako želite napraviti autentično jelo, idite na bazar na mjesto gdje se prodaju turski začini i začini. Njihova upotreba koju ne trebate znati, da nije potrebno. Dovoljno je reći trgovcu dvije riječi: "dolma" i "ra-el-hanut", a prodavatelj začinskog bilja skupit će za vas pojedinačni i jedinstveni set. „Ras al-hanut” - začin prikupljaju trgovac, po vlastitom nahođenju, u skladu s komponentama uključene u jela planova, kao i uzimajući u obzir osobni ukus preferencije kupca. Ime začina prevedeno je "vlasnik trgovine".

"Baharat"

Među popularnim turskim jelima jedno je od časnih mjesta mješavina začina koje se zovu "Baharat". Kebab ne može bez mirisnog buketa cimeta, crnog papra, muškatnog orašća i metvice. Kao dodatak možete dodati zira, kardamom, klinčić, korijander, jamaican papar i paprika. Varijabilni začini također mogu sadržavati đumbir, ukusan, piskavica, luumi, latice ruže ili origano. Turska kuhinja rijetko radi bez lišća od metvice i chabera. Prilikom dodavanja svježih lišća potrebno je zapamtiti da se ne smiju rezati ili mljeti na drugi način upotrebom metalnih noževa. To izaziva oksidativnu reakciju koja narušava svojstva biljaka.

"Beau Monde"

Europljani, koji vole meso na morske plodove, dugo su savladali južnim začinima i začinima. Njihova uporaba u jelima od lignje, škampi i morskih školjki apsolutno je opravdana. Mješavina, poznata kao "Beaumonde", začin je izvrsno osjenčava najbolje bilješke mišićnog tkiva morskih beskralješnjaka. Omekšava oštar okus alga i joda. Pogodno za oba glavna jela i juhe.

U sklopu „Beau Monde” deset dijelova: celer sjeme, lovorov list, i sama muškatni oraščić cvijet oraha, cimet, klinčić, tri vrste paprike - Jamajke (piment velike grašak), bijeli i crni gori (papar) i soli.

Punch Puren

"Punch Puren", kao što to ime implicira, je mješavina pet začinjenih bilja. To se uzima u jednakim dijelovima sjemena nigele, crne gorušice, zire, piskavica i komorača. Korištenje "punch puren" je vrlo raznolik.

Sjeme se može pržiti u tavi s maslacem dok se aroma ne pojavi, a zatim napuniti s uljem, prelijte meso ili ribu, dodajte juhu. Povrće, meso, riba i grah jela savršeno će prihvatiti "punch puren".

Drugi način korištenja mješavine od pet sjemenki je mljevenje sjemena u prah i kombinirati ih s finom solju. Ova sol je dobra za pranje gotovih jela, kao i dodati marinade. Navedeni začini i začinsko bilje, njihova primjena u različitim žudnje, omogućiti da ostvari želju za novim iskustvima i transformirati svakodnevno stoji na štednjaku u čarobnom čin.

šafran

Nije uzalud prvi špek u inozemstvu, o čemu ćemo govoriti odvojeno, odabran šafran. On je - rekord za broj krivotvorina, i nije slučajno. Šafran je najskuplji začin na svijetu. Kralj začina i začina kraljeva, kao što to kaže. U zdjelici, šafran obavlja funkciju i začini, začini i boju.

Šafran je bolje da se ne kombinira s bilo kojim drugim biljem, au hrani dodati samo nekoliko niti, a ne više.

Pod krinkom šafrana često prodaje kurkuma, soflor, neveni, i tako dalje. Za razliku profinjenu prehrambene dopuniti protiv krivotvorenja može biti pažljivo ga pregledao. Ljubičaste niti su stigma cvjetnog štiha, poznata kao štipaljka. Na bazi, ovi vlakna su blijedi nego na vrhu. Gornji dio je nešto deblji i bizarniji.

Jedan gram šafrana je cijenjen na oko dva dolara. Zašto toliko? Činjenica je da jedinstvenu vrijednost potrošača posjeduje samo šafran, koji je porastao na određenim geografskim širinama i prikupljen je ručno. Iz svakog štiha izdvajamo tri niti. Oni su također sjemenki. Želite li pronaći pravi šafran? Ovo je vrlo teško. Pokušajte pogledati u trgovinama gdje su indijski začini i začini su na prodaju. Njegovi su nazivi isti na bilo kojem jeziku - šafran i šunka. Fotografija jasno pokazuje kako izgledaju stigme krčkog.

kardamom

Drugi kraljevski začin je kardamom. Postoje dvije vrste kardamoma - zelene i crne.

Zelena je poznata mnogima. Dodana je kavi, čaju i mliječnim napicima. Zeleni kardamom vrlo dobro djeluje na srčani mišić i uništava patogene mikroflore te značajno poboljšava zdravlje. To je univerzalni začin, pa dolazi u ogromnoj količini začina. Njegova prepoznatljiva osobina - u malim količinama, povećava arome ostalih sastojaka jela, a velikim - utopi ih.

Crni kardamom rjeđe zeleni nalazi se na policama ruskih trgovina. Odlikuje se lagano dimljenim, smeđim, zemljanim mirisom. Dobro se uklapa sa zelenim kolegom, ali je manje popularan. Za pripremu mješavina, mljevenje suhog kutija zajedno sa sjemenkama i dodajte curry, masala i druge začine.

Pravila za pohranu

Suhe začinsko bilje daju svoj okus kada se zagrijavaju u tekućini, a sjemenke - kada se zagrije na 60 stupnjeva u suhoj tavi s debelim dnom. Spremite začine u zapečaćenoj staklenoj posudi, na mjestu zaštićenom od vlage i dnevnog svjetla. Cijeli grašak od papra, klinčića, ležaljka, kardamom, muškatni oraščić, sjemenke, suncobran biljka (kumin, Nigella, komorač, kopar, kim), i mnogi drugi mogu biti pohranjeni bez gubitka vrijednih svojstava za nekoliko godina.

Što se tiče gotovih začina i začina, podložni su strožim zahtjevima u pogledu roka valjanosti. Bolje je ne izraditi mješavine za zemlju za buduću uporabu. Nakon tjedan dana, obično ponestane.

Nekoliko riječi zaključno

Začini i začini, njihova primjena je čitava znanost. Nemojte se bojati eksperimenata. Postoji pravilo: ako su začini kombinirani, onda su pogodni za iste proizvode. Najvažnije je koristiti začini u vrlo malim količinama. Nekoliko zrna zrna zelje će igrati pozitivnu ulogu u malom zdjelu, a prekomjerna čak i najbolja začina će pokvariti proizvod.

Ne zaboravite da umjetnost kuhanja ne stoji mirno. Dobro poznati stručnjak u pripremi William Pokhlyobkin hrane u svojim knjigama o korištenju začina tvrdio da lovorov list nije kompatibilan s jelima od piletine. Međutim, Rusi otvorili u posljednjih deset godina, indijski začini, namijenjene sdabrivaniya peradi nude curry tip mix sa sadržajem ovaj začin. Osim toga, u vrijeme Pohlebkin, perad pilića nije postojala. Trenutno, pretpostavlja se da ne tolerira susjedstvo sa samo lovorov list ružmarin.

Nažalost, u jednom članku je nemoguće reći o svim indijskim, turskih i drugih prekomorskih začina i začina. Njihova primjena opisana je u brojnim modernim vodičima za kuhinje različitih naroda. Zaatar, CABSI, Cajun smjesa Dukka, adjika, Khmeli Suneli, chai, kari, sambal, Havadzhi - samo mali dio smjese koje sadrže čudo začinjene biljke: papar, klinčić, anis, cimet, Asafetida, muškatni oraščić, šafran, ruj, nagakesharu, kurkuma, kardamom, korijander, i tako dalje. Slobodno ih koristiti za svoje obroke i raduyte sebe i svoje najmilije ukusne poslastice!