Začinjene biljke: opis i imena

Mnogo je začinsko bilje poznato ljudima još od pamtivijeka. U početku su se koristili za različite rituale, a kasnije su se aktivno koristili u kuhanju i medicini.

Vrste začinjenih biljaka

Začini su dugo i čvrsto ušli u naš svakodnevni život. Oni su postali toliko poznati za nas da ne primjećemo koliko često se koriste. U međuvremenu, svakodnevno pripremamo hranu ili konzerviranu hranu, koristeći začinjene biljke. Sve njihove raznolikosti mogu se podijeliti na sljedeće vrste:

1. Začinjena miris.
2. Začinjena okus.

Začinjene aromatske biljke imaju originalni miris. Začinski okus ima specifičan okus.

Studije otkrili da začinjene arome biljaka i aromatski posjeduju antiseptik, konzervanse, lijekovi i antibakterijska svojstva. Sastav začina sadrži eterična ulja i druge vrlo vrijedne tvari koje poboljšavaju svojstva pečenja proizvoda, kao i poticanje nepce, probavni sustav, povećavaju probavljivost hrane, uzrokujući apetit, blagotvorno djeluje na metabolizam i cijelog tijela kao cjeline.

Većina od njih se uvozi s nama daleko, jer mnoge biljke (pikantne) rastu samo u subtropijama ili tropima. Ali na području naše zemlje ima dosta predstavnika obitelji sočnih biljaka koje rastu u divljini. Da, iu našim vrtovima, uobičajeno je uzgajati raznovrsno bilje koje se ne koriste samo za konzumaciju hrane, već se koriste i u raznim industrijama.

Raznolikost začina

Začinjene biljke podijeljene su u šest skupina:

1. Akutno gorak, slab okus. To uključuje hren, papar, senf i ostalo.
2. Gorko, ali s oštrom aromatičnom aromom - hmeljom, slatki papar, đumbir, klinčić, lovor, ayr, izop i drugi.
3. Uz vrlo jak, ali ne vrlo oštar, sugary aroma i lagani pikantni okus - muškatni oraščić, cimet, slatko djetelina, lov, korijandar.
4. S laganim i nježnim začinjenim mirisom - mažuran, ukusan, kumin, kardamon.
5. S pojedinačnim svojstvima - luk, češnjak, kopar, koromač, kadulja, anis, metvica.
6. Piće su biljke koje se koriste za izradu svih vrsta pića.

Da bi se napilo plemenito miris i specifičan ukus, koriste se različite kulturne biljke. Na primjer, mažurana, paprena metvica, ružmarin officinalis, bosiljka, timijana, koromača, kopra, korijandera. Na isti kraj korištenja i divljih biljaka: a pelin, mirisna trska, Angelica, bizon, nard, žutika, slatki, brusnica, ribizla. U ovom slučaju, potpuno različite biljke začina koriste različite dijelove: sjemenke, cvijeće, korijenje, lišće.

Upotreba začinjenih biljaka

Mnogo duhovitog bilja proizvodi proizvode za različite gospodarske svrhe. Na primjer, neki od njih se koriste kao sastojci za pripremu salata (ljubavnik, barago, lišće krastavac trava, muturtium, mentol, maslačak).

Neki miris sa začinskim biljkama koje se koriste u farmaceutskoj i miris industriji, jer sadrže eterična ulja i biološki aktivnih tvari (bosiljak, matičnjak, ukusan, kopar, metvica). Imaju snažna ljekovita svojstva i stoga se koriste kao lijekovi.

Za kuhanje u pečenim, kuhanim ili svježim se koriste začinjene aromatske biljke i začinjene okuse. Njihove kisele, gorke, začinjene, začinjene i aromatske tvari okusuju hranu, dajući mu originalni okus, poboljšavajući okus. Općenito, ovo pomaže u poboljšanju apsorpcije hrane od strane ljudskog tijela.

Mrljive ljekovite biljke

Mnogo aromatičnih aromatičnih biljaka imaju ljekovita svojstva i stoga se koriste kao lijekovi već stoljećima. Biološke aktivne tvari su prisutne u mnogim divljim uzgojem i uzgojem biljaka, pozitivno utječu na cijeli organizam kao cjelinu, normalizirajući rad pojedinačnih organa.

Dajemo primjer takvih trava. Isti novac je ljekovito i začinjeno biljke, koje se vrlo često nalaze u predgrađima i vrtovima povrća. Oregano, katolički, korijander, timijan, badan također imaju začinjena i ljekovita svojstva.

Skladištenje začina

Listovi začinjenih biljaka, sjemena, korijena, cvijeća mogu se skupljati u prirodi, a neki od njih mogu se postaviti na vlastitu parcelu. Briga za njih ne zahtijeva veliko znanje i vještine. Općenito, postoji oko tristo vrsta biljaka koje se koriste kao začini.

Začinjene biljke (fotografije dane u članku) uzgajaju ne samo amaterski vrtlari, već i industrijski nasadi.

U našim geografskim širinama, vrtlari najčešće se sadi sljedeće bilje: bosiljak, komorač, ljupčac, neven, korijander, menta, timijan, origano, celer, i mnogi drugi. Kulinarstvo koristi sjeme začinjene biljke, korijenje, cvijeće i stabljike. Time obradaka takve biljke treba znati kada i koji dio biljke za prikupljanje i kako to učiniti pravu. Na primjer, ako želite pripremiti segment tla, onda je to vrijedno radi nakon punog razvoja biljke (obično se to događa u ljeto). Sirovine se skupljaju u večernjim satima tako da nema rosa. Prije toga, zalijevati biljke nije potrebno, ali nakon berbe treba biti dobro popuniti kreveta, koji će dati poticaj za novu fazu kulturnog razvoja.

Treba znati da se svi začini trebaju ubirati umjereno. Ako imate malu obitelj, nemojte biti gorljivi. Činjenica da je sušena trava eterično ulje se ne pohranjuje više od godinu dana, ali zato svake sezone je bolje za prikupljanje svježeg žetve, a ne dugoročno korištenje praznine, izgubili većinu korisnih svojstava.

Višegodišnji Spicy Biljke

Prije toga, raspon začina na policama trgovina nije bio tako širok kao i sada. Sada u bilo kojem supermarketu možete naći dobar izbor. Da, iu kućanskim parcelama sada raste mnogo začina, ne samo kopara i peršina, jer trgovine sjemena nude veliki izbor sjemena.

Sada vrlo popularan bosiljak. Neki ga pogrešno smatraju strogo južnom kulturom, ali to nije sasvim točno. Takva biljka može se uzgajati u srednjoj zoni Rusije.

Postoje različite vrste bosiljka - hrskavi, žlicom, velikim, malim. Sve se vrste razlikuju po okusu, bojama i okusu. Klasična biljka idealno se kombinira s mesom i sirom. No biljka s mirisom limuna prikladna je za slastice, piće i salate. Bazilika s okusom češnjaka koristi se za pripremu marinada. Najstabilniju aromu posjeduju mlade biljke na samom početku cvjetanja.

U prirodi, postoje niske i visoke sorte bosiljka, s zelenim, ljubičastim, glatkim, valovitim, malim i velikim listovima. Sjeme kulture za dobivanje zelenila može se sjetiti na otvorenom terenu istodobno s krastavcima.

Bazilika je vrlo lijepa biljka pa nije potrebno posaditi u krevete. Dovoljno je staviti nekoliko biljaka usred cvjetnih aranžmana.

korijandar

Koriander (cilantro) je vrlo popularna kultura. Uzgaja se ne samo radi zelenila, već i za dobivanje sjemena. Ako ste ljubitelj svježeg zelenog korijander, sjeme može se sijati u više navrata od proljeća do sredine ljeta, održavanje vremenske intervale dva do tri tjedna. Za uzgoj usjeva koristi se prošlogodišnje sjeme. Svježe nemojte nicati. Cvjetanje biljke započinje dovoljno dugim svjetlom. Ako posijati sjeme u razdoblju kada je dan već na početku biti skraćena, neće cvjetati.

Ako uzgajate korijander radi sjemena, onda kišobrane biljke trebaju biti odsječeni kada postanu zlatni. Puno zrenje bolje je ne čekati, jer sjeme može dovoljno spavati. Suncobrani su osušeni, a potom raspršeni.

Kod kuće, korijander sjemena se pohranjuju u staklenku, kao i svi začini. Prema potrebi, mljeveno korijander u malim količinama u mlinu za kavu. Sjeme zemlja brzo gubi miris.

peršin

Korijen od peršizma se uzgaja da proizvodi bijele korijene. Prekinuli su ih i stavili u juhu, gulaš, gulaš. U kuhanju, listovi biljke su također naširoko koristi. Kultura se odnosi na višegodišnje biljke. Korijeni usjevi su mračni, pa stoga lako lebde u zemlji, a dio listova čak i podnosi svjetlo jesen, proljeće i mraz. Za optimalni rast peršina, temperatura se smatra 16-18 stupnjeva. Na višim temperaturama rast i rast kulture usporava, ali u lišću se nakuplja aroma i eterična ulja. Postoji više od deset kultivara: Eagle, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha i drugi.

Temeljno povrće

Timo se često naziva Bogorodskaya trava. To se odnosi na višegodišnje biljke. Timo stvara bujne guštare i ima karakterističnu aromu. Kada biljka cvjeta, njezine stabljike se rezaju nožem.

Timo je prekrasan kompaktni grm. Ali zimovanje nije uvijek uspješno. Čak i na kraju zime zimzelena biljka ima zelene lišće, ali ako se tlo ne odmrzava dugo, može umrijeti od suše. Ispada da lišće na suncu daje puno vlage, a korijenje ne može dobiti vlagu iz smrznute zemlje. U takvim slučajevima, možete pokušati vodu biljke s toplom vodom i pokriti s tresetom. Timijan na mjestu može doživjeti do tri godine ako mu se sviđa prostor rezerviran za njega.

ljupčac

Lyubistok je višegodišnja biljka koja raste do dva metra visine. Kultura ima mesnat korijen i prilično velika lišća. Biljka je vrlo stabilna, čak i teške zime se ne boje. Zemljani dijelovi nose kratkotrajne mrazove na minus osam stupnjeva. U kuhanju se ne koriste samo korijeni biljke već i listovi. Svježe zelje stavljaju se u salatu, sjeme se dodaju u salamuru na povrće, a korijenje se koristi kao začinjeno začin. Najčešće kultivirane sorte su Don Juan, Hercules, Cupid, Voditelj, Udalets.

origano

Oregano je začin s kojim postoji zbunjenost. U standardnoj verziji, ovo ime znači mažuran. Ali pod ovim imenom nudimo oregano. Naravno, obje su biljke začinsko bilje, ali vrlo različit u ukusu. Njihove lišće i cvjetnice naširoko se koriste u kuhanju, dodajući salate, pizze, jela od mesa, umake i tjestenine.

Marjoram se poslužuje s patkom, pečenom guskom, stavlja ga u domaću kobasicu. Biljku se čak naziva i kobasica, jer je u mnogim zemljama glavno jelo u kobasicnim proizvodima. Marjoram savršeno nadopunjuje juhe od krumpira, jela od pržene peradi, jetre, gljiva i ovčetina. Uzgajati marjoram u stablu, sjetvu u travnju. Prvi izbojci pojavljuju se tek nakon tri tjedna. Krajem svibnja transplantacije se presađuju na otvoreno tlo, kada nema opasnosti od smrzavanja. Žetve biljke na početku razdoblja masovnog cvjetanja. Stabljike s cvatovima su izrezane na nadmorskoj visini od oko pet centimetara iznad tla i osušene u tamnom, ali ventiliranom mjestu.

Tarhun ili tarragon

Tarhun (tarragon) - biljka hladno otporna, koja raste u obliku grma do jednog metra visok s velikim brojem izbojaka. Ako biljka nije transplantirana, tada može rasti za pet do sedam godina. Kultura ne voli previše sirovo mjesto.

Sve začinjene biljke koje imamo vrlo su sunčeve i vole rasti na otvorenim prostorima. Ali oni su osušeni samo u hladu na hladnom mjestu, jer na temperaturi od više od 35 stupnjeva aromatskih tvari isparavaju.

kardamom

Kardamom je duhovit biljka đumbirske obitelji, koja je samo trava. Postoji rastuća kultura u divljini u Južnoj Indiji (u vlažnim šumama). Svjetska tržišta za začine posebno su cijenjena velikom i indijanskom kardamom. Plod biljke izgleda kao kutija. Skupi ih ​​malo nezreli, a zatim je osuši na suncu. Za aromatizaciju konditorskih proizvoda i brašna, kutije su tlo. Veći plod ima jači okus nego bijeli.

Crni kardamom

Crni kardamom je potpuno drugačiji začin. Voće (kutije) se skuplja iz stabla atotita koji pripada obitelji đumbira. Nekoliko vrsta takvih stabala raste na jugu Kine iu planinskim dijelovima Kine. Kapsule biljke se, u pravilu, prodaju u općem obliku, imaju ugodnu aromu s jedva primjetnom nijansom kamfora i maglice.

Također poznat kao crni kardamom iz Madagaskara, Kameruna i Somalije. Francuzi su stavili takav začin likere (Chartreuse, "Curacao"), Nijemci ga dodaju u smjesu kako bi bili poznati Nurmberski medenjak. Nijemci su došli da je tradicija dodana kardamom na uskrsne kolače.

Spicery je najpopularniji na Istoku. Na primjer, u Indiji se kardamom dodaju sva jela, pa čak i pića.

kurkuma

Kurkuma je začin svijetle žute boje. Izvadite ga iz rizoma biljnog đumbira biljaka. Spice ima malo gori gorak, ali ugodan okus. Kurkuma je nevjerojatno popularna u Engleskoj, Indiji, Središnjoj Aziji, Kini, Azerbajdžanu. Spice se često koristi umjesto skupe šafran, iako su njihova svojstva i dalje različita. Posude kuhane s kurkuma su pohranjene duže. Spice se koristi za kuhanje govedine, janjetine i piletine.

cimet

Cimet je zimzelen stablo, čija visina doseže 15 metara. Za dobivanje poznatih začina, a ne voća i lišća se skupljaju, sve je puno složenije. Slijedi dvogodišnje stablo i ostaje stabljika, od koje se mladi izbojci pojavljuju iduće godine. Čim stignu do visine metra, izrezani su i uklonjeni iz kore. I uzmi samo unutarnji sloj. Sušenje, tanke trake su uvijene u cijev. U ovom obliku, cimet se prodaju.

Cimet, kao začin, mogu se podijeliti u Cejlon (plemenite) i kineski (cassia). Prva se smatra skupljom i dragocjenijom, jer je izrađena samo od unutarnjeg sloja. No, cassia je napravljena od cijele kore, pa je stoga njegov ukus gori i oštriji. U našim prodavaonicama prodaju se blagajnik, kao pristupačnija i jeftinija opcija. Iako je vrijedno napomenuti da plemeniti cimet osvaja mnogo u kemijskom sastavu i okusu kvalitete.

Umjesto nadopuna

U ovom članku dali smo primjere samo nekoliko začinjenih biljaka iz svu njihovu ogromnu raznolikost. Začin su već davno upotrebljavali ljudi u kuhanju i kao lijek, i stoga su nezaobilazni pomagači u svakodnevnom životu.