Koja je razlika između rafiniranog šećera i nerafiniranog šećera?

Kada se ljudi pojavljuju na stolu samo šećer, imao je smeđu boju. Proizvodio je tako vrijedan proizvod po standardima antičkih vremena iz šećerne trske. Zatim je naučio precizirati i izvaditi iz drugog biljne sirovine.

Na policama danas možete pronaći i bijeli šećer, rafinirani šećer ili granulirani šećer, i smeđa inačica. Bez obzira na to je li rafinirani šećer štetan od smeđe ili nema razlike između njih, analizirat ćemo "letove" i utvrditi što je točno i što nije. I također govoriti o tome kako razlikovati lažne od stvarnog smeđeg šećera.

Kakve vrste šećera

U industriji šećer se razlikuje po izvoru sirovina. Za proizvodnju konditorskih proizvoda koriste se sljedeće vrste: trska, repa, dlan i javor.

Bilo koji od ovih vrsta šećera rafiniranih (pročišćeni nečistoća), ali samo štapa može se koristiti u obliku nerafiniran u hrani, jer preostale izvedbe imaju neugodne okusa u sirovom stanju.

Ali ne samo zbog okusa, oni pročiste sirovine, jer oni također pročistiti šećer kako bi dobili čistu saharozu. U izvornom proizvodu, osim osnovne tvari, postoje mineralne soli, guma, melasa. Na temelju metode pročišćavanja, sve vrste šećera mogu se podijeliti u dvije klase:

• Rafinirani (bijeli, rafinirani šećer);
• nerafiniran (smeđa, s nečistoćama).

Može li smeđi šećer biti profinjen?

Zahvaljujući istraživačkim proizvođačima na policama trgovina možete pronaći neklasificirane vrste šećera - smeđe, ali rafinirane. To je, grubo govoreći, krivotvorenje u svrhu dobitka, budući da je sirovina izvorno skuplja od repe, stoga je šećer, čak iu nečistom obliku, skuplji od trske. Posljedično, proizvođači koji proizvode šećer u bijeloj boji za smeđe mogu se uvijek naći.

Da biste razumjeli razliku između rafiniranog šećera i nerafiniranog šećera, trebate pogledati sastav. samo šećer od trske zahvaljujući ugodnoj aromi može se koristiti u nerafiniranom obliku za hranu, stoga na pakovanju u stupcu "sastav" treba postojati samo takvo ime - "nerafiniran šećerna trska". Ako je proizvod izrađen od drugih sirovina i ima dodatke, onda je to marketinški proizvod, a ne kupuje se takva skuplja opcija.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija u bijelom i smeđem šećeru

Kemijski sastav rafiniranog šećera (bijeli) i nerafiniranog trska (smeđa) razlikuje se u sadržaju različitih mikroelemenata u njima. Kalorijski sadržaj u dvije vrste je gotovo isti. Stoga, oni koji će ući u šećernu šećer u programu dijeta, to će indikator biti uzrujan.

Ovisno o kvaliteti sirovine u smeđem šećeru, postoje više korisnih mikroelemenata. No, valja istaknuti da je njihov sadržaj beznačajan za nadopunjavanje čak i dijela dnevnog zahtjeva, kako bi ga pokrili trebali biste jesti 2 kg šećera. Kako bi obogatili tijelo mikroelemenata, možete popiti čašu vode, također sadrži kalcij i magnezij. U šećeru, bez obzira što se može reći, ima više zla nego dobra, krivnja i saharoza su krivi.

Je li šećerni šećer štetan kao bijeli?

Ljubitelji zdrave prehrane, naravno, tvrde će da šećer od šećerne trske u svakom slučaju biti korisno, i to je istina, jer sudeći po kemijskom sastavu, čak iu malim dozama, ali tu su i korisni elementi. Ali u praksi ljudi kupuju proizvod s namjerno pogrešnim prefiksom "korisnim", dopuštaju da ga jedu u većim količinama. U ovom slučaju, kristali šećera su izvrsni adsorbens i apsorbiraju različite mikroelemente. Stoga, prema stručnjacima, uvezena roba iz egzotičnih zemalja može sadržavati štetne nečistoće.

Stoga se može zaključiti da će smeđa varijanta, pod uvjetom da je od visokokvalitetnoga proizvodnja i transporta, sigurnija za zdravlje od rafiniranog šećera. Premda prekomjerno trošenje oboje, jedan i drugi će biti štetni.

Kako se rafinira šećer

Ako u potpunosti razumijete što se rafinirani šećer razlikuje od nerafiniranog šećera, i je li bjelina štetna od smeđe, onda je vrijedno obratiti pažnju na proces prerade.

Bijeli pijesak se dobiva uz pomoć fosfata (koristi se u deterdžentima, nesigurnim za ljudsko zdravlje). Nadalje, isparavanjem se dobije pročišćeni rafinirani šećer, koji se tretira sa sumpornim dioksidom kao konzervansom. Iako standardizacija propisuje dopuštenih za uporabu ovog aditiva, nedavno povećanje problema zbog svoje djece s astmom i alergijama, pa je u tom dijelu štete rafinirani šećer je očigledan.

Kako razlikovati nerafinirani proizvod od krivotvorenja

Smatra se da čisti šećer od šećerne trske mora biti tamno smeđa, a tamnija, prirodnija je proizvod. Zapravo, boja nerafiniranog šećera ovisi o količini melase (melasa, s aromom karamela proizvoda koji se nalazi u sirovinama).

Glavna stvar tražiti kada kupujete ovaj paket, koji bi trebao sadržavati sljedeće podatke: sirovine (u slučaju smeđe - šećerne trske), zemlja podrijetla (trske izvoza iz Latinske Amerike, Tajlanda, azijske zemlje), šećer razne (ovdje mogu postojati razlike u boji).

Postoje i neizravne indikacije kao što su:

• smeđa je manje rascjep od rafiniranog šećera;
• kristali različitih oblika;
• ima miris karamela.

Okus i miris bijelog i smeđeg šećera

Šećer s rafiniranim šećerom ima kristale s jasnim rubovima, sjajna je, bijela, može biti žućkastom bojom. To se potpuno otapa u vodi bez nečistoća. Okus je čist, bez okusa. Grubo zrnasto i finog zrna imaju istu slatkoću, iako često potrošači smatraju da je fino šećer slatko. To je zbog procesa potpunog otapanja, jer se kristali veće veličine otapaju duže.

Smeđi šećer ima slabo aromu karamela. Smatra se da ako stavite žlicu smeđeg šećera u čašu s toplom vodom, onda lažni proizvod će bojiti tekućinu u boju karamele. Zapravo, melasa, poput karamela, mrlje svjetlu zlatnu boju tekućine nakon kontakta. Ali ovdje je vrijedno biti pažljiv: prirodna reed varijanta zadržat će svoju boju unutar kristala, ali obojena će postati bijela.