Šećerna repa: svojstva, sadržaj kalorija

Na policama suvremenih trgovina možete vidjeti ne samo trsku, već i šećerne repe. Ovaj slatki sastojak ima široku upotrebu u kuhanju. Koristi se za pripremu mnogih jela. Nakon čitanja današnjeg članka saznat ćete korisna svojstva i značajke produkcije ovog proizvoda.

Kratak povijesni podatak

Prvi pokušaji da se skrene pozornost na dovoljno visokoj koncentraciji šećera u repi je francuski botaničar Olivier de Serres. Nažalost, tada njegovi postupci nisu bili okrunjeni uspjehom i nisu izazvali interes širokog spektra ljudi. I tek mnogo godina kasnije, 1747. godine, njemački kemičar Markgraf uspio je nabaviti tvrdi šećer od cikle. Izvijestio je ovo otkriće tijekom jednog od njegovih sljedećih nastupa, ali njegov rad je ostao bez pažnje.

Tek je 1786. godine njegov rad nastavio francuski Charles Akhard. Glavni zadatak njegovih poljoprivrednih pokusa, koji se provodio u malom posjedu kod Berlina, bio je pronaći najbolje sorte repe, optimalno prikladan za proizvodnja šećera. Tri desetljeća kasnije, rezultati njegovog istraživanja predstavljeni su kralju Pruske. I 1802. godine otvorena je prva tvornica za proizvodnju ovog proizvoda.

struktura

Treba napomenuti da šećer od šećerne repe nije ništa više od obične saharoze. Kada ulazi u ljudsko tijelo, odmah se dijeli na glukozu i fruktozu. Nakon toga, ove tvari se apsorbiraju u krv i isporučuju u svaku stanicu, pružajući im energiju.

Zbog visoke stope razgradnje pojedinih komponenti, šećer pripada lako probavljivim ugljikohidratima. Energetska vrijednost od sto grama proizvoda je 390 kilokalorija.

Korisna svojstva

Oni koji ne znaju u boji nerafiniranih šećerne repe, bit će zanimljivo da se ovaj proizvod gotovo ne koristi za hranu. U početku, prolazi kroz fazi čišćenja, zahvaljujući čemu dobivamo ono što vidimo na policama naših trgovina. Rafinirani proizvod odnosi se na ugljikohidrate, koji su vrijedne prehrambene komponente koje zasiću naše tijelo vitalnom energijom. Saharoza, brzo se podijelio u probavni trakt u dvije komponente, ulazi u krvotok i širi se na sve organe i tkiva.

Glukoza pruža najveći dio troškova energije. Osim toga, podržava funkcije barijere jetre. Zbog toga se često preporučuje intravenozno primjenjivanje trovanja i nekih drugih zdravstvenih problema. Osim toga, šećerna repa se uspješno koristi u medicini. Koristi se za proizvodnju sirupa, koji su osnova za proizvodnju tekućih lijekova.

Štetno na proizvodu

Šećer sadrži veliki broj praznih kalorija, koji se mogu dobiti iz drugih izvora. Za razliku od ovog slatkog pijeska, u ostalim proizvodima postoje vitamini i elementi u tragovima.

Ne zaboravite da šećer od šećerne repe, konzumiran u neopravdano velikim količinama, loš je za zube. To je zbog činjenice da mnoge bakterije žive u ljudskim ustima, pod čijim utjecajem ovaj proizvod pretvara u kiseline, uništava emajl i doprinosi razvoju karijesa.

Proizvodna tehnologija

Odmah nas uočimo da šećer od šećerne repe proizvodi od odgovarajućeg poljoprivrednog usjeva. Sirovine za svoju proizvodnju odnose se na pokvarljive proizvode, tako da su postrojenja za preradu izgrađena u neposrednoj blizini plantaža. Tehnologija proizvodnje sastoji se od nekoliko faza. To uključuje ekstrakciju, pročišćavanje, isparavanje i kristalizaciju.

Pred-oprana repa sjeckani su u male čips i poslani na difuzor. Ekstraktira šećer iz biljne mase uz pomoć tople vode. Kao rezultat ovog postupka dobiva se sok koji se sastoji od 15% saharoze. Preostali otpad (celuloza) može se koristiti za hranidbu životinja. Nakon toga, sok od difuzije se dovodi u zasićenje. Tamo se kombinira s vapneno mlijeko. To je neophodno za odvajanje teških nečistoća koje se podmiruju na dnu. Zatim se zagrijana otopina obradi s ugljičnim dioksidom i filtrira. Rezultat je tzv. Pročišćeni sok, u kojem je prisutno 50-65% šećera.

Rezultirajuća tekućina podvrgava se kristalizaciji provedenoj u ogromnom spremniku vakuuma. Rezultat ovog procesa je mahovina. To je melasa pomiješana sa saharoznim kristalima. Da bi se odvojile te komponente, ova tvar se podvrgava centrifugiranju. Šećer, dobiven na ovaj način, ne treba dodatno rafiniranje. To je potpuno prikladno za kasniju uporabu.

Preostali melas se šalju za uparavanje, što rezultira manje čistim kristalima, koji se zatim rastopi i profiniziraju.