Rotacijska peć: specifikacije i recenzije

Daleko od svakog od nas u našem životu naišao je na rotacijsku peć. Ipak, ono što proizvodimo koristi se svaki dan. Činjenica je da su pekarski proizvodi pečeni u takvim uređajima, a njihova važnost teško je cijenjena. Ova oprema pripada profesionalcu, pa je cijena za njega znatna. Međutim, zauzvrat postoji mogućnost dobivanja kvalitetnog, ravnomjerno pečenog kruha ili pripravaka.

Opće informacije

Vjerojatno ste primijetili da u supermarketima i trgovinama postoje pekarski proizvodi za svaki ukus. Izrađene su od različitih vrsta brašna, uz korištenje najneobičnijih oblika. Međutim, mnogo ne ovisi samo o sirovinama, ali io opremi u kojoj je ova sirovina stekla konačni oblik. Naravno, vrijedno je privući vašu pažnju na činjenicu da danas postoji ogroman broj peći: konvekcija, tunel, konvekcija pare i drugi. Svi se razlikuju po dizajnu i cijeni. Mi u ovom članku ćemo govoriti o tome što je rotacijska pećnica. Ne možemo reći da je takva oprema najprofitabilnija i učinkovitija, ali se često koristi, pa je smisleno razmotriti.

Načelo rada

Prvo što bih htio razgovarati o tome kako točno ova peć funkcionira i koje su njegove ključne razlike od drugih vrsta. U načelu, načelo rotacije proizvoda u komori. To se postiže korištenjem posebne višerazinske kolica. Svaka razina popunjena je prazninama koje su ravnomjerno raspoređene po prostoru kolica. Potonji rotira oko svoje osi. Važno je napomenuti da moderne rotacijske peći omogućuju reguliranje temperature unutar komore, kao i brzinu vrtnje kolica. To je potrebno za različite vrste kruha i pečenja. Nešto se uklapa u niskoj temperaturi pri velikim brzinama, drugim pekarskim proizvodima - naprotiv. Jedinstveni pečenje osigurava intenzivna opskrba vrućim zrakom. Da biste to učinili, instalirajte obožavatelje i zagrijavajte zrak - obožavatelji. U svim modelima radna komora izrađena je od nehrđajućeg čelika. Važno je napomenuti da su rotacijske peći za pečenje pripremljene puno brže od drugih vrsta uređaja. To se postiže intenzivnim propuhivanjem vrućim tokovima i rotacijom praznina u komori.

Pećnica s rotacijskom konvekcijom: dimenzije komore i značajke dizajna

Trenutno postoje dostupne pećnice s različitim oblicima radne komore. Najpopularnije su dvije izvedbe: četverokutne i osmerokutne. Najčešće se prva vrsta nalazi, jer se takvi peći pojavljuju prvi i smatraju se nekom vrstom klasika žanra. Oni su jednostavni za rukovanje i imaju pristupačniju cijenu. No, upotrebom osmerokutnog oblika fotoaparata moguće je poboljšati tehnologiju. Osobito se odnosi na brzinu i kvalitetu pečenja. Ali, najvjerojatnije, ako dajete potrošaču dvije kruhove kruha napravljene u različitim stanicama, malo je vjerojatno da će naći razlike. Što se tiče dimenzija, dimenzije fotoaparata češće se rade po narudžbi. Često se potrošač ne gura od radne komore, već iz dimenzija kolica. Izvedba na mnogo načina ovisi o prostornosti. Na primjer, neke rotacijske peći za pečenje istodobno omogućuju istodobnu uporabu nekoliko kolica. Broj postavljenih ladica naveden je u specifikaciji.

O oblogama i izolaciji

Izuzetno je važno razumjeti da će se štednjak svakodnevno koristiti za izradu prehrambenih proizvoda. Zato je poželjno koristiti nehrđajući čelik otporan na koroziju. U tom slučaju, svaka površina koja dolazi u dodir s proizvodom mora biti nehrđajuća. Time se povećava snaga posuda za pečenje, kao i kolica i radna komora. Strane, kao i stražnje površine često su izrađene od čelika otporne na toplinu, jer oni najviše iskazuju visoke temperature. Istina, povećani postotak vlage, kao i periodični mehanički učinci na oslikane ploče dovode do činjenice da se boja tušira. Iz tog razloga, performanse čelika pogoršavaju se i gubici topline povećavaju. Zato ima smisla kupiti peć s toplinskom izolacijom. Debljina izolacije može se dobiti od tvrtke koja proizvodi opremu.

Parna ovlaživanje u rotacijskoj peći

Prvi peći ove vrste nisu imali ovu funkciju. Iz ovog jednostavnog razloga ponekad su pekarski ili slastičarski proizvodi pomalo pretrpani. Ali danas, za proizvodnju hrskavog i rumenog, ali ne i krutog kora, koristi se ovlaživanje vlage. Ova je funkcija posebno važna za pripremu konditorskih proizvoda, za koje je sušenje neprihvatljivo. Program će automatski održavati mikroklima u radnoj komori.

Sa svih strana takva rotacijska peć je dobra. Cijena - to je jedini značajan nedostatak (otprilike 300 000 rubalja i više). Osim toga, generatori pare ne podnose upotrebu vode s različitim mehaničkim inkluzijama, posebice, tvrda voda, tako da ćete također trebati korištenje ovlaživača filtera. Trebate li tu funkciju ili ne? Ovdje je potrebno donijeti odluku, ovisno o rasponu pečene robe. Za najjednostavnije proizvode, to nije potrebno.

Rotacijska električna pećnica: princip kolica

Uređaj koji vozi kolica s radnim komadima u rotaciju je kuka. Pokreće ga električni motor, koji se nalazi u gornjem dijelu peći. Većina kolica imaju kotače. To olakšava instaliranje i uklanjanje. Tijekom rotacije, kotači se oslanjaju na dno i rotiraju se kolicima.

Trenutno, proizvođači sve više nude rotirajuću površinu. U ovoj izvedbi, kotači su mirni. Takvo rješenje je pogodno samo za velike količine rada s velikim opterećenjem kolica. To je zbog činjenice da se stalno rotirajući kotači istroše i silaze intenzivno. U konačnici, to će dovesti do prekida rada, a time i gubitaka. Uz male preuzimanja, takva platforma nije potrebna, pogotovo jer nije jeftina.

Kontrola peći

Trenutačno postoje dvije glavne vrste upravljanja: elektromehanički i elektronički. Prva vrsta je mnogo poznatija. Takvo upravljanje je vrlo pouzdano, jednostavno i razumljivo svima. Ipak, nema mogućnosti fino prilagodbe. Na primjer, moderne rotacijske peći imaju takva tehnička svojstva koja omogućuju kuhanje s točnošću od 1 stupnja. U ovom slučaju, elektromehanička kontrola nije poželjna. Elektronika je puno preciznija i popularnija. Ova vrsta kontrole opremljena je s brojnim senzorima koji omogućuju potpunu kontrolu nad procesom. Operater može promijeniti vlažnost, temperaturu, brzinu ventilatora i još mnogo toga. Ova vrsta kontrole je osjetljiva na promjene temperature i visoke vlažnosti, tako da se instalira zaštitna oprema, posebni senzori i alarmi.

Potrošnja energije

S obzirom na tehničke karakteristike, ne možemo ne spomenuti takav važan parametar kao moć. Treba odmah primijetiti da je ova oprema smatrana profesionalnom i obično ima visoke performanse, stoga je i potrošnja energije velika. Ali moć ovisi o dimenzijama proizvoda, kao io dostupnosti dodatna oprema. Na primjer, kapuljači, generatori pare i rotirajući podovi značajno povećavaju ovu brojku. Ipak valja istaknuti činjenicu da plinske peći do 60 kW zahtijevaju dozvolu za ugradnju, kao i opremu za grijanje. Usput, ovaj parametar potrošnje energije najveći je za takve peći. Međutim, također na prodaju postoje električne opcije za 95 kW ili više. Takvi peći mogu ugostiti 2 kolica s veličinom od 800 x 1200 mm, a temperatura u komori doseže 300 stupnjeva Celzijusa.

Čak i veliki restorani prije konzultacija s pećima konzultirajte stručnjake. Često se događa da oprema iz poznatog proizvođača nije prikladna iz raznih razloga. Na primjer, neke pećnice jednostavno ne prolaze kroz vrata. No taj je problem riješen električnom opremom koja se može sklopiti, u potpuno drugačijoj situaciji plinske peći. Veliki broj pozitivnih odgovora ima rotacijski okretni "Musson-Rotor" nove generacije (77M). Tehničke karakteristike, prema potrošačima, doista su jedinstvene. Ovdje i prilagodbu programa tijekom rada, mogućnost korištenja programa u 10 koraka i visoka stabilnost nosivih jedinica, i još mnogo toga.

zaključak

Mnogi potrošači preporučuju da posvete pozornost domaćoj tvrtki Voskhod. Rotacijske peći iz ovog proizvođača su vrlo dobre. Usput, to je ovaj proizvođač koji proizvodi poznate peći "Musson-Rotor" linije. Tehničke osobine opreme zadovoljavaju potrebe bilo koje pekare. Raspon uključuje peći od 30 kW do 97 kW. Temperatura u komori je podesiva, a obujam proizvodnje može doseći 2,5 tona po smjeni i više. Naravno, prilikom odabira određenog modela morate biti vođeni vašim potrebama i asortimanom proizvoda koje proizvode. Ponekad je bolje kupiti malu pećnicu sa srednjom snagom s ograničenom funkcionalnošću i koristiti je za punu, a ne skupu visokoučinujuću pećnicu i koristiti je samo 50%.