Radionica za preradu ribe: oprema, tehnologije

Organizacija tehničkog dijela poduzeća za preradu ribe je složen i odgovoran zadatak. Čini se da se to može reći o bilo kojem sličnom odjelu čiji je rad povezan s prehrambenim proizvodima. Međutim, u slučaju plodova mora postoji mnogo nijansi koje zahtijevaju poseban tehnološki pristup u pružanju proizvodnih procesa i povezanih operacija. Trgovina za preradu ribe u pravilu je soba opremljena širokim rasponom specijalizirane opreme. Ovaj kompleks uključuje i strojeve za primanje proizvoda i jedinice za izravno kretanje, kao i uređaje za čišćenje i daljnju obradu. Čini se da za uspješno poslovanje takvog poduzeća dovoljno je kupiti skup nužne tehničke opreme. To je istina, ali proces selekcije nije moguće bez razumijevanja tehnoloških procesa. Da bi ih se razumjelo potrebno je razmotriti faze obrade koja se izvode na različitim mjestima proizvodnje.

Tehnološke faze obrade

Podružnica proizvodnje morskih proizvoda vrlo je opsežna i uključuje poduzeća različitih orijentacija. Prosječno postrojenje za preradu ribe uključuje nekoliko stadija, no uobičajene su i male organizacije čije su aktivnosti usmjerene na pojedinačne operacije. Dakle, među najčešćim vrstama obrade su sljedeće:

• Konzerviranje.
• Sušenje i pušenje.
• Rezanje i rezanje.
• Ambasador.
• Hladno liječenje.
• Priprema mljevenog mesa i drugih proizvoda.
• Prikupljanje i prerada ribljeg otpada.

Ne uvijek, svaka od tih operacija postaje posljednja prije puštanja proizvoda na tržište. Posebno, trgovina za preradu ribe rezanjem i rezanjem može biti samo pripremna faza prije ambasadora proizvoda. Ovaj pristup je prikladan i samim proizvođačima, jer im omogućuje da budu ugrađeni u dugo tehnološke lance bez ulaženja velikog napora u organizaciju ekonomičnih proizvodnih postrojenja. Sada je potrebno prijeći na organizaciju ključnih mjesta u proizvodnim pogonima koji omogućuju proizvodnju kvalitetne prerađene ribe.

Kupujte žive ribe

Živa riba mora pružiti prilično složene procese za organizaciju transporta i skladištenja. Uz pravilno pridržavanje zahtjeva, moguće je dobiti kvalitetne sirovine za daljnju proizvodnju sladoleda ili hlađenog proizvoda. Uređaji za preradu ribe obično se isporučuju s posebnim kavezima i spremnicima za morske plodove. Najvažnije je u ovoj fazi osigurati strogo podjelu riba po vrstama i promatrati potrebne uvjete za njezin život. To se posebno izdvojiti grabežljive vrste, šivanje, uz prisutnost akutnih bugova i t. D Store hladna i svježa riba izrađene u radionicama gdje pruža kontrolu temperature 0 ° C

Uzimajući u obzir vrijeme prijevoza, obično oko 3 dana, sadržaj proizvoda u poduzeću ne bi smio trajati duže od 2 dana. Polazeći od toga, radionica za preradu ribe trebala bi imati odgovarajuće naprave za pražnjenje u pogledu kapaciteta i brzine.

Hlađenje i zamrzavanje

Postoje različiti načini zamrzavanja i hlađenja proizvoda. Na primjer, zamrzavanje osigurava protok i ciklički uređaji. U prvom slučaju to je uređaj za kontinuirano brzo zamrzavanje (tuneli) koji rade u kontinuiranom načinu rada. Ciklički uređaji uključuju kamere s mogućnošću zaustavljanja rada za obavljanje međuprostora ili utovara. Rashladna oprema za preradu ribe u ruskim poduzećima obično se sastavlja na principu kontinuiranog tehnološkog lanca. To jest, proizvod iz trenutka primarne berbe i usmjeravanje prodaje potrošaču je u uvjetima stalne izloženosti hladnoći. Ovo je jedan od najvažnijih aspekata u proizvodnji ribe, jer samo njegovo poštivanje omogućava dobivanje visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda.

Oprema za odleđivanje i rezanje

Opet, postoji mnogo različitih tehnologija za odmrzavanje, ali napredne biljke koriste posebne strojeve čija je produktivnost oko 1.000 kg ribe na sat. Postoje i metode odleđivanja pomoću električne struje. Ali, unatoč njihovoj učinkovitosti, nedostaci u obliku složenog dizajna i konfiguracije još uvijek ograničavaju opseg primjene takvih instalacija. Rezultirajuća sirovina zove se odmrzavanje i ulazi u trgovinu za preradu ribe i drugih plodova mora. Na popisu obvezne opreme takvih mjesta nalazi se transporter ili stol na kojem se vrši rezanje. Prilikom izvođenja takvih operacija ribe se uklanjaju unutarnji dio, glavu, rep i peraje. Pročišćavanje trbušnih površina također se izvodi uklanjanjem bubrega i krvi. Za izvođenje reznih pila, specijalne jedinice za rezanje glava i kože.

Izrada punjenja, fileta i soljenja

Najčešći prehrambeni proizvodi od riba su fileti i mljeveno meso. Za proizvodnju fileta, primarne sirovine su odmrznute, oprane, odvojene od leda i hranjene za preradu. Nadalje, dolazi do uklanjanja eviscerata, skaliranja, obrezivanja i obrade soli s potrebnim aditivima. Industrijska oprema za preradu ribe i morskih plodova u svrhu naknadne proizvodnje mljevenog mesa zastupa na tržištu odjeljivači mesa i kosti. To su tzv. Neopresi zbog kojih se mišićno tkivo guraju kroz najmane rupe u radnom uređaju jedinice. Za soljenje, koriste se raspršivači u kojima je prethodno stvorena smjesa za preradu proizvoda. Riba se stavlja u posebne posude, u kojima se vrši lagano prešanje i brtvljenje. U pravilu, razdoblje slanosti u ovom obliku je oko mjesec dana.

Mini-shop za obradu - koja je značajka?

Samo nekoliko poduzetnika može si priuštiti organiziranje proizvodnje s punim ciklusom. Stoga se mnogi usredotočuju na rad u određenom specijaliziranom formatu. Tako funkcionira prosječna mini-trgovina za preradu ribe koja omogućuje servisiranje 1.000 kg proizvoda. Istodobno, raspon smjerova obrade nije ograničen - mala riba poduzeća bave se inicijalnom pripremom sirovina, proizvodnjom poluproizvoda, ambasadora i pušenja. Zapravo, u smislu funkcionalnosti, oprema koja se koristi u mini-trgovinama ne razlikuje se od analoga srednjeg stupnja, ali u performansama, bez sumnje, to gubi.

Što je modularna radionica?

Spremite prednosti mini-mlinova, i to ne smanjuje razinu performansi omogućit će modularni preradu ribe koji se nalazi u sredini raspona cijena od 1 do 3 milijuna rubalja. To je osoblje objekata i prostora koji su spremni da se osigura proces sušenja, Vyalkov, rezanje, pušenje i sl. D. Kao što možete vidjeti, oni se razlikuju po raznovrsnosti, ali u isto vrijeme, ovaj kompaktni biljka sa zamišljenim komunikacijski softver. Trošak modularnih biljaka, u pravilu, određuje se volumenom opterećenja. Na primjer, modeli po 100 kg cijene prosječno 1 milijun rubalja, a varijante iznad 300 kg vrijednosti su više od 2 milijuna rubalja.

zaključak

Tehnička podrška proizvodnji ribe osigurava ne samo pripremu, skladištenje, proizvodnju i izvedbu ostalih poslova koji se izravno odnose na proizvode. To uključuje pomoćne uređaje, spremnike, alate i sklopove koji su uključeni u rad i održavanje poduzeća. Na primjer, oprema za preradu ribe zahtijeva redovito čišćenje i pravodobnu isporuku sirovina. Za ove se događaje upotrebljava odgovarajući inventar i spremnici. Zasebno je potrebno napomenuti i pakirati trgovine. Takve grane nisu izravno povezane s procesima prerade, međutim, oni imaju veliku odgovornost. Uostalom, ne zaboravite da riba - proizvod koji je pokvarljiv, a time i sve što je povezano s njegovim sadržajem prije ulaska u šalter, može se pripisati tehnološki važnim procesima.