Meso konzervirano: GOST, TU i oznaka

Meso i konzervirana riba karakterizira dugo razdoblje skladištenja. Njihova prehrambena vrijednost je dovoljno visoka. Ti su proizvodi prikladni za transport. Postoje posebne tvornice u zemlji koje ih proizvode za širok raspon potrošača. Međutim, mnogi radije rade domaće konzervirano meso. Ovisno o sadržaju, proizvodi proizvedeni u tvornicama mogu se čuvati do 3-5 godina bez značajnih promjena.

Proizvodnja konzerviranog mesa

Za proizvodnju se koriste razni proizvodi. Konkretno, proizvodnja se obavlja iz svih vrsta mesa, masti, odljeva, gotovih proizvoda, raznih biljne sirovine podrijetlo. U proizvodnji začina koristi se i krv životinja. Mesna konzumirana hrana stavlja se u različite spremnike. To može biti spremnik kositra ili stakla, aluminija ili polimera. U industriji se koristi posebna mjerna jedinica. Potrebno je računati količinu u kojoj se proizvodi konzervirano meso (ukradeno). GOST postavlja parametre za ovu jedinicu. Prihvaćena je uvjetna banka kao banka. To je cilindrična limenka. Njegov volumen iznosi 353 cm³, promjer - 102,3 mm, visina - 52,8 mm. Pri prevođenju fizičkih limenki u uvjetne koeficijente koriste se.

asortiman

Mesni proizvodi konzervirani su na tržištu u širokom rasponu. Proizvodi se prvenstveno klasificiraju prema sirovinama koje se koriste u proizvodnji. Dakle, tu je konzervirana mesnih proizvoda, mesa perad i stoka, slanina, mahunarke i drugi. Ovisno o namjeni, razlikuju se proizvodi:

1. Dijeta.
2. Koristi se nakon liječenja.
3. Blagovaonica.
4. Snack barovi.

Industrija također proizvodi meso konzervirano meso. Ovi proizvodi podliježu posebnim zahtjevima.

svojstvo

Meso konzervirano je od sirove, pržene ili kuhane sirovine. U proizvodnji se koriste: masnoća, sol, papar, lisnati list. Najčešće konzervirano meso - goveđi gulaš, svinjetina, janjetina. Sadržaj soli u takvim proizvodima iznosi 1,5%. Udio masnoća i mesa je oko 55%. Ti se proizvodi obično koriste u kuhanju drugoga i prvog jela. Konzervirana iznutrice - drugačiji vrsta paštete ( „jetra”, „Posebni”, „Neva”), pržena bubrezi, jetra, mozak, jezik u mliječi, srca i tako dalje. Oni se konzumiraju uglavnom za doručak ili kao zalogaje u hladnom obliku. Proizvodi od mesnih proizvoda izrađeni su od kobasica ("Odvojeni", "Amaterski", "Svinjetina", "Kobasica" itd.).

Uključuju proizvode od pušenog slanine i slanine. Izrezani su na male kriške i pasterizirani na temperaturi od 75 stupnjeva. Također proizvode konzervirano meso od mesa ptica u vlastitom soku, od kobasica u rajčici, masnoća i bujona, kreme od sjeckanog pršuta. Osim toga, limenke mogu biti prisutne u limenke. Žitarice se mogu razlikovati u sirovinama: mesne, mesne i povrće, meso i makaroni i drugi. Koriste se za kuhanje drugog i prvog jela. Ovi proizvodi su spremni za uporabu nakon toplinske obrade.

Prikazana je široka paleta prehrambene i dječje konzerve. Dakle, za polugodišnje bebe proizvode se homogenizirani proizvodi. Za djecu od 7-9 mjeseci, oni čine kvasnu konzerviranu hranu, 9-12 mjeseci. - grubo tlo. Kao glavna sirovina za proizvodnju proizvoda su: ptica, jezik, jetra, teletina. Također se koristi govedina. Među najpopularnijim proizvodima može se zvati "Fairy Tale", "Baby", "Health".

kvaliteta

Meso konzervirano mora biti u skladu s utvrđenim standardima i sanitarnim standardima. Kvaliteta proizvoda određuje se tijekom organoleptičkog istraživanja, fizikalno-kemijskih, au nekim slučajevima (ako je potrebno) bakteriološku analizu. Osim toga, posebnu pažnju posvećuje se provjeri strukture spremnika. Pregledajte konzervirano meso, provjerite stanje paste, sadržaj naljepnice, prisutnost / odsutnost grešaka, hrđe mrlje na ambalaži, označavanje količine strujanja lemljenja. Na unutarnjoj površini spremnika za vrijeme sterilizacije mogu se pojaviti površine plave boje. Na staklenim posudama može se naći tamna prevlaka od sumpornog dioksida. Bezopasna je za ljude, ali značajno pogađa izgled proizvoda.

Organoleptički, konzervirano meso provjerava se toplo ili hladno. Stručnjaci ocjenjuju okus, izgled, miris, dosljednost sadržaja. Ako je spremnik u spremniku, provjerite njegovu prozirnost i boju. Procjenjujući izgled, pozornost se posvećuje broju i veličini komada, osobitosti njihova postavljanja. Fizikalno-kemijska analiza proizvoda uključuje određivanje masti i mišićnog tkiva, zajedničke soli i nitrita, bujon, bakar, kositar i olovo. Maksimalne dopuštene koncentracije određene su standardima za svaku vrstu konzervirane hrane. Ovisno o kvaliteti i vrsti sirovina, kao io organoleptičkim pokazateljima, proizvodi se jedna ili dvije vrste. Na prvu, primjerice, uključuju konzervirano meso od pečenog mesa, kuhanog govedine. Proizvodi se jedan stupanj i duhovit svinjetina. Pecivo janjetina i govedina izrađeni su od visokog ili prvog razreda. Za njih se koriste sirovine, odnosno 1. ili 2. kategorije masnoće.

Kako označavaju konzervirano meso?

GOST uspostavlja strogu narudžbu prema kojoj se obvezne informacije stavljaju na banke. Označavanje je prisutno na poklopcima spremnika. Primjena podataka provodi se u reljefu ili uz uporabu neizbrisive boje. Na poklopcima ne-litografskih limenki, informacije su navedene u sljedećem redoslijedu:

1. Broj i mjesec proizvodnje su po 2 znamenke.
2. Godina proizvodnje - 2 zadnje znamenke.
3. Broj pomaka.
4. Broj asortimana (1-3 slike). Ako je označeno konzervirano meso najvišeg razreda, ovdje se dodaje slovo "B".

Jedna ili dvije slova označavaju i indeks sustava na koji proizvođač pripada. Može biti:

1. A - mesna industrija.
2. K - uzgoj voća i povrća.
3. KP - prehrambena industrija.
4. CA - suradnja potrošača.
5. LH - šumarstvo.
6. MS - poljoprivredna proizvodnja.

Broj biljke označen je s 1-3 znamenke. Oznaka se postavlja u dva ili tri reda, ovisno o promjeru poklopca. Informacije mogu biti navedene samo na poklopcu ili na njoj i na dnu (izvana). Na dječju konzerviranu hranu treba napisati "Odobreno od Ministarstva zdravstva Ruske Federacije".

skladištenje

Meso konzervirano treba držati u prozračnoj sobi s minimalnim oscilacijama temperature. Relativna vlažnost mora biti održavana na 75%. Istodobno, temperatura zraka treba biti u rasponu od 0 do 5 stupnja. Negativno utječe na sigurnost proizvodnje spuštenom t (ispod nule). Na temperaturi iznad 5 stupnjeva, kositar počinje teći u sadržaj spremnika. To može smanjiti duljinu razdoblja skladištenja.

sterilizacija

To ima značajan utjecaj na stanje sadržaja limenki. Sterilizacija uzrokuje stvaranje stabilnih bjelančevinskih veza. To zauzvrat smanjuje probavljivost konzervirane hrane za oko 20%. Osim toga, tijekom sterilizacije izgubljene su neke aminokiseline i vitamini (treonin, metionin, izoleucin, fenilalanin, valin). Takva aminokiselina, poput lizina, bit će gore apsorbirana nakon pasterizacije na temperaturi od 70 stupnjeva. Djelomično razgrađuju ekstraktne, posebno tvari koje sadrže dušik.

Sterilizacijom, kreatin, koji sudjeluje u stvaranju okusa, uništava se za 30%. Kada se razgrađuje, oblik mokraćne kiseline i sarkozin. Neki vitamini gube svoju aktivnost, a askorbinska kiselina je potpuno uništena. Djelomično raspadaju B-skupine vitamina. Tako je B uništen za 80%, a B2 - za 75%. Vitamini D i A razgrađuju se na 40%, gzitamin H - za 60%. Oslobođene sulfhidrilne skupine tvore vodikov sulfid u prisutnosti kisika. To uzrokuje zidove sulfida u spremniku. Osim toga, željezni ioni prisutni u proizvodu tvore crni željezni sulfit.

Značajke sadržaja

Najstabilniji u skladištu su konzervirani od gulaš. Proizvodi od pršuta i kobasica čuvaju se na temperaturi od najviše 5 stupnjeva. Trajanje skladištenja konzervirane hrane u kojoj se nalaze biljna ulja je manje produženo. Tijekom vremena korozija počinje iznutra limenke. U njima je zabilježen značajan porast sadržaja kositra nakon 3-4 mjeseca. Kada zamrznu konzerviranu hranu tijekom skladištenja, propuštanje kontejnera može biti oštećeno, a laka na površini kositra može se razbiti. Osim toga, niske temperature nepovoljno utječu na izgled i dosljednost sadržaja.

Priprema za provedbu

Nakon proizvodnje i oslobađanja konzervirane hrane iz hladnjaka u ljetnoj sezoni, moraju se postaviti u komore s temperaturom od 10 do 12 stupnjeva. Da bi se spriječila vlaga i naknadno pojavljivanje hrđe na obalama, ventilacija treba ojačati. Nakon proizvodnje, konzervirana hrana treba čuvati 3 mjeseca. U tom razdoblju postoji izjednačavanje organoleptičkih parametara. Taj se postupak sastoji od ujednačene raspodjele začina, stolne soli, masti i ostalih komponenti, kao i razmjene spojeva između guste i tekuće mase.

zaključak

U procesu skladištenja može doći do otkazivanja limenki - bombardiranja. Može biti mikrobiološki, fizički ili kemijski. U tom slučaju oštećenje konzervirane hrane može se odvijati bez ikakvih vanjskih znakova. Uzroci u takvim slučajevima mogu biti: opadanje sadržaja, nakupljanje soli teških metala. U skladištima pohranjena konzervirana hrana se provodi do kraja propisanog roka trajanja. Navedeno je u tehničkoj / regulatornoj dokumentaciji ili u ugovoru o nabavi robe.