Konzervirano povrće: osnovne vrste i metode njihove pripreme

Ljudi imaju tendenciju rezerviranja. Ta je želja inherentna samo po prirodi. Da biste dugo vremena štedjeli povrće, koriste se različite metode. Jedna od najpopularnijih opcija je konzerviranje. Ona predstavlja različite metode prerade proizvoda koji imaju za cilj uništavanje mikroorganizama koji uzrokuju štetu na njemu ili stvaranje nepovoljnih uvjeta za njihovu aktivnost. Konzervirano povrće može se kuhati i kod kuće iu proizvodnim uvjetima. I u oba slučaja, u pravilu, koriste se iste metode i tehnike.

Razvrstavanje proizvoda

Ovisno o količini osnovnih sastojaka koji se koriste u proizvodnom procesu, konzervirano povrće je podijeljeno u dvije skupine:

1. Jedna komponenta. U njima se obrađuje samo jedna vrsta povrća.
2. Višekomponentnih. Za njihovu pripremu koriste se različito povrće. Gotov proizvod je vrsta asortimana.

Ovih dana ti su proizvodi dobro poznati masovnoj potrošači. Ljudi su odavno navikli uključiti je u njihovu dnevnu prehranu. Konzervirano povrće metodom kuhanja podijeljeno je u nekoliko tipova:

1. Prirodno, dobiveno sterilizacijom svježih proizvoda uz dodatak šećera ili soli.
2. Snack barovi. Za njih, povrće je prethodno podvrgnuto posebnom tretmanu. U završnoj fazi, razni začini, začini i masti se dodaju u osnovni sastav.
3. Proizvodi namijenjeni dječjoj i prehrambenoj prehrani. Za njihovu proizvodnju koriste se svježa ili zamrznuta hrana koja se, kao rezultat složenog tretmana, prerađuju u vitaminizirane mješavine visoke nutritivnosti koje tijelo lako apsorbira.

Konzervirano povrće omogućuje tijekom cijele godine da na stolu proizvode koji dozrijevaju samo u ljeto ili jesen. Istina, u našem se danu takav problem često rješava drugačije. Na policama trgovina jednostavno se pojavljuju povrće iz drugih krajeva i klimatskih zona.

Prirodna konzervirana hrana

Mnogi ljudi preferiraju konzervirano povrće kuhano na prirodan način. To ima svoje vlastito objašnjenje, jer, prema mišljenju stručnjaka, maksimalno zadržavaju glavne prednosti originalnih proizvoda: boja, okusa, aroma i nutritivne vrijednosti. Prema proizvodnoj tehnologiji, takve se konzerve proizvode metodom:

1. Gašenje, tj. Sterilizacija ili pasterizacija slanog povrća kako bi se povećala njihova trajnost.
2. Mariniranja. U tom slučaju, sigurnost proizvoda postiže se ulivanjem posebne formulacije s dodatkom octene kiseline.
3. Konzervirano, kada se kuhano povrće stavlja u slanu otopinu.

Takva hrana može se jesti kao samostalan jelo ili bočica. Na primjer, kukuruz ili zeleni grašak bit će dobar dodatak mesu. Osim toga, konzervirano povrće se široko koristi kao poluproizvodi za pripremu salata, juha i drugih složenih jela.

Tehnološke tajne

Proizvodnja konzerviranog povrća je složen proces koji se odvija u nekoliko faza:

1. Priprema sirovina. Prvo, povrće dolazi do razvrstavanja, gdje je odvajanje kvalitetnih plodova od onih koji su neprikladni za upotrebu (nezrelost, pogođeni štetnicima ili poljoprivrednim kemikalijama). Zatim dolaze proizvodi za čišćenje. Tamo su od njih uklonjeni neobrađeni dijelovi. Za takvu operaciju, u pravilu, koriste se posebni mehanizmi. Nakon toga, sirovina se šalje za brušenje i umjeravanje.
2. Obrada proizvoda. Najčešće u ovoj fazi blanširanje povrća. Da biste to učinili, oni se tretiraju parom ili toplom vodom za određeni vremenski period. Nakon toga, proizvodi se ohlade kako bi se izbjeglo omekšavanje tkiva i smanjilo njihovu prehrambenu vrijednost.
3. Pakiranje. Pripremljeno povrće se stavlja u sterilne posude i izlije s posebnim rješenjima, koristeći različite dispenzore.
4. Pokrovni sloj. Spremnik s proizvodima zatvoren je metalnim poklopcima uz pomoć strojeva za brtvljenje. To je učinjeno kako bi se spriječilo ulazak zraka u spremnik koji sadrži opasnu mikroflora.
5. Sterilizacija je produljena toplinska obrada na visokoj temperaturi kako bi se uništili mikroorganizmi koji mogu ometati dugoročno skladištenje pripremljene konzervirane hrane.

Nakon toga, proizvodi se pohranjuju i mogu se upotrijebiti u bilo kojem trenutku ako je to potrebno.

Gotova zalogaja

Ni manje popularan među ljudima je također povrće konzervirana roba. Oni su višekomponentni proizvodi koji ne zahtijevaju dodatnu obradu i potpuno su spremni za upotrebu. Dovoljno je samo otvoriti posudu i staviti smjesu na tanjur. Takvo povrće, u pravilu, igra ulogu zalogaje ili ukrašava. Može biti:

• kavijar (squash, luk ili patlidzan);
• salata ("Winter", "Nezhinsky" ili "Amateur");
• povrtna gulaš;
• snack ("Minskaya", "Belorusskaya s gljivama" i drugi);
• punjeni proizvodi (paprika s povrćem ili mesnim punilima).

Kao zalogaj može se koristiti i pâté. U ovom slučaju temelj je povrće, prženo u biljnom ulju s raznim začinima i solima. I kao dodatak najčešće se koriste gljive. Ispada vrlo uspješnu kombinaciju. Takva mirisna mješavina, ukrašena zelenilom, bit će dobra priloga, na primjer, za obične kuhane krumpire.