Svinjski pokolj kod kuće i kod postrojenja za preradu mesa

Sadržaj svinja je problematičan posao, ali je također prilično profitabilan. Jedna od najsloženijih operacija svega kuće mini-farmi, je, naravno, klanje svinja. Ovaj postupak treba provesti pravilno. Točno usklađivanje s tehnologijom eliminira tjeskobu životinje i istodobno pruža dobar okus mesa.

Vrijeme klanja svinja na farmama iu kućanstvu

Izlijevanje prasadi može se obaviti u dvije glavne metode. U prvom slučaju, na izlazu, dobiveni su mesni trupovi, u trupovima drugog slanina. To je od onoga što je tehnologija korištena tijekom uzgoja, a ovisno o rokovima za klanje. Meso svinja obično se rezati u dobi od 7-8 mjeseci. Činjenica je da u ovom trenutku životinje počinju intenzivno otpuštanje masti. Pospite, uzgojeno i za meso i masnoću, prije klanja, u većini slučajeva, zadržati malo duže.

Zapravo, ciklus hranjenja u domaćinstvima i na malim farmama obično završava kasno jesen. U ovom je trenutku najčešće ubijeno svinje. U velikim poljoprivrednim poduzećima, ovaj postupak se može provoditi povremeno, jer se različite dobne skupine mladih odrastaju.

Glavne metode klanja kod kuće

Na poljoprivrednim gospodarstvima i domaćinstvima, svinje se najčešće rezaju oštrim nožem. U isto vrijeme, kao alat, koristi se konop. Početkom prošlog stoljeća, selo je također prakticiralo metodu u kojoj je svinja najprije bila zaglušena uz pomoć oružja (jednostruko pucao u uho), a zatim je završio s dvostrukim oštricom bodeža.

U našem vremenu na mini-farmama, osim noža, pokolj svinja može se izvesti uz upotrebu mamca. Pomoću ovog alata, svinja se zaglušuje udarom na okcipitalni dio. U ovom slučaju postoji fraktura kralješaka i trenutačna paraliza živčanog sustava. To jest, zaklana životinja ne trpi. Međutim, ova metoda klanja ima jedan ozbiljan nedostatak. Činjenica je da kada se koristi mamac, nemoguće je potpuno izlučiti krv iz trupla.

Vlasnici kućnih kućica obično svinju svinje. Poljoprivrednici, međutim, koji sadrže veliki broj životinja, često delegiraju ovaj neugodan rad specijalistima za preradu mesa.

Pripremne aktivnosti

Prije klanja svinja se, naravno, ne treba zalijevati i hraniti. Životinja se ne daje hranu 12 sati. Voda se uklanja iz stroja 4-5 sati prije klanja. Zadnji put životinja se zalijeva otopinom šećera. U ovom slučaju, meso će biti ukusnije.

Preporučljivo je da svinja pregleda i veterinar. Naravno, u maloj farmi domaćinstva, u slučaju da se meso ne planira prodati, klanje domaćih svinja se obično izvodi bez pregleda. Uostalom, pozivanje veterinara je prilično skupo. Ali na uzgajalištima i postrojenjima za preradu mesa životinje moraju biti pregledane bez iznimke.

Kako pravilno rezati kod kuće

Na poljoprivrednim gospodarstvima, klanje svinja obično se izvodi na sljedeći način:

• Gladna životinja izvučena je iz proljetne hrane s nekom hranom.
• Spojite čvrsto uže za desnu stražnju nogu.
• Popravite obje desne noge zajedno. Kao rezultat toga, svinja pada na stranu.
• Izrežite životinju istovremeno jugularnu venu i karotidnu arteriju oštrim nožem. Udaranje područja vrata mora se primjenjivati ​​što je moguće oštrije. To je nepoželjeno to učiniti previše dugo. Inače, kasnije u procesu pjevanja trupla će izgorjeti veliku količinu mesa koja će morati biti izbačena ili hranjena psima.

Tijekom agonije, svinja obično nadilazi noge. Ako je životinja velika, utjecaj kopita može uzrokovati ozbiljne ozljede. Stoga, svinja treba pažljivo izrezati.

Ponekad pokolj svinja kod kuće izvodi se udarom ne na vratu, već u srcu. Ova metoda je također vrlo učinkovita i humana. Međutim, ova tehnologija zahtijeva određeno iskustvo. Uostalom, ući u srce životinje mora nužno biti prvi put. Inače, možda će morati biti progonjen oko dvorišta, slušajući divlje cviljenje. A ovo je, naravno, iznimno neugodno.

Kako izrezati male praščiće

Takve se svinje mogu prevesti na mnogo načina. Najčešće mlijeko prasadi izrezati na stolicu sama. Najodlučnija u ovom slučaju je metoda bušenja u vratu. Uz oštar tanki dug nož, svinja treba udariti u točki oko 1-1,5 cm od lijevog uha.

Korisni savjeti

Da bi postupak klanja bio uspješan bez incidenata, treba slijediti sljedeće preporuke iskusnih poljoprivrednika:

• Nemojte učiniti živčanu svinju - vozite, udarajte, vrištite, itd. Inače će se kasnije teško riješiti. Štoviše, prestrašene svinje često se ponašaju agresivno.
• Klanje treba provesti na prikladnom mjestu. Mora biti takav da se u budućnosti može lako očistiti i oprati. Naravno, mjesto treba odabrati tako da sam klaonica treba biti što je prikladnija.
• Izreži svinja samo s pomoćnikom. Ako životinja teži više od 80 kg, trebalo bi biti nekoliko pomoćnika. U svakom slučaju, noge od praščića (koji sjedi na njima ili se približavaju uže) mora čuvati netko.
• Prije početka postupka, svinja je poželjna, između ostalog, i za pranje. U ovom slučaju, rukovanje trupom bit će mnogo lakše u budućnosti.

Prije klanja treba, između ostalog, pripremiti bazen. Bit će potrebno drenirati krv životinje.

Tehnologija klanja svinja, koja se koristi u postrojenjima za pakiranje mesa

Kod kuće, na taj način, moguće je smanjiti svinje na mnogo načina. U postrojenjima za preradu mesa, postupak pokolja se obično izvodi pomoću noža. Međutim, u ovom slučaju, životinje su prethodno bile suspendirane od stražnjih nogu na poprečnim nosačima (pomoću posebnog vitla). Da bi se smanjio rez, stručnjaci obično rezaju piglet samo karotidnu arteriju. Jugularna vena tako ostaje cjelina.

Često je klanje svinja kod postrojenja za preradu mesa provodi i druga tehnologija. U ovom slučaju koristi se poseban uređaj - metalni stilet. Dvije elektrode po 1-1.5 A i 70-90 V su suspendirane na njega. Struja se stvara ili pomoću transformatora za spuštanje ili pomoću reostata. Ojačao stileta na posebnom jakom vratilu.

Tijekom klanja, oštar dio instrumenta nalazi se na poleđini životinje i drži se u tom položaju oko 7 sekundi. Metoda je vrlo jednostavna. Ali kod kuće koristite bilo kakvu sličnu tehniku, pa čak i više s upotrebom samostalnih uređaja, vrlo je obeshrabrena. Iz očitih razloga to može lako dovesti do nesreće.

Ponekad za velike divljači u osobnim farmama koriste električni šok. Ovaj tehnološki klanje svinja, naravno, omogućuje vam uštedjeti puno vremena i truda. Međutim, ova se metoda ne smatra prekomjernom. I zato se vrlo rijetko koristi.

Što učiniti nakon klanja

Polovica prsa je prva stvar koja treba podnijeti aparat za zavarivanje. Na taj način, relativno je lako ukloniti gotovo sve čekinje. Ponekad umjesto svjetiljke koristite slamu. Obložena je cijelim truplom i zapaljena.

Nakon provođenja toplinske obrade, kožu treba pravilno ostrugati nožem iz ugljičnog taloga i ispirati. Bolje je odmah očistiti svako izgorjelo područje. Zato uklonite čekinje pomoću svjetiljke, a zatim pomoćnik. Treba voditi brigu prilikom rukovanja peritoneumom. Koža svinje na ovom mjestu je vrlo tanka i lako se može spaliti.

Ulijte zaklanu svinju na sljedeći način:

• U sredini trbuha, rez od prsa do leđa dijelovi trupla.
• Izvucite jetru, želudac, crijeva.
• S pažnjom se žučni mjehur odvaja.
• Uklonite masno tkivo iz želuca i crijeva i operite ih, prije istiskivanja sadržaja.
• Izrežite dijafragmu, izvadite pluća i srce.
• Temeljito obrišite trup s unutarnje strane čistom krpom.
• Odvojite noge i glavu svinje.
• Vidio je trupla duž linije kralježnice na dva dijela.
• Izvršite rezanje prema shemi.

Ono što trebate znati

Za pranje trupova izvana, kada rezanje nije ni u kojem slučaju nemoguće. Inače, meso neće biti pohranjeno dugo. Rezanje se preporučuje tek nakon što se trupla ohladi. To znači oko 6 sati nakon klanja. U završnoj fazi, sjeckani meso se šalje na prodaju, za pripremu pirjanog mesa, itd.

Koje su sheme rezanja?

Izrezivanje trupova u komade može biti različitim tehnologijama. Profesionalni rezači obično ih rezaju prema američkim, moskovskim, njemačkim ili engleskim metodama. Najjednostavniji je engleski. U tom slučaju, nakon rezanja glave i nogu, trupla se jednostavno dijeli sa sjekirom na tri dijela - stražnje, srednje i prednje.

Tako se provode takvi postupci, poput klanja i prerade svinja (njihova trupla) kod kuće i kod tvornice za preradu mesa. Naravno, obje ove operacije trebaju biti ispravno provedene, koristeći humane metode i promatranje sigurnosnih tehnika.