Svinjski rez kod kuće

Kada svinje dosegnu pravu veličinu, njihovi vlasnici imaju ozbiljan posao - obraditi odraslu životinju za meso. Međutim, mnogi ljudi ne odluče to učiniti sami, kao što je klanje i rezanje svinje -

To zahtijeva znatnu fizičku snagu, vještinu i dostupnost osnovnih znanja o preradi i rezanju trupova od mesa-debarkera. Ako su prve dvije stavke dostupne, ovaj će vam članak detaljno reći što je rezanje domaće svinje i kako dobiti lijep i sočan meso.

Priprema za klanje i rezanje svinje

Preliminarna priprema svinje je neophodna faza prije klanja. Unaprijed slijedeći nekoliko jednostavnih pravila i priprema klaonica može se provesti bez ikakvih poteškoća, i dodati, naravno, ukusan svojstva životinja mesa.

Klanje i rezanje svinja treba provesti u skladu sa sljedećim pravilima:

1. Ako nemate veliki zamrzivač kod kuće, svinja treba biti odrezana u jesensko-zimskom razdoblju. Tako se meso može pohraniti dulje na ulici.
2. Približna težina pri kojoj se preporučuje rezanje "svinja", - 110 kg i više. Postotak čistog proizvoda (čistog mesa) po toj težini iznosi 70%.
3. Neki uzgajivači stoke hrane svinju 0,5 kg šećera nekoliko dana prije klanja. Kada se ovaj proizvod dodaje u omjer životinje, meso postaje sočniji i nježniji.
4. Prije klanja svinja se ne može hraniti unutar dana. Tako će biti lakše zavesti je iz staje uz pomoć liječenja. Također, nakon uklanjanja crijeva svinje, kvaliteta mesa će se također poboljšati.
5. Nekoliko sati prije klanja treba ukloniti i piti.
6. Prikaži svinje veterinaru prije klanja. Ako prodajete meso koje ste dobili, dobit ćete potvrdu o pregledu. Ako svinje svinje za sebe, onda ne možete ići na veterinara.
7. Ako se svinja drži u uređenom šupljinu, onda bi se trebalo okupati.
8. Pripremite spremnike za prikupljanje krvi unaprijed.
9. Izaberite mjesto za klanje. Mora biti takav da svinja ne može pobjeći.
10. Samo se ne možete nositi s životinjom, pa prije toga potražite pomoćnika.

Nakon što izvučete svinje iz staje, ne trebate vikati na nju. Razgovarajte s njom nježno i pristojno, tako da ona ne brine i ne žuri od kuta do kuta. I također će spasiti životinju od nepotrebnih mučenja.

Prije pripreme prije rezanja

Kada se pred vama nalazi leš spremni, postavlja se pitanje što dalje s njom. O osnovnim pravilima ponašanja kod klanja ste već svjesni, sada ćemo dodirnuti preporuke za preradu trupova.

Sječa rezanja će biti uspješna ako slijedite sljedeće profesionalne savjete:

1. Radi vaše udobnosti, pronađite kuku na koju možete objesiti trupla.
2. Prije rezanja, trebali biste iz krvi izvući iz životinje da biste dobili kvalitetno i lijepo meso.
3. Nakon što ste objesili životinju, operite ga ili obrišite vlažnom krpom. Unutra, nema potrebe za pranje, inače se meso može pogoršati.
4. Koža s maskarom nije uklonjena. Pripremite plamenik plina kako bi se progutala svinja. Obrađeni smeće mora se očistiti nožem.

Skup potrebnih alata

Unaprijed je potrebno voditi brigu o potrebnim alatima, tako da u slučaju da ne morate trčati na svoje susjede. Rezanje i rezanje svinja kod kuće zahtijeva brzinu, tako da sve potrebne potrepštine trebaju biti na dohvat ruke. Minimalni skup alata za klanje svinja:

• Radni stol.
• Kuka.
• Spremnici za sakupljanje krvi.
• Prilagodba za klanje. Najčešće je nož.
• Plinski plamenik.
• Debeli užad.
• Malj.

Klanje svinje nožem

Priprema faze je završena, sada možete nastaviti izravno na lice. Najprije morate izvući svinje iz staje. Nemojte vikati, udarati nogama ili ga udariti štapom. S obzirom da će u vrijeme klanja svinja biti gladna, možete ga zavesti uz pomoć liječenja. To može biti bilo što. Kruh, povrće, voće - sve je prikladno.

Ako svinja ne ide na vaše trikove, onda morate staviti tijesnu torbu na njegovu glavu i povucite unatrag.

Početnici u ovom slučaju najprije trebaju zaustaviti životinju. Da biste to učinili, možete koristiti mlataru ili električni udar. Ako koristite mlatilicu, udarac se mora nanijeti na prednji dio glave. Bez zapanjujuće životinje, možete nepravilno udariti, i bit će ranjen kako bi jurio oko dvorišta. Stoga je bolje spasiti svinju od nepotrebnih patnji.

Svinjska svinja udarac u srce

Udaranje nožem u srcu neće dopustiti da životinja dođe do svojih osjetila, i ona će umrijeti odmah i bez boli. Kuhinjski nož za klanje neće raditi. Pištolj se ne smije savijati, nož mora biti izoštren, a kraj treba ostaviti lagano opušten. Duljina noža mora biti najmanje 20 cm, a širina - najmanje 3 cm.

Nakon što zapanjite svinju, okrenite je na lijevu stranu. Osjetite ruku za otkucaje srca. Nož treba naglo i brzo izbaciti. Utjecaj treba biti koncentriran između 3. i 4. ruba. U ovom trenutku vaš pomoćnik mora držati noge životinje, dok se ne zaustavi. Rana od noža je zatvorena krpom.

Zatim se trupla objesiti na kuku i pričekati da sve krvi iscuri u pripremljene posude.

Svinjska svinja udarac na vrat

Ova se metoda razlikuje od prethodne, jer je bolja za životinju. Ali to se nadoknađuje kvalitetom mesa. Udar u vrat uzrokuje krvarenje iz karotidne arterije. Što više krvi teče iz trupla, to će biti ukusnije meso. A također će povećati njegovu trajnost.

Kako bi ubio svinja na ovaj način, trebat će vam najmanje tri pomoćnika. Pripremite užad unaprijed i pronađite jaku tračnicu. Zatim slijedite korake u fazama:

• Stavite zdjelu hrane u dvorište i pričekajte da životinja počne jelo.
• Kad je svinja zauzeta hranom, vezati užad na stražnje noge.
• Zatim uže užad preko trake.
• Oštro i brzo izvucite užad i pričekajte dok se svinja ne prestane trzati.
• Izreži karotidnu arteriju.
• Prikupite krv u pripremljenim posudama.

Rezanje svinja

Sječa rezanje nije tako jednostavno kao što se može činiti na prvi pogled. Mesar se mora pridržavati stroge tehnologije. To će mesu omogućiti uredan izgled i pridonijeti dugoročnom skladištenju. Nakon što se trupac isprazni i koža se obrađuje, obrišite ga čistom krpom. Voda za pranje trupla ne smije biti jer će to negativno utjecati na rok trajanja.

Preporuča se da trupla bude izrezana suspendiranom stanju, u vezi s činjenicom da su mišići svinje u tom položaju u napetom stanju. Prema tome, i linija rezanja će biti točnija, naravno, ako su noževi za rezanje svinja će biti dobro izoštriti. Potrebno je unaprijed brinuti o tome. Iskusni mesari znaju da oštri noževi mogu lako pokvariti proizvod, tako da uvijek prate vlastite alate.

Rezanje svinja u sljedećem redoslijedu:

• Glava.
• Želudac.
• Ezofagus.
• Noge i bočne stijenke.

glava

Najprije morate odvojiti glavu od trupla. Da biste to učinili, napravite bočne rezove na vratu. Potom trebate mala šiške ili piljevinu, jer ne možete odvojiti vrat od kralježnice nožem.

Glava je izrezana na male komadiće i marmelada je kuhana od njih. Svinje uši i jezik smatraju se posebnim delikatesom. Uši su pušene i koriste se kao zalogaj za pivo, a od jezika dobivate odličnu zelenu.

trbuh

Zatim idite na trbuh. Potrebno je odvojiti masnoće i trbušne mišiće. U ovoj fazi važno je koristiti odgovarajući nož, jer inače možete oštetiti unutarnje organe i pokvariti meso.

Napravite mali okomiti rez duž linije svjetlosti, koja se nalazi pored prsnog koša. Zatim, u dobivenom rupu, trebate umetnuti indeks i srednje prste i povećati rez. Pokušajte ne staviti nož duboko u trup, inače ćete oštetiti dijelove abdominalnog dijela.

jednjak

Napravite uzdužni rez srednjeg prsta. Sada morate ukloniti jednjak iz peritoneuma. Preliminarno možete vezati unutarnju stranu užeta. Nakon odvajanja jednjaka, pluća, bubrezi, srce itd. Se ekstrahiraju.

Izuzetno uredno morate ukloniti mjehur. Bez iznenadnih pokreta morate ga podignuti i lagano ga izvaditi.

Umetak treba temeljito isprati vodom i slanom. U budućnosti, oni se mogu koristiti kao ljuska za domaće kobasice.

Nakon što su sve uloške uspješno izdvojene, podijelite truplo na dva jednaka dijela. Uz nož smo rezati duž pravca kralježnice i dobiti dvije polovice.

Noge i strane

Tada je svaki polovica podijeljen na šest dijelova. Prvo, odvojite udove i izrežite ih u zglobove.

Vrh bočne stijenke je izrezan, usmjeravajući se duž rebara i kralješaka. Dalje dolazi sternum i vrat. Izrezali su se u velike komade. Tada je odstranjena od trupla, a sve ostalo može se izrezati na male komadiće. Ako se radi pažljivo i polako, a zatim klanja svinja u zemlji neće uzrokovati nikakve probleme, ali rezultat će biti ne razlikuje od rada profesionalnog mesara.

Koliko meso nakon rezanja svinje?

Izravno u procesu obrade trupla u osnovi izgubi težinu. Od ukupne težine oduzima se težina ispuštene krvi, glave, unutarnjih organa i tako dalje. Također rezanje svinje uključuje odvajanje velikih kostiju od mesa, tetiva i hrskavice. Sve ostalo nazivamo izlazom "žive" težine. Što se prvo svinje svodi na težinu, veća će biti postotak "živog" mesa prema ukupnoj težini trupla. Pri težini od 110 kg prinos mesa iznosi 70%.

Sustavi rezanja svinja

Mesari obradu svinjsko meso - je umjetnost, međutim, umjesto četkom u svojim rukama je nož za klanja svinja.

U svom radu, u pravilu, koriste 4 osnovne sheme obrade trupova:

• njemački. Prema ovoj shemi, trupla svinje podijeljena je na pola. Tada se trupovi razrezuju na 8 dijelova, odnesu ih na odgovarajuću razinu.
• američki. Da bi svinja u Americi trebala biti podijeljena na dvije polovice, a zatim ih odrežite na 6 dijelova.
• engleski. Shema podjele trupova na trupu podijeljena je na 4 velike komade. Odvojite glavu, prednje, leđa i središnje dijelove.
• Moskva. U zemljama ZND-a ova shema je najpopularnija. U njemu se trupac odreže na 8 dijelova.

Naravno, kada se trupla odsiječe kod kuće, svaka osoba nije dužna pridržavati se nekog od gore navedenih shema. Rezanje svakog mesara je individualno. Stoga, bilo koji od njih, imajući vlastito iskustvo, obrađuje trupla kako se čini prikladnim.