Proizvodnja sira kao posao. Mini-shop: tehnologija i oprema

Danas, među poduzetnicima naše zemlje, proizvodnja sira kao posao postala je vrlo popularna. Mini-shop za proizvodnju ovog proizvoda ne zahtijeva ulaganja u desetke milijuna rubalja. Isti sir prisutan je u prehrani gotovo svih obitelji, što potvrđuje značajnu potražnju za njom.

Zato je otvaranje vlastitog posla za proizvodnju ovog mliječnog proizvoda vrlo obećavajuće i profitabilno poslovanje.

Tko može napraviti posao za proizvodnju sira?

Najprofitabilnije je otvoriti vlastitu mini-trgovinu poljoprivrednicima. U tom slučaju, proizvodnja sira može se izvesti iz vlastitih sirovina. Time će konačni proizvod biti jeftiniji, a time i potražnja.

No, je li poljoprivrednik jedino sposoban proizvesti sir kao posao? Mini-trgovina može otvoriti bilo koji poduzetnik. Naravno, morat će pregovarati o kupnji mlijeka od poljoprivrednika, ali u ovom će slučaju biti moguće dobiti značajnu dobit. Glavna stvar je da ispravno i racionalno planirate svoje postupke.

Pripremni stupanj

Gdje započeti vlastiti posao sira? Prije svega, morat ćete razmišljati kroz poslovnu strategiju. Bit će potrebno ne samo za početnike, već i za iskusne poduzetnike. Poslovni plan pomoći će analizirati sve početne troškove, dati točnu procjenu potražnje i ponude na tržištu te planirati buduću profitabilnost i profitabilnost događaja. Osim toga, prethodno razvijena strategija omogućit će vam odabir pravih proizvoda, određivanje cijena i pronalaženje kupaca.

tržište

Prije nego što organizirate mini radionicu za proizvodnju sira kao posao, morate potražiti kupce. Da biste to učinili, morat ćete unaprijed planirati načine marketinga budućih gotovih proizvoda. Mogu biti različiti. Tako je prodaja sireva moguće:

- prodaje u vlastitoj trgovini -
- implementacija na tržištu hrane na svom mjestu -
- sklapanje ugovora s veleprodajnim skladištima-
- opskrba proizvoda maloprodajnoj mreži -
- isporuke sira kafićima i restoranima vašeg grada i regije.

S popisa je poželjno odabrati ne jednu opciju. To će pružiti priliku za provedbu proizvod brže i dobiti više dobiti dovoljno.

Odabir asortimana

Prirodni sir predstavlja veliki broj sorata. Oni se međusobno razlikuju po izgledu, ukusu i drugim osobinama. Dakle, prema proizvodnom procesu, sirevi se razvrstavaju u mlijeko i mlijeko. Prva od njih je napravljena korištenjem mliječni enzim. U drugom postupku, sirevi se proizvode fermentiranjem mlijeka uz pomoć fermentacije.

Priprema svake dostupne vrste podrazumijeva upotrebu vlastite tehnologije i posebne opreme. To je trenutak koji određuje važnost odabira smjera poslovanja. Također, početni poduzetnik će morati uzeti u obzir razinu svoje kvalifikacije. Oni koji su zainteresirani za proizvodnju sira kao poslovanje (mini-shop), tehnologija za prvu proizvodnju treba odabrati, najvjerojatnije, najneobičniju. Takav proces ne zahtijeva značajnu vremensku i posebnu umjetnost provođenja.

Najlakši način je pripremiti sireve, koje se odnose na mekane sorte. Za njih, samo trebate grickati mlijeko, a zatim drenažu i komprimirati dijelove potrebne za prodaju. Glavna prednost mekih sorti je kratkotrajna proizvodnja. Takav sir ne zahtijeva sazrijevanje i spreman je za konzumaciju par dana ili tjedan dana. Dugoročno sazrijevajuće tehnologije za njihovu proizvodnju trebat će mjesec i pol dana. Međutim, treba imati na umu da je potrebno ostvariti takav proizvod u roku od 14 dana.

Možete organizirati i proizvoditi tvrdi sir kao posao. Mini-shop u ovom slučaju proizvodi proizvode u dužem roku, ali je trošak mnogo veći.

Registracija tvrtke

Ako odlučite organizirati proizvodnju sira kao posao, mini-trgovina u kojoj će se proizvod proizvoditi može se otvoriti tek nakon odgovarajuće obrade dokumenata. Također će zahtijevati dobivanje dozvole za obavljanje poslova.

Kakav organizacijski oblik je najbolje odabrati, počevši od proizvodnje sira kao poslovnog? Preporuča se mini-shop za otvaranje društva s ograničenom odgovornošću. Činjenica je da većina trgovačkih lanaca i velikih trgovina radije surađuju s pravnim osobama. To omogućava smanjenje poreza, čime se smanjuju porezi. Rad s IP-om ne pruža takvu mogućnost. Uostalom, prema svom statusu, pojedinac poduzetnik je pojedinac.

Plaćanje obaveznih uplata proračunu

Prilikom odabira poreznog sustava, novinarski biznismen treba obratiti pozornost na USN. U ovom slučaju prihvatljive su dvije opcije plaćanja:
- 6% prihoda-
- 15% prihoda.

Drugi sustav oporezivanja postaje profitabilan pri visokim proizvodnim troškovima.

potvrda

Koji će drugi dokumenti zahtijevati organizaciju proizvodnje sira kao posao? Mini-trgovina, koja proizvodi mliječni proizvod, ne može se otvoriti bez odgovarajućeg certificiranja. Izdavanje ovog dokumenta provodi Rostest prema važećim tehničkim propisima. Primljena potvrda omogućuje označavanje proizvoda u skladu sa zakonom. Bez toga, sirevi jednostavno neće pasti na police trgovina.

Da bi se dobila potvrda će potrebno prikupiti paket dokumenata. To bi trebalo uključiti:
- potvrde za sirovine, koje pružaju dobavljače mlijeka i starter-
- stručnog mišljenja koje je izdao Rospotrebnadzor.

Dostupnost svih tih dokumenata mora se voditi brigu o tome čak i prije proizvodnje sira kao poslovnog nastana. Mini-shop u ovom slučaju će raditi bez prekida, a poduzetnik neće imati poteškoća s policajcima.

Odabir sobe

Vrlo je isplativo i atraktivno proizvesti sire kao posao (mini-shop). Kako otvoriti ovu tvrtku? Za to, osim registracije relevantnih radova, morat ćete odabrati prikladnu sobu. Njezino područje ne smije biti veliko. Na primjer, ako će dan proizvesti do 100 kilograma sira, dovoljno je radionica od 20 četvornih metara. metara. Na takvom području, potrebna tehnološka oprema će biti postavljena prilično kompaktno.

Komunikacija i raspored

Što još treba razmotriti u sobi u kojoj će se proizvodnja sira započeti kao posao? Mini-shop, čiji plan treba sadržavati nekoliko zona, potrebno je opremiti inženjerskim komunikacijama. Uostalom, proizvodnja mliječnih proizvoda je nemoguća bez prisutnosti vode, sanitacije, ventilacije i grijanja. Razdvajanje u zonama omogućit će sekvencijalno stavljanje u tehničku opremu trgovine i obavljanje svakog stupnja procesa izrade sireva u zasebnom području.

Prilikom odabira prostora za iznajmljivanje, veličine koja je 30-50 tisuća rubalja za jedan mjesec, potrebno je obratiti pozornost na prisutnost prirodnog svjetla. Također bi trebalo instalirati sustav zaštite od požara u radionici. Također treba uzeti u obzir da se proizvodnja sira mora organizirati u sobi s popločanim zidovima. U nedostatku ovog cilja, morat ćete dodijeliti novac za građevinske radove.

Oprema za trgovinu

Poduzetnik novinar trebao bi znati da će morati kupiti posebnu tehnološku liniju kako bi započela proizvodnja sira kao poslovnog.

Završena je mini-trgovina, čija je oprema potrebna za proizvodnju kvalitetnog proizvoda:

- proizvođač sira, tj. mjesto gdje se sirovine ohlade i pasteriziraju,
- kupka, potrebna za formiranje sira glava-
- sazrijeva komora u kojoj se postavlja željena temperatura i vlažnost,
- uređaj za raspršivanje, pomoću kojeg se tekući proizvodi pakiraju u pojedinačnu ambalažu.

Tko je uključen u proizvodnju tehnoloških linija?

Izbor opreme za mini radionicu za proizvodnju sireva nije tako velik. U pravilu, poduzetnici stječu slične linije u inozemstvu. Domaći proizvođač je tvrtka LLC "PC Molsekspert", koja se nalazi u Barnaulu.

Ipak, poduzetnici, koji otvaraju proizvodnju sira kao posao (mini-shop), češće kupuju talijansku opremu. To su linije za male količine proizvoda koje nudi Sfoggia. Ova tvrtka, koja je najpoznatiji u Europi, sama razvija i proizvodi kvalitetnu opremu za proizvodnju malih količina tvrdih i svježih vrsta sira. Osim toga, linije Sfoggije omogućuju proizvodnju maslaca i jogurta, pasteriziranog mlijeka itd.

Koja je osobitost ovih instalacija? U njima mlijeko se pasterizira, hladi, a nakon toga se masu sira tlo i odreže. Nadalje, na posebnim stolovima koji imaju vlastito grijanje, proizvod se formira i prolazi kroz stupanj samoprepresije.

Koja je to linija atraktivna za one koji otvaraju proizvodnju sira kao posao (mini-shop)? Talijanska oprema značajno pojednostavljuje proces kuhanja proizvoda kroz automatizaciju pasterizacija mlijeka i naknadno hlađenje. Osim toga, linija je opremljena posebnim alatom za snimanje, omogućujući vam ispis podataka o već izvršenim operacijama, što olakšava rad operatora.

Tvrtka proizvodi različite modele sira za 120 i 360 litara. Istodobno, oprema može raditi iz struje, plina, tople vode, pare i dizelskog goriva.

Talijanski mini-mljekare omogućavaju dobivanje 12 kg gotovog proizvoda od 100 litara kravljeg mlijeka. A ako je sirovina kozje ili ovčje, onda sve 20 kg. Atraktivno je da sirutka koja je ostala od sira može se pretvoriti u curd "ricotta". A od kravljeg mlijeka će se ispasti 5 kg, a od koza ili ovce - 8 kg.

Talijansku liniju izabiru poslovni ljudi i dostupna tehnička svojstva. Na primjer, model s kapacitetom od 360 litara može obrađivati ​​do 1400 litara mlijeka 16 sati. To je pouzdana i izdržljiva oprema, dobro dokazana u Europi i prostranstvu naše zemlje.

Pitanja osoblja

Kada otvorite mini pogon za proizvodnju sira morati zaposliti jedan do tri osobe za liniju usluga i tehničar koji zna sve značajke procesa. Neće biti suvišno imati uslugu upravitelja koji se bavi opskrbom sirovinama i prodaji gotovog proizvoda. Ali ovu funkciju može preuzeti vlasnik proizvodnje sira.

Važno je imati na umu da će uspjeh slučaja ovisiti o osoblju angažiranom radom. Zato i ovo pitanje zaslužuje najozbiljniji pristup.

Kvaliteta sirovina

Za uspješan rad na tržištu bit će potrebno proizvesti proizvod visoke kvalitete. I za to će biti potrebno ispuniti određene uvjete koji se, prije svega, odnose na kupljeno mlijeko. Sirovine bi se trebale uzimati samo od poljoprivrednika koji imaju zdrave životinje koje su podvrgnute veterinarskoj kontroli. Ne smije sadržavati ni mali postotak antibiotika. Osim toga, dobre sirovine imaju sadržaj masnoća od 3%, a indeks kiselosti ne smije biti manji od 6.8. Svi zahtjevi za mlijeko najbolje se dokumentiraju pri potpisivanju ugovora o opskrbi.

Troškovi proizvodnje

Kada otvorite mini-shop za proizvodnju sira, morat ćete napraviti određena financijska ulaganja. Približno će iznositi (tisuću rubalja):

- za kupnju proizvodne linije - 300-
- servisna radionica - 200-
- obuka zaposlenika - 30-
- Ostali troškovi, uključujući registraciju - 100.

Kao rezultat toga, ukupni iznos preliminarnih kapitalnih investicija iznosi 630 tisuća rubalja.

Mjesečni troškovi proizvodnje (tisuća rubalja):

- komunalije - 30-
- oglašavanje - 20-
- plaća osoblja (4 osobe) - 80-
- najam prostora - 30-
- ostali troškovi - 50.

Primljeni prihodi

Koliko je profitabilna proizvodnja sira kao tvrtke (mini-shop)? Recenzije poduzetnika reći da otpuštajući stotinu kilograma proizvoda svaki dan, svaki mjesec, možete ostvariti do 2200 kg tvrdih i mekih sireva. S prosječnom prodajnom cijenom od 200 rubalja. za kg, prihod će biti 440 tisuća rubalja.

Primljeni iznos će biti dostatan za pokriće troškova proizvodnje i plaćanja poreza. Neto dobit poduzetnika će biti oko 65 tisuća rubalja. Dakle, prodajom svih proizvedenih proizvoda, isplata proizvodnje može se ostvariti već deset mjeseci nakon početka rada.