Priprema sira kod kuće.

Što je sir?

Sir je koristan i hranjiv proizvod koji se dobiva metodom obrade mlijeka. Postupak prerade je vrlo jednostavan: mlijeko je pod utjecajem bakterija mliječne kiseline, što rezultira složenim biokemijskim i enzimskim procesima u proizvodu. Zbog jednostavnosti procesa, moguće je priprema sira kod kuće.

Izrada sira kod kuće

Prednosti domaćeg sira su: jeftiniji, ukusniji, hranjiv, ne sadrži kemijske aditive i konzervanse. Najbolji sir dozrijeva u komadu od 0,5 kg i više, pa se preporuča izračunati volumen kuhanja sira. Pripremljeno kod kuće, sir ima hranjive tvari, 0,5 kg sira sadrži toliko korisnih tvari kao 4,5 litara mlijeka. Pravilno kuhanje sir kod kuće čini sir bogatije vitaminima.

Ako trebate napraviti veliku količinu sira, mlijeko možete skupiti neko vrijeme. Mlijeko se mora čuvati u hladnjaku. Da bi napravili malu količinu sira, dovoljno je 10-15 litara mlijeka. To će zahtijevati:

• Mlijeko.
• Kiselo tijesto (enzim mlijeka dobro je pogodan).
• Oprema: kalup, tisak, posuđe, dva komada gaze.

Sirasti recepti kod kuće

Da biste napravili sir, nemojte koristiti mlijeko u prahu. Potrebno je koristiti kvalitetno mlijeko (mlijeko zdravih životinja koje ne uzimaju antibiotike). Prije svega, morate prikupiti pravu količinu mlijeka, dok se miješanje mlijeka treba obaviti samo ako je mlijeko iste temperature. Inače, priprema sira kod kuće bit će neuspješna, npr. E. sir će se pokazati slabom konzistentnošću.

Zajedno s mlijekom vodeća uloga u pripremi sira igra kvasac. Mlijeko daje potrebnu kiselinu i sir čini ukusnijim. Sourdoughs su različiti i mogu se napraviti kod kuće. Najjednostavniji je kvasac mlijeka: potrebno je ostaviti 0,5 litara mlijeka 24 sata na sobnoj temperaturi, kako bi je postalo kiselo.

U prikupljenom mlijeku treba dodati u kvasac (količina, ovisno o vrsti fermentacije). Mlijeko treba kiselo 15 do 24 sata prije stvaranja krme. Kako bi sir postao ukusniji, preporučljivo je dodati malo soli. Dobivena gusta masa stavlja se u zdjelu u kojoj je gaza prethodno obložena. Zatim se krajevi gaze povezuju na takav način da je cijela površina guste mase prekrivena gaze. Priprema sira kod kuće završava. Ostaje samo isušiti svu sirutku od krme. To zahtijeva izgraditi jednostavan sustav: Velika masa nametne pritisnite (možete koristiti cigle, od 2 do 8, ovisno o tome koliko je teško treba okrenuti sir), te osigurati mjesto za pražnjenje sirutke (pogodna uobičajena pribor, na primjer, pan ). Sir mora biti pod tiskom u roku od jednog dana. Nakon toga, primljena masa obrađuje se na razne načine. Jedan od popularnih je starenje u slanoj otopini. Ovoj otopini soli se vrši na brzini od 300 grama po 4 L tople vode. U nastalu otopinu sir koji se održava za 10 dana. Domaći sir je spreman!

Ispravno izrada svakog tehnološkog postupka poboljšava kvalitetu sira. Proces izrade domaćeg sira zahtijeva stalno poboljšanje, tj. nemoguće je naučiti kako napraviti prvi puta kvalitetni sir. Ako pokažete marljivost, s vremenom možete postati pravi gospodar sir.