Značajke roba sirovina: definicija, značajke i primjeri

Robna je znanost koja proučava raspon, potrošačke osobine i kvalitetu dobara različitih skupina, ovisno o stadijima životnog ciklusa. Jedan od glavnih čimbenika u stvaranju kvalitete proizvoda jest sirovina koja se koristi. Primjena komponenata koje nisu standardne, nemoguće je dobiti kvalitetan proizvod.

definicija

Jasna definicija pojma "karakteristike roba" do danas, br. Obično, to stavi na razmatranje pitanja kao što su kemijski sastav i hranidbenu vrijednost pojedinih namirnica, njihovu klasifikaciju i niza faktora koji oblikuju i očuvala kvaliteta određene proizvode, uvjeti i metode za identifikaciju i otkrivanje krivotvorenja proizvoda, pitanja zahtjeva za kvalitetom proizvoda.

asortiman

Asortiman je kompleks vrsta, sorti, sorti, kategorija, imena robe koji su kombinirani ili se mogu kombinirati u jednu grupu. Neka nam preciznije razmatramo ovaj koncept. Jedan od glavnih pokazatelja koji karakteriziraju tovarovednyh karakterističnog raspona, pokazatelji, koji uključuju cjelovitost faktora, širinu, dubinu, originalnost, racionalnosti. Njegova formacija ovisi o potražnji kupaca. Asortiman sirovina može pružiti prisutnost prirodnih sastojaka, koji će kasnije biti dio proizvoda, kao i umjetni i sintetički.

Ispitivanje robe

Značajke roba uključuju ispitivanje robe, što se podrazumijeva kao vrednovanje robe, njegova potrošačka svojstva i kakvoća, kao i nedostatci. To se, u pravilu, proizvodi u skladu s nacionalnim standardima ili metodama koje daju usporedive rezultate s metodama koje je odobrio GOST.

Svaki stručnjak treba znati za proizvod koji je karakterističan za robu. Na temelju tog znanja i istraživanja otkrila nedostatke robe, utjecaj tih nedostataka su na proizvodu, proučavao uzroke tih nedostataka, stupanj spremnosti robe za potrošnju ili uporabu.

Na temelju robnih karakteristika sirovina moguće je izvesti zaključke o mogućnosti korištenja u određenom proizvodu. Orgulepski i fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete opisani su u karakteristikama roba. Ispitivanje određenih metoda omogućuje im da se instaliraju.

U nastavku su primjeri dobara i sirovina robnih karakteristika koji se mogu koristiti za stvaranje novih proizvoda.

Hranjiva vrijednost i kemijski sastav povrća

Povrće u svježem obliku sadrži do 98% vode (krastavac) i 2 do 20% suhe tvari. Najveća masena frakcija u posljednjoj su ugljikohidrati (do 20%). Osim toga, povrće sadrži velike količine celuloze, koja poboljšava crijevnu peristaltiku, ali veliki broj što nepovoljno utječe na asimilaciju hrane, vitamina i minerala. S robnim karakteristikama pojedinačnog povrća daje se detaljniji opis.

Razvrstavanje i asortiman povrća

Povrće je podijeljeno na svježe i obrađeno. Razmotriti ukratko klasifikaciju i asortiman svježih proizvoda, kao predmet robnih karakteristika sirovina.

Jedući organe svježe povrće klasificirani u vegetativni:

• gomolji - krumpir, arcizu iz Jeruzalema;
• korjenasti usjevi - rotkvica, pastrmke, mrkve, peršin, rotkvica, celer, repa, repa;
• lisnato - kupus, luk, salata, začinjeno, rabarbaro, sorrel;
• cvjetača, šparoge.

generativna:

• rajčica - patlidžane, paprike, rajčice;
• cvjetni - artičoka, cvjetača;
• bundeva - tikvice, lubenica, dinja, tikvica, bundeva;
• grah - grah, grašak, slanutak, leća.

Prema vremenu vegetacijskog razdoblja, oni su podijeljeni na rane, srednje i kasno zrenje.

Također, povrće se klasificira, ovisno o tome da li raste u prirodnim ili polu-umjetnim uvjetima, na tlu i stakleniku.

Svaka vrsta je podijeljena na botaničke i robne sorte.

Čimbenici koji stvaraju i čuvaju kvalitetu povrća

Glavne osobine koje tvore kvalitetu bilo kojeg proizvoda su sirovine i tehnologija. U prvom slučaju, kriterij može biti određeni proizvod u određenom lancu. Dakle, za sirovo povrće mogu biti sjemenke ili sadnice. Ovisno o vrsti klijanja na sadnog materijala, što razreda, što je sila rast sadnica, kao što su zaraženi bolestima koje utječu na kvalitetu budućeg žetve.

Tehnologija za povrće pruža, uglavnom, poljoprivrednu tehnologiju: koliko gnojiva, pesticidi, u kojim količinama navodnjavanje uzgojenog povrća. Sve to utječe na akumulaciju nitrata, pesticida, toksičnih elemenata koji određuju sigurnost - glavni pokazatelj kvalitete bilo koje robe.

Čimbenici koji se odnose na kvalitetu uključuju pakiranje, označavanje, transport i pohranu. Svi ovi pokazatelji određeni su određenim nacionalnim standardima za određene vrste povrća, namijenjene za posebne namjene. Općenito, takvi proizvodi se skladište pri niskoj pozitivnoj temperaturi i relativnoj vlažnosti od 75-80%.

Identifikacija i kvaliteta povrća

Glavna vrsta identifikacije povrća je identifikacija asortimana. Uostalom, u izgledu i boji, lako je utvrditi koje je povrće pred nama. Kvalitativnom identifikacijom uspostavlja se kvaliteta uzorka, čiji se rezultati šire na cjelokupnu cjelinu. Povrće bi trebalo imati tipičan oblik, boju, boju, okus, miris. Površina mora biti čista, suha, bez mehaničkih oštećenja i bez njih iz raznih štetnika.

Osim toga, može se odrediti prema veličini najvećeg bočnog promjera, postotak trulih, oštećene povrća bolesti i tako dalje. D. Posebna lista pokazatelja je postavljen za svaki proizvod namijenjen za određene svrhe, određene nacionalne norme.

Tako je gore navedeno kratko roba karakteristična za povrće. U ovom odjeljku postoji mnogo informacija. Postoje posebni udžbenici o robnoj znanosti voća i povrća, gdje se detaljnije daju.

Pogledajmo još jedan primjer značajki roba. Mi uzimamo meso kao objekt. Karakteristike roba ovog proizvoda trebale bi biti na istim osnovnim dijelovima kao i povrće.

Hranjiva vrijednost i kemijski sastav mesa

Meso sadrži velike količine proteina, od 11% i 20% svinjskog mesa, glavni dio koji je potpun, tj sadrži čitav niz esencijalnih aminokiselina u omjerima koji karakteriziraju približno jednadžbi optimalno. Ostali pokazatelji se uzimaju u obzir. Masti u različitim vrstama mesa, a ovisno o svom debljina može biti 1-2% teletine, do 49% od svinjske masti, kao što je određeno prema spolu, dobi, prehrani i primljenih pasmine.

Temelj takvog produkta je mišićno tkivo, u kojem se glavni, puni proteini koncentriraju. Kvaliteta mesa bit će veća, manje u mišićima vezivnog tkiva. Njegov glavni dio je koncentriran u prednjem dijelu dijelovi trupla. U posljednjih nekoliko godina postalo je u potražnji mramoriran mesa, kojim se označava produkt s uključaka u mišićno tkivo tankih masnih naslaga, ima dobar ukus, ali se ne preporučuje za osobe koje pate od pretilosti.

Razvrstavanje i asortiman mesa

Prema vrsti i dobi, životinje se klasificiraju kao govedina, teletina, janjetina, svinjetina i prasadi, kozje meso i druge vrste mesa.

Prema termičkom stanju, proizvod se razvrstava u rashlađeni, sladoled, ohlađen.

Na masti je podijeljen na:

• svinjsko meso, mljeveno meso, meso i slaninu;
• govedina;
• janje;
• kozje meso.

Kulinarsko korištenje, tehnološka shema postupka strojne obrade i količina otpada određuju se svojstvima sirovina. Sladoled mora biti prethodno odmrznut. Broj kosti nakon prerade mesnih trupova prve kategorije treba biti 26,4%, 2 kategorije - 29,5% itd.

Čimbenici koji tvore i čuvaju kvalitetu mesa

Prva skupina čimbenika uključuju starost, pasminu, hranjenje ishrana, zdravlje, izlaganje prije klanja, sazrijevanja nakon klanja, autolize, mrtvačke ukočenosti, pljesniv, truo raspadanja, hidroliza, oksidacija masti, promjena organoleptičkih osobina.

Osnovni tehnološki procesi koji utječu na kvalitetu mesa su prženje, kuhanje, ambasador, brušenje, sušenje, pušenje i drugi, što je rezultiralo u proizvod koji se može koristiti u konačnom obliku.

Druga skupina čimbenika uključuje uvjete prijevoza (ohlađeno meso - u suspendiranom obliku, smrznuto - u rasutom stanju), pakiranje, označavanje i skladištenje: meso se pohranjuje na niskim negativnim temperaturama do -18^okoC u pretincu za zamrzavanje i ohladiti - pri niskim pozitivnim temperaturama, oko 1-4^okoS.

Identifikacija i kvaliteta mesa

Za meso, osim asortimana identifikacije kada možete odrediti vrstu mesa, za mnoge potrošače je stvarna identifikacija informacije kada je moguće prikupiti potrebne informacije dopis na ambalaži, kao i kvalitetnu identifikaciju.

Od kvalitativnih pokazatelja, meso se određuje okusom, bojom, aromom, izgledom, površinskim stanjem, transparentnošću soka na rezu. Korištenje kemijske metode može odrediti maseni udio proteina, masnoća, prisutnost nitrata i drugih pokazatelja. U osnovi, određivanje je od onih pokazatelja koji su određeni nacionalni standardi standardizirani za određene vrste proizvoda.

U okviru ovog članka, daje se vrlo kratka roba karakteristična za meso.

U zaključku

Dakle, robna karakteristika omogućuje dobivanje cjelovite slike sirovine ili gotovog proizvoda. Nakon što ga ispituju, možemo saznati što trgovački artikli se mogu kupiti na uštrb nečega ili druge kvalitete dobiven, kako bi saznali kako je tijelo će biti obogaćen raznim tvarima koje mogu uzrokovati oštećenja na njega, kako zadržati istu kvalitetu sirovina i tako dalje. D.