Rafinirano ulje

Svaki početak ljubavnica prije ili kasnije postaje suočen s izborom: rafinirano i nerafinirano ulje za odabir. Izbor je stvarno kompliciran, i treba li to uopće napraviti, neka to shvatimo.

U biti, obje ove vrste ulja su korisne jer sadrže različite masne kiseline, koje su neophodne za tijelo. Ali u kojoj od sorti su oni najviše? Široko se vjeruje da nerafinirano ulje sadrži veliki broj hranjivih tvari, ne čisti se. Međutim, ovo je velika pogreška ljubavnice. Razlika između ove dvije vrste ulja (koja se može ocjenjivati ​​golim okom) je uklanjanje mirisa i okusa tijekom dubokog čišćenja. Preostale pozitivne i negativne osobine mogu se ocjenjivati ​​samo zato što su u posebnom laboratoriju.

Za početak, rafinirano ulje ne prenosi strano okus na jela, ne prekida okus i miris, tj. potpuno je neutralno. Proces čišćenja suncokretovog ulja, strogo govoreći, razlog je zašto je potrebno pripremiti hranu bez prekidanja njegovih organoleptičkih svojstava.

Proces rafiniranja nafte do danas može se provesti na dva načina: kemijskim čišćenjem i upotrebom adsorbensa. Trebate reći da se oko 150 godina koristi samo prva metoda, jer to je jeftino i dovoljno brzo. Ako imate zabrinutost zbog činjenice da zajedno s pročišćenim uljem, otrovno kemijskih tvari, onda ne brinite. U procesu rafiniranja koriste se samo alkalni spojevi koji ne štete tijelu.

Osim nedostatka okusa i mirisa, rafinirano ulje u procesu pročišćavanja dobiva dodatne pozitivne kvalitete. Na primjer, tijekom jela za kuhanje, pročišćeno ulje doseže točku pušenja puno kasnije nego nerafinirano. Prema tome, to ima pozitivan učinak na udobnost kuhanja, zdravlje kuhara i čistoću okoliša.

Kada se ulje grije, slobodnih radikala i karcinogeni. Tako rafinirano ulje doseže maksimalnu točku zagrijavanja mnogo dulje nego nerafinirano. Iz toga se može zaključiti da pročišćeno ulje bolje odgovara za kuhanje hrane pri visokim temperaturama.

Naravno, ne može se zanemariti činjenica da je temperatura zagrijavanja ulja ovisi o mnogim čimbenicima (debljine lonca ili drugi spremnik, intenzitet grijanja, čak iu uvjetima okoline), tako da je činjenica da je maksimalna točka grijanje malo subjektivan.

Pored toga, rafinirano ulje nema takvu izraženu svojstva pjenjenja kao nerafiniran. Stvar je u tome što u procesu dubinskog čišćenja, ne samo tvari koje daju miris proizvodu, nego i dio tekućine, uklanjaju se iz ulja. Zato pri kontaktu s vrućom površinom, pročišćeno ulje ne pjeni i ne "zviždrava".

Tako se može zaključiti da rafinirano suncokretovo ulje pogodan za bilo kakvu termičku obradu proizvoda. Na njoj možete pržiti, kuhati duboko prženje, peći u pećnici i tako dalje. Ali nerafinirane vrste ulja prikladne su za salate i umake koji nisu izloženi toplini. Dodat će okus i neobičan okus vašim jelima.

Iz svega navedenog je jasno da je izbor između dvije vrste ulja nije nužno, bolje je da se u gospodarstvu tamo, i rafiniranog i nerafiniranog ulja. Koristiti ih samo mora biti točna.

Bilo koja vlasnica bi trebala znati da sve što koristite možete kuhati samo jednom. Tijekom zagrijavanja u ulju, aroilein - stvara se kancerogena tvar, čija se djelovanja pojačavaju svakim naknadnim zagrijavanjem. Stoga, nakon svakog kuhanja, spremnik mora biti temeljito očišćen od ostataka ulja i para.