Vrste biljnih ulja, klasifikacija i uporaba

U potpunosti hraniti osobu treba biljna ulja. To su izvori nezasićene masne kiseline

Razvrstavanje biljnih ulja

Biljna ulja razvrstavaju se prema sljedećim karakteristikama:

1. Dosljednost: čvrsta i tekućina. Krutina sadrži zasićene masti. To uključuje korisna ulja (kakao i kokos) i malo koristi (dlan). Tekućina sadrži mononezasićene (masline, sezam, kikiriki, avokado, lješnjak) i polinezasićene masne kiseline (suncokret, itd.).
2. Pritiskom Postupak različiti hladno prešanih ulja (najkorisniji) - topla (sirovina zagrijavana je prije prešanja, pri čemu se stanjuje i proizvod se ekstrahira u većoj mjeri) - dobiven ekstrakcijom (spinske obrađene sirovine prije navedena otapala).
3. Vrste biljnih ulja metodom čišćenja:

• nerafinirani - dobiveni zbog grubog mehaničkog čišćenja - ova ulja imaju izraženi miris, smatraju se najkorisnijima za tijelo i mogu imati karakteristični sediment na dnu boce;
• hidratizirani - pročišćeni raspršivanjem toplom vodom, transparentniji, nemaju izraženi miris i ne stvaraju talog;
• Rafinirana ulja koja su podvrgnuta dodatnom tretmanu nakon mehaničkog čišćenja, slabog okusa i mirisa;
• Deodorizirani - dobiveni kao rezultat obrade vrućom parom pod vakuumom, praktički nemaju boju, okus i miris.

Povrće ulja za hranu

Biljna ulja su naširoko koristi u svim sferama ljudskog života. Većina od njih su vrlo korisna. Neke vrste biljnih ulja koriste se u proizvodnji kozmetičkih proizvoda, šampona, maski za kosu itd. Neki od njih se uobičajeno koriste kao lijekovi u narodnoj medicini. Pa ipak, gotovo sve vrste biljnog ulja su prikladne za jelo. Oni donose tijelo neprocjenjivu korist.

Od svih postojećih vrsta najkorisnije su biljna ulja za hranu. To uključuje one koji sadrže mononezasićene masne kiseline (maslina, sezam, kikirikija, repice, avokado i lješnjak). Takve masnoće smatraju se zdrave jer pomažu smanjiti kolesterol u krvi.

Jedno od najčešćih ulja, koja je u velikoj potražnji u svim zemljama svijeta, suncokreta.

Prednosti i štete od suncokretovog ulja

Suncokret su najpopularniji i popularniji u cijelom svijetu. Dobijte ga iz sjemena suncokretovog ulja. Osim svih korisnih svojstava suncokretovog ulja, cijena je jedan od najnižih u usporedbi s ostalim vrstama, što ga čini još povoljnijim. To je samo 65-80 rubalja po litri.

Suncokretovo ulje je izvor linoleinske kiseline, važnih vitamina i cijelog kompleksa nezasićenih masti, uključujući Omega-6. Njegova redovita uporaba doprinosi normalizaciji rada svih tijela sustava, poboljšava kvalitetu kože i kose.

Suncokretovo ulje, čija se cijena postavlja na jednu od najnižih razina, naširoko se koristi u kuhanju za izradu majoneze, ostalih umaka, pečenja konditorskih proizvoda itd.

Nije preporučljivo koristiti ovaj proizvod prekomjerne količine za ljude s bolestima žučnog mjehura. Sadrži polinezasićene masti, koje nastaju kada se zagrijavaju slobodni radikali - izuzetno opasne tvari za ljudsko tijelo.

Maslinovo ulje: korisna svojstva za tijelo

Maslina se dobiva iz europskih crnih ili zelenih maslina. Kada se proizvodi, koriste se različite metode predenja i stupanj pročišćavanja. Najčešći tipovi biljnih ulja su:

• Neprefinirani prvi spin - dobiva se mehaničkim pritiskom sirovine. Ovaj proizvod smatra se najkorisnijim, idealnim za punjenje salata i poboljšanje kvalitete i okusa gotovih jela.
• Pročišćeni drugi spin dobiva se kao rezultat prešanja sirovina koje su ostale nakon prvog prešanja. U procesu proizvodnje dodaje se do 20% maslinovog ulja prvog stupnja, tako da je također vrlo korisno, osim što ne tvori karcinogene poput prženja suncokretom tijekom prženja.

Maslinovo ulje ima takva svojstva i svojstva:

• sadrži dvostruko više oleinske kiseline od suncokreta;
• smanjuje kolesterol u krvi;
• Koristi se za prevenciju bolesti srca i krvnih žila;
• poboljšava probavu;
• potrebno je za asimilaciju vitamina topljivih u mastima;
• sadrži mononezasićene masne kiseline i Omega-6 u malim količinama.

Punu korist od kukuruznog ulja

Kukuruz je izveden iz kukuruznih klica. Po svojim korisnim svojstvima nadilazi takve vrste biljnih ulja kao suncokret i maslinovo ulje prvog prešanja.

Proizvod koji se temelji na kukuruznim mikroorganizmima korisno je u tome što:

• je izvor masnih kiselina (zasićen i nezasićen);
• poboljšava funkciju mozga;
• stabilizira endokrini sustav;
• potiče izlučivanje kolesterola iz krvi.

Ovo se ulje posebno preporučuje za salate, kao i za pirjanje, umake za kuhanje. Počinje gorjeti samo kada je izložena vrlo visokim temperaturama.

Sojino ulje

Soja se proizvodi od sjemena biljke s istim nazivom. To je rasprostranjeno u azijskim zemljama gdje zbog jedinstvenog kemijskog sastava smatra se jednim od najkorisnijih. Naširoko koristi kao preljev za salate i pri pripremanju prve i druge jela.

korist sojino ulje jer tijelo je zbog svog sastava. Sadrži bitne polinezasićene masti (linoleinske kiseline, oleinske, palmitinska, stearinska), lecitin, omega-3 i omega-6, pa čak i vitamina E, K i kolin. Ovaj se proizvod preporučuje za poboljšanje imuniteta i ubrzanje metabolizma.

Takav koristan ulje od lanenog ulja

Lana se proizvodi metodom hladnog prešanja iz lanenog sjemena. Zahvaljujući ovom načinu pročišćavanja, zadržava sva korisna svojstva i vitamine sadržane u sirovini. Flaxseed i neke druge vrste biljnih ulja klasificirani su kao eliksiri mladih, koji imaju najveću biološku vrijednost. Smatra se nositeljem rekordne količine Omega-3 masnih kiselina.

Osim toga, laneno ulje ima sljedeće značajke:

• snižava razinu kolesterola i glukoze u krvi;
• poboljšava metabolizam;
• štiti živčane stanice od uništenja;
• povećava aktivnost mozga.

Proizvod lanenog sjemena preporučuje se dodati salatama i gotovim jelima, kao i pečenje kako bi se dobila lijepa, svijetlo narančasta boja. Ulje lanenog ulja nema kontraindikacije za upotrebu.

Sezamovo ulje i njegova korisna svojstva

Sezam se proizvodi metodom hladnog prešanja prženih ili sirovih sjemenki sezama. U prvom slučaju, proizvod ima tamnu boju i jak okusni okus, au drugoj - manje izraženoj boji i aromi.

Korisne osobine sezamovog ulja:

• ovo je rekord među ostalim vrstama ulja u smislu sadržaja kalcija;
• stabilizira endokrini i ženski reproduktivni sustav;
• sadrži jedinstveni antioksidans skvalen, koji povećava otpornost tijela na nepovoljne uvjete i čisti krv od toksina i proizvoda razgradnje;
• osigurava uklanjanje "lošeg" kolesterola, sprečavajući njegovo taloženje u krvnim žilama.

Ovaj proizvod je naširoko koristi u azijskim i indijskim kuhinjama za mariniranje hrane i salate za salame.

Repice ulje: korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu

Repice se dobivaju iz sjemena biljke pod nazivom "silovanje". Proizvod dobiven kao rezultat obrade sjemena široko se koristi za konzumaciju hrane. U nerafiniranom obliku sadrži erukičnu kiselinu koja uzrokuje poremećaje u razvoju organizma, a posebno usporava početak reproduktivne zrelosti. Zato se preporučuje jesti samo rafinirano ulje repice za hranu.

Korisna svojstva i kontraindikacije u potpunosti su sadržana u svom sastavu. Njegova upotreba za tijelo je sljedeća:

• na biokemijskom sastavu je bolji od maslinovog ulja;
• sadrži u velikoj količini vitamina E, polinezasićenih i mononezasićenih kiselina;
• normalizira rad svih tijela sustava.

Kontraindicirana je u korištenju nerafiniranog repičinog ulja, što doprinosi akumulaciji toksina u tijelu.

Senfno ulje i njegove koristi tijelu

Senf se izvlači iz sjemena biljke s istim imenom. Ovo ulje je prvo dobiveno u 8. stoljeću, ali je u Rusiji postalo popularno za vrijeme vladavine Katarine II. Proizvod ima zlatnu boju, ugodnu aromu i jedinstveni, bogat vitaminski sastav. Senfno ulje sadrži nezasićene masti, uključujući Omega-3 i Omega-6 i fitonitide, koji se bore protiv virusa i bakterija u razdoblju prehlade.

Senfno ulje ima baktericidna i protuupalna svojstva, djeluje kao prirodni antibiotik, poboljšava probavni sustav, poboljšava sastav krvi i čisti je.

Palmino ulje: korisne i štetne osobine

Palm se izdvaja iz mesa posebnog voća palmino ulje. Općenito se vjeruje da samo oštećuje tijelo. Posebno, ovo ulje sastoji se od velikog broja zasićenih masti, što je posljedica skladištenja na sobnoj temperaturi pretvara se u margarin, a kada se uzima, slabo se probavlja, uzrokujući probavne smetnje. Korištenje takvog proizvoda u velikim količinama može dovesti do ozbiljnih poremećaja u radu kardiovaskularnog sustava, koje druge vrste biljnih ulja za hranu ne donose.

Među pozitivnim svojstvima ovog proizvoda može se istaknuti njegova antioksidativna svojstva, sposobnost poboljšanja stanja kože i kose.