O tome što ulje bolje pržiti: savjet kuhara

Danas se mnogi ljudi prebacuju na zdravu hranu, odbijaju prženu i masnu hranu. Naravno, to je ispravno, ali ponekad se želiš pamtiti prženim krumpirom, sočanim prženim kruškama, a kad se sjetite o mirisnim keljima, želja zaboravljanja zdrave hrane i zdrave hrane se uopće probudi. Osim toga, ako se održava svečana gozba, malo je vjerojatno da će vašim gostima dobiti parno povrće s limunovim sokom i kuhanom dojkom. Stoga ćemo danas govoriti o tome kako pržene posuđe učiniti najmanje štetnim. To snažno ovisi o kvaliteti samog proizvoda, temperaturi kojoj će se zagrijavati prženje površine,

Ono što obično koristimo u svakodnevnom životu

Neće biti tajna da svaka kućanica ima bocu suncokretovog ulja. Koristi se prije svega za prženje, dodavanje tijesta i začinjeno salatama. Međutim, prvi kriterij, koji je stvorio osnovu ovog izbora, bio je niska cijena i dostupnost ovog proizvoda. Govoreći o tome kakav je ulje najbolje pržiti, trebali biste se sjetiti da suncokretovo ulje nije najbolje koristiti u vašoj kuhinji. Jedina je mogućnost uzeti malu bocu nerafinirano ulje, koji miriše sjemenjem suncokreta i napuni salate, tj. koristite ga bez grijanja.

Odabrali smo ulje: što se usredotočiti?

Čekat ćemo malo dulje s odgovorom na glavno pitanje o tome koje ulje najbolje pržiti, jer kako se nositi s tim je još jedna tema. Mnogi od nas su naučili da idu do točke pušenja. Naime, što je viša temperatura izdržava ulje, prije nego što se dim pojavljuje iznad tava, manje je opasno tlačenje, pa će se manje karcinogeni stvoriti. Zapravo, to uopće nije slučaj. Trebamo kupiti onaj nafta, koja je najstabilnija, onda je gotovo nikakva opasnost od toga. Što znači stabilna masnoća? To jest, vjerojatnost oksidacije kisika je minimalna. Odabir ulja za bolje prženje, obratite pažnju na ovu točku. Oksidacija kisika je kemijska reakcija u kojoj nastaju slobodni radikali i drugi štetni spojevi.

Razvrstavanje masti

Nije tako teško kao što se na prvi pogled može činiti. Postoje samo tri vrste masti, pa stoga, pri odlučivanju koje ulje treba pržiti, morate to imati na umu. Nestabilna ulja su polinezasićena. Ne mogu se koristiti za grijanje i kuhanje. Takva će metoda zasititi vašu hranu s slobodnim radikalima i povećati rizik razvoja raznih kroničnih bolesti. To je prvenstveno suncokret, repice, kukuruz, maslac od kikirikija sjemenki grožđa i nekih drugih.

Drugi tip su mononezasićene masti. U načelu, oni su također nestabilni, i bolje je da ih uopće ne grije. Najpoznatiji predstavnik ove vrste je maslinovo ulje. Vrlo korisno, ali trebate ga koristiti samo u hladnom obliku. Konačno, posljednja vrsta je zasićene masti. Oni su idealni za pečenje i prženje, jednostavno prenošenje topline. Ovo kremast i kokosovo, rastopljeno i palmino ulje, životinjska mast. Ako odaberete od njih, koja vrsta ulja je bolje pržiti, a mišljenja stručnjaka su ih distribuirati kako slijedi. Na prvom mjestu je kokosovo ulje. Apsolutno atipični proizvod za naše trgovine, ali sadrži 90% zasićenih masnoća, to jest, to je najviše otporan na toplinu. Ali to nije sve. Može zadržati svoju svježinu na dvije godine i dodatno sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari. Ovo ulje je vrlo višenamjensko, pa ako mislite koje biljno ulje pržiti, onda je to idealna opcija koja vam neće samo pomoći. Budite sigurni da odaberete nerafinirano organsko ulje. Druga opcija, pogodna za grijanje, je dlan. Odaberite nerafinirano organsko crveno ulje.

Rafiniran ili prirodan

Sporovi o ovoj temi mogu se naći dosta. Njegove su prednosti u jednom, a drugom. Rafinirani nema okus i miris, ali u njemu nema nikakvih korisnih tvari. Jedini plus - nerafiniran zahtijeva višu temperaturu, što znači da dimna točka doseže malo duže. Međutim, kao što je već spomenuto, ovo vam ne garantira odsutnost karcinogenih tvari u hrani. Nerefinirano ulje ima svijetlu aromu i okus, što znači da će vaša jela biti osobito ukusna. No, to ne ljubi grijanje više nego pročišćeno.

Korisne krumpiriće

Zapravo, to je glupost, zelite korisni krumpir - kuhajte pire krumpir ili ih ispecite u rukavu. Ali možete nešto smanjiti štetu ovog ukusnog jela, a zatim se postavlja pitanje o tome koje je ulje najbolje pržiti krumpir. Izaberite kokos ili dlan, ako to nije dostupno, onda je bolje da se zaustavi pucketanje ili životinjske masti. Nećete dobiti ubojnu dozu kolesterola, a tijelo će ovo jelo puno bolje.

Prilikom prženja na nerafiniranom suncokretovom ulju nastaje akrilamid - opasna tvar. Stoga, ako je izbor biljnih masti vrlo ograničen, onda dajte prednost maslinovom ulju ili najkremenijem slučaju rafiniranog suncokreta. Ali dodajte je malo tako da samo krumpir ne spali. O tome što je maslinovo ulje bolje pržiti, mislimo, već je jasno, bez dodatnih komentara, potrebno je koristiti samo rafinirano ulje.

Meso i riba

Meso je vrlo ukusno, iako to nije najzdravija hrana. S druge strane, to je proizvod koji zahtijeva dugu toplinsku obradu, što znači da pitanje o kojem ulju je najbolje za prženje mesa nema nikakvog odgovora. Svako biljno ulje s produženim zagrijavanjem i visokim temperaturama postat će izvor karcinogenih tvari. Stoga, postupajte na drugačiji način. Napravite marinadu s malo ulja, ali zapravo nije bitno kako će to biti. Meso će ga apsorbirati - i možete pržiti čak i na roštilju, čak iu suhoj tavi.

Govoreći o tome kakvu vrstu ulja bolje je pržiti ribu, želim donijeti savjete iskusnih kuhara: najbolje je posuti limunom i maslinovim uljem, a zatim ispeći u rukavu.

kotletima

Jake i nježne, ove su mesne kugle najpoznatiji drugi tečaj. Ali kakav je maslac najbolji za prženje kolača - pitanje nije najjednostavnije. Činjenica je da tehnologija kuhanja zahtijeva zagrijavanje posude na maksimum. Zahvaljujući tome, kora brzo zahvaća i sve sok ostaje u unutrašnjosti. Istodobno, kako ne biste oštetili vaše zdravlje, bolje je to učiniti bez biljnog ulja, zamjenjujući ga otopljenim i dobro zagrijanim mastima.

Proizvodi od tijesta, keksa i pite

Prilikom odabira maslaca za prženje keksa, ne zaboravite da je morate mijenjati svaki put kada pripremite slijedeće posluživanje. Nemojte koristiti duboke friteze mnogo puta za redom. Idealna opcija može biti mješavina govedine i slanine s dodatkom nerafinirano suncokretovo ulje. U tom slučaju, ako je moguće u potpunosti koristiti ulje za kuhanje, onda je bolje koristiti.

Savjeti kuhara

Dakle, danas je najpopularnije maslinovo ulje, suncokretovo ulje i laneno ulje. Potonji se praktički ne koristi za prženje, tako da imamo dva "kandidata" za naslov najštetnijih. Maslinovo ulje bi trebalo kuhati mnogo duže, tako da je počelo stvarati štetne tvari. I iskusni kuhari savjetuju prije ulijevanja malo vode u tavu, zatim stavljamo sve proizvode i konačno dodamo ulje. Možete probati drugu opciju: pržiti u suhu tava, samo na kraju kuhanja dodavanje ulja. I nemojte zaboraviti odabrati dobar neprirodni posuđe, nakon svega, dodamo ulje samo kako bismo osigurali da se proizvodi ne lijepe na površinu.