Hidroliza škroba

Škrob (S6N10O5) n - polisaharid koji se sastoji od dva dijela: 25% linearno i 75% amiloze i amilopektina razgranati. Oblikovano je u svjetlu u biljkama proces fotosinteze.

Ova tvar je bijeli prah koji se ne otapa u hladnoj vodi, stvarajući suspenziju. Nakon taloženja suspenzije, na dnu posude se nanosi bijeli talog, a voda se lako isuši. Nakon sušenja, škrob obnavlja sva svojstva.

U vruću vodu tvori koloidne otopine tvari - takav kao viskozna tekućina, koja se također naziva škroba i često se koristi u kući kao ljepilo. I na ovoj imovini, temelji se priprema poljubaca i nekih deserta.

Škrob je kemijski inertna tvar. Da bi reagirao, potrebno je sudjelovati u ovom procesu katalizatora.

Njegova fizička i kemijska svojstva zasnivaju se na korištenju te tvari. Stoga se škrob i njegovi derivati ​​često koriste u industriji hrane, tekstila i papira. A za žive organizme igra važnu ulogu.

Da bi se ova organska tvar koristila u industrijske svrhe, podvrgava se kemijskoj akciji. Hidroliza škroba je proces razmjene između iona supstancije i vode, koji mogu biti enzimatski ili kiseli.

Kemijska hidroliza škroba je katalitička reakcija, kao što se događa kada se zagrijava u prisutnosti anorganskih kiselina. Tijekom ovoga kemijska reakcija formirana je glukoza koja se može izraziti jednadžbom:
(C6H10O5) n + nH20 + (mačka H2S04 + t °) = nC6H12O6.

Ali nedavno je enzimska hidroliza škroba postala vrlo popularna. Koristeći posebne tehnologije, dobivaju od nje etil alkohol, melase i glukoze na isti način kao u kemijskoj hidrolizi.

Prednost ovog postupka je da se postrojenje škroba uzima se kao sirovina za to, na primjer, raž, krumpir, kukuruz, riža i druge. Ovi izvori, osim toga, sadrže amilolitičke enzime u svom sastavu, koji se koriste u procesu hidrolize.

Na primjer, takvi enzimi su izoamilaze i pullulanaze, glucolinases. Enzimi su prirodni katalizatori koji ubrzavaju tijek kemijskih reakcija. Shematski proces razgradnje škroba pomoću enzima kako slijedi: škrob → topivi škrob (amiloze) → (oligosaharida dekstrina) → disaharid (maltoze = slad) → alfa - glukoza. Također se može izraziti pomoću jednadžbe:
(C6H10O5) n + nH20 + (kat-enzim) = nC6H12O6

Jasno je da ste vidjeli da postoji kemijska hidroliza, nakon provedenog eksperimenta. Kuhamo smjesu škroba pasta sa sumpornom kiselinom. Provjeravamo je li došlo do hidrolize - jodiće kapljice. Ako je reakcija negativna, tj. Ne postoji plava ili ljubičasta mrlja, tada je došlo do hidrolize.

Sada dokazujemo da je proizvod hidrolize glukoza. Doda se u nastalu otopinu alkali i bakar sulfat (II) (CuS04). depozit bakar hidroksid ne ispadne, otopina dobiva svijetlo plavu boju. Zagrijati i vidjeti formiranje sedimenta boje terakote (cigla) - to znači da postoji otopina glukoze koja je nastala tijekom hidrolize.

U ljudskom tijelu dolazi i enzimatska hidroliza škroba. Taj je proces vrlo važan, jer generira ugljikohidrate, posebice glukozu. Oksidira se u svakoj ćeliji tijela, tvori vodu i ugljični dioksid, a izlučuje energiju potrebnu za normalno funkcioniranje tijela.

Započinje hidroliza škroba uz pomoć enzima usne šupljine kada žvakati hranu. Ljudska sline sadrži enzimamilazu, pod čijim se djelovanjem škrob razdvaja u jednostavnije komponente - dekstrine. Taj proces osoba može čak osjetiti. Uostalom, ako dugo žvakate kruh, u ustima se pojavljuje slatki ukus, što upućuje na to da je započeo proces hidrolize škroba. Višak glukoze, koji nastaje tijekom hidrolize, deponiran je u jetru kao rezervni nutrijent - glikogen.