Što je polisaharid? Upotreba polisaharida i njihovo značenje

Postoje četiri glavne skupine složenih bioorganskih tvari: proteini, masti, nukleinske kiseline i ugljikohidrati. Polisaharidi pripadaju drugoj skupini. Unatoč "slatkom" imenu, većina ih obavlja potpuno ne-kulinarske funkcije.

Što je polisaharid?

Tvari skupine također se nazivaju glikani. Polisaharid je složena polimerna molekula. Sastoji se od pojedinačnih monomera - monosaharidnih ostataka, koji se kombiniraju s glikozidnom vezom. Jednostavno rečeno, polisaharid je molekula izgrađena od skupljenih ostataka više jednostavni ugljikohidrati. Količina monomera u polisaharidu može varirati od nekoliko desetaka do sto ili više. Struktura polisaharida može biti linearna ili razgranata.

Fizička svojstva

Većina polisaharida je netopljiva ili slabo topljiva u vodi. Najčešće su bezbojne ili žućkaste. Većina polisaharida nema miris i okus, ali ponekad može biti slatko.polisaharid je

Osnovna kemijska svojstva

Među posebnim kemijskim svojstvima polisaharida može se identificirati hidroliza i stvaranje derivata.

  • Hidroliza je proces koji nastaje kada ugljikohidrat reagira s vodom uz sudjelovanje enzima ili katalizatora, kao što su kiseline. Tijekom ove reakcije, polisaharid se razgrađuje u monosaharide. Stoga se može reći da je hidroliza proces reverzne polimerizacije.


Glikoliza škroba može se izraziti sljedećom jednadžbom:

  • (Ci6H10oh5)n + n H2O = nC6H12oh6

Dakle, kada škrob reagira s vodom pod djelovanjem katalizatora, dobivamo glukozu. Broj njegovih molekula bit će jednak broju monomera koji tvore molekulu škroba.

  • Nastajanje derivata može se pojaviti tijekom reakcije polisaharida s kiselinama. U ovom slučaju, ugljikohidrati su vezani na sebi kiselinski ostaci, što rezultira formiranjem sulfata, fosfata, acetata i sl. D. Osim toga, može se pojaviti za pričvršćivanje metanola ostatke, rezultirajući formiranjem estera.

polisaharidi ugljikohidrata

Biološka uloga

Polisaharidi u stanici i tijelu mogu obavljati sljedeće funkcije:

  • zaštita;
  • strukturne;
  • za vozila;
  • energija.

Zaštitna funkcija sastoji se prvenstveno od činjenice da se stanične stijene živih organizama sastoje od polisaharida. Na primjer, stanične stijenke Postrojenje se sastoji od celuloze, gljiva - od kitina, bakterija - od mureina.

Osim toga, zaštitni funkcija polisaharida u ljudskom tijelu se izražava u činjenici da se željezo postolje tajne obogaćenog tih ugljikohidrata, koji štite zidove organe kao želuca, crijeva, jednjaka, i bronhije t. D. od mehaničkih oštećenja i prodiranja patogenih bakterija.polisaharidi u kavezu

Strukturna funkcija polisaharida u stanici je da su dio plazmatske membrane. Oni su također komponente membrana organela.

Sljedeća je činjenica da su glavne rezerve tvari organizama točno polisaharide. Za životinje i gljivice to je glikogen. U biljkama rezervni polisaharid je škrob.

Ova posljednja funkcija izražena je u činjenici da je polisaharid važan izvor energije za stanicu. Izvadite je iz takvog ugljikohidratnog staničnog kanila dijeljenjem u monosaharide i dalje oksidirajući u ugljični dioksid i vodu. U prosjeku, kada se jedan gram polisaharida cijepa, stanica prima 17,6 kJ energije.

Upotreba polisaharida

Ove tvari se široko koriste u industriji i medicini. Većina ih je minirana u laboratorijima polimerizacijom jednostavnih ugljikohidrata.struktura polisaharida

Najčešće korišteni polisaharidi su škrob, celuloza, dekstrin, agar-agar.

Upotreba polisaharida u industriji
Naziv tvarikorištenjeizvor
škrobPronalazi primjenu u prehrambenoj industriji. Također služi kao sirovina za dobivanje glukoze, alkohol. Koristi se za izradu ljepila, plastika. Osim toga, također se koristi u tekstilnoj industrijiDobivene od gomolja krumpira, kao i kukuruz, riža, pšenica i ostali biljci bogati škrobom
celulozaKoristi se u celuloznoj, papirnoj i tekstilnoj industriji: proizvodi karton, papir, viskozu. Derivati ​​celuloze (nitro-, metil-, acetilceluloza, itd.) Široko se koriste u kemijskoj industriji. One proizvode sintetička vlakna i tkanine, umjetna koža, boje, lakovi, plastika, eksplozivi i još mnogo togaDobiti ovu tvar iz drveta, uglavnom crnogorice. Također je moguće proizvesti celulozu od konoplje i pamuka
dekstrinTo je aditiv hrane Е1400. Također se koristi u proizvodnji ljepilaPripravljen iz škroba toplinskom obradom
Agar-agarOva tvar i njegovi derivati ​​se koriste kao stabilizatori u proizvodnji hrane (npr. Sladoled i marmelada), lakovi, bojeDobivaju se od smeđih algi, budući da je ona jedna od komponenata njihove stanične membrane

Sada znate što polisaharidi jesu, za što se koriste, koja je njihova uloga u tijelu, kakva im je fizikalna i kemijska svojstva.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan
Koji je spoj monomer škroba?Koji je spoj monomer škroba?
Potpuna oksidacija glukoze. Reakcija oksidacije glukozePotpuna oksidacija glukoze. Reakcija oksidacije glukoze
Znate li gdje kupiti pektin?Znate li gdje kupiti pektin?
Škrob: formula, svojstva i još mnogo togaŠkrob: formula, svojstva i još mnogo toga
Svojstva ugljikohidrata. Funkcije i svojstva ugljikohidrata: tablicaSvojstva ugljikohidrata. Funkcije i svojstva ugljikohidrata: tablica
Ima li škroba mrkve, banane, limun i krastavac?Ima li škroba mrkve, banane, limun i krastavac?
Pektin: šteta i koristi. Primjena i svojstva pektinaPektin: šteta i koristi. Primjena i svojstva pektina
Protein kvartarne strukture: značajke strukture i funkcioniranjaProtein kvartarne strukture: značajke strukture i funkcioniranja
Koja je razlika između DNA i RNA?Koja je razlika između DNA i RNA?
Što je ugljikohidrati, uloga ugljikohidrata u ljudskom tijeluŠto je ugljikohidrati, uloga ugljikohidrata u ljudskom tijelu
» » Što je polisaharid? Upotreba polisaharida i njihovo značenje