Što je polisaharid? Upotreba polisaharida i njihovo značenje

Postoje četiri glavne skupine složenih bioorganskih tvari: proteini, masti, nukleinske kiseline i ugljikohidrati. Polisaharidi pripadaju drugoj skupini. Unatoč "slatkom" imenu, većina ih obavlja potpuno ne-kulinarske funkcije.

Što je polisaharid?

Tvari skupine također se nazivaju glikani. Polisaharid je složena polimerna molekula. Sastoji se od pojedinačnih monomera - monosaharidnih ostataka, koji se kombiniraju s glikozidnom vezom. Jednostavno rečeno, polisaharid je molekula izgrađena od skupljenih ostataka više jednostavni ugljikohidrati. Količina monomera u polisaharidu može varirati od nekoliko desetaka do sto ili više. Struktura polisaharida može biti linearna ili razgranata.

Fizička svojstva

Većina polisaharida je netopljiva ili slabo topljiva u vodi. Najčešće su bezbojne ili žućkaste. Većina polisaharida nema miris i okus, ali ponekad može biti slatko.

Osnovna kemijska svojstva

Među posebnim kemijskim svojstvima polisaharida može se identificirati hidroliza i stvaranje derivata.

• Hidroliza je proces koji nastaje kada ugljikohidrat reagira s vodom uz sudjelovanje enzima ili katalizatora, kao što su kiseline. Tijekom ove reakcije, polisaharid se razgrađuje u monosaharide. Stoga se može reći da je hidroliza proces reverzne polimerizacije.

Glikoliza škroba može se izraziti sljedećom jednadžbom:

• (Ci₆H₁₀oh₅)_n + n H₂O = nC₆H₁₂oh₆

Dakle, kada škrob reagira s vodom pod djelovanjem katalizatora, dobivamo glukozu. Broj njegovih molekula bit će jednak broju monomera koji tvore molekulu škroba.

• Nastajanje derivata može se pojaviti tijekom reakcije polisaharida s kiselinama. U ovom slučaju, ugljikohidrati su vezani na sebi kiselinski ostaci, što rezultira formiranjem sulfata, fosfata, acetata i sl. D. Osim toga, može se pojaviti za pričvršćivanje metanola ostatke, rezultirajući formiranjem estera.

Biološka uloga

Polisaharidi u stanici i tijelu mogu obavljati sljedeće funkcije:

• zaštita;
• strukturne;
• za vozila;
• energija.

Zaštitna funkcija sastoji se prvenstveno od činjenice da se stanične stijene živih organizama sastoje od polisaharida. Na primjer, stanične stijenke Postrojenje se sastoji od celuloze, gljiva - od kitina, bakterija - od mureina.

Osim toga, zaštitni funkcija polisaharida u ljudskom tijelu se izražava u činjenici da se željezo postolje tajne obogaćenog tih ugljikohidrata, koji štite zidove organe kao želuca, crijeva, jednjaka, i bronhije t. D. od mehaničkih oštećenja i prodiranja patogenih bakterija.

Strukturna funkcija polisaharida u stanici je da su dio plazmatske membrane. Oni su također komponente membrana organela.

Sljedeća je činjenica da su glavne rezerve tvari organizama točno polisaharide. Za životinje i gljivice to je glikogen. U biljkama rezervni polisaharid je škrob.

Ova posljednja funkcija izražena je u činjenici da je polisaharid važan izvor energije za stanicu. Izvadite je iz takvog ugljikohidratnog staničnog kanila dijeljenjem u monosaharide i dalje oksidirajući u ugljični dioksid i vodu. U prosjeku, kada se jedan gram polisaharida cijepa, stanica prima 17,6 kJ energije.

Upotreba polisaharida

Ove tvari se široko koriste u industriji i medicini. Većina ih je minirana u laboratorijima polimerizacijom jednostavnih ugljikohidrata.

Najčešće korišteni polisaharidi su škrob, celuloza, dekstrin, agar-agar.

Sada znate što polisaharidi jesu, za što se koriste, koja je njihova uloga u tijelu, kakva im je fizikalna i kemijska svojstva.