Tijekom cijepanja škroba, broj korisnih ugljikohidrata

U prijevodu s njemačkog, škrob znači "jaki brašno". Biti složen prirodni polimer,

U početku, tijekom cijepanja škroba formira se polisaharidni dekstrin, proizvod djelomičnog cijepanja škroba. Dextrin se može dobiti brzo zagrijavanjem škroba koji sadrži 10-20% vode.

Takav produkt škrobnog cijepanja kao dekstrin ima široku primjenu u nacionalnom gospodarstvu. Dekstrini se koriste za proizvodnju ljepila koji se koriste u različitim industrijama, na primjer, za lijepljenje naljepnica na spremnike ili za lijepljenje ambalaže. U ljevaonici, dekstrin se koristi za lijepljenje pijeska, te u lakoj industriji, kako bi se povećala gustoća tekstilnih boja. Dextrin je također pronašao primjenu u prehrambenoj industriji kao glavnom nositelju prašaka i boja za hranu.

Nadalje, nakon odcjepljenja škroba formira se disalacid maltoze i jednostavni ugljikohidrat glukoza.

Maltoza, koja se sastoji od dvije molekule glukoze, ima još jedan naziv - šećer od malto, koji se koristi za destilaciju i pivo. U prirodi se nalazi u velikim količinama u klijaniziranim zrncima žitarica, osobito puno maltoze u ječmu i raži. Čista maltoza proizvodi se isključivo u laboratorijske svrhe u malim količinama.

Škrob je složeni ugljikohidrat i nalazi se u stabljika i lišća većine biljaka, to jest za ishranu proizvoditi biljke u rezervi. U hrani ljudi su dugo koristili žitarice bogate škrobom, kao što su riža, pšenica, raž i ostalo. Bogata škrobom i najdraži krumpir svih vremena krumpirov škrob najpopularniji i najčešći. Ova tvar je jedan od najvažnijih proizvoda za ljudsko tijelo. Cijepanje škroba ljudski probavni sustav pojavljuje se pod utjecajem enzima, pri čemu raspadanje tvari počinje čak iu ustima čovjeka. Ljudska sline, koja sadrži enzim A-amilazu, djelomično pretvara škrob u maltozu.

U želučanom okolišu, cijepanje škroba se ne pojavljuje zbog neaktivnosti enzima A-amilaze u kiselom okolišu želuca. Zato je početno temeljito žvakanje hrane od velike važnosti za daljnje cijepanje i asimilaciju škroba od strane ljudskog tijela. U duodenumu pod utjecajem A-amilaze, koji se nalazi u želučanom soku, tijekom cijepanja škroba nastaje maltoza bis-saharid. I maltoza brzo razgrađuje u dvije molekule glukoze koja se apsorbira u ljudskom tijelu zbog inzulin luči gušterača, koji je ključan za apsorpciju glukoze u tijelu. Nakon cijepanja škrobnog proizvedene glukoze, naznačen time, da postupak unosa glukoze događa postepeno, što rezultira značajnim smanjenjem opterećenja na pankreasa sustav, prema tome, potrošnja odgovarajuće količine škroba u biljne hrane može poslužiti prevenciju dijabetesa.

Dakle, konačni proizvod razgradnje škroba je glukoza, najpoznatiji jednostavni ugljikohidrat potreban za hranidbu tkiva mozga i raznih ljudskih mišića.

Škrob se naširoko koristi u prehrambenoj industriji, on je jedan od njihovih višenamjenskih pomoćnih proizvoda. U osnovi se koristi kao dio zgušnjivača i stabilizatora kako bi proizvodi dobili odgovarajuću vrstu i teksturu.