Tamna čokolada: sastav i sadržaj kalorija

Volimo ovu delikatnost iz djetinjstva. Strogi roditelji uvijek ograničavaju potrošnju ove slatke svojoj djeci. Motiviraju ovu okolnost činjenicom da čokolada šteti zubima i zasigurno će izazvati alergiju. Ne zanemarujte strahove roditelja za zdravlje svoje djece. Čokolada stvarno može naštetiti tijelu. No, trebali biste se također sjetiti mnogih korisnih svojstava ovog desert, što će vam pomoći u ispravljanju nekih zdravstvenih problema. Glavna stvar je odabrati čokoladu visoke kvalitete i znati mjeru u njegovu korištenju.

Vrste i sorte

Znanstvenici kažu da je najveći broj korisnih svojstava crna čokolada. Kako se razlikuje od svojih kolega mliječnih proizvoda, bijela čokolada i barovi? To je sve o sastavu.

voće kakao stablo, dio čokolade, sazrijevajte 6 mjeseci i promijenite njihovu boju od zelene do naranče. Postoje četiri glavne skupine sorti kakaa: Trinitario, Criollo Forastero i nacionalni. Potonji je najčešći, koji čini 85% ukupne proizvodnje. Criollo sorta je najmanje uobičajena. Njegova proizvodnja traje samo 3%, elitna je.

Značajke uzgoja i prerade kakaovih zrna

Sakupljeni plodovi su izrezani na komade, postavljeni na listove banana i ostavljeni u tom obliku dva tjedna. Tijekom tog razdoblja voćna pulpa, koja sadrži šećer, luta. Kao rezultat toga, kakao grah stječe okus i miris, za što ih toliko volimo.

Nadalje, odvija se proces sušenja. Kao rezultat toga, vlaga graha smanjuje se sa 60% na 7,5%. Osušeni proizvod se pakira i šalje u tvornice i postrojenja za daljnju obradu. Ovdje se grah guliti i peče na sniženoj temperaturi. Ovaj proces je vrlo važan, jer čini aromu i okus proizvoda. Nadalje, kakao grah u hlađenoj formi na posebnim strojevima se čisti od nečistoća i ljuski. Pročišćene sirovine su tlo na tijesto, koja služi kao glavni sastojak čokolade. Ova tvar može se dodatno podvrgnuti prešanju otpuštanjem kakaovog maslaca. dobiti suhi ostatak ili je kolač mljeven i dobiven je kakao prah.

Vrste čokolade i njihove osobine

Čokolada u obliku u kojoj smo ga navikli jesti, priprema se od gore opisanih komponenti u konditorskim tvornicama. U jezgri leže ulje i kakao prah, šećer, vanilija, emulgatori i drugi aditivi. Od svih tih sastojaka, kuha se tekuća homogena masa. Zamrzava se u posebnim oblicima i pretvara se u naše omiljene pločice.

Crna, gorka ili tamna čokolada izrađena je od ribanog kakao, šećera i kakao maslaca. Kao dodatak, sastojci se mogu dodati u skladu s izvornim receptom, ali baza mora biti nepromijenjena. Što je sadržaj kakao pića veći, to više okus proizvoda postaje svjetliji i vrući, okus je zasićeniji. Takvu čokoladu konzumiraju gurmani. Sadrži mnogo vrijednih komponenti, on je onaj koji se ističe kao najkorisniji za zdravlje.

Mliječna čokolada proizvodi se zamjenom dijela kakaovog praha s mlijekom u prahu, tako da je njezina boja lakša, a okus je manje gorak i kremasti. Mnogi ljudi vole ovaj proizvod, posebno djecu. Mnogo je slađe i kaloričnije. Njegova korisna svojstva su inferiorni od tamne čokolade, a to može učiniti mnogo više štete.

Bijela čokolada uopće nema kakao praha. To određuje njezinu boju. Od izvornog izvora u svom receptu je samo kakao maslac. Korisna svojstva u njoj su najmanje, ali ova vrsta ima puno obožavatelja.

Kakva je upotreba čokolade?

Pa što je upotreba ovog nevjerojatnog proizvoda? Njegove iscjeliteljske kvalitete poznavale su čak i Maya i Aztec plemena. Pripremajući gorko aromatsko piće, stekli su snagu, energiju, riješili mnoge zdravstvene probleme. Nakon što je Kolumbo otkrio Ameriku, čokolada je počela osvajati Europu. Od antičkih vremena, ljudi cijene ne samo svoj izvrstan ukus, već i zapažaju pozitivne učinke na tijelo.

Govoreći o tome koliko je korisna ova delikatesa, nesumnjivo smo, znači, tamna čokolada. Ima nekoliko jedinstvenih svojstava:

• Štiti naše stanice od slobodnih radikala, sprečava razvoj raka i kardiovaskularnih bolesti zbog sadržaja njegovih prirodnih antioksidansa - epicatechin, flavonoidi i procyanides.
• Sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, smanjuje rizik od moždanog udara i srčanog udara.
• Povećava elastičnost krvnih žila. Kao rezultat toga, krvni tlak i rad srčanih mišića normalizirani su.
• Pomaže smanjiti razinu "lošeg" kolesterola. Čokolada sadrži mono- i polinezasićene masti, uključujući oleinsku kiselinu. Većina zasićenih masti su stearinska kiselina, što također pridonosi izlučivanju kolesterola i poboljšava stanje srca i krvnih žila.
• Uspostaviti mehanizam korištenja šećera u ljudskom tijelu. Stoga se smanjuje rizik razvoja dijabetesa melitusa.
• Bori se s depresivnim stanjima, poboljšava raspoloženje, aktivira proizvodnju serotonina i endorfina.
• Uz redovite dozirane uporabe stimulira mozak. pokazao poboljšanje memorije i kvalitete intelektualne aktivnosti, osobito kod starijih osoba.
• Sadržaj vitamina B i mineralnih sastojaka (magnezij, kalij, željezo i kalcij) pomaže jačanju tijela i uspostavljanju fizioloških procesa.
• Smanjuje simptome reumatoidnog artritisa i određenih autoimunih bolesti zbog protuupalnih učinaka.
• Smanjuje apetit, omogućuje vam kontrolu težine.
• Sadrži prirodni antiseptik i pozitivno utječe na stanje zubnog mesa i usne sluznice. Smanjuje formiranje tartara.

Sve gore navedene osobine ističu koliko je korisna tamna čokolada za ljudsko tijelo. Ali, kao i svaka druga medicina, ovaj bi proizvod trebao biti umjeren. Vjeruje se da s prednostima za tijelo može pojesti do 40 grama aromatiziranih čaša dnevno. Tamna čokolada, čiji sadržaj kalorija iznosi 400 - 540 kcal / 100 g, može nepovoljno utjecati na stanje slike.

Može li čokolada biti štetna?

Vrijeme je da razgovaramo o tome ima li ovaj proizvod samo korisna svojstva. Je li zaista korisno za sve bez iznimke? Kakve tajne čuva tamna čokolada?

I dalje postoji neka šteta od njezine upotrebe. To je zbog sljedećih svojstava:

• Kakao zrna sadrži spojeve dušika, koji mogu uvesti neravnotežu u metaboličkim procesima tijela. Zato pedijatri ne preporučuju čokoladu djeci mlađoj od tri godine.
• Sadržaj šećera u tamnoj čokoladi, premda mali, ali neprihvatljiv za dijabetičare. Dakle, ljudi koji pate od ove bolesti, čokolada će naštetiti, a ne dobro.
• Kada se prekomjerna tjelesna težina također vrijedi smanjiti upotrebu ove delicije. Tamna čokolada, čije kalorije su prilično visoke, u prehrani ljudi koji se bore s više kilograma, trebaju zauzeti posljednje mjesto.
• Kakao je prilično moćan alergen. Za bolesnike koji pate od alergija postoje stroga ograničenja na tamnoj čokoladi, koje postavlja liječnik.

Kako odabrati najbolju čokoladu?

Naravno, samo dobra tamna čokolada može biti korisna.

Koji kriteriji su stručnjaci savjetovani da slijede prilikom odabira ove delicije kako bi dobili maksimalnu korist od svoje potrošnje? To su poznavatelji delicija u proizvodnji kvalitetne tamne čokolade:

• Pažljivo proučite ambalažu. U sastavu prirodne čokolade mora sadržavati samo kakao maslac, a ne i druge masti (dlana, soje ili drugih biljnih sastojaka).
• Ponekad proizvođači uključuju ekvivalent kakao maslaca. Takav je proizvod blizak prirodnom, ali ima manje bogat okus i miris. Međutim, proizvod s ekvivalentom kakaa maslaca po standardima ima pravo biti nazvan "čokolada".
• Prilikom uvođenja kakao maslaca u obliku soje, palmine i drugog kakao u tamnu čokoladu biljne masti njezini osnovni i karakteristični pokazatelji su izgubljeni. Okus, miris i boja proizvoda varirati su radikalno. Takav proizvod nema pravo biti nazvan čokoladom, a proizvođač ga mora nazvati "slatkišima".
• Obratite pozornost na izgled proizvoda. Prirodna čokolada ima ravnu, tamnu, sjajnu površinu. To je dovoljno gusta, ali je lomljiva i razbije se sa zvučnim zvukom. Ako čokolada ima površinu svijetlozelene matrice i nema zvuka na pukotini, vjerojatno je proizvođač spremio na kakao maslac i dodao masti zamjenu.
• Proizvod niskog stupnja razlikuje se dodavanjem hidrogenizora i konzervansa benzojeve serije. Takva čokolada drži zube i ima masni okus. Ovaj desert ne samo da nije koristan, njegova dugotrajna uporaba može uzrokovati zdravstvene probleme.
• Dodavanje kakaovog praha ili kakao graha u čokoladu također ukazuje na njenu nisku kvalitetu.
• Recept za tamnu čokoladu u skladu s GOST-om osigurava sadržaj četiri sastojka: kakao maslac, kakao alkohol, lecitin i šećer u prahu. Lecitin je vrlo koristan za zdravlje ljudi i vrijedan je dodatak. Sadržaj kakaovih proizvoda u tamnoj čokoladi nije manji od 33-43%. Takav desert se u usta širi za nekoliko sekunda, ostavljajući ugodan gorak okus.

Imajući u vidu ove preporuke, zasigurno ste izabrali najbolju čokoladu koja će ne samo da će zadovoljiti svoj izvrsni okus i božansku aromu, već će donijeti i znatnu korist tijelu.

Je li moguće jesti "siva" čokolada?

Kupili ste pločicu čokolade u trgovini, koja je bila prekrivena bjelkastom prevlakom na otvoru? Naravno, prvo pitanje koje se pojavljuje u vašoj glavi bit će: "Mogu li jesti takav desert?". Stručnjaci kažu da u ovom fenomenu nema ništa strašno. Prisutnost "sivog" premaza na površini čokolade označava neuspjeh u skladu s uvjetima skladištenja. Najvjerojatnije, to se rastopilo, a zatim ponovno zamrznulo. Tijekom tog postupka, na površini se pojavila lagana frakcija kakao maslaca i formirala bijelu prevlaku. Stoga stručnjaci tvrde da prisutnost takvog "sivog" premaza na čokoladu kao cjelinu upućuje na njegovu visoku kvalitetu, a desert se može sigurno jesti bez štete zdravlju.

Kada je čokolada smrznuta, također se može oblikovati bijela prevlaka. Ali ovdje je još jedna priča. Ovaj plak je kristal šećera. Bolje je odbiti takav proizvod. Crijep će biti gorak, a šećer će zasjati na zube. Malo je vjerojatno da će potrošaču donijeti ukus.

zaključak

Ljudi koji jedu tamnu čokoladu, recenzije o tome ostavljaju samo pozitivno. Razlikuju se ne samo u optimizmu i dobrom raspoloženju, već iu izvrsnom zdravlju. Stoga, ako liječnik ne smatra da je ovaj desert opasno za vaše tijelo, možete ga jesti s užitkom i korist. Samo ne zaboravite da se izbor čokolade treba tretirati s velikom pažnjom i poznavanjem slučaja. Važno je također zapamtiti da vam je potrebno umjereno poslastica. Zatim ovaj prekrasni desert, kojeg Azteci nazivaju hranom bogova, samo će imati koristi tijelu.