Bakhlava armenski: recept s fotografijom

Povijesno gledano, da su ljudi koji žive u blizini posudio sve najbolje što postoji u kuhinji jedni s drugima i dade jelo vlastiti nacionalni karakter. Danas je teško reći tko je izumio baklavu ili baklavu. Grci smatraju da je njihova nacionalna poslastica, Turci - svoju vlastitu, i predstavnici mnogih drugih naroda nastanjuju veliko područje od središnje Azije do obale Mramornog mora i Mediterana, smatraju uvrijeđeni ako je netko sumnjao da su njihovi preci izumili pita s orahom s slatko punjenje meda.

Bez ulaska u sporove o podrijetlu ove delicije, želimo vam reći kako se armenska baklava priprema.

Malo povijesti

U kuhinji svakog čovjeka možete čuti odjeke svoje sudbine. Iz povijesnih razloga, Armenci, poput Grka, Bugara i mnogih drugih naroda, stoljećima su živjeli pod jarmom Otomanskog Carstva. Gotovo svi kuhaju baklavu ili baklavu. Armenci također imaju nekoliko zanimljivih recepata za takav pečenje. Konkretno, za razliku od Grka, oni ga pripremaju od kvasca, a ne iz test-filo. Razmotrite jedan od najpoznatijih recepata armenske baklame.

Što će biti potrebno

Tijesto za armensku domaću pakhlavu pripremljeno je od:

• 75 ml mlijeka;
• 3 g suhog kvasca;
• 3 g granuliranog šećera;
• 250 g brašna;
• 1 jaja;
• 1/4 tsp. sol;
• 75 g kiselog vrhnja;
• 25 g maslaca.

Za pripremu punjenja za armensku bakluvu trebat će vam:

• 130 g oraha;
• 1/2 tsp. cimet u obliku praha;
• 125 g granuliranog šećera.

Punjenje se priprema od:

• 50 ml vode;
• 75 g meda.

Osim toga, za ukrašavanje i podmazivanje površine pečenja će trebati:

• 60 g ulja;
• 50 g zrna oraha;
• jaje.

Recept za armensku baklavu s fotografijom

Da biste pripremili tijesto, postupite na sljedeći način:

• u maloj zdjeli pomiješajte šećer, kvasac i mlijeko i stavite na toplo mjesto 10 minuta;
• u velikom zdjelu, umijesiti tijesto od brašna, rastopljenog maslaca, jaja, kiselo vrhnje i sol;
• dodajte mlijeko tijestu s kvascem i pomiješajte ga;
• prekriti ručnikom i staviti na toplo mjesto za sat i pol.

zbor

Domaća armenska baklava, čiji je recept već poznajete, obično se kuha s orasima. Ponekad se također koriste bademi, kikiriki ili njihova mješavina.

Kako bi se punilo, matice se stavljaju u peć i kalciniraju. Nakon što su se ohladili, samljeti se u miješalici. Dodajte šećer u prahu, cimet i miješajte.

Uskrsli tijesto podijeljeno je na 13 jednakih dijelova i formiraju se kuglice. Pokrijte ih ručnikom, kako se ne bi nosili. Zadnja dva pridružuju se kako bi napravili veliku loptu. Izvučen je tako da je malo veći od uljane velike kružne oblike na kojoj će peći baklava. Debljina pokusnog kreveta bi trebala biti oko 1 cm.

Temeljite maslac i podmazujte površinu sloja koji je u kalupu.

Lagano izvucite drugu kuglu tijesta i stavite na prethodnu. Pospite 1/10 dijela suhog oraha.

Isto se radi s još 9 kuglica. A punjenje se primjenjuje na posljednji, nakon što se odmaknuo od ruba 2-3 cm.

Ukras baklave

Da bi baklava postigla tradicionalni izgled u obliku ornamenta koji se može vidjeti na armenskim tepisima, postupite na sljedeći način:

• tijesto koje prolazi izvan kalupa na rubovima je odsječeno, ostavljajući 2 cm;
• mastiti rubove s pretučenim jaje
• izvucite zadnji krug tijesta;
• pokrijte ih baklava;
• mastrljajte preostale jaje zvijeri;
• akutni veliki nož koji je nekoliko minuta se drži na hladnom vodom, prerezan kružnim promjerom pakhlava kako bi se dobio 8 sektora jednake veličine, pazeći da se nož nije do srednjeg sloja;
• zatim se svaki sektor izrezuje tako da se 3 ruba i 3 trokuta oblikuju duž rubova kalupa;
• odabrati uredne polovice oraha i staviti jedan u središte svakog rombusa, lagano pritiskajući tako da ne padne s kolača.

pečenje

Baklava se kuha u peći ili u pećnici koja se zagrije na temperaturu od 180 stupnjeva. Najprije se obrazac šalje 15 minuta. Zatim ga izvadite i ulijte s rastopljenim maslom, prije rezanja do kraja. Ponovno pošaljite obrazac u pećnicu.

Dok je bakljanska armena pečena, pripremite ispunu. Za med napuni kuhanu i blago ohladenu vodu i miješati do homogenosti. Izvadite baklavu i ulijte 1/3 posuda. Ponovno pošaljite kolač na pećnicu 10 minuta.

Spremna baklava se ostavi da se ohladi. Izvadite tortu iz oblika. Lijepo se proširio na veliku ladicu u ovom redoslijedu, u kojem su komadići ležali tijekom pečenja. Još jednom ulijte ostatke sirupa. Ostavite da se ohladite i potopite. Možete poslužiti za stol za 20 minuta. Međutim, bit će bolje ako kolač traje oko 1 sat.

Arishta-baklava

Zajedno s tradicionalnom pita od oraha i meda, u Armeniji se priprema još jedna varijanta ove delicije.

Općenito, arishta, ili kako se zove u nekim regijama, rsta je posebna vrsta domaćih rezanaca, od kojih se pilaf proizvodi i koristi za izradu juhe. Smatra se da je izumio u Perziji. Barem to potvrđuje prijevod riječi رشته, koji u farsi znači "trake" ili "niti".

Što će biti potrebno

Da biste pripremili tijesto, uzmite:

• frak12- kg brašna;
• 50 g maslaca i šećera;
• 1 jaje;
• 250 g kiselog vrhnja;
• 1/2 tsp. soli i iste količine praška za pecivo (mogu se zamijeniti s mješavinom limunske kiseline i sode za pečenje).

Punjenje se priprema od:

• 350 g svih odresanih orašastih orašastih plodova, u pravilu, oraha;
• 150 g šećera u prahu;
• 2 kokošja jaja;
• 4 tsp. cimet u obliku praha;
• 2 tbsp. l. slatke mrvice;
• malo kardamom u prahu.

Da biste ispunili, morate poduzeti sljedeće:

• 1/2 kg granuliranog šećera;
• 1 limun;
• 1 tbsp. kipuće vode.

Osim toga, za skupštinu će se još 100 g maslaca.

Kako napraviti tijesto za Arishta

Recept za armensku bakluvu s testom u obliku rezanaca lako je provesti. Za pripremu tijesta potrebno vam je:

• žbunjati žumanjak s šećerom;
• dodati omekšani maslac;
• sve mljeti sve do homogenosti;
• u drugu zdjelu, bičajte bijele i kombinirajte ih s prevrnutim vrhnjem;
• kombinirati s mješavinom jaja i ulja;
• sipati prašak za pecivo;
• sol;
• gnječiti tijesto, postupno dodavati pšenično brašno;
• Staza je podijeljena na nekoliko dijelova i valjana u slojeve debljine oko 2 cm;
• ostavite ih da se malo pretvaraju u vremenske uvjete;
• složiti svaku s valjkom, izrezati u rezance i rasporediti na stol.

Kako kuhati punjenje i "sastaviti" baklavu

Da biste dobili mrvice tijesta, neke od rezanaca su pečene i sušene u zagrijanu pećnicu 2-3 minute. Zatim, pripremite kompleksno punjenje, gore opisanu metodu. Kad su spremni, počinju sastavljati baklavu:

• oblik veličine velike juhe ploče podmazane s rastopljenim maslacem;
• gusto leže na dnu kalupa 3 sloja rezanaca, uljem, svaki okomito na prethodno;
• ležao na vrhu tankog sloja punjenja;
• prekriven arishta;
• položiti punjenje i ponoviti sve iste akcije 3 puta, ne zaboravljajući razmazati slojeve uljem.
• Nakon primjene potonjeg, oni razmazati jaje s pakhlava;
• izrezati na nekoliko dijagonalnih linija i poslati ih u vrlo zagrijanu pećnicu;
• pripremiti punjenje kako je opisano u prethodnim receptima;
• u minutama 5 izvadite baklavu iz pećnice;
• ulijte je s rastopljenim maslacem i ponovno stavite u pećnicu 20 minuta, smanjujući požar u prosjeku, a za još 10 minuta - na slab.

Izvadite kalup iz pećnice i produbite rezove. Zalijevanje sirupom. Ostavite 10 minuta. Izvadite je iz forme, širite je na jelo i poslužite.