Azerbajdžanski Baklava - tajne kuhanja

U Azerbajdžanu znaju jesti delicno. Kuhinja ovog naroda iznimno je ukusna i vrlo zadovoljavajuća. Neka su jela postala univerzalno voljena i uspješno su pripremljena od strane mnogih domaćica. Među jelima koja su poznata Azerbajdžanske kuhinje,

Pravila kuhanja baklave

Opća pravila pripreme, sastav punjenja i izgleda, u pravilu su nepromijenjeni i tradicionalni.

1. Metalni oblik u kojem će baklava Azerbajdžana biti pečena, bilo da se radi o tavi, tavi ili posebnom obliku, bi trebala biti niska i uvijek gusto ispunjena testom.

2. Neposredno prije pečenja baklava, oblikovana kao jedna kolača, mora se rezati na ploči za pečenje.

3. Za vrijeme pečenja morate također zaustaviti dodavanje ulja.

4. Gotovo baklava Azeri treba zalijevati posebnim sirupom, koji potpuno mijenja izgled i okus proizvoda.

Kako kuhati punjenje baklava?

Punjenje baklavu daje prepoznatljiv ukus i smatra se najkonstantnijim dijelom ovog jela. Za razliku od vrsta tijesta, što može biti i kvasac i bezdrozhzhevym, kao i slojevito, itd. Dvije su metode pripreme punjenja: složene i jednostavne.

Jednostavnim postupkom miješajte šećer u prahu ravnomjerno sa zgnječenim maticama. Ovdje leži određena opasnost od prividne jednostavnosti. Da ne biste pogriješili, nikada ne biste trebali koristiti šećer u prahu umjesto praha. To dovodi do sloma u okusu i konzistenciji punjenja, i kao posljedica toga, pogoršanje okusa cijelog proizvoda.

Osim toga, vrlo je važno pravilno pripremiti orašasti plod, jer baklava azerbajdžanska ima svoje tajne. Lješnjak i bademi prvo su kipuće kipuće vode, ispražnjeni od kože (što je često gorko), sušeno, a tek nakon toga trebaju biti odrezani matice. Izuzetak su orasi, koji ne zahtijevaju pripremu - oni se mogu odmah slomiti. Rezultat će biti glatka glatka masa ili mješavina, žitarice oraha u kojima ne prelaze veličinu šećera. Ako težina oraha prelazi težinu šećera u punjenju, tada će masa okusa i konzistencije izgledati poput marcipana.

Sastav punjenja često se dodaju i dva poznata začina: kardamom i cimetom. Oni se dodaju u obliku praha u šećer u prahu prije nego što se uvede u punjenje oraha. U različitim vrstama baklave omjer začina varira. Suhe punjenje kroz sito se izlijeva izravno na glatki sloj baklave.

Složen je način kako slijedi: sirovo jaje i slatko mrvice (tlo na veličinu krušnog peciva) dodatno se uvode u sastav mase šećerne matice. U ovom sirovom jaje se prethodno obrađuju na sljedeći način: žumanjak se praškasta s malom količinom šećera u prahu, a protein se širi u pjenu. Sve se spajaju i ubrizgavaju u mješavinu praha i matica. Takvo elastično punjenje se uvlači tanke palačinke (Maksimalno 0,5 cm) na debelom staklu ili mramornoj ploči.

Izbor tehnologije za pripremu punjenja uglavnom ovisi o sirupu koji će se baviti baklava Azerbejdžana: ako postoji mnogo meda, tada je jednostavna metoda pogodna, ako je šećerni sirup bolji za složeni način punjenja.

Recept azerbajdžanskih baklava nužno propisuje sastav ulijevanja.

Postoji nekoliko opcija:

• Med zaljev - med i voda u omjeru od 5: 1 zavareni su na konzistenciju tanke niti.

• Punjenje šećera meda - prvi šećerni sirup kuhamo, a zatim se med uvodi i kuhamo dok se ne pruži tankim nitom (1,5 dijela šećera, 2 dijela meda, 1 dijela vode).

• Punjenje šećera - šećer sirup uz dodatak začina (đumbir) i voćne kiseline (izvarak limuna ili narančasta kora). Spremni sirup nakon kuhanja trebao bi rastegnuti tanku nit.

Teško je pronaći dva identična baklava. Svaka baklava Azeri će se razlikovati u odnosu na punjenje i tijesto, način na koji se izmjenjuju i pozicioniraju, proporcije sastojaka punjenja i vrstu sirupa za zalijevanje.

Pokušajte i stvorite svoj vlastiti jedinstveni baklava.