Početna baklava: recept

Malo je ljudi koji su ravnodušni prema kreacijama istočnih slastičara. Jedan od najpopularnijih vrsta tradicionalnih pečenje turske,

Malo povijesti

Prije nego što naučite najpoznatije baklavene recepte, vrijedi pogledati u dubine stoljeća. Dakle, vjeruje se da je tijesto i nadjev za takvu maticu izumio asirci. Međutim, prvi pisani spomen ove vrste slatkog pečenja datiraju iz 15. stoljeća. Prema osmanskim sultanima kuharica, koja se čuva u muzeju u palači Topkapi, 1453. baklava je poslužena na stolu Mehmed Second Fatiha. Sultan je bio oduševljen ovim ukusnim desertom i naredio mu da zapiše svoj recept kako ga ne bi zaboravili. Otada baklava pripremaju i služe osmanske vladare za svaki praznik.

Postoji i alternativna verzija. Prema njezinim riječima, ova je partija bila poznata stanovnicima poluotoka Male Azije još od 8. stoljeća prije Krista. e. Tamo je upoznala grčke istraživače i trgovce. Donijeli su recept baklave u Atenu. Domaće domaćice i slastičari to su usavršili, nakon što su promišljali način vrlo tankog izbijanja testova koji je dobio naziv filo, koji na grčkom znači "list". Danas se prodaje u supermarketima u mnogim zemljama, uključujući Rusiju.

vrste

Kao što je već spomenuto, recepte baklave znatno variraju ovisno o zemlji, pa čak i regiji. Samo u Turskoj postoji više od 100 vrsta ove delicije, koje se razlikuju po sastavu i tehnologiji pripreme tijesta i punjenja, u obliku, itd. Koja su njihova imena sama! To je "zamotan turban" i "žensko trbuh", i "Sultanova palača", i "noćni gnijezdo".

Uz baklavu, pripremljenu prema drevnim receptima, koji nisu sto godina, popularni su deserti izumljeni od strane modernih slastičara. Na primjer, danas možete probati bakluvu s čokoladom.

Opća pravila pripreme

Tradicionalna baklava se peče u metalnom obliku, na primjer, na posudi za pečenje ili u tavi za prženje.

U početku se formira kao zatvorena torta. Međutim, prije nego što posuda prelazi u pećnicu ili u pećnicu, rezati se u dijelove. A iskusne domaćice preporučuju da ne donesu nož na metal, ostavljajući zadnji sloj neobrezanim. Ovakvo stanje bakljeva (recept vidi dolje) je prozračnije, a slatko punjenje neće izgorjeti. Kolačite kolač u gotovom obliku, prije nego što ulijete sirup.

Tijekom pripreme delicija, često se provodi prekid, tijekom kojeg se dodaje ghee ili drugi tekući aditiv.

Spremni baklava (recept sa slike, vidi dolje) ulijeva se sirupom, koji mijenja okus pite i daje mu okus.

punjenje

Ako ste zainteresirani za baklavu, korak po korak recept (foto jela predstavljena u članku) pomoći će pripremiti ovaj ukusni desert bez ikakvih problema. Ako niste sigurni da ćete se nositi s izradom testa, onda jednostavno nabavite phylo plahte u paketima. U tom slučaju, moći ćete peći baklava mnogo brže, a bit će vam zajamčena izvrstan rezultat, pod uvjetom da pravilno pripremite punjenje.

Prva varijanta pripreme nadomjestka

Bilo koji recept za domaću baklavu (sa ili bez fotografije - to ne smeta) sadrži upute za pripremu slatkog sloja.

Najjednostavniji način je ravnomjerno miješanje drobljenih matica i šećera u prahu. Na prvi pogled, ovdje nema ništa komplicirano. Međutim, oni koji prvi pečaju bakluvu često čine pogreške koje nemaju najbolji učinak na rezultat.

Kako se ne bi nalazila u sličnoj situaciji, ne preporučuje se korištenje granuliranog šećera, nadajući se da može zamijeniti šećer u prahu. Osim toga, iznimno je važno pravilno pripremiti orasima. Za ovo: bademi i / ili lješnjaci trebaju:

• skuhati;
• kore;
• suha, raširena na papirnatom papiru;
• pažljivo bušiti.

Ako se koriste orasi, ne trebaju takvu obuku. Dovoljno je samo rezati jezgre vrlo fino s nožem, nakon što ih dodirnete i uklonite pocrnjene ili naborane.

Kao rezultat udaranja ili rezanja orahe, potrebno je dobiti masu koja se sastoji od zrna, veličine zrna granuliranog šećera. Prema nekim receptima trebalo bi napraviti glatku maticu glatke matice. U takvim slučajevima, matice bi trebale biti više od šećera (po težini). Rezultat bi trebao biti punjenje koje nalikuje tradicionalnom marcipanu.

Uobičajeno je da se mrvasta masa matičnog šećera doda cimetom i kardamom.

Kolač punjenja

Da biste pripremili punjenje na taj način, prvo morate koristiti gore navedenu uputu. tada je:

1. U rezultirajućoj masi šećera i matice potrebno je dodatno uvesti sirovo jaje i slatkiši koji se sastoje od ostataka kolačića, uzgojenih na stanje krušne mrvice. Možete sami nabaviti ovu komponentu. Da biste to učinili, uzmite malo tijesta, od koje će baklava biti pečena i valjani u sloj debljine 1 mm, ispeći u pećnici 4 minute.
2. Kada se "palačinka" hladi, ona se položi u plastičnu vrećicu i "tuku" s vrpcem za valjanje kako bi se napravila sitna mrvica.
3. Dodajte mrvicu na masu šećerne matice u količini od 2 žlice. l. žlice za 1 čašu.
4. Zatim uzmite sirovo jaje i odvojite žumance. Temelji se s malom količinom šećera u prahu.
5. Preostali protein je pretučen u debelu pjenu i injektiran u mješavinu šećerne matice. Dodajte kompoziciju žumanjaka. Pomiješaj do uniforme.
6. Ispada da je prilično gusta masa koja se ispušta na ploču u palačinama debelim 3 i koristi se kao punjenje.

ispuniti

Jedna od važnih obilježja baklje je zalivši. Priprema se u obliku običnog šećernog sirupa ili u obliku šećera meda s dodatkom začina.

Tradicionalno punjenje se perezava ovako: 500 g meda se uzgaja u 100 g vode i kuha, sve do tankog konopa.

Za varijantu šećera u medu, 100 g šećera se otopi u 90 g vode. Lagano kuhano u sirupu, uklanjajući svoju pjenu. Uvesti 250 g meda. Kuhajte do tankog konca. U nekim zemljama ghee se doda sirupu. U takvim slučajevima, punjenje se koristi u nekohodnom stanju.

Baklava recept (s fotografijom)

Kod kuće je najlakše kuhati tradicionalnu bakluvu iz filo testa.

Za 1 paket težine 450 g morate poduzeti:

• 1,2 tbsp. voda;
• 200 g maslaca;
• 1,5 tbsp. zrna od oraha;
• 1,5 tbsp. šećer;
• 1 tsp. sok od limuna.

Podrobna uputa

Najprije se preporuča pripremiti sirup (smjesa šećera meda) i, nakon što je ulijte u hladna jela, ostavite da se ohladi. Ako postoji želja nakon toga, možete se stisnuti u sirup 1 limun i miješati.

Sljedeća:

1. Rastopiti maslac.
2. Uključite pećnicu, postavljajući temperaturu na 180 stupnjeva Celzijusa.
3. Širi se na ploču tijesto filo.
4. Podijelite ga na pola.
5. Izrežite višak tako da ploče tijesta jednake veličine kao oblik u kojem će baklava biti pečena.

Ako je sve ispravno, dobit ćete 2 blokova od 40 listova svaki. Da bi tijesto ostalo suho, držite ga pod ručnikom. U međuvremenu, potrebno je podmazati kalup s prethodno rastopljenim uljem. tada je:

1. Prosijite dva lista tijesta.
2. Podmažite ih uljem, koristeći kulinarsku četku.
3. Pokriti s 2 listova filo.
4. Ulje se i nastavlja raditi u istom slijedu, dok se listovi iz prvog bloka ispitivanja ne istroše.
5. Podmazivanje posljednjeg bloka maslaca s maslacem, ravnomjerno rasporedite maticu koja puni na površinu.
6. Postavite drugi blok tijesta, podmazujući sloj slojem ulja, uključujući i gornji sloj.

Posljednja faza

Priprema baklave prema receptu kod kuće dovršena je stvaranjem pojedinačnih dijelova. Za to je oštar nož umočen u vruću vodu, a buduća baklava izrezana je u rombove. Da biste dobili veličanstvenu baklamu, trebate rezati sirovu tortu samo na sloj od oraha. U tom slučaju, samo gornji sloj ustati tijekom kuhanja.

Kako peći

Na srednjoj polici predgrijane peći stavite oblik baklave. Pecite 25 minuta. Zatim smanjite vatru na 160 stupnjeva. Nastavite pećnicu oko 25 minuta. Isključite pećnicu. Uzimanje baklave ostavite ga u obliku 10 minuta.

Koristite hladni nož, izrezati orijentalni kolač do kraja. Međutim, ne smije se ukloniti iz obrasca.

Koristite žlicu, ulijte ohlađeni sirup preko baklave, nastojeći da ulijevanje uđe u mjesta urezivanja i temeljito impregniraju pojedine dijelove. Inače, ovo istočno pečenje ne postaje ukusno kao što bi trebalo biti. Ako postoji želja, možete posipati površinu sjeckanim maticama ili staviti pola jezgre od oraha u središte svakog rombusa.

Odmah se ne preporuča poslužiti baklavu. Bolje ga je pokriti folijom i ostaviti da se infuzija na sobnoj temperaturi najmanje četiri sata, tako da se sirup potpuno apsorbira.

Baklava se razlikuje od ostalih pečenja jer zadržava veličanstveni okus tjedan dana. Glavno je čuvati ga na mračnom mjestu, ali ne u hladnjaku.

Sad znate korak po korak recept baklave. Kod kuće, to nije uvijek tako ukusno kao što su ga pripremili iskusni istočni slastičari od prvog puta. Međutim, s vremenom će svaka ljubavnica moći svladati pripremu ovog veličanstvenog deserta, koji je popularan diljem svijeta.