Što je? Fotografija i opis najskuplje meso

Goveđa kobe - što je ovo? Najvjerojatnije, neki ljudi prvi put čuju o ovoj vrsti proizvoda. To je jedinstveni i službeno registrirani zaštitni znak. Goveda kobe u Japanu smatra se vlasništvom zemlje. U ovom ćete članku saznati kako se ova vrsta proizvoda razlikuje od ostalih vrsta i kako se ona proizvodi.

Neke informacije o mesu

Od 7. stoljeća Japanci su zabranjeni jedući meso. Dopuštenje je uvedeno tek sredinom XIX. Stoljeća. Zbog činjenice da stoka dugo je izolirano i izolirano, provedena je prirodna selekcija. Kao rezultat toga, dominantne životinje bile su životinje koje su imale visok sadržaj intramuskularne masti.

Godine 1910. pojavio se pojam "taiu", što je značilo "japansku kravu". Zauzvrat, oni su podijeljeni u četiri vrste: kratki nogu, rožnat, smeđa, crna. Uglavnom u Japanu, posljednja vrsta životinja je distribuirana. Dobivena je kao rezultat prelaska orua s europskim pasminama. To su oni koji daju mramorno meso. Postoje i druge vrste stoke, čiji proizvod također ima takvu hladu. No, meso koje se razmatra u članku smatra se standardom. Goveđa kobe, čija je slika prikazana u nastavku, razlikuje se od boje uobičajenog proizvoda.

Jedno od najboljih mjesta za proizvodnju japanskog mramornog govedine kobe je grad pod istim imenom u prefekturi Hyogo. Europljani koji su probali ovu vrstu proizvoda, tako da je "zvan".

Trenutno, izraz „Kobe govedina” odnosi se na vrste mramora mesa, ne samo u Japanu, već i u SAD-u.

Za razliku od europskih krava, oru se čuva u štandovima za akumulaciju masne mase.

Kako raste stoka?

Ispravna hrana za oru su prirodna hrana i nedostatak umjetnih aditiva. U njihovoj prehrani je kukuruz i ječam. Oni imaju svojstvo davanja iste bijele boje proizvodu.

Dijeta se smatra jednim od glavnih kriterija za dobivanje govedine kobe. Ova vrsta mesa se formira samo kada je životinja ravnomjerno ponderirana. Marbling također ovisi o dobi stoke. Da bi se dobila govedina, kljova ne zlostavljaju bikovi, čija starost nije dosegla još trideset mjeseci. Budući da se kod teladi najprije proizvodi samo subkutano masti, a nakon intramuskularnog.

Marble goveđi kobac je stekao svjetsku slavu. Ali, na žalost, teško je povući ga iz Japana, jer su stanovnici "pohlepni" za svoje proizvode. Iz tog razloga, ova vrsta mesa sada se uzgaja u SAD-u. Također, proizvod se može naći u Australiji i Novom Zelandu.

Samo ovdje je mišljenje o tome kako uzgajati goveda, stanovnici tih zemalja razlikuju se.

Japanci su uvjereni da je potreban rast samo u zatvorenim štandovima, a Amerikanci se pridržavaju činjenice da je najbolji proizvod dobiven uz održavanje pašnjaka.

Posljednji predstavnici mramora i ostalih životinjskih pasmina.

Opis govedine kobe

Mramorno meso ima oko 120 sorti. Svaki od njih je dobio ime po selu u kojem se proizvodi. Usput, to se zove, jer na rezu izgleda poput kamena. Taj učinak postiže se zbog prisutnosti tankih masnih slojeva u mišićnom tkivu. Oni čine goveđu iznenađujuće lagano i sočno. Izvor mramornog proizvoda je meso mladih bikova. Zbog toga se dobiva nizak sadržaj vezivnog tkiva u govedini koja pruža takvu kvalitetu ukusa kao nježnost. Kao što je gore spomenuto, oni se uzgajaju na posebnoj tehnologiji. O kuglu postoji čak i izreka koja kaže da za ovo meso ne morate imati zube.

U pravilu, japanski kuhar priprema govedinu za klip na velikoj peći ispred posjetitelja. Meso se pržilo u biljnom ulju s dodatkom začina i sjemenke sezama.

Također u restoranima možete naći jelo zvane sukiyaki nabe. Poslužuje se s sojinim sirom, sirovim jajima, povrćem i rezancima. Kuhar sam priprema sastojke, a gosti kuhaju tanke kriške mesa u tavi sa laganim juhu.

Najvažniji kriterij za govedinu je njegovo mramorenje. Na drugi način, to se može nazvati kvalitetom intermazularnog masnog sloja. Ovo ćemo detaljnije razmotriti u nastavku.

Koje su kategorije proizvoda?

U ovom odjeljku možete se upoznati sa govedinom, opisom svake vrste mesa. Dakle, ova vrsta proizvoda je podijeljen u pet kategorija, prema svojstvima rezanja - u razrede A, B, C

Jedno od najboljih je svjetlo ružičasto meso, koje se prožima tankim masnim slojevima. Ovdje govorimo o petoj kategoriji. Ova vrsta proizvoda se prodaje na veliku količinu novca na aukcijama. U pravilu, kupuju ih vlasnici Tokyo i Kyoto restorana.

Najčešće su četvrta i treća kategorija mesa. One su malo tamnije i manje mramorirane. Ali njihove su okusne osobine izvrsne. Takav goveđi kobe ima blagi i mirisni miris.

Strani kupci nisu toliko zainteresirani za prvu i drugu kategoriju ovog proizvoda. Zato što se ne razlikuje od jednostavnog dobrog mesa.

Kako je dekodirana oznaka slova na mjestu rezanja?

Dakle, u klasu A su najfinije komadi prednjeg dijela debelog ruba. To je, ova vrsta se smatra najboljim.

U klasu B pripadaju komadi guste i tanke ruba iz sredine trupla. Koriste se za odreske.

Proizvod klase C je najteži. To se odnosi na stražnji dio tankih rubova. Ova vrsta proizvoda se obično koristi u pripremi tartara i carpaccio.

U SAD-u, skala za kvalitetu govedine namijenjena je uobičajenom tipu mesa. Mramorni proizvod je bolji od premijera. Iz tog razloga, poljoprivrednici su došli do vlastitog razmjera, što ovisi o mramoru mesa. Dakle, prihvaćeno je razlikovanje srebra (oko 13%), crnog (20%) i zlatnog (više, više od 23%) govedine.

Što mogu kuhati?

Japanci kuhaju ovu vrstu proizvoda. Najpopularnije jelo, kuhano od ove vrste mesa, je sukiyaki. Ovo je govedina, koja je izrezana na tanke kriške. Brzo se kuha u kipućoj bujon. Poslužite jelo s gljivama, povrćem i umakom.

Ponekad se japanska goveđa koba poslužuje u obliku sashimi, tj. Sirove. Pržite ovaj proizvod, vrlo su rijetke.

S druge strane, Amerikanci su odrezali odreske od govedine. Oni ih roštilju na drvenom ugljenu ili u tavi. Ova vrsta jela postala je popularna nakon informacija o proizvodu. Tvrdi se da mramoran meso sadrži više omega-6 i omega-3 masnih kiselina, za razliku od jednostavnog govedine. Kao što znate, oni su vrlo korisni za ljudsko tijelo.

Ruski poljoprivrednici mramorni Hereford. Važno je napomenuti da potonji ne stoje prvo u proizvodnji govedine. Ali možete kupiti ovu vrstu mesa, jer Hereford se smatra jednim od najboljih pasmina. Također iz nje možete kušati izvrsne odreske.

Koja su vina prikladna za jela iz ovog mesa?

Goveđa kakača ima dugu kvalitetu nakon okusa. Stoga, za jela od mramora, trebate pokupiti teško vino. Ali moramo se sjetiti da meso ima neobičnu nježnost. U ovom slučaju složena vina neće raditi. Nije preporučljivo kombinirati jela s bordeauxom i kalifornijskim kabernetom. Oni se savršeno mogu podudarati s goveđom biftekom Angusa.

Gdje mogu probati ovaj proizvod?

Samo što ne možete kupiti govedinu u trgovinama. Kao što se sjećate, to je elitni proizvod. U Japanu, jedan kilogram mesa od mramora košta oko 160 dolara.

U slučaju da želite probati ovu vrstu proizvoda, trebali biste odabrati mjesto gdje je predstavio australski proizvodnju govedine. Također, rodovnicu mesa je najbolje saznati unaprijed, jer je cijena kategorija vrlo različita.

Ako i dalje želite probati originalnu govedinu kobe, onda to možete učiniti samo u Japanu. Stoga, ako ikad posjetite ovu zemlju, nemojte zaboraviti jesti mramoran meso.