Champagne brut: što je to, kako i sa što služiti

Vjerojatno nitko ne treba objasniti da je šampanjac pjenušavo vino

Povijest šampanjaca

Ima mnogo zanimljivosti. Paradoksalno, ali pjenušava vina izumio uopće u Champagneu, ali u nekoj drugoj francuskoj provinciji - Languedocu. Prvi u povijesti "šampanjca" - pokrivač, rođen u Limi 1535. godine. Bio je to veliki uspjeh, tako da je tehnologija počela eksperimentirati vinara iz drugih područja. Stanovnici Champagne bili su osobito uspješni u razvoju pjenušavih vina. Pierre Perignon, monah benediktinske opatije Francois Chalons, ljekarnika, Antoine Miller, koji je radio na legendarnoj Veuve Clicquot - svi oni donijeli nešto novo i korisno u proizvodnji tehnologije pića. No, šampanjac se uvijek miješa u šećer, što je na neki način „začepiti” izvorni okus vina. Victor Lambert uklonio je ovu prepreku. Godine 1874. izumio je tehnologiju jedinstvene fermentacije, zahvaljujući kojoj se pojavio brut. Što je to? Šampanjac, u kojem se ne dodaju zaslađivači (liker ili šećer). Apple kiselina, sadržan u sjemenu, modulira se u mliječne proizvode, pa se vino ne pretvara u ocat. Okus ostaje svjež, voćan.

karakteristike

Dok se u našoj zemlji (i diljem bivšeg Sovjetskog prostoru) dati počast poluslatko sorti šampanjca, brut u ostatku svijeta smatra rafiniran i fin pića. Vinari čine puno truda kako bi ovaj pjenušac bio suha. Dakle, kuća "Laurent-Perrier" proizvodi izvanredno brut. Specifična težina šećera u takvom vinu je 0,6 posto. I prilično "suha" je prirodni brut. Što je to? Šećer u takvom napitku ne smije biti veći od 0,3 posto. Sadržaj alkohola u vinu je niska (oko 9-11%), dok je šampanjac dvorac dolazi do 18% u slatko sorti. No, nakon brut nema Hangover i želuca problema, jer zbog nedostatka šećera je eliminiran i proces fermentacije. Ali glavna značajka brut je njegova bogata aroma, bogati buket i nježni ukus.

vrste

Obično šampanjac dobiva decoupage tri sorte grožđa: Chardonnay, Pinot noir i manje. Ista melange se također koristi za suhe vrste ovog pjenušavog vina. Bijeli bijesni stoji sami, Blanc de blancs. Izrađena je isključivo od chardonnaya. Dakle, naziv je preveden kao "bijelo od bijele (sorte grožđa)". Mlado Blanc de Blanc ima blijedu slamnu boju s zelenkastom maglom, svježom aromom citrusa i ugodnom kiselinom u okusu. S godinama, postaje žućkasto, a u buket počinju osjećati bilješke domaće pečenje i orasi. Često na naljepnicama pojavljuje se naziv "NV brute". Što je to? Pojam "djevica" znači da je u boci - vina različitih kultura. Takva pića više odražavaju stil proizvođača. Militarna (berba) sorta ovisi o klimatskim karakteristikama godine kada je žetva sakupljena.

Kako služiti vinu brut

Prije posluživanja šampanjac je obično jako ohlađen. Temperatura pića ne bi trebala prelaziti 6-8 stupnjeva. Ako se boca odmah ne isprazni, treba ga staviti u kantu leda. Ulijte čašu u frolicu ("flautu") ili kristalnim staklom u obliku izduženog pupoljka tulipana. Ovaj oblik zdjelice omogućuje dulje vrijeme igranje mjehurića i čovjeku - da uživa u mirisu pića. Suprotno popularnom uvjerenju da pluta mora pucati buke u stropu, šampanjac je obično otvoren jedva zvučnim pljeskom. Tako vino neće "stići u stres" i miris iz njega neće isparavati. Ako je bočica dobro ohlađena, pažljivo uklonite kravate i okrenite čep s jedne na drugu stranu - vino se mora otvoriti s lakoćom. Stavite je u blago nagnute naočale.

Što se poslužuje s pjenušavim brut

Zbog svoje suhoće ovo je vino prikladno za različite faze blagdana. Može se poslužiti i kao aperitiv, kao i kao pratnja kamenica i ostalih plodova mora. Nije loše izgledati u društvu s tvrdim sirema. Prihvatljivo je poslužiti ga bijelom mesu. I svakako se brut i riba stvaraju jedni za druge. Tradicionalni "Olivier" sa šampanjcem - nezamjenjiv tandem tijekom bitke zvona. Ali desert brut ne stane. Ako ste nepodnošljivi pratiti kolače sa šampanjcem, onda morate zaustaviti svoj izbor na Asti. Ne miješajte brutove s drugim alkoholom, osobito destilatom. Od takvog jutra koktela neće vam se činiti ništa.